Авакада

змест

Апісанне
Гісторыя і геаграфія авакада
Склад і каларыйнасць авакада
Як выбраць авакада
- Плод спелы, калі:
Карысць авакада
Шкоду авакада
Прымяненне авакада ў медыцыне
Віды і гатункі авакада
Смакавыя якасці
Прыкладання для падрыхтоўкі ежы
- Таксама кулінары з авакада рыхтуюць:

Апісанне

Авакада - вечназялёнае дрэва, якое расце толькі ў гарачым клімаце, з пладамі грушападобнай формы з буйной костачкай ўнутры. Карысць мякаці авакада для мужчын, жанчын і дзяцей абумоўлена высокім утрыманнем у ёй карысных рэчываў.

Гісторыя і геаграфія авакада

Радзімай авакада лічыцца Мексіка, хоць і ў іншых частках амерыканскага кантынента яго плён у волкім выглядзе таксама збіралі і ўжывалі ў ежу сем стагоддзяў таму. Дзякуючы іспанскім каланізатарам авакада стаў вядомы ў іншых краінах і атрымаў назву «агуакате», блізкае да сучаснага гучання. Тэрмін «авакада» замацаваўся за садавінай у 17 стагоддзі, калі англійскія батанікі апісалі расліны на востраве Ямайка.

Упершыню дзікія плады расліны збіралі і ўжывалі ў ежу старажытныя жыхары амерыканскага кантынента. Затым з іх сталі адбіраць лепшае і вырошчваць авакада як сельскагаспадарчую культуру, называючы іх «лясным алеем». Дзякуючы сваёй харчовай каштоўнасці фрукт займаў важнае месца ў іх рацыёне. Акрамя таго, некаторыя плямёны шанавалі расліна як афродізіак, прадстаўляючы яго сімвалам урадлівасці маладых.

Па-за зонай свайго гістарычнага паходжання авакада атрымаў шырокае распаўсюджванне з XVIII стагоддзя ў трапічных і субтрапічных раёнах іншых кантынентаў. З канца 18 стагоддзя з'яўляецца нават у Расіі. Розныя народы называлі гэты фрукт па-свойму: інкі - «шуба», індзейцы - «бедныя каровы» з-за спецыфічнай тлустасці фрукта, еўрапейцы - «алігатарова груша» за своеасаблівы знешні выгляд.

Сёння расліна культывуецца ў сельскагаспадарчых маштабах. Ураджайнасць і смакавыя якасці гатункаў авакада, палепшаныя шляхам селекцыі, робяць яго эфектыўным для камерцыйнага вырошчвання. У Ізраілі, ЗША, краінах Афрыкі і Аўстраліі фермеры атрымліваюць да 200 кг пладоў з аднаго дрэва, якія пры належным сыходзе могуць захоўваць добрую ўраджайнасць больш за 50 гадоў.

Склад і каларыйнасць авакада

Авакада багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В5 – 27.8%, вітамін В6 – 12.9%, вітамін В9 – 20.3%, вітамін С – 11.1%, вітамін Е – 13.8%, вітамін К – 17.5%, калій – 19.4% , медзь – 19%

Каларыйнасць на 100 г 160 ккал
Вавёркі 2 гр
Тлушч 14.7 г.
Вугляводы 1.8 г.

Як выбраць авакада

Авакада мае шаровідную або грушападобную форму і мае даўжыню ад 5 да 20 сантыметраў. Спелыя плады маюць цёмна-зялёную злёгку шурпатую скурку.

Для таго каб правільна выбраць прадукт, неабходна вызначыць пругкасць плёну. Для гэтага вазьміце авакада ў далонь і акуратна сцісніце пальцы.

Плод спелы, калі:

супраціў быў адчувальны;
ўвагнутасць хутка выраўнялася.

Калі ўвагнутасць засталася, плод замарожаны і можа быць гнілым.

Калі авакада вельмі цвёрды, то яго лепш не браць, так як тады вы не адчуеце ніякага густу.

Калі на лупіне ёсць карычневыя плямы або ўвагнутасці, плод гнілы.

Карысць авакада

У ежу ўжываюць толькі мякаць фрукта, якая змяшчае вялікую колькасць вітамінаў (групы В, Е, А, С, Да, фалійная кіслата), мінеральных рэчываў (кальцый, фосфар, калій, жалеза, натрый, медзь, ёд, магній і многія іншыя). Нягледзячы на высокую каларыйнасць (у 100 г 212 ккал), авакада спрыяе пахуданню за кошт лёгказасваяльных монаненасычанымі тлушчаў. Акрамя таго, фрукт не ўтрымлівае халестэрыну.

Дыетолагі рэкамендуюць гэты прадукт людзям з захворваннямі сардэчна-сасудзістай сістэмы, страўнікава-кішачнага гасцінца, а таксама для агульнага паляпшэння стану арганізма.

Манногептулоза, якой больш за ўсё змяшчаецца ў авакада, станоўча ўплывае на стан нервовай сістэмы, зніжаючы пачуццё стомленасці і дрымотнасці. Навукоўцы плануюць у будучыні выкарыстоўваць гэта рэчыва ў якасці «таблеткі ад галадання», не скарачаючы рэальны рацыён, так як манногептулоза зніжае сакрэцыю ферментаў, неабходных для засваення глюкозы.

Такім чынам, клеткі атрымліваюць менш энергіі за тое ж колькасць ежы. Станоўчы эфект невялікага галадання клетак быў выяўлены ў працэсе эксперыментаў на мышах і малпах у трыццатых гадах мінулага стагоддзя - паддоследныя жылі значна даўжэй сваіх субратаў.

Шкоду авакада

Не варта забываць аб ядавітасці лупіны і костак, а таксама абмяжуйце ўжыванне мякаці - бо ў ёй шмат тлушчу. З-за спецыфічнага складу авакада можа выклікаць алергічную рэакцыю, таму гэты фрукт варта ўводзіць у рацыён паступова.

З асцярожнасцю варта ўжываць авакада якія кормяць мамам і даваць у якасці прыкорму немаўляці бульбяное пюрэ, так як гэта можа справакаваць панос ў дзіцяці.

Людзям з вострымі захворваннямі печані варта выключыць са свайго рацыёну авакада, як і большасць тоўстых прадуктаў. Часам бывае індывідуальная непераноснасць прадукту і алергія - у гэтым выпадку авакада лепш не ёсць.

Прымяненне авакада ў медыцыне

Авакада часта ўключаюць у склад многіх дыет, так як цалкам выключаць тлушчы з ежы вельмі шкодна. Плод змяшчае шмат тлушчаў, а таксама L-карнитин, які паскарае метабалізм і дапамагае «спальваць» лішнюю вагу.

Для людзей, якія пакутуюць захворваннямі ЖКТ і са схільнасцю да завал, гэты фрукт асабліва карысны. Палова авакада змяшчае 7 грамаў клятчаткі, што складае амаль 30% сутачнай нормы. Дзякуючы харчовым валокнах паляпшаецца стан кішачніка, бо яны служаць пажыўным асяроддзем для карысных бактэрый.

Адсутнасць у авакада халестэрыну, а таксама высокае ўтрыманне монаненасычанымі тоўстых кіслот дапамагае знізіць узровень агульнага халестэрыну, а таксама цукру ў крыві. Перыядычнае ўжыванне невялікай колькасці авакада карысна людзям з захворваннямі сардэчна-сасудзістай сістэмы, а таксама дыябетам.

Выкарыстоўваюць авакада і ў касметалогіі дзякуючы высокай канцэнтрацыі тлушчаў і вітамінаў А і Е. З алею або пюрэ з мякаці рыхтуюць маскі для асобы, якія валодаюць ўвільгатняюць, супрацьзапаленчымі, загойвае ўласцівасцямі і разгладжваюць маршчыны. Маскі таксама наносяць на валасы для ўвільгатнення сухіх і ломкіх валасоў. Часта алей авакада сустракаецца ў складзе крэмаў і бальзамаў.

Віды і гатункі авакада

Пладовая культура авакада (Персей амерыканскі), зыходзячы з геаграфіі паходжання, дзеліцца на тры выгляду, якія адрозніваюцца біялагічнымі ўласцівасцямі і ўмовамі вырошчвання:

1) мексіканскі, з тонкай скуркай пладоў і пахам аніса ў лісці;
2) гватэмальскі, больш цеплалюбівыя і крупноплодная;
3) Антыльскі (Вест-Індыйскі), найбольш патрабавальны да цяпла, але які адрозніваецца хуткім паспяваннем пладоў.

Кожная разнавіднасць мае мноства разнавіднасцяў, колькасць якіх даходзіць да некалькіх сотняў. Таксама шляхам скрыжавання відаў было выведзена некалькі гібрыдаў. Плён авакада, у залежнасці ад гатунку, можна адрозніць па форме (круглявая, даўгаватая або грушападобная), гусце і памеры плёну. Плён адрозніваюцца афарбоўкай лупіны (ад светла-зялёных тонаў да амаль чорных). Прычым у адных гатункаў ён пастаянны, а ў іншых можа змяняцца ў працэсе паспявання.

Самыя папулярныя ў свеце гатункі авакада:

«Гвен», надзеленая яечным водарам;
«Зутано», які на смак нагадвае яблык;
Pinkerton, які валодае вельмі тонкай саладосцю;
«Fuerte» з ноткамі малака або вяршкоў у гусце;
«Язычок», які нагадвае грушу і арэх;
«Бекон», вельмі сакавіты, але са слабым густам;
«Хасс», мякаць якога асабліва масляністая.

Смакавыя якасці

На смак авакада нагадвае салодкую сумесь сметанковага масла і траў. У залежнасці ад гатунку, ён можа мець асаблівы водар арэхаў, яблыкаў, грыбоў і нават хваёвых іголак. Прычым яго інтэнсіўнасць будзе залежаць ад ступені набліжанасці мякаці да косткі або скуры.

Усё гэта адносіцца да паўнавартаснага саспелага авакада. Яго мякаць павінна быць бліжэй да кремообразная кансістэнцыі, духмяная і масляністая. У няспелых пладоў ён больш цвёрды і горкі на смак.

Густ авакада таксама можа пагоршыцца падчас варэння. Пажадана ўжываць яго ў свежым выглядзе, не даючы яму акісляцца на паветры або ўбіраць іншыя пахі, да якіх ён вельмі здольны. Таксама не рэкамендуецца падвяргаць плён тэрмічнай апрацоўцы, так як ад гэтага некаторыя гатункі авакада могуць набыць горкі густ.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

У кулінарных мэтах выкарыстоўваецца мякаць саспелага авакада, якая здабываецца лыжкай з палоўкі неачышчанага фрукта пасля выдалення костачкі. З-за непажаданасці тэрмічнай апрацоўкі часцей за ўсё садавіна дадаюць у халодныя стравы (салаты, закускі і бутэрброды). Але гэтым сфера яе прымянення не абмяжоўваецца.

Таксама кулінары з авакада рыхтуюць:

соусы, крэмы, пасты, мусы;
гарніры;
крэм-супы, халодныя першыя стравы, супы-пюрэ;
стравы з яек, круп і макаронных вырабаў, а таксама з бабовымі або грыбамі;
розныя салаты з гародніны і садавіны, мяса, рыбы і морапрадуктаў;
фаршаваныя гародніна;
стравы з мяса, рыбы, а таксама з птушкі і морапрадуктаў;
сушы;
сокі, кактэйлі і іншыя халодныя напоі;
дэсерты (марожанае, тарты, бліны, пірожныя).

Нейтральны густ авакада дазваляе лёгка спалучаць яго з самымі рознымі прадуктамі. У салатах яго мякаць здольная ўдала адценне такіх выразных кампанентаў, як селядзец, вяндліна, крабавыя палачкі, крэветкі, курыца, вараныя яйкі. У падрыхтоўцы дэсертаў і напояў авакада выдатна спалучаецца з малочнымі прадуктамі і свежай малінай, лімонам, лаймом.

Найбольшай папулярнасцю карыстаюцца салаты, прыгатаваныя з гэтым фруктам (з крэветкамі, мясам і грыбамі, сырам і садавінай), бліны з ікрой і авакада, малочныя кактэйлі, а многім падабаецца яго падсоленая мякаць, проста намазваецца на хлеб.