Эстонская кухня

Кажуць, што эстонскую кухню можна апісаць толькі двума эпітэтамі: простая і сытная. Так яно і ёсць, толькі ёсць у ім асаблівыя стравы, сакрэт якіх па большай частцы крыецца ў незвычайных спалучэннях інгрэдыентаў. Дзеля іх, а таксама дзеля натуральнасці і арыгінальнасці, якія адлюстроўваюцца ў кожным ласунку мясцовых кухараў, у Эстонію прыязджаюць знатакі далікатэсаў з усяго свету.

гісторыя

Пра развіццё эстонскай кухні звестак вельмі мала. Вядома, што канчаткова ён аформіўся ў другой палове XNUMX стагоддзя, а да гэтага не адрозніваўся вялікай разнастайнасцю. Гэта звязана з суровым кліматам гэтай краіны і беднай камяністай глебай. А лад жыцця мясцовых жыхароў быў просты да немагчымасці: удзень сяляне працавалі ў полі ад усходу да заходу сонца. Таму асноўны прыём ежы ў іх быў вечарам.

На вячэру ўся сям'я збіралася за сталом, дзе гаспадыня частавала ўсіх гарохавым або фасолевым супам, кашамі з круп або мукі. Асноўнымі прадуктамі харчавання на працягу ўсяго дня былі аржаны хлеб, салёныя селядцы, кефір, квас, піва на свята. І так было да адмены прыгоннага права, калі поле сталі размяшчаць каля хаты і з’явілася магчымасць удзень есці гарачую ежу. Менавіта тады асноўная трапеза прыпадала на абед, ды і сама эстонская кухня стала больш разнастайнай.

Дзесьці ў сярэдзіне XNUMX стагоддзя эстонцы пачалі вырошчваць бульбу і пасля гэты прадукт выцесніў збожжавыя культуры, стаўшы, па сутнасці, другім хлебам. Пазней, з развіццём эканомікі і гандлю, развівалася і эстонская кухня, запазычваючы ў суседзяў новыя інгрэдыенты і тэхналогіі іх падрыхтоўкі. У розны час на працэс яе фарміравання ўплывалі нямецкая, шведская, польская і руская кухні. Але, нягледзячы на ​​гэта, яна ўсё ж здолела захаваць сваю самабытнасць і адметныя рысы, якія сёння пазнаюцца практычна ў кожным эстонскім страве.

Асаблівасці

Ахарактарызаваць сучасную эстонскую кухню не так складана, бо эстонцы даволі кансерватыўныя ў падрыхтоўцы ежы. На працягу стагоддзяў яны не мяняюць сваіх звычак:

• для падрыхтоўкі ежы яны выкарыстоўваюць у асноўным інгрэдыенты, якія дае ім зямля;
• не любяць спецыі - яны прысутнічаюць толькі ў некаторых нацыянальных стравах у невялікіх колькасцях;
• не адрозніваюцца вытанчанасцю ў плане падрыхтоўкі - эстонская кухня па праву лічыцца «варанай» проста таму, што мясцовыя гаспадыні рэдка звяртаюцца да іншых спосабам падрыхтоўкі. Праўда, смажанне яны запазычылі ў суседзяў, але на практыцы рэдка смажаць ежу і не ў алеі, а ў малацэ са смятанай або ў малацэ з мукой. Што і казаць, пасля такой апрацоўкі ён не набывае характэрнай цвёрдай скарыначкі.

.

Разбіраючы яго больш дэталёва, можна адзначыць, што:

• асаблівае месца ў ім займае халодны стол, зрэшты, як і ва ўсіх балт. Іншымі словамі, хлеб чорны або шэры, селядзец вэнджаны, селядзец са смятанай і бульбай, бекон або вараная вяндліна, бульбяныя салаты, крутыя яйкі, малако, ёгурт, булачкі і інш.
• Што тычыцца гарачага эстонскага стала, то ў асноўным ён прадстаўлены свежымі малочнымі супамі з крупамі, грыбамі, гароднінай, яйкамі, рыбай, цестам і нават півам. Бо ў іх нават малочныя супы ёсць з малочнымі прадуктамі! Сярод безмолочных супаў найбольшай папулярнасцю карыстаюцца бульбяны, мясны, гарохавы або капусны суп з вэнджаным салам або без яго.
• нельга ўявіць эстонскую кухню без рыбы. Яе тут вельмі любяць і рыхтуюць з яе супы, другія стравы, закускі і запяканкі. Акрамя таго, яго сушаць, вяляць, вэндзяць, соляць. Цікава, што ў прыморскіх раёнах аддаюць перавагу камбалу, кільку, селядзец, вугра, а на ўсходзе - шчупака і ряпушку.
• Што да мяса, то, відаць, яго тут не вельмі любяць, бо эстонскія мясныя не адрозніваюцца асаблівай арыгінальнасцю. Для іх падрыхтоўкі часцей за ўсё выкарыстоўваецца нятлустая свініна, цяляціна або бараніна. Ялавічына, курыца і нават дзічына рэдка сустракаюцца на мясцовым стале. Часцей за ўсё мяса адварваюць або запякаюць у печы і падаюць з гароднінай і малочнай падліўкай.
• нельга не адзначыць сапраўдную любоў эстонцаў да гародніны. Ядуць іх шмат і часта, дадаючы ў супы, рыбныя і мясныя стравы і нават у дэсерты, напрыклад, у рабарбар. Па традыцыі гародніна адварваюць, часам дадаткова перамолваюць у пюреобразную масу і падаюць пад малаком або маслам.
• З дэсертаў можна вылучыць жэле з малаком або тварагом, тоўстыя садавіна ці ягады, буберт, тарты, бліны з варэннем, тварожныя крэмы з варэннем, яблычныя запяканкі. Акрамя таго, у эстонцаў у вялікай пашане кашы з узбітымі сліўкамі.
• сярод напояў у Эстоніі ў пашане кава і какава, радзей чай. Алкаголь – піва, глінтвейн, лікёры.

Асноўныя спосабы прыгатавання:

У людзей, якія вывучалі асаблівасці эстонскай кухні, міжволі ўзнікае адчуванне, што кожнае яе страва па-свойму арыгінальнае. Часткова так, і лепш за ўсё гэта паказвае падборка фота нацыянальных прысмакаў.

Рыбна-малочны суп

Бульбяныя парасяты - гэта разнавіднасць булачак з смажаных лустачак свініны, якія абвальваюцца ў сумесі малака і бульбянога пюрэ, запякаюць і падаюцца пад сметанным соусам.

Эстонскі кісель - адрозніваецца ад расійскага інгрэдыентамі, якія выкарыстоўваюцца для яго падрыхтоўкі. Робяць яго з галоў, хвастоў і языка без ног.

Мяса ў духоўцы — гэта страва, якую адварваюць у чыгунным чыгуне ў печы і падаюць з гароднінай.

Селядзец у смятане – страва з слабасалёнага селядца, нарэзанага лустачкамі і замочанага ў малацэ. Падаецца з зелянінай і смятанай.

Рыбная запяканка ў цесцю - гэта адкрыты пірог з начыннем з філе рыбы і вэнджанага бекону.

Каша з бручкі – пюрэ з бручкі з цыбуляй і малаком.

Bubert - гэта пудынг з маннай крупы з яйкам.

Рабарбарная гушча – кампот з рабарбара, згушчаны крухмалам. Ён нагадвае кісель, але рыхтуецца па-іншаму.

Крывяныя каўбасы і крывяныя клёцкі.

Рыбны пудынг.

Чарнічны дэсертны суп.

Сыр - гэта страва з тварагу.

Суіцукала — вэнджаная фарэль.