У некаторых культурах жанчынам не дазвалялася рыхтаваць ежу, а сярод знакамітых шэф-повараў доля жанчын ніжэй. У адрозненне ад паўсядзённага жыцця, дзе жанчына ля пліты - стандартная карціна. Няўжо, пры ўсёй любові слабага полу да кулінарыі, ім не месца на зорным Алімпе?
У кансерватыўнай Францыі шэф-повар Ан-Сафі Пік (Maison Pic) атрымала сваю трэцюю зорку Мішлен.
Яшчэ ў 1926 годзе выдатную кухню пачалі пазначаць зорачкай побач з назвай рэстарана. У пачатку 30-х дадаліся яшчэ дзве зоркі. Сёння зоркі Мішлен размеркаваны наступным чынам:
* – вельмі добры рэстаран у сваёй катэгорыі,
** – выдатная кухня, дзеля рэстарана мае сэнс крыху адхіліцца ад маршруту,
*** – выдатная праца шэф-повара, сюды ёсць сэнс асобна паехаць.
Крыху пазней кухню парыжскага ікорнага рэстарана Petrossian пераняла Ругу Дыя, маладая жанчына-кухар. Праславіліся жанчыны і ў кухнях Італіі, Партугаліі і Брытаніі. Яны вядуць свой бізнэс, пішуць кнігі, удзельнічаюць у тэлепраграмах.
У 20-х і ў канцы 40-х гадоў многія жанчыны пачалі адкрываць невялікія рэстараны ў Ліёне і ваколіцах. Пасля сусветных войнаў мужчыны лічылі працу на кухні цяжкай працай, а накрываць сталы належала жанчынам.
Самымі вядомымі з «маці Ліёна» былі Эжэні Бразьер, Мары Буржуа і Маргарыта Бізэ. Яны будавалі кухню на сямейных традыцыях і беражліва захоўвалі рэцэпты, атрыманыя ў спадчыну ад бабуль. У посудзе пераважала дзічына, бо земляробства яшчэ было ў заняпадзе.
Рэстарацыі ўсіх гэтых жанчын атрымалі тры зоркі Мішлен, іх уладальніцы выдавалі кулінарныя кнігі і карысталіся вялікай папулярнасцю ў жыхароў Францыі.
Нягледзячы на такую гісторыю, сёння рэстаранны бізнес усё яшчэ знаходзіцца ў моцных мужчынскіх руках. Кажуць, насіць катлы і цэлы дзень на нагах, рыхтуючы вялікія аб’ёмы нарыхтовак, — непасільная ноша. Ды і атмасфера на кухні часта вельмі «гарачая» - спрэчкі, высвятленне адносін, хуткі тэмп працы.
Аднак, нягледзячы ні на што, пачалі з'яўляцца першыя рэстаранчыкі, адкрытыя жанчынамі - вельмі маленькімі, так як рыхтаваць на вялікую колькасць наведвальнікаў было складана. Адным з такіх рэстаранаў валодае італьянка Надзя Санціні, якая заваявала тры зоркі за сваё дзецішча Dal Pescatore. У кожную страву яна ўкладвае часцінку душы - традыцыйная пазіцыя італьянскіх кулінараў.
У Брытаніі ў гэты час набіралі папулярнасць жанчыны-тэлевізійныя кухары. Самая вядомая сярод іх - Дэлія Сміт. У 90-х гадах дваццатага стагоддзя на экране з'явіліся мужчыны, але жанчыны хутка пераключыліся на прафесійную кухню.
Сам Гордан Рэмзі, легендарны брытанскі кухар, казаў, што «жанчына не можа гатаваць нават пад пагрозай смерці». Цяпер жанчына, Клэр Сміт, кіруе кухняй у яго галоўным рэстаране ў Лондане.
Яшчэ адной яго кухняй у рэстаране Verre у Дубаі да нядаўняга часу кіравала Анжэла Хартнет. Цяпер яна жыве ў Лондане і кіруе рэстаранамі гатэля Connaught Grill Room, за што ўжо заслужыла сваю першую зорку Мішлен.
Самыя вядомыя жанчыны-кухары
Фота Ганны-Сафі
Яе дзед быў заснавальнікам невялікай прыдарожнай карчмы на беразе мора, ён абслугоўваў падарожнікаў, якія ехалі на адпачынак у Ніцу. Страва, якая праславіла Maison Rice, - гратэн з ракаў.
Эн-Сафі фактычна вырасла ў рэстаране. Кожную раніцу яна смакавала рыбу, якую прыносілі ў карчму. Бацькі заахвочвалі цікавасць дачкі і не перашкаджалі яе кулінарнай адукацыі. Нягледзячы на гэта, Эн-Сафі не хацела быць кухарам і абрала прафесію мэнэджэра. Пакуль яна вучылася ў Парыжы і Японіі, яе дзед атрымаў 3 зоркі Мішлен, а бацька працягнуў справу. Праз некалькі гадоў Эн-Сафі зразумела, што яе сапраўдная страсць - кулінарыя, і вярнулася дадому, каб вучыцца ў бацькі. На жаль, яе бацька неўзабаве памёр, і дзяўчыне прыйшлося вытрымаць насмешкі, бо ніхто не верыў у яе кулінарны поспех.
У 2007 годзе яна атрымала трэцюю зорку Мішлен і стала адзінай «трохзоркавай» жанчынай-поварам у Францыі, а таксама адной з дваццаткі самых багатых кухараў Францыі.
Яе фірменныя стравы: мяньер з марскога акуня з далікатным цыбульным варэннем, карамельных-арэхавым соусам з мясцовых грэцкіх арэхаў, жоўтым віном.
Хелен Дароз
Спадчынніца бацькавага гатэля і рэстарана ў Вільнёў-дэ-Марсан на паўднёвым усходзе Францыі, яна таксама спачатку ўсяляк адмаўлялася ад бацькоўскай справы. Пасля заканчэння бізнес-каледжа Элен стала PR-мэнэджарам Алана Дюкасса, кіравала персаналам рэстарана Bureau. Але потым вырашыла сама стаць поварам і вярнулася дадому. Праз некалькі месяцаў бацька пайшоў на пенсію, а дачка засталася на асноўнай
У 1995 годзе сямейны гатэль быў названы яе імем, а праз год яна вярнула установе страчаную яе бацькам зорку Мішлен. Хелен стала самым маладым шэф-кухарам года па версіі Champerard, пераехала ў Парыж, адкрыла Helene Darroze (2 зоркі), а потым адправілася ў Лондан, каб кіраваць рэстаранам Connaught's.
Яе фірмовая страва: рататуй.
Анжэла Хартнет
Анжэла з дзяцінства любіла гатаваць са сваёй бабуляй-італьянкай, нягледзячы на гэта, яна скончыла інстытут па спецыяльнасці сучасная гісторыя, пасля чаго з'ехала працаваць у рэстаран на востраве Барбадас. З Барбадаса Анжэла прыйшла працаваць на Гордана Рамзі ў Aubergine, а адтуль перайшла да Маркуса Варэнга ў L', а затым да Petrus.
На гэтым Анжэла не спынілася: з часам яна ўзначаліла Ramsey Verre ў Дубаі. Сёння яна збіраецца адкрыць уласны рэстаран Murano, а таксама ўзначаліць гастрапаб York & Albany.
Яе фірменнае страва: каралеўскі заяц з наростам, уласным соусам і фуа-гра.
Клэр Сміт
Гэтая дзяўчына не з'яўляецца спадчынніцай рэстаратараў і не вырасла на кухні. Ёй прыйшлося даказваць сваё майстэрства з самага нізу. Правінцыялка з Паўночнай Ірландыі, яна да дзірак зачытала біяграфіі вялікіх кухараў. Пасля заканчэння школы яна збегла ў Лондан і скончыла кулінарны каледж. Неўзабаве ёй удалося прабіцца на стажыроўку на кухню Гордана Рамзі.
Праз некалькі гадоў Рамзі даў ёй стажыроўку ў Людовіка XV Алана Дзюкаса. Там Клэр, якая не ведала мовы, прыйшлося нялёгка: ёй прыйшлося хутка вучыцца гаворцы і гатаваць на насмешкі кухараў. Вярнуўшыся ў рэстаран Гордана Рамзі, праз некалькі гадоў Клэр заняла пасаду шэф-повара.
Яе фірменнае страва - равіолі з лобстараў, ласосем і лангустына.
Роўз Грэй і Рут Роджэрс
Роўз і Рут - дзве яльянкі сярэдняга ўзросту, якія ў 1980-х "паднялі брытанскую кулінарыю з руін". Іх рэстаран River Cafe планаваўся як сталовая для архітэктурнага бюро на беразе Тэмзы. Але з-за неверагодна смачнай кухні сюды сталі прыходзіць паабедаць не толькі супрацоўнікі.
Потым кавярню адрамантавалі, і яна ператварылася ў дарагі рэстаран на 120 месцаў з летняй пляцоўкай. Рут і Роўз знялі серыю тэлепраграм і напісалі мноства кулінарных кніг.
Алена Арзак
Алена кіруе рэстаранам «Аржак» у горадзе Сан-Себасцьян. Яна вырасла ва ўмовах матрыярхата і навучылася гатаваць у рэстаране ад маці і бабулі. Сямейны рэстаран быў заснаваны ў 1897 годзе, і Алена пачала працаваць там яшчэ школьніцай, чысцячы гародніну і мыючы салаты.
На зорнай кухні Аржака шэсць з дзевяці галоўных повараў - жанчыны.
Яе фірменнае страва: морапрадукты з французскага ўзбярэжжа з багавіннем у алеі і мініяцюрнымі гароднінай, лёгкі бульбяны суп з селядцовым ікрой.
Францужанка Эні нават не думала стаць шэф-поварам, пакуль не выйшла замуж за італьянца. Яе муж, Джорджыа Пінакхорры, у 1972 годзе адкрыў вінакурню ў старым фларэнтыйскім палацо, дзе людзі ў асноўным пілі віно і прымалі ўдзел у дэгустацыях. Да віна Эні вырашыла падаць закускі - канапе і бутэрброды. З часам меню пашырылася, Эні сталі запрашаць на тэлебачанне.
Шэф-повару ніяк не даваліся складаныя італьянскія стравы, і яна мяняла рэцэпты на французскі манер, тым самым прыдумляючы новыя аўтарскія. Скрыжаванне французскай і італьянскай кухняў дало ашаламляльны вынік: Эні ўзнагародзілі зоркамі Мішлен.