Некалькі саветаў, як захоўваць рыбу

Так здараецца, што розныя смачныя штучкі трапляюць нам у рукі ў самы непадыходны момант. Калі прадукт, які ў вас ёсць, мае працяглы тэрмін захоўвання, гэта не праблема - проста схавайце яго, пакуль не будзеце гатовыя да ўжывання. Але як быць з прадуктамі, якія хутка псуюцца? .. Свежая рыба - адзін з такіх прадуктаў, і без належнай падрыхтоўкі, нават у халадзільніку, яна «пражыве» не больш за 24 гадзіны. У гэтым артыкуле мы пагаворым аб тым, як правільна захоўваць рыбу, каб максімальна захаваць яе свежасць.

Выдатна…

…доўга захоўваць рыбу, вядома, не варта. Нават калі рыба не паспее сапсавацца, яе смакавыя ўласцівасці пры працяглым захоўванні не зменяцца ў лепшы бок. Таму агульнае правіла захоўвання рыбы не разыходзіцца з народнай мудрасцю: купіўшы рыбу, лепш не адкладаць яе падрыхтоўка і зрабіць гэта ў той жа дзень, лепш за некалькі гадзін. Ну а ў прамежку паміж купляй і падрыхтоўкай рыбу варта захоўваць у халадзільніку, лепш загарнуўшы ў ваксаванай паперу, а не ў поліэтыленавы пакет, каб рыба не «задыхалася».

Папярэдняя падрыхтоўка

Але жыццё часта ўносіць свае карэктывы, і рыба, няхай гэта будзе спантанная купля, нечаканы падарунак або рыбацкі трафей, павінна чакаць свайго часу. Каб за гэты час прадукт не сапсаваўся, варта паклапаціцца аб правільным захоўванні рыбы. У гэтым пытанні два вашых галоўных ворага - гэта цяпло і вільготнасць, так як гэтыя фактары спрыяюць хуткаму росту колькасці бактэрый. З гэтага вынікае некалькі высноў:

• Ідэальная тэмпература для захоўвання рыбы - ад 0 да 2 градусаў, таму рыбу трэба захоўваць у самым халодным месцы халадзільніка. Па змаўчанні гэта верхняя паліца бліжэй (але не ўшчыльную) да задняй сценкі, аднак у кожным індывідуальным выпадку ўсё залежыць ад канструкцыі халадзільніка. Паліцы і адсекі сучасных халадзільнікаў звычайна пазначаны піктаграмамі, якія паказваюць, дзе лепш захоўваць тыя ці іншыя прадукты, скарыстайцеся гэтым.
• Прымаўка «рыба гніе з галавы» наўрад ці страціць сваю актуальнасць, але да самой рыбы яна не мае ніякага дачынення: на самай справе нутро ў рыбы псуецца не першай. Таму, калі вы адразу разумееце, што рыхтаваць рыбу сёння не будзеце, варта вытрыбушыць яе і выдаліць жабры.
• Рыбу мыць не варта. Напэўна, вы не раз чыталі гэтае правіла, таму я таксама ўключыў яго ў свой артыкул - але я сам свая рыба, і не бачу ў гэтым праблемы. Калі гаворка ідзе пра суцэльнай рыбе, хай і вытрыбушанай, а не пра філе, кантакт вады непасрэдна з мясам рыбы будзе мінімальным, але вы зможаце выдаліць частку бактэрый, якія ўжо ёсць на паверхні прадукту, і іншы бруд.
• Не ў апошнюю чаргу назапасьцеся папяровымі ручнікамі. Незалежна ад таго, мылі вы рыбу ці не, абавязкова вытрыце яе насуха з усіх бакоў, асабліва знутры, каб колькасць вільгаці, якая засталася на рыбе, было мінімальным.

Назапасіцца лёдам

Захоўваць рыбу на ўсю моц лепш за ўсё ў крамах, дзе яна прадаецца, а можна выкарыстоўваць яе і дома. Для гэтага вам спатрэбіцца ёмісты кантэйнер, вольная прастора на верхняй паліцы халадзільніка (або ў яго больш халодным месцы - гл. Вышэй) і шмат лёду - у ідэале здробненага, але звычайных кубікаў, на якія здольныя ўсе сучасныя маразільнікі. таксама будзе працаваць. Выкладзеце пласт лёду на дно ёмістасці, пакладзеце на яго цэлую рыбу або філе і накрыйце пакінутым лёдам. Гэта дазволіць падтрымліваць тэмпературу рыбы ў раёне 0 градусаў, у выніку чаго яна будзе спакойна ляжаць у халадзільніку двое, а то і трое сутак – пры ўмове, што лёд не растане занадта хутка.

Калі рыба замарожаная

Часам той, хто за адну ноч стаў шчаслівым уладальнікам рыбы ў колькасці, большым, чым можа з'есці і накарміць суседзяў, лічыць маразілку самым разумным і лагічным выхадам з сітуацыі. Рэкамендую выкарыстоўваць яго толькі ў самых крайніх выпадках - нават апошнія мадэлі маразільнікаў не здольныя замарозіць рыбу так добра, як гэта робяць вялікія маразільнікі, устаноўленыя на рыбалоўных суднах або заводах. Клеткавая структура хатняй замарожанай рыбы ў любым выпадку будзе парушаная, так што пры размарожванні яна страціць шмат вільгаці і стане сухі. Аднак тое ж самае можа адбыцца і з рыбай, замарожанай па ўсіх правілах, калі безадказна паставіцца да яе размарозцы. … Ні ў якім разе нельга ставіць рыбу пад струмень цёплай вады і тым больш размарожваць яе ў мікрахвалеўцы. Проста перанясіце замарожаную рыбу з маразільнай камеры на тую ж верхнюю паліцу халадзільніка за суткі да таго, як збіраецеся яе рыхтаваць. Чым павольней працэс размарозкі, тым менш вільгаці страціць рыба і тым сакавіцей яна будзе пасля падрыхтоўкі.

На дапамогу прыходзіць алей

Самы эфектыўны спосаб правільнага захоўвання рыбы я ўжо апісаў вышэй: лёд і самая нізкая тэмпература, якую толькі можа даць ваш халадзільнік. Але што рабіць, калі такой колькасці лёду ў вас няма? Частковым выратаваннем, якое падоўжыць тэрмін захоўвання рыбы на некалькі гадзін, у дадзеным выпадку можа стаць раслінны алей. Рыбу падрыхтаваць, як апісана вышэй, абсушыць і вышмараваць з усіх бакоў раслінным алеем. Ён утворыць на паверхні рыбы непранікальную плёнку, якая затрымае пранікненне старонніх пахаў і мікраарганізмаў.

Найбольшую эфектыўнасць гэты спосаб паказвае ў дачыненні да філе і, думаю, казаць пра тое, што алей павінна быць самым лепшым, не варта, так як яго водар будзе перадавацца самой рыбе.

Соль і лімон

Акрамя алею ёсць і іншыя кулінарныя інгрэдыенты, здольныя ў пэўнай ступені падоўжыць свежасць рыбы. Яны падыходзяць не для кожнага выпадку, але калі вы загадзя ведаеце, як будзеце рыхтаваць рыбу, вы можаце быць наперадзе. Напрыклад, пасаліўшы рыбу не непасрэдна перад падрыхтоўкай, а загадзя, вы не толькі дасце ёй просолиться больш раўнамерна: выцягнуўшы з рыбы частку соку, соль утворыць моцны расол, які абцяжарыць для размнажэння бактэрый (але, вядома, гэта не спыніць).

Аналагічным чынам дзейнічае і цытрынавы сок - ён не толькі надае рыбе прыемны цытрусавы водар, але і стварае кіслае асяроддзе, якое таксама перашкаджае свабоднай жыццядзейнасці мікраарганізмаў. Не ўжывайце яго ў вялікіх колькасцях, калі толькі ў вашы планы не ўваходзіць прыгатаванне севиче - але дзелька-другая цытрыны, закладзеная ў брушка цэлай рыбы, акрамя ўсяго сказанага, адаб'ецца на яе стане і гусце вельмі дабратворна.

Іншыя спосабы захавання

Можа быць, што, нягледзячы на ​​ўсе хітрыкі, вы разумееце, што ў бліжэйшыя дні вы ўсё роўна не будзеце ёсць рыбу. У дадзеным выпадку маразільная камера - не адзіная альтэрнатыва смеццевага вядра: існуе мноства спосабаў прыгатавання рыбы і не толькі, прыдуманых чалавецтвам спецыяльна для таго, каб не з'есці яе адразу, а захаваць як мага даўжэй. Ніжэй я коратка прывяду іх кароткі спіс – вядома, не поўны:

• Марынаванне… Купіўшы буйную фарэль, неабавязкова ёсць яе некалькі дзён запар: рыбу можна выкарыстоўваць больш разумна, абсмажыўшы адразу самую мясістую частку філе, зварыўшы рыбны суп з костак і невялікай колькасці мяса, а пакінутае філе фарэлі проста пасаліць. Спосабаў засолкі рыбы існуе мноства - ад слабасалёнай сёмгі да цвёрдай салёнай трэскі, якая захоўваецца гадамі, таму карыстаецца вялікай папулярнасцю нават у тых краінах, дзе няма недахопу ў свежай рыбе.
• курэнне… Рыба халоднага вэнджання можа захоўвацца даўжэй, ды і да таго ж, на мой погляд, смачней, але для гэтага патрэбна спецыяльнае абсталяванне. Затое лёгка прыгатаваць рыбу гарачага вэнджання на дачы і нават дома, у духоўцы, прыстасаваўшы для гэтай справы стары казан або рондаль. Пасля гэтага ты будзеш некалькі дзён есці смачную вэнджаную рыбу халоднай, у салаце або бутэрбродзе, з хрэнам або долькай лімона, кожны раз успамінаючы мяне добрым словам.
• Конф, гэта значыць гатаванне ў алеі, разагрэтым да пэўнай тэмпературы. Рыба, прыгатаваная такім спосабам, выдатна захоўваецца, а пры награванні па гусце не саступае свежэпрыготаўленный.
• Су-від… Некалькі больш прасунуты варыянт конфі, су-від, не патрабуе алею. Праўда, патрэбны вакуумны запайка і спецыяльнае абсталяванне, але гэта толькі ў тэорыі: на практыцы першы вопыт падрыхтоўкі ў су-від я атрымаў задоўга да яго, і сёмга, прыгатаваная ў су-від, назаўжды пераверне ваша ўяўленне гэтай рыбы.

І вось прыйшоў час замкнуць кола і скончыць сваю гісторыю так, як яна пачалася. Самай лепшай і смачнай будзе тая рыба, якая прыгатавана адразу. Цалкам магчыма, што гэта стане адным з лепшых успамінаў у вашым жыцці, таму, памятаючы аб усіх апісаных вышэй хітрасцях, не забывайце песціць сябе і сваіх блізкіх, спантанна змяняючы планы вячэры, калі нечакана, нечакана, свежая рыба ў вашых руках: гэта таго варта. А я, у сваю чаргу, буду рады, калі вы падзяліцеся ў каментарах сваімі хітрасцямі і фірмовымі спосабамі захоўвання рыбы – давайце дзялімся вопытам!