змест
Белы каньяк - экзатычны алкаголь, які нават пасля вытрымкі ў дубовых бочках застаецца празрыстым (некаторыя вытворцы маюць бледна-жоўты або белы адценне). Пры гэтым напой мае зусім іншую культуру піцця, якая супярэчыць традыцыйнаму каньяку і больш нагадвае гарэлку.
Гісторыя ўзнікнення
Вытворчасць белага каньяку было наладжана ў 2008 годзе каньячным домам Godet (Годе), але лічыцца, што ўпершыню напой з'явіўся ў Францыі ў XNUMX стагоддзі. Па адной з версій, яго прыдумалі для кардынала, які хацеў схаваць ад навакольных сваю прыхільнасць да алкаголю. Кардыналу ў графіне прынеслі белы каньяк, а за абедам ганаровы кавалер зрабіў выгляд, што п'е звычайную ваду.
Па іншай версіі, тэхналогію распрацаваў французскі каньячны майстар, але разгарнуць шырокую вытворчасць ён не паспеў, так як стаў ахвярай канкурэнтаў, якія баяліся, што новы алкаголь выцесніць іх прадукцыю з рынку.
Пасля таго, як Godet прадставіла свой прадукт, белым каньяком зацікавіліся два гіганта індустрыі - Hennessy і Remy Martin. Але прыхільнікаў навінкі аказалася не так шмат, таму праз некалькі гадоў Hennessy Pure White знялі з вытворчасці, а Remy Martin V выпускаюць у абмежаванай колькасці. Яшчэ некалькі брэндаў маюць сваіх прадстаўнікоў у гэтым сегменце, але нельга сказаць, што яны істотна ўплываюць на продажы. На рынку празрыстага каньяку дамінуе Godet Antarctica Icy White.
Тэхналогія вытворчасці белага каньяку
Белы каньяк праходзіць усе этапы вытворчасці ардынарнага каньяку. У Францыі напой робяць з белых гатункаў вінаграда Фоль Блан (Folle Blanc) і Уні Блан (Ugni Blanc), для класічных каньякоў дапушчальны трэці гатунак - Коломбар (Colombard).
Пасля закісання і двайны перагонкі спірт для белага каньяку разліваюць у старыя, выкарыстаныя некалькі разоў, бочкі і вытрымліваюць ад 6 месяцаў да 7 гадоў (Рэмі Марцін абыходзіцца з бочкамі шляхам вытрымкі ў медных чанах). Атрыманы каньяк працаджваюць і разліваюць у бутэлькі.
Сакрэт празрыстасці белага каньяку заключаецца ў малой вытрымцы ў раней выкарыстоўваных бочках і адсутнасці ў складзе фарбавальніка. Нават класічная тэхналогія вытворчасці каньяку дапускае выкарыстанне карамелі для таніроўкі, таму што без колеру каньяк, вытрыманы менш за 10 гадоў, часта атрымліваецца нетаварнага бледна-жоўтага колеру. Халодная фільтраванне ўзмацняе эфект празрыстасці.
Як піць белы каньяк
Арганалептычныя ўласцівасці белага каньяку залежаць ад вытворцы, але ў большасці выпадкаў напой мае кветкава-фруктовы водар, а густ больш мяккі, чым звычайна - адбіваецца невялікая вытрымка. У послевкусіе пераважаюць вінаградныя тоны з лёгкай гарчынкай. Калі традыцыйны каньяк - гэта дижестив (алкаголь пасля асноўнага прыёму ежы), то белы - аперытыў (алкаголь перад ежай для апетыту).
У адрозненне ад звычайнага, белы каньяк падаецца пры тэмпературы 4-8 ° С, гэта значыць моцна астуджаным. Некаторыя вытворцы наогул раяць пакінуць бутэльку ў маразільнай камеры на некалькі гадзін перад дэгустацыяй. Разліце напой па куфлях, чарках для віскі і каньяку. Гэта як раз той выпадак, калі ў каньяк можна дадаць лёд і нават некалькі лісцікаў мяты. Для разрэджвання і зніжэння крэпасці лепш за ўсё падыдуць тонік і сода.
У большасці выпадкаў белы каньяк п'юць як гарэлку - моцна астуджаным залпам з маленькіх чарак. У якасці закускі французы аддаюць перавагу мясныя нарэзкі з вэнджанага мяса і адварной свініны, цвёрдыя сыры, бутэрброды з каўбасой і паштэтам.
Іншая белая варыяцыя выкарыстоўваецца ў кактэйлях з каньяку, таму што яна не псуе знешні выгляд і адсутнічаюць дубовыя ноткі вытрымкі.
Вядомыя маркі белага каньяку
Godet Antarctica Icy White, 40%
Самы вядомы прадстаўнік белых каньякоў, менавіта гэты каньячны дом адрадзіў забытае вытворчасць. Напой аднавіў Жан-Жак Годе пасля экспедыцыі да ўзбярэжжа Антарктыды, таму бутэлька выканана ў форме айсберга. Каньяк вытрымліваецца ў бочках ўсяго 6 месяцаў. Godet Antarctica Icy White валодае водарам джыну з кветкавымі адценнямі. У гусце вылучаюцца ноткі спецый, а послевкусіе запамінаецца ванільнымі і мядовымі тонамі.
Рэмі Марцін V 40%
Ён лічыцца эталонам якасці белых каньякоў, але яго зусім не вытрымліваюць у бочках - спірты спеюць у медных ваннах, затым праходзяць халодную фільтрацыю, таму фармальна напой не можа лічыцца каньяком і афіцыйна маркіруецца як Eau de vie. (каньяк фруктовы). Remy Martin V мае водар грушы, дыні і вінаграду, у гусце прасочваюцца фруктовыя ноткі і мята.
Tavria Jatone White 40%
Бюджэтны белы каньяк постсавецкай вытворчасці. Водар захапляе нотамі барбарыса, дзюшэс, агрэста і ментола, густ - вінаградна-кветкавы. Цікава, што вытворца рэкамендуе разводзіць каньяк сокам цытрусавых і спалучаць яго з цыгарай.
Chateau Namus White, 40%
Сямігадовы армянскі каньяк, арыентаваны на прэміяльны сегмент. Водар кветкава-мядовы, густ фруктова-рэзкі з лёгкай гарчынкай у послевкусіе.