Якія грыбы можна збіраць зімой
Не ўсе пра гэта ведаюць, але грыбы можна збіраць не толькі летам ці восенню, але і ў любую пару года. Натуральна, для кожнага сезону існуе свой шэраг гатункаў. На самай справе сезоннасць - яшчэ адна аснова для класіфікацыі грыбоў.
Менш за ўсё вядомыя зімовыя грыбы. Іх няшмат, многія нават не падазраюць аб магчымасці збору грыбоў нават у халодныя месяцы (з сярэдзіны лістапада да сярэдзіны сакавіка).
Найбольш яркімі прадстаўнікамі зімовай групы з'яўляюцца вешанкі і азімыя апенькі. А акрамя іх у заснежаных лясах сустракаюцца: часнычніцы і пячоначнікі і трутовики (азімыя, лускавінкі, бярозавікі і іншыя), гимнопили і крепидоты, стробилурусы і мицены (шэра-ружовыя і звычайныя), шчыліннікі і дрыгавічы, як а таксама некаторыя іншыя, цалкам ядомыя віды.
Паліпор серна-жоўты на снезе:
Так што не здзіўляйцеся: зімовы лес можа парадаваць грыбнікоў смачнымі шампіньёнамі. На жаль, відаў такіх грыбоў некалькі, але яны шырока распаўсюджаныя, і іх збор не выклікае асаблівых цяжкасцяў. Вы можаце сумясціць прыемнае з карысным – катацца на лыжах па зімовым лесе і шукаць лясныя прысмакі.
Збіраць грыбы зімой яшчэ зручней, чым летам. У бязлістым заснежаным лесе іх можна заўважыць здалёк, тым больш, што звычайна яны растуць высока на ствалах або паваленых дрэвах.
Акрамя таго, зіма - самы зручны час для збору бярозавай чагі. Гэты неядомы грыб валодае выдатнымі гаючымі ўласцівасцямі, таму яго шырока выкарыстоўваюць у лячэбных мэтах. А аматараў арыгінальнага рукадзелля парадуюць разнастайныя грыбы-трутоўцы, з якіх складаюць разнастайныя кампазіцыі, фігуркі, гаршкі для кветак і інш.
У пачатку зімы, асабліва калі рана наступаюць марозныя дні, у лесе можна сустрэць звычайныя восеньскія грыбы – некалькі відаў радкоў, асеннікі, серна-жоўтыя і лускаватыя грыбы. Але збіраць іх можна толькі да першых адліг, так як пасля адлігі і наступных замаразкаў яны страцяць свае якасці. Азімыя грыбы, наадварот, не баяцца адлігі, а выкарыстоўваюць гэты час для далейшага росту.
Прасцей за ўсё сабраць познія вешанкі ў зімовым лесе. Вонкава яны практычна не адрозніваюцца ад вырашчаных у цяпліцах і прадаюцца на рынках або ў крамах. Вешанку складана зблытаць з іншымі грыбамі, яе ножка знаходзіцца збоку, плаўна пераходзіць у капялюшык, якая часам дасягае 12 сантыметраў. Маладыя грыбы падобныя на ракавінкі, таму вешанкі часам называюць вешанка.
Капялюшык вешанкі звычайна светла-шэрага колеру, але сустракаюцца бураватыя, жаўтлявыя і блакітнаватыя колеру. Вешанкі заўсёды селяцца групамі на мёртвых або паваленых асінах і бярозах, радзей на іншых лісцяных дрэвах. Нявопытныя грыбнікі часам прымаюць маладыя шэрыя або бялёсыя трутовики за вешанкі, але яны заўсёды жорсткія і ў трутовиків няма такой ножкі, як у вешанак.
Вешанкі добра падыходзяць для падрыхтоўкі розных страў. Перад варэннем грыбы пажадана адварыць, а булён зліць.
З даўніх часоў збіралі зімовыя грыбы. Аб шырокай распаўсюджанасці грыба сведчыць вялікая колькасць яго народных назваў: азімы апенька, азімы грыб, снежны грыб, азімы саўка. Грыб мае яркую аранжавай-жоўтую афарбоўку, пад капялюшыкам маюцца рэдкія светла-жоўтыя пласцінкі. Ножка дарослых грыбоў доўгая і жорсткая, да нізу прыкметна цямнее, пакрыта пушком. Грыбы выглядаюць бліскучымі, так як капялюшык пакрыта ахоўнай сліззю.
Азімыя грыбы селяцца групамі на старых або засохлых лісцяных дрэвах. Часцей за ўсё іх можна сустрэць на вязе, асіне, вярбе, таполі, часам растуць на старых яблынях і грушах. Грыб смачны і выкарыстоўваецца ў многіх стравах. У дарослых грыбоў ядомыя толькі капялюшыкі, а маладыя грыбы можна выкарыстоўваць разам з ножкамі.
Цікава, што ў краінах Далёкага Усходу разводзяць зімовыя грыбы, прычым выкарыстоўваюць іх не толькі ў ежу, але і для падрыхтоўкі розных экстрактаў і лекавых прэпаратаў. У літаратуры я сустракаў згадкі аб тым, што грыб валодае ярка выяўленымі супрацьвіруснымі ўласцівасцямі і нават душыць рост ракавых клетак.
Значна радзей у лесе можна сустрэць шэра-пласціністы апенька, які аддае перавагу сяліцца на пнях і сухастой іглічных дрэў. Нягледзячы на назву, грыб ядомы і смачны. Адрозніваецца ад азімага апенька больш бляклым колерам, які можа вар'іраваць ад жаўтлява-шэрага да карычневага. Пласцінкі грыба з узростам прыкметна цямнеюць, пераходзячы з бялёса-жоўтага колеру ў шаравата-блакітны. Калі пацерці кавалачак капялюшыкі ў пальцах, з'яўляецца характэрны прыемны грыбны пах.
Таму пры жаданні і спрыце можна разнастаіць зімовае меню смачнымі, духмянымі грыбамі, сабранымі сваімі рукамі. Пагадзіцеся, добры спосаб здзівіць і парадаваць гасцей!