змест
Мука з суцэльнага збожжа - гэта збожжа суцэльнага збожжа (без вотруб'я). Такая мука змяшчае не толькі абсалютна ўсе кампаненты суцэльнага збожжа, уключаючы збожжавы зародак і ўсе перыферычныя абалонкі збожжа. Яны ўтрымліваюцца ў цельнозерновые пакуце ў тых жа прапорцыях, што і ў самім збожжы. Для нашага арганізма, які шмат тысячагоддзяў прыстасоўваўся да цельнозерновые, гэта вельмі важная акалічнасць.
Дыетычныя ўласцівасці суцэльнага збожжа
З сярэдзіны 70-х гадоў мінулага стагоддзя вывучэннем ўплыву суцэльнага збожжа на арганізм чалавека заняліся вядучыя дыетолагі ў эканамічна развітых краінах Захаду. Хуткае павелічэнне колькасці і цяжару захворванняў, звязаных з парушэннем абмену рэчываў у арганізме чалавека, падштурхнула навукоўцаў-медыкаў да гэтых даследаванняў.
Да таго часу такія захворванні, як цукровы дыябет, атлусценне, рак, хваробы сэрца і сасудаў, астэапароз і іншыя ўжо атрымалі сваю цяперашнюю мянушку «хваробы цывілізацыі»: страшны рост колькасці гэтых захворванняў быў адзначаны толькі ў найбольш эканамічна развітыя краіны. Але механізм узнікнення такіх парушэнняў у працы арганізма заставаўся да канца не вывучаным. А галоўнае, не выпрацавана афіцыйных рэкамендацый, якія маглі б эфектыўна абараніць чалавека ад гэтых захворванняў.
За апошнія дзесяцігоддзі ў розных краінах (Фінляндыі, Германіі, ЗША, Вялікабрытаніі, Швецыі, Нідэрландах і інш.) былі праведзены шматлікія навуковыя даследаванні і эксперыменты з прыцягненнем вялікай колькасці ўдзельнікаў. Усе гэтыя эксперыменты яскрава паказваюць на унікальныя дыетычныя ўласцівасці, якімі валодае суцэльнае збожжа збожжавых, неачышчаных ад так званых «баластных рэчываў». Вынікі гэтых шматгадовых даследаванняў сведчаць аб тым, што наяўнасць суцэльнага збожжа ў штодзённым рацыёне чалавека абараняе яго ад многіх сур'ёзных хранічных захворванняў.
Вось некаторыя цытаты з навукова-папулярных выданняў розных краін:
«Навукоўцы ў Злучаных Штатах змаглі даказаць, што смяротнасць людзей, якія ўжываюць прадукты з суцэльнага збожжа, зніжаецца на 15-20%. У большасці заходніх краін Нацыянальныя камітэты па харчаванню рэкамендуюць дарослым прымаць не менш за 25-35 грамаў харчовых валокнаў штодня. З'еўшы адзін лустачку цельнозерновые хлеба, вы атрымаеце 5 грамаў клятчаткі. Кожны дзень уключаючы ў свой рацыён цельнозерновые хлеб, вы цалкам задавальняеце патрэбнасць арганізма ў абалоніне і харчовых валокнах. «
«Хлеб з мукі грубага памолу па праву называюць лекавым сродкам ад атлусцення, цукровага дыябету, атэрасклерозу, зніжэння перыстальтыкі кішачніка. Збожжавы хлеб эфектыўна выводзіць з арганізма шкодныя рэчывы – солі цяжкіх металаў, радыеактыўныя рэчывы, таксічныя кампаненты, рэшткі прадуктаў біялагічнага паходжання, павялічвае працягласць жыцця. «
«Навуковыя даследаванні апошніх гадоў паказалі, што людзі, якія ядуць больш суцэльнага збожжа і прадуктаў, багатых клятчаткай, маюць меншы рызыка атлусцення, рака, дыябету і сардэчных захворванняў, чым людзі, якія ядуць мала гэтых прадуктаў. Атрыманыя вынікі ажывілі цікавасць да прадуктаў з суцэльнага збожжа і багатай клятчаткай карысці для здароўя, што прывяло да зацвярджэння заявы аб суцэльным збожжы ў 2002 годзе для выкарыстання ў ўпакоўцы і ў рэкламе.
Напрыклад, юрыдычная заява ў Вялікабрытаніі:.
Падобнае сцвярджэнне, якое выкарыстоўваецца ў Злучаных Штатах, таксама паказвае на меншы рызыка рака пры ўжыванні суцэльнага збожжа.
«Даследаванні, праведзеныя за апошнія 15 гадоў рознымі медыцынскімі і даследчыцкімі цэнтрамі ў Еўропе і ЗША, паказваюць, што ўжыванне суцэльнага збожжа значна зніжае рызыку рака верхніх аддзелаў стрававальнага гасцінца і дыхальных шляхоў, тоўстай кішкі, печані, жоўцевай бурбалкі, падстраўнікавай залозы. , грудзі, яечнікі і прастата. «
Перавагі цельнозерновые хлеба
Зразумела, для арганізма няма абсалютна ніякай розніцы ў тым, як менавіта (у якім выглядзе) ён будзе атрымліваць усе кампаненты суцэльнага збожжа: у выглядзе кашы, у выглядзе парасткаў збожжа або іншым спосабам. Яму важна атрымліваць усе гэтыя кампаненты ў якасці асноўных, то ёсць найбольш поўных, зручных і звыклых для яго расходных і будаўнічых матэрыялаў.
Безумоўна, найбольш аптымальным у гэтым плане з'яўляецца цельнозерновые хлеб, так як ён, у адрозненне ад іншых прадуктаў і страў, не надакучае, пра яго немагчыма забыцца і гэтак далей. Увогуле, хлеб - усяму галава!
Увага: «цельнозерновые хлеб»!
На хвалі ўсеагульнага росту цікавасці да суцэльнага збожжа як да паўнавартаснага дыетычнаму харчаванню і найбольш бяспечнаму і эфектыўнаму сродку абароны ад «хвароб цывілізацыі» ў крамах сталі з'яўляцца прадукты з надпісам на ўпакоўцы, у якіх часцей за ўсё нічога няма. рабіць з суцэльнага збожжа.
Наш родны айчынны вытворца ў чарговы раз успрыняў гэта як своеасаблівую магчымасць павялічыць продажы тым, хто размясціў гэта на сваёй упакоўцы. Увогуле, як жа, пры гэтым, нават не ўцяміўшы сабе ў галаву сутнасць таго, што адбываецца
Вось некалькі простых «маркераў», якія перашкодзяць нядобрасумленнаму вытворцу «Вадзіць цябе за нос»:
Па-першае, хлеб з цельномолотого і неачышчанага з «баластных рэчываў» НЕ МОЖА быць пяшчотным і пяшчотным! Гэта ГЛУЗДЗІЦЬ! Для гэтага неабходна выдаліць з яго хаця б усе раслінныя валакна. Менавіта перыферыйныя часткі збожжа (а гэта даволі грубая і нерастваральная раслінная абалоніна) ад набракання робяць хлеб грубым і цяжкім. Да таго ж працэнт клейкавіны ў суцэльным збожжы (як і ў збожжы грубага памолу) заўсёды ІЗНАЧНА ніжэй, чым у рафінаванай якаснай пакуце (за кошт наяўнасці тых жа зерняў вотруб'я), адпаведна, хлеб з неачышчанай мукі будзе ЗАЎСЁДЫ быць шчыльней, чым з бел.
Па-другое, цельнозерновые хлеб НЕ МОЖА быць белым і светлым! Цёмны колер хлебу з неабчышчанай мукі надаюць тонкія перыферычныя (збожжавая і кветкавая) абалонкі збожжа. «Палегчыць» хлеб можна, толькі выдаліўшы гэтыя часткі збожжа з мукі.
Прыгатаваўшы хлеб з суцэльнага збожжа адзін раз самастойна, вы заўсёды зможаце з упэўненасцю распазнаць яго сярод мноства падробак, як па вонкавым выглядзе, так і па незабыўным гусце.
Жывіцы толькі раз пшанічнае і жытняе зерне нават у кавамолцы ЗАЎСЁДЫ дакладна будзеце ведаць, як выглядае цельнозерновые мука.
Гэта зусім не складана!