змест
Апісанне
Зараз спаржа лічыцца дэлікатэсам, але калісьці яе елі ў вялікіх колькасцях і нават не здагадваліся аб яе карысці. Даведаемся, якія ўласцівасці расліны выкарыстоўваюцца ў медыцыне, і ці можа быць спаржа шкодная.
Склад і каларыйнасць
Спаржа больш чым на 90% складаецца з вады. Маладыя сцеблы захоўваюць менш за 2% бялку. Гародніна практычна не змяшчае тлушчаў (0.1%).
У 20 г прадукту ўсяго 100 калорый
Гісторыя спаржы
Спаржу яшчэ называюць спаржай, і яна з'яўляецца блізкім сваяком лука, хоць і зусім не падобная на яго. Адно з незвычайных назваў спаржы - «заячы халадок». Расце на сонечных пустых участках, у такіх месцах зайцы ўладкоўваюць логава і хаваюцца ў кусцістых раслінах, бо больш няма куды.
А прарастае аспарагус даволі рана, гэта адно з першых вясновых раслін. Магчыма, таму спаржа і атрымала такую незвычайную назву.
Спаржа была вядомая са старажытных часоў у Міжземнаморскім рэгіёне. Спаржа была хутка класіфікавана як расліна-афрадызіяк, і манахам было забаронена ёсць яе. Відаць, каб зноў не правакаваць.
Гэтая сідэраты заўсёды была адной з самых дарагіх, так як збіраць ураджай пачынаюць толькі праз 3-4 гады пасля пасадкі. У ежу ідуць маладыя ўцёкі даўжынёй да 20 сантыметраў. Збор пачынаецца ў красавіку.
Многія напэўна бачылі ў кветкавых крамах спаржу, яе ягады і пёрыстыя светлыя лісце дапаўняюць кветкавыя кампазіцыі.
Карысць спаржы
Нягледзячы на нізкую харчовую каштоўнасць, спаржа вельмі багатая разнастайнымі мікраэлементамі. Надоўга здаволіць голад наўрад ці атрымаецца, але ў якасці вітамінавай дабаўкі будзе вельмі карысным. Спаржа асабліва багатая каліем і вітамінам А. Апошні неабходны для здароўя скуры, пазногцяў і валасоў.
Спаржа стымулюе працу нырак, што спрыяльна дапамагае пры затрымцы мачы, ацёках і некаторых захворваннях нырак. Такое ж дзеянне гэты гародніна аказвае і на кішачнік: багацце абалоніны стымулюе перыстальтыку. Ужыванне спаржы можа дапамагчы пазбавіцца ад завал. Дзякуючы нізкай каларыйнасці спаржа добра падыходзіць для дыетычнага харчавання.
Раней у народнай медыцыне спаржу выкарыстоўвалі для паляпшэння стану сэрца і сасудаў, асабліва пры павышаным ціску. Даследаванні паказалі, што такі эфект абумоўлены аспарагінам, які ўваходзіць у склад гародніны. Кумарын і сапоніны, якія змяшчаюцца ў многіх раслінах, таксама ўтрымліваюцца ў спаржы. Яны станоўча ўплываюць на арганізм чалавека.
Таксама спаржа добрая для паляпшэння крыватвору, яна стымулюе адукацыю клетак крыві і дапамагае пры анеміі.
Шкоду спаржы
Спаржа рэдка выклікае алергію, але ўсё ж гародніна не самы звыклы, таму з ёй трэба быць асцярожнымі. Спаржа раздражняе слізістую абалонку страўніка і кішачніка, таму пры запаленчых захворваннях гэтых органаў, асабліва ў вострым перыядзе, спаржу лепш не ўжываць. Іншых супрацьпаказанняў для ўжывання спаржы няма.
Нягледзячы на пяшчота і карыснасць гародніны, спаржу нельга даваць дзецям да 2 гадоў. Нават пасля дасягнення гэтага ўзросту спаржу перад падачай неабходна добра адварыць, інакш дзіцяці будзе цяжка пераварыць гэты прадукт.
Прымяненне спаржы ў медыцыне
У медыцыне лячэбныя ўласцівасці спаржы выкарыстоўваюцца рэдка, але з яе вылучаюць неабходныя рэчывы. Пры нутравенных увядзенні аспарагін або экстракт спаржы зніжае крывяны ціск і запавольвае частату сардэчных скарачэнняў. Асабліва эфектыўны ў гэтым экстракт спаржы, пасля якога артэрыяльны ціск надоўга застаецца ў норме.
Нарыхтоўкі са спаржы рэкамендуюцца пры падагры, захворваннях нырак і мачавой бурбалкі, так як яна спрыяе выводзінам з арганізма мачавіны, фасфатаў і хларыдаў. Пры гэтых захворваннях іх змест звычайна павышана.
Парасткі спаржы лічацца добрым дыетычным прадуктам, паколькі яны вельмі нізкакаларыйныя і ўтрымліваюць шмат вітамінаў. Кашыцу з спаржы можна выкарыстоўваць у касметалогіі для харчавання скуры і адбельвання пігментных плям.
Выкарыстанне спаржы ў кулінарыі
Спаржу можна ёсць як сырой, так і варанай. Каб захаваць водар і цвёрдасць, гародніна вараць нядоўга. Пасля іх можна дадаваць у салата, суп, і самі па сабе яны вельмі смачныя. Асобныя віды спаржы, напрыклад, белую, звычайна кансервуюць.
Перад варэннем лупіну з уцёкаў чысцяць. Самая ніжняя, самая шчыльная частка парастка звычайна не ўжываецца ў ежу і зразаецца. Верх з лісцем, наадварот, вельмі далікатны і прыемны на густ.
Суп-пюрэ з спаржы
Лёгкі суп можна падаць з сухарыкамі або грэнкамі. Пры падрыхтоўцы для сытности звычайна выкарыстоўваюць гатовы агародніннай або курыны булён.
Інгрэдыенты
- Уцёкі спаржы - 500 г
- Рэпчаты лук - 1 невялікая цыбуліна
- Часнок – 2 зубчыка
- Бульба – 1 шт
- Булён курыны - 400 мл
- Сліўкі нятлустыя - 100 мл
- Соль, чорны молаты перац - па гусце.
падрыхтоўка
На сметанковым алеі абсмажыць дробна нарэзаны лук. Праз 5 хвілін дадайце нарэзаную вычышчаную спаржу і здробненыя зубчыкі часныку. Патушыце яшчэ некалькі хвілін. Дарэчы, можна пакінуць верхавіны уцёкаў, а затым абсмажыць іх асобна, дадаўшы ў гатовы крэм-суп.
У гэты час у рондаль пастаўце разагравацца булён. Пакуль яна закіпае, ачысціце і дробна нарэжце бульбу. У булён дадаць бульбу, спаржу з лукам, соль, перац і варыць да мяккасці. Уліць сліўкі і пракіпяціць яшчэ 2 хвіліны. Усё здрабніць блендеров або здрабніць у бульбяное пюрэ.