Хацелася б пачаць з таго, што ў нацыянальнай кухні няма паняцця «тыпова індыйскі». Гэтая нацыя занадта вялізная і разнастайная для такога азначэння. Аднак некаторыя шматвяковыя традыцыі, дабратворна ўплываюць на здароўе, даўно «ўкараніліся ў ДНК» Індыі. Верагодна, многія кулінарныя традыцыі індыйскай кухні з'яўляюцца дзякуючы Аюрведе, адной з самых старажытных сістэм лячэння. Аюрведа ўзнікла ў Індыі больш за 5000 гадоў таму. Па гэты дзень той факт, што аюрведычныя прынцыпы ўсё яшчэ інтэграваныя ў жыццё Індыі, не перастае здзіўляць. У старажытных пісаннях гаварылася аб гаючых уласцівасцях тых ці іншых прадуктаў, што было атрымана з шматгадовага вопыту назіранняў. Звесткі аб гэтых лячэбных якасцях перадаваліся з пакалення ў пакаленне. Такім чынам, тры адметныя рысы індыйскай кухні, якія ў той ці іншай ступені распаўсюджаны па ўсёй краіне: 1. Набор спецый і прыправаў - гэта міні-аптэчка. Першае, з чым у нас асацыюецца індыйская кухня, - гэта спецыі. Карыца, каляндра, куркума, кайенского перац, пажитник, насенне фенхеля, гарчыца, кмен, кардамон… Кожная з гэтых спецый, акрамя водару і густу, валодае праверанымі гадамі гаючымі ўласцівасцямі. Індыйскія мудрацы прыпісвалі куркуме цудадзейныя ўласцівасці, здольныя вылечваць мноства хвароб - ад апёкаў да рака, што пацверджана сучаснымі даследаваннямі. Кайенского перац вядомы як вострыя прыправы, якія мадулююць імунітэт і могуць дапамагчы пры хваробах. У Індыі існуе традыцыя пасля ежы жаваць насенне кардамона або фенхеля. Яны не толькі асвяжаюць дыханне з рота, але і паляпшаюць страваванне. 2. Свежая ежа. Шубра Крышан, індыйскі пісьменнік і журналіст, піша: «За 4 гады вучобы ў ЗША я сустракаў больш людзей, якія ў нядзелю гатавалі ежу на тыдзень наперад. Я разумею, што яны робяць гэта з практычных меркаванняў. Аднак наша аюрведычная традыцыя не спрыяе ўжыванню «старой» ежы, прыгатаванай у іншы дзень. Лічыцца, што кожную гадзіну прыгатаваная ежа губляе «прану» - жыццёвую энергію. Калі казаць па-сучаснаму, то губляюцца карысныя рэчывы, да таго ж страва становіцца менш духмяным і смачным. У апошнія гады ў буйных гарадах Індыі з напружаным рытмам жыцця сітуацыя мяняецца. Аднак большасць гаспадынь аддае перавагу прачынацца на досвітку і рыхтаваць свежы сняданак для ўсёй сям'і, чым разаграваць рэшткі з мінулага дня». 3. Большая частка насельніцтва - вегетарыянцы. Вегетарыянская дыета не толькі пакрывае ўсе патрэбы арганізма ў пажыўных рэчывах, але і зніжае рызыку развіцця хвароб сэрца, дыябету і некаторых відаў раку. Цытую даследаванне, апублікаванае Нацыянальным цэнтрам біятэхналагічнай інфармацыі: «Усё больш навуковых дадзеных паказвае, што поўная вегетарыянская дыета дае пэўныя перавагі ў параўнанні з дыетай, якая ўключае прадукты жывёльнага паходжання. Гэтыя перавагі звязаны з меншым спажываннем насычаных тлушчаў, халестэрыну і больш высокім спажываннем складаных вугляводаў, харчовых валокнаў, магнію, фалійнай кіслаты, вітамінаў С і Е, кароціноідаў і іншых фітахімічных рэчываў». Аднак хачу адзначыць, што вегетарыянская дыета таксама можа быць каларыйнай, калі ўжываць шмат смажанай і тлустай ежы.
2022-11-11