Мараканская кухня экзатычная і незвычайная, як і астатняя краіна. Ёсць сумесь арабскіх, берберскіх, французскіх і іспанскіх страў. Апынуўшыся ў гэтым блізкаўсходнім каралеўстве, рыхтуйцеся да гастранамічным адкрыццяў.
Tajine
Традыцыйнае мараканскае страва і візітная картка каралеўства. Таджын прадаецца і падаецца як у вулічных кіёсках, так і ў элітных рэстаранах. Рыхтуецца з мяса, тушеного ў спецыяльным керамічным збанку. Посуд, у якой адбываецца працэс гатавання, складаецца з шырокай талеркі і конусападобнай вечка. Пры такой тэрмічнай апрацоўцы вады выкарыстоўваецца мала, а сакавітасць дасягаецца за кошт натуральных сокаў прадуктаў.
У краіне існуюць сотні разнавіднасцяў прыгатавання тажына. Большасць рэцэптаў ўключае мяса (бараніну, курыцу, рыбу), гародніну і прыправы, такія як карыца, імбір, кмен і шафран. Часам дадаюць сухафрукты і арэхі.
Кускус
Гэта страва рыхтуюць кожны тыдзень ва ўсіх мараканскіх дамах і ўжываюць з адной вялікай талеркі. Тушанае з гароднінай мяса маладога ягня або цяля падаецца з распаранымі зернямі грубай пшаніцы. Таксама кус-кус рыхтуюць з курыным мясам, падаюць з агароднінным рагу, карамелизованным лукам. Дэсертны варыянт – з разынкамі, чарнаслівам і інжырам.
Харыра
Гэты густы наварысты суп у Марока не лічыцца асноўнай стравай, але яго часта ядуць у якасці закускі. Рэцэпт прысмакі адрозніваецца ў залежнасці ад рэгіёна. У суп абавязкова ўваходзяць мяса, памідоры, сачавіца, нут і спецыі. Суп запраўляюць куркумай і цытрынавым сокам. Harira занадта востры на смак. У некаторых рэцэптах фасолю ў супе замяняюць рысам або локшынай, а для «аксамітнасці» супу дадаюць муку.
Заалюк
Сакавітыя баклажаны лічацца ключавым інгрэдыентам многіх страў у Марока. Заалюк - цёплы салата на аснове гэтай гародніны. У аснове рэцэпту - тушеные баклажаны і памідоры, запраўленыя часнаком, аліўкавым алеем і каляндрай. Папрыка і кмен надаюць стравы злёгку дымчаты водар. Салата падаецца ў якасці гарніру да шашлыку або тажинам.
Бастылія
Страва для мараканскай вяселля або сустрэчы гасцей. Згодна з традыцыяй, чым больш слаёў у гэтым торце, тым лепш гаспадары ставяцца да навасёлам. Востры пірог, назва якога перакладаецца як «маленькае печыва». Бастылія рыхтуецца з лістоў пластовага тэсту, паміж якімі змяшчаецца начынне. Верх пірага пасыпце цукрам, карыцай, молатым міндалем.
Першапачаткова пірог рыхтавалі з мясам маладых галубоў, але з часам яго замянілі курыцай і цяляцінай. Басцілію пры варэнні паліваюць цытрынавым і цыбульным сокам, закладваюць яйкі і пасыпаюць здробненымі арэхамі.
Вулічныя закускі
Маакуда - мясцовы мараканскі фаст-фуд - смажаныя бульбяныя шарыкі або яечня, якія падаюцца з адмысловым соусам.
На кожным куце прадаюцца розныя віды шашлыкоў і сардзін. Разыначка вулічнай ежы - авечая галава, вельмі ядомая і дзіўна смачная!
Ціна
Гэтая кунжутная паста прадаецца ўсюды ў Марока. Яго традыцыйна дадаюць у мясныя і рыбныя стравы, салаты, печыва, на яго аснове рыхтуюць халву. У арабскай кухні ён выкарыстоўваецца гэтак жа часта, як маянэз у нашай краіне. Кунжутная паста глейкая і можа быць абгорнута вакол хлеба або нарэзаных свежых гародніны.
Мсемен
Бліны «Мсемень» рыхтуюць з пластовага тэсту квадратнай формы. Несалодкае цеста складаецца з мукі і кускуса. Страва падаецца цёплым з маслам, мёдам, варэннем. Да чаю а 5-й гадзіне пякуць бліны. Пасля гэтай падзеі мараканцы атрымліваюць асалоду ад фіесты. Мсемен можа быць і недесертным: з сечанай пятрушкай, лукам, салерай, здробненымі.
Шэбекія
Гэта традыцыйнае мараканскае чайнае печыва. Падобна на знаёмы ласунак з хмызу. Цеста для шебекии змяшчае шафран, фенхель і карыцу. Гатовы дэсерт абмакваюць цукровым сіропам з цытрынавым сокам і настойкай флердоранжа. Пасыпаць печыва кунжутам.
Мятный чай
Традыцыйны мараканскі напой, які нагадвае мятный лікёр. Яго не проста заварваюць, а вараць на агні не менш за 15 хвілін. Густ гарбаты залежыць ад гатунку мяты. Наяўнасць пенапласту - абавязковы нюанс; без яго чай не будзе лічыцца сапраўдным. Мятный чай у Марока п'юць вельмі салодка - у маленькі чайнік дадаюць каля 16 кубікаў цукру.