змест
Каб сапраўды спазнаць любую краіну, трэба, перш за ўсё, дэталёва вывучыць яе кухню. Індыйская кухня славіцца вастрынёй: там не шкадуюць спецый і траў. І справа не толькі ў тым, што ежа, дзякуючы ім, набывае асаблівы густ і ні з чым не параўнальны водар. Таксама спецыі дэзінфікуюць ежу, што немалаважна, улічваючы клімат гэтай краіны.
Традыцыйныя прадукты, якія кожны дзень з'яўляюцца на індыйскіх сталах, - гэта рыс і пшаніца, бабы, курыца, а таксама розныя гародніна і садавіна. Для прыхільнікаў індуізму карова - святая жывёла, таму яе мяса не ўжываюць у ежу.
Індыйскія гаспадыні ў асноўным выкарыстоўваюць два спосабу тэрмічнай апрацоўкі гародніны і мяса: альбо абсмажваюць або доўга тушаць прадукты ў вялікай колькасці расліннага алею і спецый, альбо запякаюць іх у гліняных печах, якія называюцца тандури. Другі варыянт лічыцца святочным, а не паўсядзённым.
Індуісты часта выкарыстоўваюць замест страў бананавы ліст, але ў асаблівых выпадках ежу падаюць у металічных місках (каторы) на вялікім падносе, які называецца тхалі.
Словам талі называюць не толькі сам паднос, але і ўвесь набор страў, якія на ім прыносяць. Традыцыйна абавязкова павінны прысутнічаць рыс, фасолевых пюрэ і кары. Іншыя кампаненты могуць адрознівацца ў залежнасці ад рэгіёна.
Традыцыйнае індыйскае страва - масала. Гэта кавалачкі курыцы, якія абсмажваюцца ў соусе кары і спецый.
Чапаці пякуць замест хлеба. Гэта аладкі, цеста для якіх рыхтуецца з мукі грубага памолу.
Топленае масла, званае гхи, з'яўляецца святым для індзейцаў.
Самасі пірагі ў Індыі звычайна ўжываюць з рознымі вострымі соусамі. Іх начынне можа быць самым разнастайным.
Яшчэ адно вельмі папулярнае ў Індыі страва з курыцы - гэта курыца тандури. Перад запякання мяса доўга марынуюць у ёгурце і спецыях.
Страва з мяккага сыру, шпінату і вяршкоў называецца палак панір.
Аналагам звыклай нам шаурма з'яўляецца масала доса. Гэта вялікі блін, які выпякаецца з рознымі рэзкімі затаўкамі. Таксама яго падаюць з вострымі соусамі.
Яшчэ адно смажанае страва - малайская кофта. Бульба і панір смажацца ў фрыцюры. На стол іх прынята падаваць у сметанковым соусе, пасыпаўшы зелянінай і вострымі спецыямі.
Лёгкай закускай лічацца хрумсткія шарыкі пуры з разнастайнымі і, вядома ж, пікантнымі начынкамі.
Таксама ў чайныя напоі прынята дадаваць спецыі. Напрыклад, традыцыйны чай масала змяшчае сам чай, розныя спецыі і малако.
Сярод безалкагольных напояў папулярнасцю карыстаецца німбу пані з сокам лайма.
Адным з любімых ласункаў жыхароў Індыі з'яўляецца жалеби. Гэта спіралькі з рысавай мукі, палітыя рознымі сіропамі.
Карысныя ўласцівасці індыйскай кухні
Індыйская кухня, нягледзячы на багацце тоўстай і смажанай ежы, лічыцца здаровай. Сакрэт у тым, што кожная з тых спецый, якімі так багата араматызуюць нават некаторыя прысмакі, валодае сваім гаючым дзеяннем. Напрыклад, кардамон вельмі карысны для стрававальнай сістэмы арганізма, а карыца дапамагае пазбавіцца ад сухога кашлю.
Небяспечныя ўласцівасці індыйскіх страў
Асноўная небяспека, якая можа падпільноўваць індыйскую кухню, калі вы вырашыце паспрабаваць іх у Індыі, гэта розныя бактэрыі, якія вельмі хутка размнажаюцца ў гарачым клімаце. Аднак багацце спецый зніжае рызыку заражэння любой інфекцыяй. Таксама людзям, якія маюць некаторыя праблемы са страўнікам і стрававальным трактам, варта вельмі ўважліва ставіцца да колькасці спецый, якімі запраўляюць стравы.
Па матэрыялах Супер крутыя фота