змест
Навошта выкарыстоўваць аналітыку ў вашым рэстаране і 3 адказы
Такія тэрміны, як «аналіз», «метрыка» і «справаздачы» ў рэстараннай індустрыі звычайна не выклікаюць у рэстаратараў пачуцця хвалявання.
Паглыбленне ў справаздачы аб продажах, меню і кадрах можа быць страшным, нават з правільнымі інструментамі, не кажучы ўжо пра тое, што гэта вельмі складана, калі ў вас іх няма.
Персанал буйных рэстаранаў ужо ўключае ў сябе свае навыкі, веды ў рэстараннай аналітыцы і расшыфраваць, як яны ўплываюць на бізнес.
Каб пастаянна ўдасканальвацца, рэстаўратары павінны ўмець адказваць на такія пытанні, як:
- Як я магу наладзіць сваё меню, каб прадаваць больш?
- Які час сутак лепш за ўсё падыходзіць для маіх продажаў?
- Які з маіх рэстаранаў найбольш прыбытковы?
Давайце паглядзім, чаму гэтыя статыстычныя дадзеныя так неабходныя для аперацый і як умелае выкарыстанне інструмента аналітыкі рэстаранаў можа прывесці да паляпшэння вашага бізнесу.
Што такое рэстаранная аналітыка?
78% уладальнікаў рэстаранаў кожны дзень правяраюць свае бізнес-метрыкі, але што гэта насамрэч значыць?
Па-першае, мы павінны адрозніваць рэстаранныя справаздачы ад рэстараннай аналітыкі.
Рэстарацыйныя справаздачы прадугледжваюць прагляд вашых даных за кароткі пэўны перыяд. Справаздачы можна выкарыстоўваць для параўнання продажаў і прыбыткаў за гэты і мінулы тыдзень, або за ўчора і сёння.
Водгукі аб рэстаранах ёсць трохі глыбей, і яны прымушаюць вас задаваць пытанні кшталту "Чаму?", "Што?" І "Што гэта значыць?" Аналіз рэстарана часта аб'ядноўвае некалькі набораў даных, каб адказаць на больш глыбокія пытанні аб эфектыўнасці вашага рэстарана. Калі вы хочаце ведаць, чаму пэўны дзень тыдня або час сутак увогуле прыносіць прыбытак, вам варта звярнуцца да аналітыкі вашага рэстарана.
Адсюль вы можаце атрымаць ідэі аб тым, як палепшыць агульныя аперацыі рэстарана.
Карацей: справаздачы даюць вам інфармацыю; аналіз дае вам ідэі. Справаздачы выклікаюць пытанні; на іх спрабуе адказаць аналіз.
Некаторыя адказы наступныя:
1. Якая катэгорыя продажаў найбольш папулярная
Назіранне за змяншэннем запасаў - не заўсёды самы эфектыўны спосаб вызначыць, які прадукт харчавання найбольш папулярны. Гэта не заўсёды разборка адзін на адзін, бо крадзеж, растрата і разліў могуць паўплываць на гэтыя лічбы.
З дапамогай рэстараннай аналітыкі вы можаце паглядзець, якія катэгорыі продажаў найбольш папулярныя, ад піцы да напояў і спецыяльных абедаў, якая норма прыбытку і валавы даход.
Гэтая інфармацыя можа дапамагчы вам стварыць меню грамадскага харчавання, змяніць розныя цэны і звязацца з вашымі кліентамі, падаючы ім ежу, якую яны больш за ўсё аддаюць перавагу.
2. Які лепшы дзень для продажу?
Старадаўняе пытанне для рэстаратараў: ці адчыняцца па панядзелках? Пятніца, здаецца, наш самы напружаны дзень, але Гэта сапраўды так?
Аналітыка рэстарана можа даць вам інфармацыю аб запаўняльнасці кожнага дня, а таксама аб сярэднім параўнанні кожнага дня тыдня з іншымі.
Іншымі словамі, вы можаце бачыць запаўняльнасць па серадах, каб разлічыць колькасць меню для падрыхтоўкі і карэкціраваць працоўны час.
прыклад: Дапусцім, вашы продажы ў аўторак падаюць. Вы вырашылі ўвесці «Піца-аўторак» з піцай за паўцаны, каб заняць больш сталоў, і хочаце паглядзець, як гэта паўплывае на ваш даход праз два месяцы.
Асаблівасцю рэстараннай аналітыкі з'яўляецца магчымасць прагляду спецыяльных запытаў у POS-сістэме з цягам часу.
Уладальнікі могуць бачыць, як часта кліенты аддаюць перавагу варыянтам, напрыклад, калі падаюцца гамбургеры, яны могуць ведаць, што яны аддаюць перавагу больш «да справы» або «больш зроблена», так што стандарт кухні больш адаптуецца да густу кліентаў.
Відавочна, што гэтыя змены ўплываюць на прыбытак, таму выкарыстоўвайце дадзеныя для прыняцця рашэнняў аб меню і цэнах.