змест
Апісанне
У свеце налічваецца больш за 140 відаў роду тапінамбура, але харчовую каштоўнасць маюць толькі каля 40 відаў, прычым часцей за ўсё ўжываюць два выгляду - артышок пасяўной і тапінамбур іспанскі.
Нягледзячы на тое, што артышок лічыцца гароднінай, ён з'яўляецца разнавіднасцю растаропшы. Гэта расліна паходзіць з Міжземнамор'я і на працягу многіх стагоддзяў выкарыстоўваецца ў якасці лекі. Артышокі дапамагаюць знізіць узровень цукру ў крыві і палепшыць страваванне; карысна для сэрца і печані.
Артышокі вельмі карысныя ў перыяд паспявання (з красавіка па чэрвень), а тыя артышокі, якія прадаюцца зімой, відавочна не вартыя намаганняў, выдаткаваных на іх падрыхтоўку.
Склад і каларыйнасць
Суквецці тапінамбура ўтрымліваюць вугляводы (да 15%), бялкі (да 3%), тлушчы (0.1%), кальцый, жалеза і фасфаты. Таксама гэта расліна змяшчае вітаміны З, В1, В2, В3, Р, каратын і інулін, арганічныя кіслоты: кававую, хинную, хлоргеновую, гліколевая і глицериновую.
- Вавёркі 3г
- Тлушч 0г
- Вугляводы 5г
Іспанскі, і французскі артышокі лічацца нізкакаларыйнымі дыетычнымі прадуктамі і ўтрымліваюць усяго 47 ккал на 100 г. Каларыйнасць тапінамбура адварнога без солі складае 53 ккал. Ўжыванне артышокаў без шкоды для здароўя паказана нават людзям з лішнім вагой.
Карысць артышока 8
- Артышокі з нізкім утрыманнем тлушчу, высокім утрыманнем абалоніны і багатыя вітамінамі і мінераламі, такімі як вітамін С, вітамін К, фолат, фосфар і магній. Яны таксама з'яўляюцца адным з найбагацейшых крыніц антыаксідантаў.
- Артышок зніжае ўзровень «дрэннага» халестэрыну ў крыві.
- Рэгулярнае ўжыванне гародніны дапамагае абараніць печань ад пашкоджанняў і палегчыць сімптомы неалкогольной тлушчавай хваробы печані.
- Артышок зніжае высокі ціск.
- Экстракт лісця артышока падтрымлівае здароўе стрававання, стымулюючы рост карысных бактэрый у кішачніку і палягчаючы сімптомы нястраўнасці.
- Артышок зніжае ўзровень цукру ў крыві.
- Экстракт лісця артышока палягчае сімптомы СРК. Ён памяншае цягліцавыя спазмы, здымае запаленне і нармалізуе мікрафлору кішачніка.
- Даследаванні in vitro і даследаванні на жывёл паказалі, што экстракт артышока дапамагае змагацца з ростам ракавых клетак.
Шкоду артышока
Не варта ўжываць артышок хворым халецыстытам (запаленне жоўцевай бурбалкі) і захворваннямі жэлчэвыводзяшчіх шляхоў.
Гародніна проціпаказаны пры некаторых захворваннях нырак.
Артышок здольны паніжаць артэрыяльны ціск, таму людзям з паніжаным ціскам рэкамендуецца ўстрымацца ад яго ўжывання.
Як на смак і як ядуць
Падрыхтаваць і зварыць тапінамбур не так страшна, як здаецца. Па гусце артышокі чымсьці нагадваюць грэцкія арэхі, але водар у іх больш вытанчаны і асаблівы.
Іх можна рыхтаваць на пару, варыць, смажыць, тушыць або смажыць. Вы таксама можаце прыгатаваць іх з начынкай або паніроўцы са спецыямі і іншымі прыправамі.
Падрыхтоўка на пару з'яўляецца найбольш папулярным метадам і звычайна займае 20-40 хвілін, у залежнасці ад памеру. Акрамя таго, вы можаце запякаць артышокі 40 хвілін пры 177 ° C.
Маладыя гародніна адварваюць 10-15 хвілін пасля закіпання вады; саспелыя буйныя расліны – 30-40 хвілін (каб праверыць іх гатоўнасць, варта пацягнуць за адну з вонкавых лускавінак: яна павінна лёгка аддзяляцца ад далікатнай шышкі плёну).
Майце на ўвазе, што ў ежу можна ўжываць як лісце, так і сардэчнік. Пасля падрыхтоўкі вонкавыя лісце можна выдаліць і акунуць у соус, напрыклад, айолі або травяное алей.
Салата з марынаванымі артышокамі
Інгрэдыенты
- 1 слоік марынаваных тапінамбураў (200-250 г) у сланечнікавым або аліўкавым алеі
- 160-200 г вэнджанага курынага мяса
- 2 перапёлчыны або 4 курыных яйкі, звараных і вычышчаных
- 2 шклянкі лісця салаты
Для запраўкі:
- 1 ч. Л. дыжонскага салодкай гарчыцы
- 1 ч. Л. мёду
- 1/2 цытрынавага соку
- 1 ст.л алею грэцкага арэха
- 3 ст.л аліўкавага алею
- Соль, чорны перац
Cooking метад:
На страву раскласці лісце салаты. Зверху пакладзеце артышокі, курыцу і нарэзаныя кубікамі яйкі.
Прыгатуйце запраўку: відэльцам або маленькім венцам змяшайце гарчыцу з мёдам, дадайце цытрынавы сок, размяшайце да аднастайнасці. Змяшайце алей грэцкага арэха, затым лыжкай дадайце аліўкавы алей. Дадайце соль і перац па гусце.
Паліце запраўкай салата з артышокаў і падавайце да стала.