СААЗ: чырвонае мяса выклікае рак

Сёння ў свеце больш за 14 мільёнаў хворых на рак, з якіх больш за палову паміраюць. Але гэта не мяжа, бо па афіцыйных дадзеных штогод іх шэрагі папаўняюць каля 10 мільёнаў чалавек. Траціна з іх, як правіла, даведаюцца аб страшным нядужанні на позніх стадыях, з-за чаго верагоднасць поўнага лячэння ад яго значна зніжаецца. Захворванне дзівіць самых розных людзей, у тым ліку з развітых краін. Большасць пацыентаў анкалагічных дыспансераў пражывае ў Даніі. Традыцыйна лідзіруюць рак грудзей і рак тоўстай кішкі. І калі ў выпадку з першымі самае страшнае можна прадухіліць рэгулярным абследаваннем, то з другім - адмовай ад мяса. Ва ўсякім разе, у гэтым упэўненыя эксперты СААЗ.

Пра даследаванне

26 кастрычніка 2015 года ў Ліёне супрацоўнікі Сусветнай арганізацыі аховы здароўя выступілі з сенсацыйнай заявай: чырвонае мяса і мясныя прадукты правакуюць у чалавека развіццё рака тоўстай кішкі, падстраўнікавай залозы і прастаты.

Гэтай заяве папярэднічала каласальная праца. Ім занялася група з 22 навукоўцаў. Усе яны з'яўляюцца экспертамі з 10 краін, сабраных у рамках праграмы манаграфій Міжнароднага агенцтва па даследаванні рака (IARC).⁽¹⁾

Усе яны вывучалі матэрыялы, атрыманыя ў ходзе навуковых даследаванняў. Іх было больш за 1000 (700 для чырвонага мяса і 400 для мясных прадуктаў). Яны, так ці інакш, закранулі ўзаемасувязь колькасці спажыванай ежы і захворвання 12 відамі раку. Прычым улічваліся самыя розныя краіны свету і жыхары з розным рацыёнам.⁽²⁾

Цікава, што падазрэнні на канцэрагеннасць мяса ў навукоўцаў былі задоўга да гэтай навуковай працы. Проста ў ходзе розных эпідэміялагічных даследаванняў час ад часу трапляліся дадзеныя аб тым, што рэгулярнае прысутнасць у рацыёне чырвонага мяса ўсё ж звязана з невялікім павышэннем рызыкі развіцця некаторых відаў раку. І нават калі гэтая рызыка для асобнага чалавека невялікая, яна можа быць велізарнай для цэлай нацыі. Бо спажыванне мяса няўхільна расце нават у краінах з нізкім і сярэднім узроўнем жыцця.

У выніку на нейкім этапе нарады было вырашана сфармуляваць ацэнку канцэрагеннасці мяса і мясных прадуктаў, якой занялася рабочая група IARC.⁽³⁾

Пра вынікі

На думку экспертаў, чырвонае мяса - гэта ўсё мяса, або цягліцавая тканіна, ад млекакормячых. Да іх адносяцца: свініна, ялавічына, казляціна, каніна, бараніна, бараніна.

Мясныя прадукты — мясныя прадукты, атрыманыя ў працэсе апрацоўкі мяса з мэтай павелічэння тэрміну захоўвання або паляпшэння смакавых якасцей. Такой апрацоўкай можа быць засолка, сушка, усе віды кансервавання. Іншымі словамі, мясныя прадукты - гэта вяндліна, каўбасы, сасіскі, мясныя кансервы, іншыя прадукты або соусы з утрыманнем мяса.⁽²⁾

Для ацэнкі канцэрагеннасці спецыялісты выкарыстоўвалі табліцу з 4 групамі рызыкі для здароўя чалавека.

Трапілі мясныя прадукты група 1 пад назвай "Канцэрагенныя для чалавека“. Цікава, што ў гэтую групу ўваходзіць усё, што адназначна прыводзіць да развіцця рака, пра што сведчаць адпаведныя вынікі даследаванняў, часцей за ўсё эпідэміялагічных. Дарэчы, у гэтую ж групу патрапілі тытунь і азбест, але на пытанне, ці так жа небяспечна для здароўя мяса, як апошнія рэчывы, адказваюць спецыялісты. Яны проста сцвярджаюць, што ўсё, што трапляе ў першую групу, спрыяе развіццю рака тоўстай кішкі і гэтаму ёсць важкія навуковыя пацверджанні.

У сваю чаргу трапіла чырвонае мяса група 2А «Верагодна, канцэрагенны для чалавека“. Гэта азначае, што ў ходзе эпідэміялагічных даследаванняў навукоўцы выявілі, што існуе сувязь паміж ужываннем чырвонага мяса і развіццём ракавых клетак, але на дадзеным этапе з-за недахопу доказаў яны не могуць сказаць пра гэта дакладна. . Іншымі словамі, вывучэнне будзе працягвацца.^(4,5)

Механізм развіцця рака

Адразу пасля абвяшчэння сенсацыйнай заявы ў людзей пачалі ўзнікаць пытанні, адзін з якіх тычыўся механізму развіцця рака.

Як менавіта мяса правакуе развіццё ракавых клетак, даследчыкі пакуль спрабуюць высветліць, хоць некаторыя здагадкі ў іх ужо ёсць. Хутчэй за ўсё, справа ў самым мясе, дакладней, у рэчывах, якія ў ім змяшчаюцца. Чырвонае мяса - крыніца гемаглабіну… Апошні ўяўляе сабой асаблівы палімерны бялок, які складаецца з бялковай часткі і жалезнай (гемовой) часткі. У ходзе складаных хімічных рэакцый ён расшчапляецца ў кішачніку, утвараючы нитросоединения. Такія працэсы пашкоджваюць слізістую абалонку кішачніка, у выніку чаго механізм рэплікацыі аўтаматычна запускаецца суседнімі клеткамі.

З навуковага пункту гледжання любая рэплікацыя - гэта велізарная верагоднасць памылкі ў ДНК развіваецца клеткі і першы крок да раку. І гэта пры тым, што мясныя прадукты ўжо могуць утрымліваць рэчывы, якія павялічваюць рызыку развіцця ракавых клетак. Працэс варэння мяса пагаршае сітуацыю. Высокія тэмпературы падчас грылю або барбекю таксама могуць спрыяць адукацыі канцерогенов ў мясе.

У той жа час іншыя версіі таксама шукаюць пацверджання:

• у некаторых навукоўцаў ёсць усе падставы меркаваць, што менавіта жалеза з'яўляецца прычынай развіцця страшнага захворвання;
• іншыя настойваюць на тым, што ва ўсім вінаватыя бактэрыі, якія жывуць у кішачніку.

У любым выпадку, справа не толькі ў якасці мяса, але і ў колькасці. ⁽⁵⁾

Высновы

Рэзюмуючы ўсё вышэйсказанае, спецыялісты акцэнтуюць увагу на тым, што:

• Толькі 50 г мясных прадуктаўядуць кожны дзень павялічваюць рызыку рака тоўстай кішкі на 18%, і гэта навуковы факт. Пра максімальную колькасць з'едзенага чырвонага мяса сказаць складана, паколькі даследаванні ў гэтай галіне працягваюцца, але логіка падказвае, што ўсяго 100 г прадукту дастаткова, каб павялічыць рызыку развіцця рака на 17%.
• Па дадзеных праекта «Глабальны цяжар хвароб»Штогод у свеце ад анкалогіі, справакаванай рэгулярным ужываннем мясных прадуктаў, памірае каля 34 тысяч чалавек. Што тычыцца чырвонага мяса, то эксперты мяркуюць, што яно можа стаць прычынай смерці ад раку 50 тысяч чалавек у год. Вядома, гэта нішто ў параўнанні з 600 тысячамі смерцяў ад раку, выкліканых курэннем, але ў той жа час і велізарны боль страты для тысяч сем'яў, члены якіх уваходзяць у гэтую лічбу.⁽²⁾
• Спосаб падрыхтоўкі мяса не ўплывае на яго канцэрагеннасць… Больш за тое, на думку спецыялістаў, не варта адмаўляцца ад тэрмічнай апрацоўкі на карысць сырых прадуктаў. Па-першае, няма дакладных дадзеных аб бясшкоднасці сырога мяса, а, па-другое, адсутнасць тэрмічнай апрацоўкі - гэта рызыка інфекцыйных захворванняў.
• На падставе праведзенай працы пакуль немагчыма зрабіць высновы адносна дыеты людзей, якія ўжо пакутуюць на рак тоўстай кішкі.
• Дадзеных пра ўплыў мяса птушкі і рыбы на арганізм чалавека няма… Не таму, што яны бяскрыўдныя, а таму, што не былі даследаваны.
• Атрыманыя вынікі не зьяўляюцца прамой прапагандай пераходу да. Абедзве сістэмы харчавання, вегетарыянства і мясаедства, маюць як перавагі, так і недахопы. Даследаванні, якія праводзіліся ў рамках гэтай навуковай працы, не разглядалі рызыкі для здароўя вегетарыянцаў. Больш за тое, дакладна адказаць на пытанне, што больш карысна для чалавека, даследуючы яго агульны стан, пакуль нельга. Проста таму, што акрамя дыеты, у мясаедаў і вегетарыянцаў могуць быць і іншыя адрозненні.⁽²⁾

Што рэкамендуе СААЗ

Доўгі час мясаеды не маглі пагадзіцца з такімі гучнымі заявамі СААЗ. Між тым Цім Кі, прафесар па даследаванні рака з Оксфардскага ўніверсітэта, растлумачыў, што гэты даклад не з'яўляецца кіраўніцтвам да дзеяння. Як ні кажы, але мяса - гэта крыніца каштоўных рэчываў, у тым ліку, таму ніхто і не просіць цалкам выключыць яго са свайго жыцця адразу. На гэтым этапе IARC рэкамендуе толькі перагледзець свой рацыён і скараціць у ім колькасць мяса і мясных прадуктаў. (5)

У сваю чаргу прадстаўнікі Саюза вытворцаў мяса заявілі, што адмова ад вышэйапісаных прадуктаў наўрад ці дапаможа прадухіліць рак, бо сапраўднымі прычынамі яго ўзнікнення з'яўляюцца курэнне і алкаголь. Эксперты СААЗ пагадзіліся, але іх даследаванні працягваліся.

З моманту абвяшчэння нашумелай заявы прайшло больш за год. Дзякуючы той справаздачы адны ўжо змянілі сваё жыццё, выкрасліўшы з яго мяса, іншыя сталі на шлях выпраўлення, а трэція проста прынялі новую інфармацыю да ведама. Час пакажа, хто з іх мае рацыю. На гэтым этапе я хацеў бы нагадаць словы Ціма Кі аб тым, што здаровае харчаванне ў любым выпадку - гэта ўмеранасць. І гэта тычыцца ўсяго, у тым ліку і мяса.⁽³⁾