змест
Апісанне
Ячмень быў папулярным прадуктам харчавання са старажытных часоў. Таксама гэтыя збожжа ўваходзілі ў склад лячэбных сродкаў у лячэбных мэтах. У старажытнай медыцыне людзі лічылі, што гэтыя збожжа пры прыёме ўнутр супакойваюць ліхаманку крыві і жоўці, смагу, вострую ліхаманку, карысныя пры сухотах, хоць самі па сабе выклікаюць пахуданне.
Гісторыя вырошчвання ячменю, адной з самых распаўсюджаных збожжавых культур у свеце, бярэ пачатак з глыбокай старажытнасці. Доказам таму з'яўляецца згадка гэтай крупы ў Бібліі. Збожжа гэтай травы былі выяўленыя падчас археалагічных раскопак Старажытнага Егіпта, Рыма, Грэцыі, Палестыны і Кітая, якія існавалі за 4-5 тысяч гадоў да нашай эры. (на тэрыторыі сучаснай Расіі ячмень вырошчваюць больш за 5000 гадоў).
гісторыя
Яшчэ ў старажытнасці з непераборлівых да ўмоў вырошчвання ячменных зерняў рыхтавалі муку. Потым людзі пяклі з яго хлеб, больш за 2 тысячы гадоў да нашай эры. Гэтая крупа была асноўнай сыравінай для атрымання соладу (прарослых, а затым высушаных зерняў ячменю), які быў папулярным сыравінай у старажытным піваварстве і вінакурэнні.
У тыя спрадвечныя часы ў краінах старажытнага свету лічылі, што ежа і напоі з ячменных зерняў спрыяюць умацаванню цягавітасці, умацаванню фізічных і разумовых сіл (таму такая ежа пераважала ў рацыёне як старажытнарымскіх гладыятараў, так і студэнтаў легендарнай філасофскай школы Піфагора) ).
Гэтыя крупы былі асноўнай сыравінай для прыгатавання квасу, піва, ячменнага воцату, выпечкі. Адвары з ячменных зерняў у старажытнай кухні былі асноўным інгрэдыентам для падрыхтоўкі супаў, каш, жэле, рагу.
У цяперашні час гэтая крупы мае вялікае народнагаспадарчае значэнне і вялікае значэнне ў жывёлагадоўлі (у складзе канцэнтраваных кармоў для жывёлы), піваварнай, мукамольнай і кандытарскай прамысловасці, тэкстыльнай вытворчасці.
Гэтая збожжавая культура з'яўляецца папулярным сыравінай для атрымання сурагатаў кавы, для вытворчасці круп і ў фармацэўтычнай прамысловасці (бактэрыцыдны прэпарат гардэін таксама ўваходзіць у склад ячменных зерняў).
Склад і каларыйнасць
Склад збожжа ячменю адрозніваецца аптымальным суадносінамі бялкоў (да 15.5%) і вугляводаў (да 75%) (прычым па сваёй харчовай каштоўнасці бялок злакавых значна пераўзыходзіць бялок пшаніцы).
У складзе збожжа змяшчаецца параўнальна невялікая колькасць крухмалу (у параўнанні з жытам, пшаніцай, гарохам, кукурузай) і шмат клятчаткі (да 9%) (па яе колькасці ячмень пераўзыходзіць большасць вядомых збожжавых, другі толькі да аўса).
Каларыйнасць зерня складае 354 ккал. / 100 г
Ячмень веславання мясц
З Паўночнай Афрыкі ў Тыбет.
Прыкладання для варэння ячменю
З'яўляецца сыравінай для вырабу пярловых (без шкуркі) і ячных (дробненых зерняў) круп. Гэтая крупы добрая для падрыхтоўкі мукі, з'яўляецца інгрэдыентам для выпечкі хлеба і замяняе кава. Ячмень з'яўляецца шырока распаўсюджаным інгрэдыентам піваварства і з'яўляецца найбольш распаўсюджанай крупой для вытворчасці соладу.
Ячмень лячэбны
Гэтая крупы была папулярнай ежай са старажытных часоў. Таксама яго збожжа з'яўляюцца рэчывам для лячэбных мэтаў. У старажытнай медыцыне лекары лічылі, што ячмень пры прыёме ўнутр супакойвае жар крыві і жоўці, смагу, вострую ліхаманку, карысны пры сухотах, хоць сам выклікае худзізну.
Ячменная вада зніжае крывяны ціск, супакойвае жар крыві, жоўць, выводзіць гарэлкі, лечыць усе жаравыя хваробы, лечыць пячонку, вострую смагу, сухоты лёгкіх, пухліны грудной залозы, сухі кашаль, гарачы галаўны боль, пацямненне перад вачыма.
У сучаснай навуковай медыцыне лекары прызначаюць ячменную муку ў якасці дыетычнага прадукту для аслабленага арганізма. Адвар з мукі збожжа можа быць сродкам адхарквальнае, супрацьзапаленчае, мочегонное загойвае піелітах, цыстытах, прастудных захворваннях.
Пророщенные насенне з'яўляюцца збалансаваным, багатым крыніцай вітамінаў, мінералаў, поліцукрыдаў і амінакіслот. З мукі збожжа выдзелена рэчыва з антыбіятычнымі ўласцівасцямі — гардэін.
Карысць ячменю для здароўя
Дзякуючы вялікай колькасці клятчаткі, яе збожжа спрыяюць эфектыўнаму ачышчэнню кішачніка, а таксама ўсяго арганізма ад розных таксічных рэчываў.
Акрамя ўсяго іншага, людзі часта выкарыстоўваюць яго для падрыхтоўкі адвараў, якія валодаюць выдатнымі супрацьзапаленчымі, спазмалітычным і агульнаўмацавальным ўласцівасцямі. Лекары рэкамендуюць такія адвары пры розных захворваннях печані, жоўцевых, мочэвыводзяшчіх шляхоў, печані, цукровым дыябеце, залішняй вазе, праблемах са зрокам, парушэннях абмену рэчываў у арганізме.
ЗДАРОЎЕ кішэчніка
Ячмень, з'яўляючыся выдатным крыніцай клятчаткі, ачышчае наш арганізм ад таксінаў. Прадукты, багатыя клятчаткай, дзейнічаюць як крыніца паліва для дружалюбных бактэрый у нашай тоўстай кішцы. Гэтыя бактэрыі ўтвараюць масляную кіслату, якая з'яўляецца асноўным палівам для клетак кішачніка. Гэта вельмі эфектыўна для падтрымання здароўя тоўстай кішкі. Ячмень таксама скарачае час, неабходны для руху крэсла, і падтрымлівае наш страўнік як мага больш чыстым. Гэта значна зніжае верагоднасць рака тоўстай кішкі.
Прадухіляе астэапароз
Змест фосфару і медзі забяспечвае агульнае добрае здароўе костак. Таксама гэты прадукт дапамагае пры праблемах з зубамі, дзякуючы ўтрыманню фосфару. Пры астэапарозе ячмень таксама з'яўляецца эфектыўным натуральным сродкам. Вядома, што ячменны сок змяшчае ў 10 разоў больш кальцыя, чым малако. Вядома, што кальцый вельмі важны для падтрымання здароўя костак. Гэта расліна таксама змяшчае марганец. Ён неабходны нам для нармальнай вытворчасці касцяной тканіны і пры жалезадэфіцытнай анеміі.
ПАДТРЫМКА ІМУННАЙ СІСТЭМЫ
Ячмень змяшчае ў два разы больш вітаміна С, чым апельсін. Гэты вітамін асабліва умацоўвае наш імунітэт і зніжае верагоднасць прастуды і грыпу. Жалеза паляпшае аб'ём крыві і прадухіляе анемію і стомленасць. Ён важны для нармальнай працы нырак і развіцця клетак у арганізме. Акрамя таго, ячмень змяшчае медзь, якая ўтварае гемаглабін і эрытрацыты.
ЭЛАСТЫЧНАСЦЬ СКУРЫ
Ячмень з'яўляецца добрай крыніцай селену, які дапамагае падтрымліваць эластычнасць скуры, абараняючы яе ад пашкоджання і паслаблення свабодных радыкалаў. Таксама селен паляпшае здароўе нашага сэрца, падстраўнікавай залозы і працу імуннай сістэмы. Дэфіцыт селену можа прывесці да раку скуры, тоўстай кішкі, прастаты, печані, страўніка і грудзей.
КАНТРОЛЬ ХАЛЕСТЕРИНУ
Змест абалоніны ў ячмені робіць яго эфектыўным сродкам для зніжэння ўзроўню халестэрыну. Як правіла, гэты прадукт заўсёды змяшчаецца ў нізкакаларыйных дыетах.
Прадухіляе хваробы сэрца і рак
Ячмень змяшчае некаторыя віды фитонутриентов, вядомых як раслінныя лігнаны. Яны дапамагаюць нам прадухіліць рак грудзей і іншыя гарманальныя ракі, а таксама ішэмічную хваробу сэрца.
АБАРАНЯЕ АД АТЕРАСКЛЕРОЗУ
Атэрасклероз - гэта стан, пры якім сценкі артэрый патаўшчаюцца з-за каагуляцыі або адкладу тлушчавых матэрыялаў, такіх як халестэрын. Ячмень змяшчае ніацін (комплекс вітамінаў групы В), які зніжае агульны ўзровень халестэрыну і ліпапратэінаў і мінімізуе рызыку сардэчных захворванняў.
Ячмень шкоду і супрацьпаказанні
Індывідуальная непераноснасць асобных кампанентаў прадукту.
Ўжыванне пророщенного ячменю можа выклікаць павышаную газаўтварэнне. Таму злоўжыванне імі не рэкамендуецца людзям, якія пакутуюць метэарызмам, а таксама проціпаказана пры абвастрэнні захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца.
Ячменны напой
Інгрэдыенты
- Ячмень 40 гр
- Вада 1 л
- Мёд - па гусце
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць гэты напой, трэба з усёй адказнасцю паставіцца да якасці бабоў. Яны павінны быць лёгкімі, без слядоў пашкоджанняў і шармам. Любы дэфект можа негатыўна адбіцца на гусце гатовага ячменнага напою.
- Збожжа высыпце ў чыстую сухую патэльню. Адпраўляем патэльню на агонь. Збожжа высушваюць і абсмажваюць да румянага колеру. Пры гэтым ячмень набракае, некаторыя збожжа лопаюцца, выдаючы лёгкі трэск. Каб крупы не прыгарэлі, у працэсе іх пастаянна памешваем.
- Абсмаленыя збожжа астудзіце, а затым здрабніце ў парашок. Гэта можна зрабіць з дапамогай кавамолкі. Зерне не трэба здрабняць; гэта неабавязкова.
- Засыпце парашок у чайнік, заліце яго кіпенем. Зачыніць вечкам, ахінуць ручніком. Настойваем 5-7 хвілін. Суцэльныя збожжа пакладзеце ў рондаль, заліце кіпенем, пастаўце на агонь - Варыце дзве-тры хвіліны.
- Па заканчэнні пазначанага часу варта працадзіць напой. Для гэтага яго працаджваюць праз сіта або складзеную ў пару слаёў марлю.
- Дадайце ў напой мёд, змяшайце. Дайце ячменю астыць да пакаёвай тэмпературы, а потым пастаўце ў халадзільнік. Пры жаданні можна піць цёплым і нават гарачым.
Напой выдатна танізуе, бадзёрыць, напаўняе арганізм жыццёвай энергіяй.
Такі ж напой можна прыгатаваць з ячменнага соладу. Гэта прарослыя, а затым высушаныя збожжа ячменю. Напой такога роду; карысны, добра ачышчае кроў, паляпшае абмен рэчываў. Старажытныя знахары выкарыстоўвалі гэты напой у лячэбных мэтах.
Ячмень: цікавыя факты
Абсалютным рэкардсменам сярод збожжавых з'яўляецца ячмень. Аграрыі лічаць яе самай ранняй збожжавай культурай, бо яе вегетацыйны перыяд складае ўсяго 62 дні. Акрамя таго, гэтая крупы - неверагодна засухаўстойлівая расліна. Сакрэт яе ў тым, што яна запасіць вільгаць вясной і дае плён перад летняй засухай.
А яшчэ ячмень славіцца адной з самых ураджайных збожжавых культур, бо колькасць атрыманага збожжа ў першую чаргу залежыць не ад умоў надвор'я. І ўсё ж гушчыня яго сяўбы – чым яна большая, тым лепшы будзе ўраджай.