У крамах спаржа ды круглы год, ды і наогул, не важна, вясна гэта ці зіма. Бо нават у красавіку-маі, у самы сезон, застаецца толькі нясмела спадзявацца, што гэта дарагое задавальненне, ледзь сабранае, было дастаўлена першым жа рэйсам з Францыі прама на ганак рэстарана. Рэдка ў нас ёсць магчымасць пайсці з кошыкам на рынак і купіць спаржу белую, зялёную, фіялетавую – і толькі што сабраную. Вельмі шкада.
Як прыгатаваць спаржу
Рыхтаваць спаржу нескладана (важна не пережарить, як морапрадукты, каб не страціць колер), але падкажыце, як эфектна назваць гасцей радком з меню: «Сябры, я сёння прыгатавала для вас спаржу з шатландскім вэнджаным ласосем з імбірам. соус». Гучыць урачыста і нават крыху з выклікам. Госці, якія не валодаюць кулінарнымі талентамі, востра адчуваюць сваю непаўнавартаснасць. Невялікая праца на кухні.
Калі атрымаецца атрымаць добрую спаржу, майце на ўвазе: гэты гародніна спалучаецца практычна з усімі існуючымі прадуктамі: хоць з пармскай вяндлінай, хоць з тунцом, хоць з кары, хоць з грушамі і персікамі. Вельмі выйгрышна глядзіцца ў салатах (напрыклад, з разнастайным ліставым, чырвоным лукам і гарошкам з вінегрэтнай запраўкай і свежемолотым чорным перцам, як раіць кумір Гордан Рамзі, але дрэннага не параіць).
Але самы просты і смачны спосаб барацьбы са спаржай – проста бланшыраваць яго (папярэдне зрэзаўшы тоўстыя сцеблы і пакінуўшы толькі некалькі сантыметраў далікатнай верхавіны) у кіпячай падсоленай вадзе на 3-4 хвіліны. Спаржа стане сакавітай і пяшчотнай, і больш нічога не спатрэбіцца.
Можна печ яго на працягу некалькіх хвілін пад цёртым пармезаном, або адразу падаваць з падліўка… Самы вядомы спаржавы соус - нідэрландскі (трохі жаўткоў, трохі цытрынавага соку, трохі сметанковага масла, солі і кайенского перцу). Любы добры сметанковы і цытрынавая, і нават хатняе араматычнае масла з травой, злёгку растопленае на спаржы, робіць з яго шыкоўнае страва.
Спаржа: іншыя рэцэпты
Каб перайсці на наступны ўзровень (калі на папярэднім вы сабралі ўсе магчымыя бонусы), вы можаце ўзяць у свой арсенал рэстаранныя рэцэпты з удзелам рызота і белых грыбоў, тушеных ў чесночном соусе, і трэскі з рабінай, і мільфей з крабавым мясам, мармуровай рэзкай і вытрыманай гарганзолай.
Па сезоне маладая спаржа у сталічных рэстаранах рыхтуюць розныя – хто каго пераўзыходзіць – тэматычныя меню, у якіх рагу са спаржы, смаржкоў і ракаў спалучаецца са спаржавай закускай з труфелямі, перапёлчыны грудкай і падліўкай з амараў; усё гэта прапануецца запіваць свежевыжатым сокам з спаржы, а дапаўняць абед дэсертам - накшталт спаржавай штруделя з сырам або спаржавай-клубнічнай панакоты.
Спаржа: карысныя ўласцівасці
Спаржа ва ўсіх гэтых дорага якія гучаць гастранамічных прысмаках павінна ўсё роўна заставацца такой жа - злёгку пашот, мяккай, але не занадта, скажам, аль-дэнтэ. Інакш толку няма: таму і называюць любімым гароднінай розных французскіх Луі. Усё роўна ў красавіку вітаміны настолькі, што яна нават служыць справе прафілактыка сардэчных захворванняў, і даволі паспяхова.
Аднак большасці аматараў спаржы больш падабаецца легенда пра яе ўсемагутнасць у іншай мясцовасці – маўляў, ноч кахання за талеркай спаржы… Напэўна, вы таксама чулі. Так што на базар усё роўна схадзіце – на ўсялякі выпадак. У наш час ніколі не ведаеш, што дзе знайсці і як яно там з'явілася.
Віды спаржы
Спаржа бывае розных колераў… Зялёны, белы. Прадаецца радзей фіялетавая спаржа – гэта калі даўжэй патрымаць на сонца, але рызыкуюць не многія – лёгка перабраць.
Белая спаржа даражэй зялёнага - гэта адно і тое ж, толькі зялёная спаржа расце як звычайны гародніна ў агародзе, а белы спее пад зямлёй, пазбаўлены сонечнага святла, старанна прыціснуты і ў канчатковым выніку больш пяшчотны. Белая - галоўны запрошаны артыст красавіка і мая, зорка самых феерычных рэстаранных меню. Зялёны, які больш просты, часцей сустракаецца ў крамах і на рынках.