абрыкос

Апісанне

Абрыкосавае дрэва ставіцца да роду Сліва сямейства Ружовыя. Плён абрыкосавага дрэва маюць насычаны жоўты або аранжавы колер дзякуючы ўтрыманню кароціноіды. Форма плёну - касцяніцы - дробная круглявая. Мякаць можа быць сакавітай і салодкай або сухі.

Па адной з версій радзімай абрыкоса лічыцца Кітай, па іншай - Арменія. У цяперашні час больш за ўсё абрыкосаў вырошчваюць у Турцыі, Італіі, Узбекістане, Алжыры і Іране.

Склад і каларыйнасць абрыкоса

Абрыкосы лічацца аднымі з самых карысных садавіны, бо ўтрымліваюць: бэта-каратын, холін, вітаміны А, В3, В2, В5, В6, В9, З, Е, Н і РР, а таксама мінералы: калій, магній, жалеза, ёд, фосфар і натрый, пекціну, інулін, харчовыя валакна, цукру, крухмал, дубільныя рэчывы і кіслоты: яблычная, цытрынавая і вінная.

Каларыйнасць абрыкоса складае 44 ккал на 100 грам прадукту.

• Вавёркі 0.9 гр
• Тлушч 0.1 г.
• Вугляводы 9 г.
• Харчовыя валакна 2.1 г.
• Вада 86 г

Карысць абрыкоса

Абрыкос змяшчае цукру, інулін, цытрынавую, вінную і яблычную кіслоты, дубільныя рэчывы, крухмал, вітаміны групы В, С, Н, Е, Р, правітамін А, жалеза, срэбра, калій, магній, фосфар. Мікраэлементы прадстаўлены солямі жалеза і злучэннямі ёду.

• Плён абрыкоса павышаюць гемаглабін у крыві, дабратворна ўплываюць на працэс крыватвору, што вельмі важна для тых, хто пакутуе анеміяй.
• Абрыкосы дзякуючы высокаму ўтрыманню фосфару і магнію павышаюць разумовую працаздольнасць і паляпшаюць памяць.
• Ёсць у абрыкосе і пекцін, здольны выводзіць з арганізма таксічныя прадукты абмену і халестэрын.
• Наяўнасць вялікай колькасці жалеза гуляе важную ролю пры анеміі, захворваннях сардэчна-сасудзістай сістэмы і іншых, якія суправаджаюцца развіццём дэфіцыту калію.
• Абрыкосы паказаны пры страўнікавых захворваннях і парушэннях абмену рэчываў. Яны нармалізуюць кіслотнасць страўнікавага соку, што нармалізуе дзейнасць падстраўнікавай залозы, такім чынам, паляпшаецца функцыянаванне печані і жоўцевай бурбалкі.

Шкоду абрыкоса і супрацьпаказанні

4 асноўных супрацьпаказанні

1. Не кожнаму чалавеку можа быць карысны той ці іншы вітамін або мікраэлемент. Абрыкосы нясуць не толькі карысць, але і шкоду.
2. Людзям, якія пакутуюць дыябетам, варта ўжываць абрыкосы з асцярожнасцю. Нягледзячы на ​​тое, што гэта нізкакаларыйная ежа, яна змяшчае значную колькасць цукру. Глікемічны індэкс абрыкоса - 30 адзінак (гэта сярэдні паказчык).
3. Па гэтай жа прычыне схуднець з дапамогай абрыкосаў не атрымаецца.
4. Пры любых вострых станах страўнікава-кішачнага гасцінца (язва, панкрэатыт, каліт, гастрыт, гемарой, падагра, халецыстыт) варта выключыць з рацыёну абрыкосы. Калі надыходзіць стан рэмісіі, можна з'есці некалькі пладоў, але толькі пасля ежы. Таксама не запівайце іх вялікай колькасцю вады.

Як выбраць і захоўваць

Свежыя абрыкосы павінны быць аранжавымі з ружовымі шчочкамі. Навобмацак - гладкі і эластычны, без увагнутасцяў і пашкоджанняў. Памер - каля 5 см. У маленькіх і зялёных абрыкосах менш вітамінаў і мінералаў, таму што яны не паспелі паспець.

Натуральная курага і абрыкосы - гэта несамавітыя сухафрукты шараватага колеру. Дыяксід серы надае ім аранжавы колер.

Захоўваюць сухафрукты ў шчыльна закрытай шкляной банку, якая не прапускае ваду. Можна пакаёвай тэмпературы або паставіць ёмістасць у халадзільнік. Пры тэмпературы ніжэй за 10 ° С прадукт можа захоўвацца да 10 месяцаў без страты сваіх карысных уласцівасцяў.

Свежыя абрыкосы таксама можна вымыць, абсушыць і паставіць у халадзільнік. Так яны могуць захоўвацца 2-3 дня.

Іншы спосаб захаваць ежу - замарозіць. Свежыя абрыкосы трэба нарэзаць дзелькамі або кубікамі, затым дзелькі на падносе змясціць у маразільную камеру, калі абрыкосы застынуць, дастаць іх і пакласці ў поліэтыленавыя пакеты. Што тычыцца асаблівасцяў замарожаных абрыкосаў, то карысць і шкоду такія ж, як і ў свежых пладоў.

Смакавыя якасці

Абрыкос - любімае ласунак дзяцей і дарослых. Яго плён пераўзыходзяць па гусце многія іншыя садавіна. Свежая мяккая мякаць абрыкоса вельмі сакавітая, з ярка выяўленым характэрным густам, водарам і прыемнай кіслінкай. Садавіна, выгадаваныя ў Ферганскай даліне і Самаркандзе, адрозніваюцца асаблівай прысмакам і вітамінавай утрыманнем.

Вырабы з курагі (курага, кайса, абрыкосы і іншыя) па смакавых якасцях нязначна саступаюць свежым садавіне пры практычна роўнай карыснасці. У здробненым выглядзе іх часта выкарыстоўваюць у якасці кісла-салодкай прыправы да мясных страў і соусаў. Сок, выціснуты з свежых пладоў, адрозніваецца высокай пажыўнасцю, прыемным і асвяжальным густам.

Акрамя мякаці абрыкосаў, у ежу ўжываюць і ядра іх костачак. Па гусце нагадвае міндаль, яго часта дадаюць ва ўсходнія прысмакі і арэхавыя сумесі. Асабліва смачным атрымліваецца абрыкосавы джэм, прыгатаваны з мякаці пладоў разам з ядрамі костачак.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Плён абрыкоса шырока выкарыстоўваюцца ў кулінарных мэтах. Мякаць пладоў ўжываюць у свежым або перапрацаваным выглядзе:

• высушана;
• прыгатаваныя для кансерваваных страў (джэмы, варэнне, мармелад, узвары);
• адціскаюць для атрымання экстракта, сокаў, сіропаў;
• здробнены дадаць у прыправы;
• смажанае ў складзе агароднінных і мясных страў.

Насенне пладоў (костачкі) выкарыстоўваюць для атрымання абрыкосавага алею або здрабняюць для здабывання з іх ядраў, якія выкарыстоўваюцца ў якасці замены міндаля.

Характэрны водар і прыемная кіслінкай дазваляюць абрыкос ўдала спалучаць з іншымі садавінай у дэсертах, варэнне і напоях. Яе кісла-салодкі густ таксама падыходзіць да страў з мяса і птушкі. Араматычныя ўласцівасці пладоў шырока выкарыстоўваюцца ў вытворчасці алкагольных і безалкагольных напояў.

Асаблівай папулярнасцю ў кулінарыі карыстаюцца такія стравы з абрыкосамі, як мармелад і суфле, варэнне з мякаццю і ядрамі, плоў, дзічыну ў кісла-салодкім соусе, ўсходнія прысмакі (сорбет, халва, лукум). Асобнага згадвання заслугоўвае сусветна вядомы лікёр «Абрикотин».