Спачатку разбярэмся з тэрмінамі. Алей халоднага адціскання Гэта азначае, што алей атрымліваюць шляхам драбнення і прэсавання прадукту пры нізкіх тэмпературах (48С). Гэта проста цудоўнае алей, бо нізкія тэмпературы дапамагаюць захаваць смак і пажыўную каштоўнасць прадукту. Алей з выжымак Гэты спосаб вытворчасці падобны на першы, але працэс адбываецца пры некалькі больш высокіх тэмпературах (не больш за 98С). Алей, атрыманае з выжымак, таксама вельмі добрае, але змяшчае крыху менш карысных рэчываў. Рафінаваны алей Увага: чырвоны сцяг! Ніколі не купляйце гэта алей! Рафінаваныя прадукты - гэта мадыфікаваныя прадукты. Рафінаваны алей падвяргаецца тэрмічнай апрацоўцы пры высокіх тэмпературах з выкарыстаннем адбельвальнікаў і іншых растваральнікаў і катастрафічна шкодны для здароўя. Virgin і Extra Virgin алей Добра, калі гэтыя словы напісаны на этыкетцы алею. Кажуць, гэта алей вельмі якаснае, пры яго вырабе не выкарыстоўваліся хімікаты і высокія тэмпературы. Алей Extra Virgin першага халоднага адціскання з выкарыстаннем толькі механічнага абсталявання, яно мае аптымальны ўзровень кіслотнасці, яно вельмі чыстае і смачнае. кропка кіпення Тэмпература кіпення - гэта тэмпература, пры якой пры ўздзеянні цяпла алей пачынае кіпець. Нельга дапускаць, каб алей закіпела - калі алей становіцца занадта гарачым, вылучаюцца таксічныя пары і ўтвараюцца свабодныя радыкалы. Тэмпература кіпення - вельмі важны момант пры выбары алею для падрыхтоўкі тых ці іншых страў. Для смажання і запякання нельга выкарыстоўваць алей з нізкай тэмпературай кіпення. Цяпер, калі мы разабраліся з умовамі, давайце пяройдзем да практыкі. Ніжэй прыведзена вельмі зручная этыкетка, якую вы можаце выкарыстоўваць пры выбары алею. Пры яго стварэнні ўлічваліся тэмпература кіпення і густ алею. Некаторыя алеі маюць высокую тэмпературу кіпення, што робіць іх прыдатнымі для смажання, але яны могуць надаваць стравам непажаданы водар.
Крыніца: myvega.com Пераклад: Лакшмі