Маскарпоне – крэмавая пяшчота, пластычная мяккасць і «нематэрыяльная» лёгкасць у адной каробцы італьянскага сыру.
Гэты сыр рыхтуецца шляхам дадання закваскі ў сліўкі, узятыя з каровінага малака пры вытворчасці пармезану. Вяршкі награваюць да 75-90 ° C і дадаюць цытрынавы сок або белы вінны воцат, каб пачаць працэс згортвання. Маскарпоне змяшчае больш за 50% тлушчу ў сухім рэчыве, мае крэмавую кансістэнцыю, таму ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі дэсертаў.
Яго дзіўны густ робіць маскарпоне універсальным прадуктам як для сытных другіх страў, так і для вытанчаных дэсертаў.
Нам цікава, які цікавы маскарпоне можна прыгатаваць, не праводзячы на кухні асноўную частку дня.
Курыца, запечаная з маскарпоне
Інгрэдыенты:
- Курыца – 2 шт.
- Сыр маскарпоне - 100 гр.
- Лімон - 2 шт.
- Аліўкавы алей - 3 ст.л. л.
- Размарын свежы - 3-4 галінкі
- Соль, чорны молаты перац - па гусце.
Куранят старанна прамыйце, абсушыце папяровымі ручнікамі і разрэжце ўздоўж грудзінку. Прамыйце размарын, здрабніце лісце, змяшайце з маскарпоне, соллю і перцам. Тонкім вострым нажом зрабіце надрэзы на скуры куранят, вышмаруйце сумессю маскарпоне, імкнучыся запоўніць атрыманыя адтуліны. Абсмажыць курыцу ў распаленым алеі па 4-5 хвілін з кожнага боку, выкласці ў форму для запякання і адправіць у разагрэтую да 200 градусаў духоўку на 20 хвілін. Выцісніце сок з цытрын, уліце ў патэльню, у якой смажылася курыца, дадайце пакінуты маскарпоне і тушыце на слабым агні, перыядычна памешваючы, 10 хвілін. Падавайце куранят шчодра з падліўкай.
Рулеты з чырвонай рыбы і маскарпоне
Інгрэдыенты:
- Сёмга / слабасалёнай фарэль – 200 гр.
- Сыр маскарпоне - 200 гр.
- Лімон - 1/2 шт.
- Пятрушка - 1/2 пучка
- Перац чорны молаты - па гусце
Рыбу нарэжце тонкімі лустачкамі, выцісніце сок з цытрыны, змяшайце маскарпоне з сечанай пятрушкай. Апырскайце кавалкі рыбы цытрынавым сокам, шырокім бокам выкладзеце маскарпоне, згарніце.
Паста з маскарпоне і вэнджаным ласосем
Інгрэдыенты:
- Макароны (банцікі, спіралькі) – 300 гр.
- вэнджаны ласось - 250 гр.
- Сыр маскарпоне - 150 гр.
- Сметанковае масла – 1 ст.л. л.
- Смятана - 100 гр.
- дыжонскага гарчыца - 1 ст.л.
- Апельсін - 1 шт.
- Лук-шалот - 3 шт.
- Зеляніна па жаданні
- Соль, чорны молаты перац - па гусце.
Адварыце макароны, прытрымліваючыся інструкцый на ўпакоўцы, адначасова абсмажце на алеі здробнены лук-шалот, дадайце маскарпоне, змяшайце і добра разагрэйце. Дадаць смятану і гарчыцу, змяшаць і варыць 2-3 хвіліны на сярэднім агні. Апельсін старанна вымыйце, спецыяльнай таркай падрыхтуйце цэдру, з апельсіна выцісніце сок. Дадаць у маскарпоне сок і цэдру, соль і перац, старанна перамяшаць і варыць 4-5 хвілін. Сёмгу разбіраем на кавалачкі, выдаляем косткі. Зліце макароны, дадайце макароны ў соус, змяшайце і дадайце рыбу. Падавайце адразу з зелянінай.
Эклеры «Лягчэй, чым проста»
Інгрэдыенты:
- Сыр маскарпоне - 500 гр.
- Яйка - 4 шт.
- Малако - 125 гр.
- Сметанковае масла - 100 гр.
- Згушчанае малако - 150 гр.
- Пшанічная мука - 150 гр.
- Вада - 125 гр.
- Соль - дробка.
У рондалі з тоўстым дном змяшайце ваду, малако, алей і соль. Давядзіце да кіпення, інтэнсіўна памешвайце. Хутка дадаць муку (папярэдне просеянную) і інтэнсіўна змяшаць. Зменшце агонь, не перастаючы перашкаджаць рыхтавацца, пакуль цеста не набудзе шчыльную кансістэнцыю. Зняць з агню, астудзіць цеста да цёплага стану, дадаць па адным яйкі, кожны раз старанна вымешивая цеста. Атрымаецца гладкае і бліскучае, вельмі пластычнае цеста сярэдняй гушчыні. З дапамогай кулінарнага шпрыца або мяшка выкладзеце кавалкі цеста на пергамент, пакідаючы прамежкі паміж профитролями. Выпякаць у разагрэтай да 190 градусаў духоўцы 25 хвілін, паменшыць тэмпературу да 150-160 градусаў і выпякаць яшчэ 10-15 хвілін.
Астудзіце эклеры, змяшайце маскарпоне са згушчаным малаком, дадайце па жаданні здробненыя арэхі або шакалад, акуратна заліце профитроли крэмам. Паставіць у халадзільнік на пару гадзін.
Тварожнік з маскарпоне
Інгрэдыенты:
- Сметанковае масла - 125 гр.
- Сыр маскарпоне - 500 гр.
- Сліўкі 30% - 200 гр.
- Яйка - 3 шт.
- Печыва юбілейнае – 2 шклянкі
- Цукар - 1 шклянка
- Ванільны цукар - 5 гр.
- Карыца молатая - 1/2 ч.л
Здрабніце печыва блендеров або качалкай у дробную дробку, змяшайце з маслам і карыцай, добра змяшайце. Круглую форму вышмараваць сметанковым алеем, выкласці печыва і прыціснуць, раскладваючы па дне і фармуючы борцікі па краях формы (вышыня 3 см). Маскарпоне змяшаць з цукрам, па адным дадаць яйкі, ванільны цукар і смятану, старанна ўзбіць. Форму з асновай шчыльна загарніце фальгой і пастаўце ў вялікую ёмістасць з кіпячай вадой так, каб узровень вады быў пасярэдзіне формы. Выліце крэм на аснову і асцярожна адпраўце ў разагрэтую да 170 градусаў духоўку на 50-55 хвілін. Выключыце агонь, пакіньце тварожнік на гадзіну. Пасля астывання форму для тварожнікаў прыбіраем на ноч у халадзільнік. Падаваць, упрыгожыўшы какава і карыцай або распаленым шакаладам.
Лёгкія дэсерты з маскарпоне стануць выдатным завяршэннем любога святочнага застолля. Дзень нараджэння, мужчынскі і жаночы дзень і, вядома ж, Новы год не абыдуцца без дзіўных страў у італьянскім стылі.
Роллы з маскарпоне
Інгрэдыенты:
- Топленае малако - 200 гр.
- Сметанковае масла - 30 гр.
- Сыр маскарпоне - 250 гр.
- Яйка - 1 шт.
- Пшанічная мука - 100 гр.
- Цукар - 2 ст. л.
- Какава-парашок - 2 ст.л. л.
- Апельсін - 1 шт.
- Яблык - 1 шт.
Змяшаць малако, яйка, цукар, муку і какава, прыгатаваць тонкія аладкі, абсмажыць з абодвух бакоў і вышмараваць сметанковым алеем. Апельсін ачысціць ад лупіны, выдаліць перагародкі, мякаць здрабніць. Яблык ачысціце ад лупіны, нарэжце тонкімі дзелькамі, затым доўгімі кавалачкамі. На кожны блін пакласці маскарпоне, разгладзіць шырокім нажом або лапаткай, пакласці садавіна і згарнуць у рулет. Адправіць у халадзільнік на 2 гадзіны. Нарэжце папярок вострым нажом і падавайце з ванільным або шакаладным соусам.
Мильфей з маскарпоне
Інгрэдыенты:
- Дражджавое пластовае цеста - 100 гр.
- Сыр маскарпоне - 125 гр.
- Вяршкі 35% - 125 гр.
- Цукар - 100 гр.
- Жаўток - 5 шт.
- Жэлацін - 7 г.
- Ром / каньяк - 15 гр.
- Ягады - для ўпрыгожвання.
Цеста размарозіць, разрэзаць на квадраты 9×9 см і выпякаць у разагрэтай да 180 градусаў духоўцы 12-15 хвілін. У невялікай рондалі змяшайце цукар з 3 сталовымі лыжкамі вады і давядзіце да кіпення. Жаўткі ўзбіць у пышную пену, акуратна ўліць у гарачы сіроп, узбіваючы без прыпынку. Жэлацін заліць спіртам і трохі падцяпліць. Сліўкі ўзбіце ў дужую пену, злучыце з маскарпоне, жэлацінам і жаўткамі. Астудзіце 20-25 хвілін у халадзільніку. Астылыя каржы падзяліць на некалькі слаёў, багата прамазаць крэмам, пакласці адзін на аднаго. Ўпрыгожыць свежымі ягадамі і цукровай пудрай.
Семіфрэда з маскарпоне і шакаладам
Інгрэдыенты:
- Сыр маскарпоне - 200 гр.
- Малако - 1/2 шклянкі
- Сліўкі 18% - 250 гр.
- Бісквітнае печыва - 10 шт.
- Цукровая пудра - 100 гр.
- Шакалад - 70 гр.
У вялікай ёмістасці змяшаць здробненае печыва і шакалад, маскарпоне, малако, цукровую пудру і смятану. Ўзбівайце міксерам 1 хвіліну. Невялікую форму засцеліце фальгой з запасам, выкладзеце атрыманую масу, разраўнуйце і накрыйце фальгой. Адпраўляем у маразілку на 3-4 гадзіны. За гадзіну да падачы прыбраць у халадзільнік, падаць, паліўшы шакаладным або ягадным сіропам.
Незвычайныя ідэі, як вырашыць, што прыгатаваць з маскарпоне, класічныя і не зусім рэцэпты тырамісу можна знайсці ў нашым раздзеле Рэцэпты.