Ёсць шмат фактараў, якія неабходна ўлічваць пры прыняцці рашэння аб выкарыстанні свежых або кансерваваных, замарожаных або сушаных прадуктаў, такіх як наяўнасць свежых прадуктаў і колькасць часу, якое вы можаце адвесці на падрыхтоўку ежы. Адным з прынцыпаў харчавання гародніны і садавіны з'яўляецца сезоннасць. Такім чынам, давайце разбярэмся, калі і ў якім выглядзе лепш за ўсё ўжываць прадукты.
У большасці краін свежыя садавіна і гародніна можна знайсці ў прадуктовых крамах круглы год. Больш за тое, у Расію пастаўляецца нават трапічная прадукцыя, якая даступная нам у любы час. Але невядома, калі гэта выраб было сабрана. І хутчэй за ўсё, яго сабралі яшчэ недаспелым, і ўжо паспяваў па дарозе да нас.
Астатнюю садавіну і гародніну, напрыклад, памідоры, агуркі, перац і іншыя, лепш купляць летам і восенню, калі яны паспяваюць натуральным шляхам. Зімой і вясной на нашы прылаўкі паступаюць цяплічныя гародніна і садавіна, часта шчодра удобренные для хутчэйшага паспявання. Вы заўважалі, што зімовыя памідоры не адрозніваюцца густам і пахам, а падобныя на пластыкавыя? Так, яны прыгожыя, глянцавыя, роўныя, але ўсё гэта не з'яўляецца паказчыкам якасці і карысці плёну.
Многія не давяраюць кансерваваным, замарожаным і сушаным прадуктам, лічачы, што на перапрацоўку адпраўляюць толькі шкодныя гародніна, садавіна і ягады, запраўленыя хімікатамі і іншымі шкоднымі рэчывамі. Аднак гэта не зусім дакладна. Дакладней, зусім не.
Кансервы
Да гэтага часу не сціхаюць спрэчкі вакол кансерваў. Так, пад уздзеяннем высокіх тэмператур гінуць гародніна, садавіна і ягады не толькі мікробы, але і вітаміны, бялкі і ферменты. Таксама існуе меркаванне, што кансервы выклікаюць закісленію арганізма.
Аднак кансервы - не зусім «пустая» ежа. Яны па-ранейшаму захоўваюць вавёркі, тлушчы, вугляводы, мінералы, масла, тлустыя кіслоты і гэтак далей. Але варта памятаць, што большасць кансерваў змяшчае вялікую колькасць солі, а часам таксама воцат і цукар. Рашэнне простае і зразумелае: усё трэба ўжываць умерана.
Вельмі важна чытаць склад кансерваў. Усё роўна, што вы купляеце: памідоры, агуркі, грыбы, садавіна ў сіропе або бабовыя. У выпадку з гароднінай і бабовымі ў складзе павінны быць толькі самі гародніна, вада і соль, таксама могуць прысутнічаць спецыі. Садавіна часцей за ўсё заліваюць гарачым сіропам з цукрам, таму з імі лепш быць яшчэ асцярожней. Дарэчы, на прылаўках крам паступова пачынаюць з'яўляцца плён, кансерваваныя не ў сіропе, а ў свежевыжатом соку.
Кансерваваная фасолю - выдатны спосаб зэканоміць час. Нут, фасолю, сачавіца – усе гэтыя прадукты можна знайсці на прылаўках ужо ў гатовым выглядзе. Не трэба нічога замочваць і доўга варыць. Скарыстайцеся гэтай магчымасцю, але фасолю або сачавіцу ў таматным соўсе лепш пакінуць на паліцы крамы, бо ў іх акрамя солі кладуць яшчэ і цукар, араматызатары, загушчальнікі і іншыя непатрэбныя нашаму арганізму дабаўкі.
Замарожаная ежа
Замарозка - больш зберагалы спосаб захавання прадукту. Аднак нават пры шакавальна нізкіх тэмпературах карысныя рэчывы маюць тэндэнцыю да акіслення, што робіць прадукты менш карыснымі, чым свежыя, а колькасць вітаміна С падае больш за ўсё. Але так ці інакш, замарозка - выдатны спосаб захаваць гародніна, садавіна і ягады без выкарыстання дадатковых дабавак. А ўжо саспелыя плады вытворцы замарожваюць, так што пытанне недаспеласці можна лічыць закрытым.
Але чытаць сачыненне ў наш час - здаровая звычка. Некаторыя вытворцы ўсё ж прымудраюцца дадаваць у замарожаныя ягады і садавіна цукар, а ў гародніна - соль. Таму абавязкова правярайце, што напісана на этыкетцы. Таксама ўважліва агледзіце саму ўпакоўку і яе змесціва: калі гародніна, садавіна або ягады зліпліся, значыць, яны ўжо размарожаныя і паўторна замарожаныя. Таксама звяртайце ўвагу на дату вырабу і тэрмін прыдатнасці прадукту.
Не варта баяцца замарожаных садавіны, асабліва ў зімова-вясновы час года, калі арганізм мае патрэбу ў вітамінах, макра- і мікраэлементах. Нягледзячы на тое, што замарозка ўсё ж забівае некаторыя рэчывы, такія прадукты ўсё ж карысныя для арганізма і могуць разнастаіць ваш рацыён.
сушаныя прадукты
Калі гародніна, садавіна і ягады сушыць цалкам пры нізкіх тэмпературах (а лепш за ўсё на сонца), яны практычна не губляюць сваіх карысных уласцівасцяў, за выключэннем вады. Але калі іх рэзаць, араматызаваць цукрам, соллю, дыяксідам серы і іншымі рэчывамі – гэта ўжо іншая гісторыя. Каларыйнасць сухафруктаў з даданнем цукру можа павялічыцца практычна ў чатыры разы.
Таму варта аддаваць перавагу суцэльным садавіне, высушаным натуральным шляхам без дадання кансервантаў. Зразумець, ці ёсць у сухафруктах дыяксід серы, даволі проста: звярніце ўвагу на яго знешні выгляд. Натуральна высушаны прадукт не адрозніваецца яркасцю, прыгажосцю і глянцавай паверхняй, натуральная курага не можа быць аранжавай, памідор - чырвонай, а маліна - ярка-ружовай. Выбірайце сушаныя садавіна і гародніна, якія выглядаюць не вельмі прывабна і маюць матавую паверхню.
Кацярына Раманава