змест
Цяжка паверыць, але гэтай гародніны больш за 2500 гадоў. Яго вялікімі прыхільнікамі былі Юлій Цэзар, Людовік XIV, Томас Джэферсан і нават Леў Талстой. Звычайныя смяротныя гурманы таксама з задавальненнем налягаюць на спаржу. У многіх краінах у гонар гэтай гародніны праводзяцца фестывалі, а ў Германіі кожны год выбіраюць караля і каралеву спаржы. Што яна зрабіла, каб заслужыць такое прызнанне? Чым ён адрозніваецца ад іншых гародніны? Як прыгатаваць спаржу? Пра ўсё падрабязна пагаворым у нашай артыкуле.
Салата з агарода
Спаржу можна ёсць сырой, але часцей за ўсё яе адварваюць у падсоленай вадзе, абавязкова з даданнем расліннага або сметанковага масла. Паколькі ніжняя частка сцеблаў больш жорсткая, іх рыхтуюць у вертыкальным становішчы. Для гэтага іх звязваюць у тугі пучок і ў сярэдзіну ставяць грузік. Гатовую спаржу абліваюць халоднай вадой — так яна захавае насычаны колер і будзе апетытна храбусцець на зубах. Прапануем вам паспрабаваць рэцэпт салаты са спаржай.
Інгрэдыенты:
- зялёная спаржа - 300 г
- рэдзька - 5-6 шт.
- яйка - 1 шт.
- сметанковае масла — 1 ч.л.
- цукар-0.5 ч.л.
- салата - 1 пучок
- алей аліўкавы - 2 ст.
- цытрынавы сок - 2 ст. л.
- гарчыца дыжонскага - 1 ч.л.
- мёд - 1 ч.л.
- соль і чорны перац - па гусце
Кожны сцябло спаржы прамываем, чысцім ад жорсткіх фрагментаў і верхняй скуркі. Варым іх з даданнем солі, масла і цукру 10 хвілін, затым апускаем у ледзяную ваду. Сцеблы абсушваюць, дробна наразаем. Лісце салаты рвём рукамі і накрываем талерку. Зверху раскласці нарэзаную тонкімі кружочкамі спаржу і рэдзьку. Злёгку пасоліце і паперчыце, паліце ўсё запраўкай з аліўкавага алею, цытрынавага соку, гарчыцы і мёду. Апошні штрых - упрыгожваем салата палоўкамі вараных яек.
Суніцы паспелі
Спаржа бывае не толькі зялёнай. Яго вырошчваюць пад зямлёй, і за адзін дзень ўцёкі могуць вырасці на 15-20 гл. Калі выкапаць іх з глебы, не даючы ім прабіцца на паверхню, колер будзе белым. Калі даць сцеблам прарасці, патрымаць іх некаторы час на сонца і толькі потым зрэзаць, то яны набудуць фіялетавы колер. А калі пакінуць іх пад цёплымі промнямі на даўжэй, яны хутка пазелянеюць. Гурманы сцвярджаюць, што белую спаржу ў рэцэптах салат нельга ні з чым параўнаць.
Інгрэдыенты:
- белая спаржа - 300 г
- свежая клубніцы - 150 г
- ліставай салата - пучок
- сушеные кедравыя арэхі - 2 ст. л.
- цвёрды сыр - 50 г
- цукар - 3 ст. л.
- лёгкі бальзамічны воцат - 1 ч.л.
Адварыце спаржу да размякчэння з 1 ч. Л. цукру і 1 ч. Л. сметанковага масла. Сцеблы абсушваюць на папяровым ручнік, шинкуем буйна. Вымытую трускаўку абсушваюць і разразаем кожную ягаду напалову, лісце салаты рвём рукамі, а цвёрды сыр тром на тарцы або крышым ўручную. Астатняе масла растопліваюць у сатэйнік. Раствараем у ім цукар і бальзамік. Пастаянна памешваючы лапаткай, трымаем сумесь на невялікім агні, пакуль яна не ператворыцца ў карамель. Выкладваем на талерку ўперамешку лісце салаты, спаржу, сыр і трускаўку, паліваем іх соусам, а зверху пасыпаем кедровымі арэшкамі.
Каралеўскі бутэрброд
У Еўропе Людовік XIV прыклаў руку да папулярызацыі спаржы. Ён загадаў абсталяваць пры палацы спецыяльную аранжарэю, каб можна было вырошчваць любімую гародніну на працягу ўсяго года. Пасля гэтага спаржу сталі называць ежай каралёў. Так што бутэрброд з яе ўдзелам можна лічыць цалкам каралеўскім.
Інгрэдыенты:
- батон - 1 шт.
- зялёная спаржа - 200 г
- сёмга слабасалёная - 150 г
- тварог - 60 г
- памідоры черрі - 5-6 шт.
- рэдзька - 2-3 шт.
- алей аліўкавы - 1 ст.
- соль, чорны перац - па гусце
Перш за ўсё адварваем спаржу, адкідваем яе на друшляк і даем сцячы лішняй вільгаці. Астылыя сцеблы здрабняюць на 2-3 часткі. Збожжавую булачку разрэзаць уздоўж, апырскаць аліўкавым алеем, трохі падсмажыць на патэльні. Радыска рэжам тоўстымі кружочкамі, а памідоры - чвэртачкамі. Палоўкі булачак змазваем тварагом, выкладваем сцеблы спаржы, лустачкі памідораў і радыскі. Пасоліце і паперчыце гародніна па гусце. Такія бутэрброды ідэальна падыдуць для вясновага пікніка.
Суп для прыгожай фігуры
Спаржа - верны памочнік для тых, хто актыўна прыводзіць сябе ў форму да пляжнага сезону. Каларыйнасць аднаго сцябла складае 4 ккал. Спаржа лёгка засвойваецца сама па сабе і дапамагае засвойвацца іншым прадуктам. Акрамя таго, ён паскарае абмен рэчываў, ліквідуе ацёкі, клапоціцца пра здароўе і прыгажосці скуры. Праверыць эфект на практыцы дапаможа рэцэпт супу з спаржы.
Інгрэдыенты:
- зялёная спаржа - 300 г
- агародніннай булён - 100 мл
- алей аліўкавы - 1 ст.
- какосавае малако - 50 мл
- лук-шалот - 1 галоўка
- соль, чорны перац, мушкатовы арэх - па гусце
Разагрэйце ў рондалі аліўкавы алей і пассеруйте нарэзаны лук-шалот невялікімі кубікамі да залацістага колеру. Сцеблы спаржы нашаткаваць на кавалачкі, абсмажыць з лукам 2-3 хвіліны, заліць гарачым булёнам. Частку верхніх частак уцёкаў пакідаем для падкормкі. Давядзіце булён да кіпення, варыце спаржу на невялікім агні да поўнага размякчэння. Цяпер дайце супу трохі астыць і старанна пюрируйте яго погружным блендеров. Разагрэтае какосавае малако уліце ў рондаль, зноў давядзіце да кіпення, запраўце ўсё соллю, перцам і мушкатовым арэхам. Падавайце крэм-суп, упрыгожыўшы кожную порцыю ныркамі спаржы.
Крэветкі ў белым моры
Будзьце ўважлівыя пры выбары спаржы. У натуральных умовах вырошчваюць з красавіка да канца чэрвеня. У астатні час даводзіцца здавольвацца гароднінай з цяпліц. Купляючы свежую спаржу, уважліва аглядайце сцеблы. Яны павінны быць гладкімі, бліскучымі, з шчыльна зачыненымі галоўкамі. Калі іх пацерці, яны будуць рыпець. Свежую спаржу пажадана ўжываць адразу. Або зварыце іншы суп, на гэты раз з белай спаржы з крэветкамі.
Інгрэдыенты:
- белая спаржа - 400 г
- рэпчаты лук - 1 галоўка
- часнык - 2-3 зубчыка
- крэветкі - 20-25 шт.
- вяршкі 33% - 200 мл
- сметанковае масла — 1 ст. л.
- алей аліўкавы - 2 ст.
- соль, чорны перац - па гусце
- малады гарошак у струках — для падачы
Растопліваюць у сатэйнік сметанковае масла, пассеруем лук з часнаком. Падрыхтаваныя сцеблы спаржы рэжуць на кавалачкі, частка пакідаюць для падачы. Астатняе выкладваем у рондаль і, часта памешваючы, злёгку абсмажваем. Уліць трохі вады, каб яна пакрывала пладаножкі, тушыць пад вечкам да размякчэння.
Калі спаржа астыне, ператворыце яе блендеров ў пюрэ. Паступова ўліваем гарачыя сліўкі і акуратна даводзім да кіпення. Крэветкі чысцім ад панцыра і разам з адкладзенымі лустачкамі спаржы подрумяниваем на аліўкавым алеі. Перад падачай упрыгожце талерку з крэм-супам з крэветкамі спаржай і струкамі зялёнага гарошку.
Спаржа ў абдымках сала
Кулінарныя магчымасці спаржы бязмежныя. Белую спаржу кансервуюць і падаюць у якасці самастойнай закускі. Зялёная спаржа добрая ў якасці гарніру да мяса на грылі. Калі дадаць яго ў звычайны амлет на сняданак, то ён зазіхаціць новымі смакавымі гранямі. А спаржа выдатна спалучаецца з беконам. Вось просты і хуткі рэцэпт запечанай спаржы, якой можна пачаставаць сябе і нечаканых гасцей.
Інгрэдыенты:
- спаржа зялёная - 20 сцеблаў
- бекон - 100 г
- аліўкавы алей для змазвання
- кунжут - 1 ч.л.
Спаржу добра прамываем, апускаем у кіпень на 5 хвілін, затым вымаем і абсушваюць. Бекон наразаем тонкімі палоскамі шырынёй 1.5-2 гл. Абгортваем палоскі вакол кожнага сцябла спаржы па спіралі. Бляху вышмараваць аліўкавым алеем, выкласці спаржу ў бекон і паставіць у разагрэтую да 200 °C духоўку на 5 хвілін. Затым перагортваем сцеблы на другі бок і столькі ж адстойваем. Падавайце такую закуску гарачай, пасыпаўшы кунжутам.
Чырвоная рыба, зялёныя берагі
Спаржа, акрамя ўсяго іншага, з'яўляецца неверагодна карысным прадуктам. Якія змяшчаюцца ў ім актыўныя рэчывы ўмацоўваюць сэрца, сілкуюць злучальную і касцяную тканіны, выводзяць таксіны, дабратворна ўплываюць на працу нырак і печані. З даўніх часоў спаржа вядомая як афродізіак. У грэкаў была традыцыя ўпрыгожваць касцюмы маладых вянкамі са спаржы. А ў Францыі маладым падавалі тры стравы з гэтай гароднінай. Запечаны ласось са спаржай цалкам падыдзе для рамантычнага вячэры.
Інгрэдыенты:
- стейк з сёмгі - 4 шт.
- зялёная спаржа - 1 кг
- алей аліўкавы - 3 ст.
- цытрынавая цэдра - 1 ч.л.
- цытрынавы сок - 1 ст. л.
- лімон - 0.5 шт.
- часнык - 2 зубчыка
- памідоры черрі - 8 шт.
- прованского травы, соль, чорны перац - па гусце
Рыбныя стэйкі добра прамываем і абсушваюць. Са сцеблаў спаржы выдаляем жорсткія часткі, таксама маім і абсушваюць. Змяшайце аліўкавы алей з цэдрай і сокам цытрыны, дадайце здробнены часнык, прованского травы, соль і чорны перац. Заліць марынадам рыбу са спаржай і даць прахарчавацца 10-15 хвілін. Форму для запякання засцілаем фальгой, выкладваем спачатку спаржу, затым сёмгу. Зверху ўкладваем гурткі цытрыны, а па баках - памідоры черрі. Пастаўце форму ў разагрэтую да 200 °C духоўку прыкладна на 15 хвілін. Дарэчы, гэты рэцэпт падыдзе і для грылю.
Пірог з вітамінамі
Сямейства спаржавай мае шмат агульнага з сямействам лілейных. Вось і атрымліваецца, што спаржа - блізкі сваяк лука і часныку. Калі вы любіце несалодкую выпечку з цыбульнай начынкай, можна трохі паэксперыментаваць і прыгатаваць кіш лорен - адкрыты пірог са спаржай. Ён выдатна сябе адчувае ў выпечцы і надае ёй тонкі водар.
Інгрэдыенты:
цеста:
- мука - 165 г
- сметанковае масла - 100 г
- соль - 0.5 ч.л.
- ледзяная вада - 3 ст. л.
начынка:
- зялёная спаржа - 300 г
- вяндліна - 100 г
- яйка - 3 шт.
- сыр пекорино - 100 г
- вяршкі 20% - 400 мл
- соль, чорны перац, мушкатовы арэх - па гусце
Замарожанае цеста шаруе на тарцы, перацірае ў дробку з мукой і соллю. Уліць ваду і замясіць цеста. Ўтрамбоўваем яго ў форму для запякання, робім акуратныя борцікі і адпраўляем у духоўку пры 180 ° С на 15 хвілін.
Са сцеблаў спаржы выдаляем цвёрдыя часткі, шинкуем на кавалачкі, бланшыруем у кіпені 2-3 хвіліны. Вяндліну наразаем кубікамі. Для начыння ўзбіце яйкі з соллю і спецыямі, дадайце сліўкі і цёрты пекорино. У запечаную аснову выкладваем спаржу з вяндлінай, заліваем начыннем і вяртаем у духоўку яшчэ на 40 хвілін. Дайце кіш Ларэна астыць і толькі потым падавайце.
Піца, натхнёная вясной
Італьянцы любяць спаржу і дадаюць яе дзе толькі можна. Яно гарманічна дапаўняе агародніннае асарці ў традыцыйным супе минестроне. Разыначкай стане паста з сёмгай ў сметанковым соусе. А фрытата са спаржай, белым лукам і пармезанам - пальчыкі абліжаш. Прапануем яшчэ адзін рэцэпт з вясновай гароднінай па-італьянску. А менавіта піцу з фетой, памідорамі черрі і спаржай.
Інгрэдыенты:
цеста:
- вада - 100 мл
- дрожджы сухія - 0.5 ч.л.
- мука - 150 г
- алей аліўкавы - 1 ст. л. + для змазвання
- цукар-0.5 ч.л.
- соль - дробка
начынка:
- спаржа - 300 г
- сыр моцарелла - 150 г
- мяккі авечы сыр - 50 г
- памідоры черрі, чырвоныя і жоўтыя - па 5-6 шт.
У цёплай вадзе разводзім цукар і дрожджы, пакідаем пеніцца на 10-15 хвілін. Затым дадайце раслінны алей, просейте пакуту з соллю і замесіце цеста. Накрыйце яго ручніком у місцы і пакіньце ў цяпле на 40 хвілін, каб яно павялічылася ў аб'ёме.
Са сцеблаў спаржы зразаем жорсткія часткі, трохі бланшыруем у кіпені, наразаем касымі лустачкамі. Памідоры черрі наразаем паўколамі, моцарелла буйна тром. Раскачайце цеста ў даўгаваты пласт, вышмаруйце аліўкавым алеем. Спачатку шчыльным пластом выкладваем моцарелла, затым у адвольным парадку спаржу, памідоры і авечы сыр, солім і Перчем па гусце. Выпякайце піцу ў духоўцы пры тэмпературы 200 °C каля 15-20 хвілін.
Усе гэтыя рэцэпты прыгатавання спаржы вы лёгка зможаце паўтарыць на сваёй кухні. Гэты гародніна не патрабуе складанай тэрмічнай апрацоўкі і гарманічна спалучаецца практычна з усімі прадуктамі. Калі прапанаванага меню вам не хапае, больш цікавых ідэй вы знойдзеце на сайце «Емо дома». А калі ў вашай кулінарнай скарбонцы ёсць свае асаблівасці са спаржай, раскажыце пра іх у каментарах.