Апісанне
Багавінне - самыя распаўсюджаныя і шматлікія жывыя істоты на Зямлі. Жывуць усюды: у вадзе, прычым у любой (прэснай, салёнай, кіслай і шчолачнай), на сушы (паверхня глебы, дрэвы, дома), у нетрах зямлі, у глыбіні глебы і вапняка, месцамі пры высокай тэмпературы і ў лёдзе … Яны могуць жыць як самастойна, так і ў выглядзе паразітаў, паражаючы расліны і жывёл.
Усё, што вам трэба ведаць пра марскія водарасці, перш чым прыгатаваць салата або адправіцца ў японскі рэстаран. Для японцаў, карэйцаў і кітайцаў марская капуста з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў нацыянальнай кухні. Перавандравалі яны і да нас, у сушы-бары, рэстараны, а цяпер і на прылаўкі прадуктовых крам у выглядзе снэкаў.
Разнавіднасці водарасцяў
Ёсць некалькі разнавіднасцяў ядомых багавіння з рознымі профілямі пажыўных рэчываў. Тры найбольш распаўсюджаныя катэгорыі - гэта ламінарыя, такая як комбу, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі дасі, традыцыйнага японскага булёна; зялёныя водарасці – марскі салата, напрыклад; і чырвоныя водарасці, такія як нори, якія часта выкарыстоўваюцца ў ролах. Пагаворым аб гэтых відах багавіння.
Склад і каларыйнасць
У той час як кожны тып багавіння мае свае адрозненні з пункту гледжання харчовай каштоўнасці, як правіла, гэта даволі нізкакаларыйная ежа. Многія гатункі ўтрымліваюць значна менш натрыю, чым можна меркаваць па іх салёным густу. У любым выпадку марская капуста нашмат карысней паваранай солі і можа стаць ёй добрай альтэрнатывай у некаторых стравах.
Многія віды марской капусты ўтрымліваюць столькі ж бялку і амінакіслот на грам, колькі ялавічына. Аднак, паколькі водарасці лёгкія і іх значна менш на порцыю, з'есці колькасць, эквівалентнае ялавічыне, можа быць нерэальным. Засваяльнасць бялкоў марскіх водарасцяў таксама адрозніваецца ў залежнасці ад выгляду.
Марскія расліны таксама багатыя клятчаткай. Напрыклад, 5 грам бурых марскіх водарасцяў змяшчае каля 14% RDA для клятчаткі. Гэта спрыяе здароваму страваванню і доўгаму насычэнню. Даследаванні таксама паказваюць, што прадукты, багатыя клятчаткай, могуць дапамагчы прадухіліць хранічныя захворванні, у тым ліку хваробы сэрца і некаторыя віды раку.
Многія гатункі ўтрымліваюць поліцукрыды, якія могуць палепшыць здароўе кішачніка і дапамагчы вам адчуваць сябе сытымі.
Багавінне, нават калі іх ужываць у невялікіх колькасцях, можа забяспечыць больш пажыўных рэчываў, чым гародніна, да якіх мы прывыклі. Напрыклад, у іх значна вышэй канцэнтрацыя магнію і жалеза. Многія марскія расліны таксама ўтрымліваюць вітаміны A і K і некаторы колькасць вітаміна B12, хоць не ва ўсіх выпадках ён можа засвойвацца чалавекам.
Нізкакаларыйных прадукт, у 100 г якога змяшчаецца ўсяго 25 ккал. У меру важна ўжываць толькі сушаныя водарасці, энергетычная каштоўнасць якіх складае 306 ккал на 100 г. У іх высокі працэнт вугляводаў, што можа прывесці да атлусцення.
Карысць багавіння
Біёлагі і медыкі з упэўненасцю сцвярджаюць, што багавінне па змесце актыўных рэчываў пераўзыходзяць усе астатнія віды раслін. Марская капуста валодае проціпухліннымі ўласцівасцямі. Пра іх у летапісах розных народаў захаваліся шматлікія легенды.
Марскую капусту выкарыстоўвалі не толькі як выдатны харчовы прадукт, але і як эфектыўны сродак для прафілактыкі і лячэння розных захворванняў. Ужо ў Старажытным Кітаі марскую капусту выкарыстоўвалі для лячэння злаякасных пухлін. У Індыі багавінне выкарыстоўвалі як эфектыўны сродак у барацьбе з некаторымі захворваннямі эндакрынных залоз.
У старажытнасці ў суровых умовах Крайняй Поўначы паморы лячылі багавіннем розныя захворванні, а таксама выкарыстоўвалі іх як практычна адзіную крыніцу вітамінаў. Якаснае і колькаснае ўтрыманне макра- і мікраэлементаў у марской капусце нагадвае склад крыві чалавека, а таксама дазваляе разглядаць багавінне як збалансаваны крыніца насычэння арганізма мінераламі і мікраэлементамі.
Марская капуста змяшчае шэраг рэчываў, якія валодаюць біялагічнай актыўнасцю: ліпіды, багатыя поліненасычанымі тлустымі кіслотамі; вытворныя хларафіла; поліцукрыды: сульфатированные галактаны, фукоиданы, глюканы, пекціну, альгіновая кіслата, а таксама лігніны, якія з'яўляюцца каштоўнай крыніцай харчовых валокнаў; фенольныя злучэнні; ферменты; раслінныя стерины, вітаміны, кароціноіды, макра- і мікраэлементы.
Што тычыцца асобных вітамінаў, мікраэлементаў і ёду, то іх у марской капусце больш, чым у іншых прадуктах. Слоевище бурых водарасцяў змяшчае вітаміны, мікраэлементы (30), амінакіслоты, слізь, поліцукрыды, альгіновая кіслаты, сцеаріновая кіслаты. Мінеральныя рэчывы, паглынутыя з вады бурымі багавіннем, у велізарных колькасцях знаходзяцца ў арганічным калоіднай стане, і могуць свабодна і хутка засвойвацца арганізмам чалавека.
Яны вельмі багатыя ёдам, большая частка якога знаходзіцца ў выглядзе ёдыдаў і йодорганических злучэнняў.
Бурыя водарасці ўтрымліваюць злучэнне бромфенол, якое аказвае дзеянне на патагенныя мікраарганізмы, асабліва на бактэрыі. Бурыя водарасці ўтрымліваюць вялікую колькасць неабходных чалавеку макра- і мікраэлементаў (жалеза, натрый, кальцый, магній, барый, калій, сера і інш.), Прычым у найбольш даступнай для засваення хелатные форме.
Бурыя багавінне валодаюць побач фізіялагічных уласцівасцяў: уплываюць на скарачальную здольнасць сардэчнай мышцы, валодаюць антитромботическим дзеяннем, папярэджваюць развіццё рахіту, астэапарозу, карыесу зубоў, ломкасці пазногцяў, валасоў, аказваюць агульнаўмацавальнае дзеянне на арганізм.
Як морапрадукты бурая марская капуста змяшчае тыя прыродныя элементы, якія ў невялікіх колькасцях утрымліваюцца ў гародніне. Бурыя марскія водарасці дапамагаюць імуннай і эндакрыннай сістэмам супрацьстаяць стрэсам, прадухіляюць захворванні, паляпшаюць страваванне, абмен рэчываў і агульнае самаадчуванне.
Супрацьпаказанні
Даследаванні паказалі, што цяжкія металы, якія хаваюцца ў забруджанай вадзе, у тым ліку мыш'як, алюміній, кадмій, свінец, рубідый, крэмній, стронцый і волава, могуць сапсаваць некаторыя віды багавіння, хаця тып і ўзровень забруджвання істотна адрозніваюцца ў залежнасці ад прыроднага асяроддзя. . месца пражывання расліны.
Хіджыкі - тонкія марскія водарасці, якія пры варэнні выглядаюць чорнымі і часта выкарыстоўваюцца ў японскіх і карэйскіх закусках - часта забруджаныя мыш'яком. ЗША, Аўстралія, некаторыя краіны Еўропы і Азіі выпусцілі папярэджанні ад медыцынскіх арганізацый адносна гэтага віду багавіння, але хіджыкі па-ранейшаму можна знайсці ў многіх установах.
Марскія водарасці ўтрымліваюць некаторыя пажыўныя рэчывы, якія могуць прадстаўляць небяспеку для здароўя некаторых груп людзей. Паколькі водарасці паглынаюць ёд з марской вады, іх нельга ўжываць людзям з захворваннямі шчытападобнай залозы, бо гэта можа парушыць здольнасць шчытападобнай залозы выпрацоўваць гармоны.
Марскія водарасці, як правіла, багатыя вітамінам Да, які дрэнна ўзаемадзейнічае з сродкамі, якія разрэджваюць кроў, і каліем. Таму ўжыванне багавіння можа прывесці да небяспечных наступстваў для
людзі з праблемамі сэрца і нырак, якія перашкаджаюць выводзіць з арганізма лішак калію.
Па гэтых прычынах ёсць багавінне варта ўмерана. Хаця перыядычна ўжываць салаты або роллы з водарасцямі нават карысна, спецыялісты рэкамендуюць ставіцца да іх хутчэй як да заправы, чым да асноўнага стравы. Нават у японцаў гэты гарнір падаюць адзін-два разы на тыдзень або выкарыстоўваюць у якасці заправы да супу міса.