Белая акула

агульная інфармацыя

Усе ведаюць, што такое вялікая белая акула, але толькі нешматлікія ведаюць, што яна мае іншую назву, а менавіта карчародон. Яна не толькі самая вялікая акула, але і самая крыважэрная з усіх прадстаўнікоў гэтага роду. Дарослая асобіна можа вырасці да 8 метраў. Многія называюць гэта «белай смерцю», таму што гэтыя драпежнікі вельмі часта нападаюць на купальшчыкаў.

Акула жыве ва ўмераных або цёплых водах Сусветнага акіяна і плавае на глыбіні каля 30 метраў. Спіна ў акулы не белая, а шэрая, але бывае свінцова-шэрая. Яго брушка брудна-белае, а спінны плаўнік чорны. Толькі буйныя асобіны цалкам свінцова-белага колеру. Часцей за ўсё белая акула даглядае сваю здабычу, павольна курсіруючы паблізу марской паверхні.

З-за таго, што ў яе слаба развіта зрок, яна выходзіць на паляванне днём. Але зрок не з'яўляецца асноўным спосабам пошуку здабычы, бо карчародон ўсё ж валодае вострым слыхам і вострым нюхам. Варта адзначыць, што «белая смерць» ўлоўлівае гукавыя сігналы на адлегласці некалькіх кіламетраў.

Гэтая акула адчувае пах свежай крыві і пах, які зыходзіць ад спалоханых рыб за паўкіламетра. Любімая ежа белай акулы - марскі коцік, які жыве ля берагоў Паўднёвай Афрыкі. Больш дробныя асобіны палююць на дробных рыб, такіх як тунец, дэльфін або чарапаха. Дасягнуўшы 3 метраў, акула пераходзіць на больш буйных насельнікаў акіяна.

як выбраць

Пры пакупках звяртайце ўвагу на знешні выгляд кавалка акулавага мяса. Яно павінна быць даволі вялікім, з храстком пасярэдзіне. Вызначыць, акула перад вамі ці не, вельмі проста, так як яе адметнай рысай з'яўляецца адсутнасць рэберных костак, а таксама бачных асобных пазванкоў, якія размяшчаюцца ў храстковай асцюка.

Як захоўваць

Варта адзначыць, што мяса белай акулы хутка псуецца, таму яе тушку важна разрэзаць не пазней, чым праз 7 гадзін пасля ўлову. Затым яго соляць, марынуюць або проста замарожваюць. Апрацаванае мяса можа захоўвацца ў халадзільніку даволі доўга.

Рэфлексія ў культуры

Карл Ліней быў першым, хто даў навуковую назву белай акуле Squalus carcharias. Адбылося гэта ў 1758 годзе. Аднак гэтаму віду не раз прысвойвалі іншыя назвы. У 1833 годзе сэр Эндру Сміт даў назву Carcharodon, што ў перакладзе з грэцкага азначае «зуб» і «акула».

Апошняе і больш сучасная назва акула атрымала пасля таго, як яе перавялі з роду сквалюс ў кархародон. Гэтыя драпежнікі ставяцца да сямейства сельдяных акул, якія, у сваю чаргу, дзеляцца на некалькі родаў - Lamna, Carcharodon і Isurus.

Адзіны від, які захаваўся, - Carcharodon carcharias. Каларыйнасць мяса акулы

Сырая акула адрозніваецца высокім утрыманнем бялкоў і тлушчаў, яе каларыйнасць складае 130 ккал на 100 г (у акулы катран - 142 ккал). Каларыйнасць акулы ў паніроўцы складае 228 ккал. Страва тлустае і не рэкамендуецца да ўжывання ў вялікіх колькасцях усім, хто пакутуе ад лішняга вагі.

Харчовая каштоўнасць на 100 грам:

• Бялок, 45.6 гр
• Тлушчы 8.1 г
• Вугляводы, – гр
• Ясень, – гр
• Вада 6.1 гр
• Каларыйнасць 130 ккал

Склад і наяўнасць пажыўных рэчываў

Як і любая іншая акіянічная рыба, акула змяшчае велізарную колькасць макра і мікраэлементаў. Яны ўваходзяць у комплекс рэчываў, з якіх складаецца жывая пратаплазма клетак. Яны вельмі важныя, таму што нармалізуюць працу чалавечага арганізма.

Мяса змяшчае вітаміны груп А і В, а таксама солі медзі, фосфару, кальцыя і ёду.

Карысныя і лячэбныя ўласцівасці

Печань акулы - гэта мабільная прыродная аптэка. Так яе называюць многія спецыялісты. Гэта звязана з тым, што ў ім утрымліваюцца такія важныя рэчывы, як алкилглицерин і сквален. Усім вядома, што апошні - прыродны антыбіётык, які вельмі падобны на ампіцылін, але нашмат мацней. Яшчэ адно адрозненне ў тым, што сквален не выклікае пабочных эфектаў. Лячэнне прэпаратам з гэтага рэчыва прыводзіць да поўнага ліквідацыі запаленняў, інфекцый і нават самых устойлівых відаў грыбкоў.

Алкиглицерин - імунастымулятары, прычым вельмі эфектыўны. Ён актыўна змагаецца з ракавымі клеткамі, бактэрыямі, вірусамі, а таксама нармалізуе дзейнасць крывяноснай сістэмы. Варта адзначыць, што менавіта дзякуючы гэтаму прэпараты на аснове акулавага тлушчу паказваюць такія выдатныя вынікі ў барацьбе з захворваннямі, якія звязаны з парушэннямі ў працы імуннай сістэмы. Такімі захворваннямі могуць быць: астма, алергія, рак і нават ВІЧ-інфекцыя.

Любы сродак з тлушчу гэтага драпежніка супрацьстаіць развіццю атэрасклерозу. Яны палягчаюць моцны кашаль, рэўматызм, значна памяншаюць боль пры артрыце. З іх дапамогай нармалізуецца ціск і прыкметна зніжаецца верагоднасць развіцця такіх захворванняў, як дыябет і інфаркт.

У кулінарыі многія лічаць, што менавіта белая акула перыядычна кусае чалавека, але на самой справе сітуацыя зусім іншая. На самай справе ад рук людзей пакутуюць акулы. У прыродзе налічваецца 350 відаў гэтых драпежнікаў і 80% з іх можна цалкам знішчыць з-за жадання паспрабаваць іх смачнае мяса.

Каб мяса атрымалася больш смачным і духмяным, яго неабходна правільна апрацаваць. Адразу пасля ўлову акулу трыбушаць і здымаюць скуру, а затым здымаюць цёмнае мяса з бакавых лёсак. Затым яго старанна прамываюць і астуджаюць на лёдзе. З апрацаванага філе робяць катлеты, стэйкі і шніцалі.

З гэтага жахлівага драпежніка атрымліваецца выдатнае заліўное. Балык і іншыя прадукты гарачага вэнджання таксама добрыя. Мяса смажаць, марынуюць, вэндзяць, вяляць і нават кансервуюць.

Мяса акулы можа быць афрадызіякам – мужчынскае здароўе

(Але вы заўсёды павінны прапусціць плаўнік!)

Акула - адзін з самых супярэчлівых прадуктаў, які лічыцца афрадызіякам. Гэта вынік бясконцага попыту ва ўсёй Азіі (асабліва ў Кітаі) на плаўнікі здаровых акул. Апетыт да акулавых плаўнікоў быў бы не такім дрэнным, калі б жаданне мяса акулы супадала з апантанасцю плаўнікамі.

Шкада, бо мяса акулы прыносіць шмат карысці, а плаўнік - ніякай.

На жаль, у пачатку дваццаць першага стагоддзя на азіяцкім рынку мала цікавасці да акул, акрамя спіннога плаўніка рыбы.

НЕЗАКОННАЯ ПРАКТЫКА АБРАЗАННЯ АКУЛЫХ ПЛАЎНІКОЎ

У выніку па ўсім свеце распаўсюджана незаконная дэфініцыя для продажу кітайскім аптэкарам і рэстаранам. Там з яго робяць суп з акулавых плаўнікоў, лечаць старэнне, працу ўнутраных органаў і, вядома ж, як афрадызіяк.

Каб атрымаць плаўнікі, акул ловяць, у іх выдаляюць плаўнікі, а іх цела без плаўнікоў вяртаюць у мора, дзе яны, па сутнасці без руля, апускаюцца на дно акіяна, каб памерці. Горш за ўсё тое, што ў адрозненне ад многіх іншых кітайскіх гомеапатычных рэцэптаў, няма доказаў таго, што гэты суп забяспечвае вымерныя перавагі афрадызіякам.

ХАРЧАВАННЕ МЯСАМ АКУЛЫ

Аднак акула мяса можа дапамагчы ўзмацніць гэты сэксуальны бляск. Порцыя мако ў 3.5 унцыі, разнавіднасці, якую звычайна ловяць і падаюць сёння, змяшчае 21 грам энергазабеспячальнага бялку на кожныя 4.5 грама тлушчу. Гэта таксама добрая крыніца магнію, а таксама селену, важнага пажыўнага рэчыва для вытворчасці спермы.

Папярэджанне аб ртуці

Варта адзначыць, што мяса акулы можа ўтрымліваць высокі ўзровень ртуці. Такім чынам, як і ў любой рыбе з высокім утрыманнем ртуці, такой як рыба-меч або чарапіца, вам варта абмежаваць спажыванне.

Ці можна есці акулу?

Не кожная акула выклікае страх і жах, акрамя зграі селядцоў або маладых цюленяў.

Некаторыя віды акул з'яўляюцца каштоўнымі сталовымі рыбамі, а стравы з іх здольныя задаволіць густ любога гурмана.

Акула ставіцца да віду акіянічных храстковых рыб, гэта значыць, што яе шкілет, як і ў асятра, складаецца з храсткоў і не мае костак.

Практычна ўсе віды акул, а іх налічваецца больш за 550 відаў, ядомыя і адрозніваюцца толькі розным густам мяса.

Салёнае, смажанае і вэнджанае мяса акулы атрымліваецца дзіўна смачным.

Праўда, свежае мяса акулы мае непрыемны пах, так як змяшчае шмат мачавіны. Але ад гэтага можна пазбавіцца, замачыўшы яго на некалькі гадзін у халоднай вадзе з даданнем воцату або малака.

Мяса акулы больш далікатнае і псуецца хутчэй, чым мяса іншых рыб. Аднак, ведаючы, як яго прыгатаваць, гэтага можна пазбегнуць.

Нізкая папулярнасць мяса акулы ў рацыёне большасці людзей звязана ў асноўным з тым, што акула лічыцца людаедам.

Можна прывесці падобнае прадузятае стаўленне насельніцтва нашай краіны да налімаў, якія нібыта сілкуюцца падаль і нават чалавечымі трупамі, таму некаторая частка насельніцтва Расіі ставіцца да ўжывання налімаў грэбліва.

Аднак варта адзначыць, што большасць рыб, ды і многія жывёлы, якія ўжываюцца ў ежу людзьмі, могуць ёсць і трупы (напрыклад, свіней), але ядуць іх без агіды.

Вядома, гэта смешныя забабоны, але яны часта не пускаюць мяса акулы на абедзенны стол.

Напрыклад, у брашуры 1977 года, выпушчанай Гавайскім універсітэтам у рамках Акіянаграфічнай кансультатыўнай праграмы, акулы характарызуюцца не як «кашмар маракоў», а як «мара кухара»:

Дзякуючы далікатнаму водару іх мяса прыйдзецца па густу большасці людзей, асабліва пры выкарыстанні соусаў, спецый і прыпраў. Філе акулы пасля тэрмічнай апрацоўкі набывае цудоўны белы колер, а сама рыба рыхтуецца хутка і лёгка.

Шкоду мяса акулы

Такім чынам, аб станоўчых якасцях акулавага мяса і яго карысці сказана даволі шмат. Але ў чым жа заключаецца шкоду гэтага прадукта і ў якіх выпадках варта адмовіцца ад яго ўжывання?

У наш час вада ў акіянах падвяргаецца моцнаму забруджванню, ад чаго пакутуюць і яго насельнікі. Рыбы, якія жывуць у забруджаных раёнах, здольныя назапашваць у сваім арганізме вялікая колькасць розных шкодных рэчываў, такіх як ртуць, солі цяжкіх металаў.

Вядома, што павышаныя канцэнтрацыі ртуці назіраюцца ў рыб высокай трофікі, асабліва ў пажадлівых.

Як паказваюць даследаванні, мяса ўсіх драпежных рыб, у тым ліку і акул, схільна да назапашвання ртуці.

Таму не рэкамендуецца ўжываць яго ў вялікіх колькасцях дзецям, імунная сістэма якіх яшчэ не сфармавалася, а таксама жанчынам у перыяд цяжарнасці і кармленні грудзьмі.

У гэтую групу таксама ўваходзяць людзі, якія пакутуюць алергічнымі рэакцыямі на любыя морапрадукты.

Яшчэ адзін цікавы з пункту гледжання карысці і шкоды мяса акулы факт - пры працяглым захоўванні ў прадукце пачынае павялічвацца колькасць таксічных рэчываў. Менавіта гэтай акалічнасцю тлумачыцца рэкамендацыя ўжываць акулу ў свежым выглядзе.

Катэгарычна не рэкамендуецца выкарыстоўваць мяса паўночных відаў акул, так як большасць з іх непрыдатныя ў ежу.

Напрыклад, палярную акулу можна паспрабаваць прыгатаваць любым спосабам, але ў любым выпадку, калі чалавек паспрабуе трохі гэтага мяса, яму забяспечана моцнае ап'яненне. Таму мяса гэтых відаў акул не прадаецца.

Гэта можа выклікаць засмучэнні нервовай сістэмы, нястраўнасць, курчы і іншыя праявы інтаксікацыі.

Аднак такія ўласцівасці не палохаюць жыхароў Поўначы, дзе акула стала асновай своеасаблівага стравы хаукарл - мяса, вяленага па тэхналогіі, распрацаванай вікінгамі.

Папулярнасць мяса акулы

Сёння мяса акулы ўжываюць у ежу ў Паўднёвай Амерыцы, Еўропе, Азіі і Афрыцы, радзей у Злучаных Штатах і Канадзе, хоць спажыванне і там імкліва расце з-за папулярнасці смажанай на патэльні і грылю рыбы і змяншэння паставак тунца і рыба-меч. .

Самымі папулярнымі гатункамі, якія валодаюць высокімі смакавымі якасцямі, з'яўляюцца селедочная акула, суповая акула, мако (шыза-шэрая акула), черноперая, блакітная, катран, а таксама леапардавая і лісіная акула.

Жыхары Карэі, Кітая і Японіі з спрадвечных часоў ядуць мяса акулы. Бадай, нідзе больш у свеце акул не ўжываюць у такіх колькасцях, як у Кітаі і Японіі - гадавы вылаў акул там вылічаецца мільёнамі тон, што ставіць іх пад пагрозу знікнення.

Мяса акулы больш нізкай якасці выкарыстоўваецца ў Японіі для падрыхтоўкі рыбнай закускі пад назвай камабоко.

Акрамя таго, мяса акулы прадаецца ў свежым і кансерваваным выглядзе. Адным з самых распаўсюджаных кансерваў з'яўляецца вэнджанае мяса акулы ў соевым соўсе.

І вядома, стравы з мяса акулы - частыя госці на сталах народаў, якія насяляюць Акіянію, дзе да мяса акулы ставяцца нашмат менш прадузята, чым у нас на кантынентах.

Напрыклад, многія пакаленні аўстралійцаў ненавідзелі акул з-за вялікай колькасці нападаў на людзей.

Аднак калі высветлілася, што некаторыя віды акул валодаюць смачным і пажыўным мясам, аўстралійцы сталі іх ужываць у ежу.

Аўстралійскія мамы выявілі яшчэ адзін плюс акулавага мяса: яно без костак і бяспечна для кармлення маленькіх дзяцей.

У Расіі мяса акулы даўно перайшло з разраду нябачаных і вельмі дарагіх рарытэтаў ў разрад цалкам даступных прадуктаў, якія можна купіць у большасці буйных супермаркетаў.

Прадузятае меркаванне аб неядомасці мяса акулы даўно і беспаваротна састарэла. У інтэрнэце ёсць сотні рэцэптаў ад простых расійскіх гаспадынь, якія распавядаюць, як прыгатаваць акулу разам з звычайнымі заправамі і інгрэдыентамі.

Правілы апрацоўкі мяса акулы

Мяса многіх відаў акул даволі смачнае і далікатнае, але ў сырам выглядзе яно мае непрыемны пах аміяку і горка-кіслы густ, таму патрабуе асаблівай папярэдняй падрыхтоўкі - замочвання ў халоднай вадзе з подкислителями (воцат, цытрынавая кіслата).

Можна замачыць мяса акулы ў малацэ.

Аднак філе такіх відаў, як мако, селядзец, суп, катран і інш., не мае патрэбы ў спецыяльнай папярэдняй апрацоўцы.

Мяса акулы псуецца хутчэй, чым мяса іншых рыб. Каб яна атрымалася смачнай і духмянай, вельмі важна правільна апрацаваць гэтую рыбу.

Злоўленых акул неадкладна трыбушаць (не пазней чым праз 7 гадзін пасля адлову), здымаюць скуру, выдаляючы цёмнае мяса па бакавых лініях, прамываюць і адразу ж астуджаюць у лёдзе.

Пры засолцы і кансерваванні ёдаваную соль выкарыстоўваць нельга, так як з-за высокага ўтрымання мікраэлементаў у мясе акулы яно альбо счарнее, альбо хутка псуецца.

Посуд для засолкі павінна быць глазураванай, інакш пачнецца працэс вымывання керамікі і мяса знікне.

Варта таксама ведаць, што вэнджанне не дапаможа захаваць мяса акулы, а толькі ўзмоцніць спецыфічны пах.

Акулы рэдка прадаюцца цэлымі - большасць прадуктаў з акулавага мяса пастаўляюцца апрацаванымі і замарожанымі. Часцей за ўсё гэта буйныя круглыя ​​кавалкі з храстком пасярэдзіне.

Акулу можна пазнаць нават па кавалку па адсутнасці рэберных костачак і бачных асобных пазванкоў у храстковай хрыбетніку.

Чым маладзей акула, тым далікатней і смачней яе мяса.

Акула ў кулінарыі - якія стравы рыхтуюць з акулы?

Мода на экзотыку падштурхоўвае ўсё большая колькасць гаспадынь да перагляду традыцыйнага меню, а мяса акулы ўсё часцей займае месца сярод каларыйных і даступных прадуктаў.

Вам не трэба быць багатым або шукаць рэдкія спецыі, каб прыгатаваць страву з акулы. Ёсць страва, фінансава даступнае практычна кожнаму расейцу, а інгрэдыенты для яго можна купіць не толькі ў супермаркеце, але і на многіх буйных рынках, бо асновай з'яўляецца акула катран, якая водзіцца ў Чорным моры.

Ва ўмелых руках кухараў многія віды акул становяцца кулінарнымі шэдэўрамі. На Усходзе стравы з акулы мако па цане і папулярнасці могуць канкурыраваць з чырвоным тунцом, а італьянцы рыхтуюць селядцовых акулу.

У ЗША, асабліва на ўзбярэжжы Атлантычнага акіяна, філе акулы-быка, прыгатаванае на грылі, падаюць гэтак жа часта, як і стэйкі.

Ганаровае месца на сваім стале японцы адвялі блакітны акуле, якую смажаць у кляре і робяць на аснове булёнаў з філе.

Мяса акулы добра падыходзіць не толькі для біфштэксаў, але яны і атрымліваюцца дзівоснымі. На кухні ім можна распарадзіцца гэтак жа, як са свінінай або ялавічынай, гэта значыць пры наяўнасці пэўнай долі фантазіі можна без лішніх клопатаў прыгатаваць практычна любое мясную страву.

Напрыклад, у Кітаі традыцыйным з'яўляецца суп з акулавых плаўнікоў. Але гэтую рыбу рыхтуюць не толькі там, бо з яе вараць любыя супы: у аснове многіх першых страў іспанскай, грэцкай і балгарскай кухні ляжыць мяса акулы з рознымі гароднінай.

З такім жа поспехам на другое можна падаць акулу. Як правіла, такая страва становіцца незабыўнай разыначкай святочнага стала. А самыя смачныя кулінарныя вырабы атрымліваюцца з свежага мяса драпежніка.

Існуе вялікая колькасць рэцэптаў прыгатавання на патэльні, у духоўцы або фрыцюры.

Падчас смажання мяса не губляе форму, а для яго паніроўкі можна браць кукурузную і пшанічную муку, пялёсткі грэцкага арэха і сухары. Кляр выдатна захоўвае сакавітасць мяса, а на гарнір да стейк з акулы падаюць рыс, бланшыраваныя або запечаныя гародніна.

Адварное або вэнджанае мяса выдатна падыдзе для салат і халодных закусак. У кухні міжземнаморскіх краін мяса акулы прысутнічае ў рэцэптах супаў і рагу. Запечанае мяса падаюць з вострымі і кіслымі соусамі, а таксама тушаць з белым віном або бальзамічным воцатам або сокам лайма.

Каб водар рыбы быў больш апетытным і яркім, акулу можна заправіць чаборам або базілікам, часнаком, салерай, папрыка і некрупных гатункаў лука.

У скандынаўскіх краінах рыбу марынуюць у піве і смажаць на грылі або шампуры, што робіць мяса акулы вельмі падобным на трэску.

А вось італьянцы і іспанцы пры жарке катран заўсёды дадаюць вяленыя памідоры і нерафінаваны аліўкавы алей.

Грыбы таксама добра спалучаюцца з акуламі, якія пазбаўляюць філе ад магчымай лёгкай горычы.

Такім чынам, трыумфальнае шэсце акулы па кухнях усяго свету ўсё больш заваёўвае сэрцы ўсіх прыхільнікаў экзатычных страў.

І цяпер у адкрытым доступе маецца пышная калекцыя рэцэптаў акулавага мяса, некаторыя з якіх з поспехам займаюць месца шэдэўраў сярод вытанчаных і вытанчаных страў сусветнай кухні!

Акула, запечаная з гароднінай - рэцэпт

Інгрэдыенты:

• Белая акула 500 гр
• Лімон ½ штукі
• Рэпчаты лук 1 шт
• Салодкі перац 1 шт
• Памідоры 1 шт
• Сланечнікавы алей 3 сталовыя лыжкі
• Чорны перац гарошкам 10 шт
• Соль па гусце
• Кардамон 2 штукі

падрыхтоўка:

1. Размоченные стэйкі акулы прамыйце, зніміце хрыбет і скуру (па жаданні). Апырскайце цытрынавым сокам, пасоліце і пасыпце спецыямі.
2. Пакуль рыба просоливается, падрыхтуйце гародніна. Лук наразаем паўколамі або кольцамі. Памідоры - тонкімі кружочкамі. Балгарскі перац ачысціце ад лупіны і нарэжце кружочкамі такой жа даўжыні, што і лук.
3. На раслінным алеі абсмажваем лук 3 хвіліны, затым дадаем балгарскі перац і працягваем смажыць 2-3 хвіліны.
4. Абсмажаную цыбулю і перац выкладзеце ў пакет для запякання. Затым выкласці рыбу. Зверху накрыць дзелькамі памідораў.
5. Пакет закрываем, зверху робім у ім некалькі праколаў і запякаць у разагрэтай да 200 градусаў духоўцы 20 хвілін, затым адкрываем пакет і запякаць адкрытым яшчэ 10 хвілін (па жаданні).

Кіраўніцтва па ўжыванні мяса акулы

Health Canada распрацавала кіраўніцтва па ўжыванні рыбы для жанчын, дзяцей і мужчын.

Памер адной порцыі - 75 грам.

Згодна з праграмай маніторынгу Упраўлення па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі ЗША (FDA), рыба-меч, акула, каралеўская скумбрыя, тунец, марлін прызнаныя рыбамі з павышаным утрыманнем ртуці ў мясе.

Табліца: утрыманне ртуці ў рыбе (праміле)

Напрыклад, селядзец змяшчае каля 0.01 праміле ртуці, у той час як утрыманне ртуці ў арганізме некаторых відаў акул (напрыклад, палярных) можа перавышаць 1 праміле.

Гранічна дапушчальныя канцэнтрацыі (ПДК) ртуці ў рыбе, прызначанай у ежу, складаюць 0.5 мг/кг (0.5 праміле).

Такім чынам, чалавеку не рэкамендуецца ўжываць стравы з мяса акулы занадта часта і ў вялікіх колькасцях.