Вегетарыянства стала папулярным адносна нядаўна, але сама ідэя не новая. Да сярэдзіны XNUMX стагоддзя, калі з'явілася слова «вегетарыянец», дыета, якая цалкам складаецца з расліннай ежы, была вядомая як дыета Піфагора, якая атрымала сваю назву ад твораў грэцкага філосафа XNUMX стагоддзя да нашай эры. Сёння людзі значна больш дасведчаныя аб карысці адмовы ад мяса, і галоўная прычына змены дыеты - захаванне здароўя.
Напрыклад, прэзідэнт Біл Клінтан быў вядомы сваімі шкоднымі звычкамі ў ежы. Пасля сур'ёзнай аперацыі на сэрцы ў 2004 годзе і стэнціравання сасудаў у 2010 годзе ён змяніў лад жыцця. Сёння 67-гадовая Клінтан цалкам веганская, за выключэннем час ад часу амлета і ласося.
Рэжысёр Джэймс Кэмеран два гады таму абвясціў, што стаў веганам, беражлівым да навакольнага свету. «Вы нічога не зробіце для будучага свету — свету пасля нас, свету нашых дзяцей, — калі не пяройдзеце на расліннае харчаванне», — адзначае рэжысёр. Мінулым летам ён выступіў з яркай прамовай на ўручэнні прэміі «Даследчык года» Нацыянальнай геаграфічнай супольнасці ЗША: «Змяніўшы тое, што мы ямо, вы зменіце адносіны паміж чалавекам і прыродай», — сказаў Кэмеран.
Часам, каб кардынальна змяніць рацыён, дастаткова простага кантакту з прыродай. Музыка Пол Макартні вырашыў адмовіцца ад мяса некалькі дзесяцігоддзяў таму, аднойчы ўбачыўшы на сваёй ферме гарэзуюць ягнят. Цяпер ён прапануе людзям выключаць мяса са свайго рацыёну хаця б раз на тыдзень. У 2009 годзе ў Вялікабрытаніі ён распачаў кампанію панядзелак без мяса. «Думаю, што панядзелак — выдатны дзень, каб адмовіцца ад мяса, таму што многія людзі схільныя пераядаць на выходных», — тлумачыць музыка.
Вядома, прытрымлівацца веганскага або вегетарыянскага ладу жыцця не заўсёды проста. Акцёр Бэн Стылер у 2012 годзе ў адным з інтэрв'ю назваў сябе пескатарыянцам - чалавекам, які не есць ніякай жывёльнай ежы, акрамя рыбы і морапрадуктаў. Стылер дзеліцца сваімі пачуццямі: «Веганы пра гэта не гавораць. Гэта складана. Таму што вы прагнеце жывёльнай ежы. Сёння я еў чыпсы Browncolle. Я хацеў свіных рабрынак, але я еў чыпсы Браунколле. Жонка Бэна Стылера, актрыса Крысцін Тэйлар, падтрымлівае яго і таксама прытрымліваецца расліннай дыеты. «Узровень нашай энергіі істотна змяніўся», - сказала актрыса часопісу People два гады таму. «Часам вы проста не разумееце гэтага, пакуль хто-небудзь не скажа: вау, ты выглядаеш асляпляльна!»
Калі вы таксама вырашыце стаць вегетарыянцам, то зробіце сабе, дакладней, свайму арганізму выдатны падарунак.
«Гэтыя дыеты дапамагаюць знізіць рызыку атлусцення, цукровага дыябету II тыпу, сардэчных прыступаў і многіх іншых хвароб», - кажа Марыён Нэстл, дыетолаг і аўтар кнігі «Што ёсць: кіраўніцтва па праходзе па праходзе па разумным выбары ежы і добрай ежы». І калі вы баіцеся, што адмова ад мяса можа прывесці да праблем са здароўем, не хвалюйцеся. «Ключ да здаровага харчавання - гэта разнастайнае і паўнавартаснае харчаванне», таму што «пажыўны склад прадуктаў розны, і ўсе яны дапаўняюць адзін аднаго». Такім чынам, першае пытанне адносна вегетарыянскай дыеты - што выключыць і ў якой ступені. Калі ў вашай «вегетарыянскай» дыеце ёсць прадукты жывёльнага паходжання - рыба, яйкі, малочныя прадукты, мяса птушкі, то праблем з недахопам пажыўных рэчываў не будзе.
Строгая веганская дыета можа выклікаць некаторыя праблемы са здароўем. Справа ў тым, што веганы, якія пазбягаюць усіх прадуктаў жывёльнага паходжання, могуць мець дэфіцыт вітаміна B12, які змяшчаецца амаль выключна ў прадуктах жывёльнага паходжання. Паколькі з рацыёну выключана вельмі шмат прадуктаў, у веганаў існуе рызыка недахопу іншых пажыўных рэчываў, але дбайнае планаванне дыеты можа дапамагчы знізіць гэтыя рызыкі. Для больш разнастайнага харчавання рэкамендуецца ўжываць як мага больш разнастайных збожжавых і бабовых, якія змяшчаюць бялок, а таксама знайсці альтэрнатыўныя крыніцы вітаміна B12, такія як спецыяльныя дадаткі або ўзбагачаныя прадукты.
Вам неабавязкова цалкам выключаць мяса са свайго рацыёну, каб адчуць перавагі вегетарыянскага ладу жыцця для здароўя. Аўтарытэтная амерыканская клініка Mayo Clinic прапануе пачаць, прытрымліваючыся рэкамендацый Пола Макартні, гэта значыць адзін-два разы на тыдзень мяняць свой рацыён і па магчымасці замяняць мяса: напрыклад, у рагу - сырам тофу, у буррито - смажанай фасоллю. , і тушыць у збанках замест мяса фасолю.
Пісьменнік кулінарыі Марк Бітман у сваёй кулінарнай кнізе VB6 і VB6 пашырыў паняцце паўвегетарыянскай расліннай ежы. Ідэя Бітмана заключаецца ў тым, каб не есці прадукты жывёльнага паходжання перад абедам: назвы кніг азначаюць «быць вегетарыянцам да 18.00:XNUMX вечара».
Дыета Биттмана даволі простая. «Я прытрымліваўся метаду VB6 сем гадоў, — піша аўтар, — і гэта стала звычкай, ладам жыцця. Прычынай ўвядзення такой дыеты сталі праблемы са здароўем. Пасля амаль пяці дзесяцігоддзяў неабдуманага харчавання ў яго з'явіліся сімптомы преддиабета і перадінфарктнага стану. «Вам, верагодна, трэба стаць веганам», - сказаў доктар. Спачатку гэтая думка напалохала Биттмана, але стан здароўя паставіла яго перад сур'ёзным выбарам: каб выжыць, яму трэба было альбо пастаянна прымаць лекі, альбо змяніць свой рацыён. Ён выключыў на працягу дня ўсе прадукты жывёльнага паходжання (разам з ежай з высокай апрацоўкай і іншай нездаровай ежай), і вынік не прымусіў сябе чакаць. За месяц ён схуднеў на 7 кг. Праз два месяцы ўзровень халестэрыну і цукру ў крыві прыйшлі ў норму, зніклі начныя затрымкі дыхання, і ён упершыню за 30 гадоў стаў спакойна спаць усю ноч — і перастаў храпці.
Гэты падыход добра працуе, таму што ён не занадта строгі. Калі вы можаце з'есці на вячэру ўсё, што хочаце, вы адчуваеце сябе свабодным. Пры гэтым правілы не павінны быць катэгарычнымі. Калі вы хочаце дадаць малако ў каву раніцай, чаму б і не. Нечаканым адкрыццём для яго стаў той факт, што прадукты, якія ён есць на працягу дня, уплываюць на тое, як ён сілкуецца ўвечары. Цяпер ён рэдка есць мяса.
Вяртаючыся да прыкладу вядомых вегетарыянцаў, паводле гісторыка Спрынтцэна, «знакамітасці не прадстаўляюць ніякай культурнай тэндэнцыі, а хутчэй адлюстроўваюць значны культурны зрух у часе, у выніку чаго вегетарыянства, хоць і не з'яўляецца пераважнай тэндэнцыяй, шырока разглядаецца як шлях да здаровага жыцця. лад жыцця».
Шлях, выбраўшы нават часткова, можна падоўжыць сабе жыццё.