Абхазская кухня

Гэтая кухня ўнікальная. Яна склалася ў працэсе фармавання гісторыі свайго народа, якая міжволі расцягнулася на некалькі стагоддзяў. Мясцовыя стравы адрозніваюцца не толькі дзіўным густам, але і высокай якасцю прадуктаў, з якіх яны прыгатаваныя. Лепшае таму пацверджанне - даўгалецце, якім славяцца самі абхазы. Тым не менш турыстам трэба быць вельмі асцярожнымі з мясцовай ежай. Проста таму, што па звычцы іх страўнік можа гэтага не прыняць.

гісторыя

Абхазія казачна багатая ўрадлівымі глебамі, якія даюць мясцовым жыхарам добры ўраджай дзякуючы мяккаму клімату. І так было са старажытнасці. Таксама існуе легенда, згодна з якой аднойчы Бог паклікаў прадстаўнікоў усіх народаў свету, каб падзяліць паміж імі зямлю. Тады абхазы прыйшлі пазней за ўсіх. Вядома, усё ўжо было падзелена, акрамя мораў і пустыняў, і ён бы ні з чым сышоў, калі б не адно «але». Сваё спазненне ён тлумачыў тым, што не мог адмовіцца прыняць госця, які завітаў у гэты дзень у яго дом, бо госці для яго народа — святое. Гасціннасць абхазаў спадабалася Богу, і ён падарыў ім самы блаславёны кавалачак зямлі, некалі пакінуты сабе. Назвалі яе Абхазіяй, у гонар самога абхаза. З гэтага моманту пачалася гісторыя гэтай краіны і гісторыя яе кухні.

Са старажытных часоў асноўнымі заняткамі мясцовых жыхароў былі земляробства і жывёлагадоўля. Спачатку тут вырошчвалі проса, кукурузу, гадавалі свойскую жывёлу, якой давалі малочныя прадукты. Пасля заняліся агародніцтвам, вінаградарствам, пчалярствам, агародніцтвам. Так, важнае месца ў харчаванні абхазцаў адводзілася гародніне і садавіне, вінаграду, грэцкім арэхам, мёду, бахчавым культурам. На іх сталах заўсёды былі і ёсць малочныя прадукты, мяса, у асноўным куры, індыкі, гусі і качкі. Праўда, акрамя іх, яны любяць казляціну, бараніну, ялавічыну, дзічыну і не прымаюць каніну, вустрыц, ракаў і грыбы. Нават па гэты дзень некаторыя жыхары па-ранейшаму насцярожана ставяцца да рыбы. Некаторы час таму мусульманскія абхазы не елі свініну.

Асаблівасці абхазскай кухні

Адметнымі асаблівасцямі абхазскай кухні з'яўляюцца:

• шырокае ўжыванне спецый і вострых прыпраў. Любое страва, няхай гэта будзе агародніннай салата, мяса і нават малочныя прадукты, запраўляюць сушеным або свежым каляндрай, базілікам, кропам, пятрушкай, мятай. Дзякуючы гэтаму яны набываюць спецыфічны водар і дзіўны густ;
• любоў да вострых соусаў, або асызбал. Іх рыхтуюць не толькі з памідорамі, але і з алычай, барбарысам, гранатам, вінаградам, грэцкімі арэхамі і нават кіслым малаком;
• падзел ежы на муку, або агуху, і тую, што ўжываецца з ёй – ацыфу;
• умеранае спажыванне солі. Цікава, што тут яго замяняюць аджыка. Гэта пастообразная прыправа з чырвонага перцу, часныку, спецый і дробкі солі. Аджыка ядуць з мясам і гароднінай, часам з дыняй;
• прыхільнасць да малочных прадуктаў. Праўда, больш за ўсё абхазы любяць малако. П'юць яго ў асноўным у вараным або кіслым (квашаным выглядзе). Прычым апошняе вырабляецца не толькі з каровінага малака, але і з казінага і буйвалінага. Усе яны, дарэчы, не саступаюць адзін аднаму па якасных характарыстыках. Кіслае малако з мёдам лічыцца карысным і смачным напоем для дзяцей і пажылых людзей у Абхазіі, а смагу спатольваюць тут кіслым малаком і вадой, разведзенымі ў прапорцыі 50:50. Акрамя яго любяць сыры, вяршкі, тварог.
• актыўнае ўжыванне мёду. Яго ўжываюць асобна або ў складзе іншых страў і напояў, у тым ліку тых, што выкарыстоўваюцца ў народнай медыцыне.
• адсутнасць тоўстай ежы. Абхазы любяць топленае, сметанковае, арэхавае і сланечнікавы алею, але дадаюць іх вельмі эканомна.

Асноўныя спосабы прыгатавання:

Нягледзячы на ​​багацце харчовых прадуктаў, у абхазскай кухні налічваецца не больш за 40 страў. Іх можна і трэба называць усе, але за гады існавання да разраду нацыянальных аднеслі:

мамалыга. Густая або тонкая каша з кукурузнай мукі без солі, якую можна падаваць з арахісавым маслам або без. Практычна не адрозніваецца ад мамалыгі, вядомай у Румыніі. Больш за тое, у мясцовых жыхароў ён таксама ў вялікай пашане, бо ён ім фактычна замяняе хлеб. Яго ўжываюць з салёнымі сырамі, такімі як сулугуні.

Мацони - гэта напой, для падрыхтоўкі якога малако кіпяцяць, астуджаюць, а затым у яго дадаюць закваску. Яно высока цэніцца мясцовымі жыхарамі, бо змяшчае вітаміны, мінералы, амінакіслоты і карысныя бактэрыі.

Аджыка - каралева абхазскага стала, рэцэпты якой перадаюцца з пакалення ў пакаленне. Тым не менш, мясцовыя жыхары ведаюць некаторыя сакрэты, якія ахвотна выкарыстоўваюць у працэсе падрыхтоўкі. Напрыклад, калі перад сушкай і вэнджаннем перцу з перцу выдаліць насенне, то аджыка набудзе мяккі густ, а калі не, то атрымаецца вельмі вострай. Цікава, што калі нашым дарагім гасцям кажуць «хлеб-соль», то ў абхазаў - «ачеджика», што азначае «хлеб-аджыка». З гісторыяй яго з'яўлення звязана і адна легенда: раней пастухі давалі жывёлам соль, каб яны пастаянна адчувалі смагу, у выніку чаго яны пастаянна елі і пілі. Але сама соль была дарагая, таму яе змешвалі з перцам і спецыямі.

Вараная або смажаная кукуруза - гэта ласунак. Сярод іншых дэсертаў - цукаты, варэнне, усходнія прысмакі.

Хачапуры - піражкі з сырам.

Акуд - гэта страва з адварной фасолі са спецыямі, якое падаецца з мамалыгай.

Ачапа – салата з зялёнай фасолі, капусты, буракоў з грэцкімі арэхамі.

Гонарам нацыянальнай кухні з'яўляюцца абхазскія віно і чача (вінаградная гарэлка).

Смажанае на верце мяса. Часцей за ўсё гэта тушкі баранчыкаў або казлянят, фаршаваныя сырам са спецыямі і дробна нарэзанымі вантробамі або без.

Супы з проса або фасолі. Акрамя іх, іншых гарачых вадкіх страў у Абхазіі няма.

Мяса бараніны, зваранае ў малацэ.