змест
Навошта дадаваць у цеста разрыхляльнік; колькі разрыхляльніка дадаць у цеста
Большасць рэцэптаў выпечкі ўключаюць разрыхляльнік у спіс інгрэдыентаў. Каб выпечка атрымалася пяшчотнай і паветранай, варта разабрацца, для чаго ў цеста дадаюць разрыхляльнік і чым яго можна замяніць.
Навошта ў цеста дадаваць разрыхляльнік
Цеста ніколі не атрымаецца пышным і друзлым без дадання ў яго дрожджаў або харчовай соды. З той жа задачай спраўляецца і разрыхляльнік, але што гэта?
З чаго робяць разрыхляльнік, і калі яго дадаваць у цеста
Калі вывучыць ўпакоўку са складам, то стане зразумела, што разрыхляльнік - гэта тая ж сода з даданнем цытрынавай кіслаты і мукі, часам дадаецца крухмал. Хараство гэтага гатовага кампанента ў тым, што ўсе кампаненты падабраны ў аптымальных прапорцыях. Кіслата рэагуе са шчолаччу з вылучэннем вуглякіслага газу.
Адбываецца гэта строга ў патрэбны час, чаго складана дамагчыся, калі класці соду самастойна.
Калі дадаваць у цеста разрыхляльнік? Звычайна ў рэцэптах гэтаму моманту надаецца мала ўвагі, тым не менш ён вельмі важны. Калі вы дапусціце памылку, рэакцыя пачнецца занадта рана ці занадта позна, і жаданы эфект не будзе дасягнуты.
Калі гаворка ідзе пра вадкім цесцю, то разрыхліць яго можна ў самым канцы, калі яно будзе гатова. Усе інгрэдыенты паспеюць растварыцца і пачнуць актыўна ўзаемадзейнічаць, калі патрапяць у духоўку або патэльню.
Каб разрыхляльнік раўнамерна размеркаваўся ў цвёрдае цеста, пакладзеце яго ў муку і старанна змяшайце, а затым злучыце з астатнімі інгрэдыентамі.
Не заўсёды зразумела, колькі разрыхляльніка дадаць у цеста, калі ў рэцэпце фігуруе харчовая сода. Каб не памыліцца, можна запомніць простую прапорцыю: адна гарбатная лыжка соды роўная тром сталовым лыжкам разрыхляльніка. Таксама можна ўлічыць, што на 400 грам мукі сыходзіць прыкладна 10 грам пудры.
Важна ўлічваць, што разрыхляльнік не заўсёды паспяхова замяняе звычайную соду. Напрыклад, калі ў выпечцы выкарыстоўваецца мёд, то ад яго прыйдзецца адмовіцца.
Як дадаць у цеста разрыхляльнік? Неабходна паступова дадаваць пудру, памешваючы цеста, да яе раўнамернага размеркавання.
Што дадаць у цеста замест разрыхляльніка
Так як склад разрыхляльніка для тэсту надзвычай просты, яго можна прыгатаваць самастойна. Для гэтага спатрэбяцца сода, цытрынавая кіслата і мука, якія змешваюцца ў прапорцыі 5: 3: 12. Без дадання вадкасці крышталі соды і кіслаты ўзаемадзейнічаць не будуць, таму хатняга разрыхляльніка можна прыгатаваць вельмі шмат. і захоўваць у шчыльна закрытай тары.
Калі сода выкарыстоўваецца для таго, каб зрабіць цеста друзлым, то яе неабходна пагасіць воцатам або злучыць з любымі кіслымі прадуктамі: кефірам, смятанай, цытрынавым сокам.