змест
Як ні сумна прызнавацца, але вось і скончыўся другі месяц лета – ліпень. І хаця да восені з яе бедамі, дажджамі і ападу лісця застаўся ўсяго трыццаць адзін дзень, гэтыя дні даюць нам магчымасць атрымаць асалоду ад такімі нязменнымі атрыбутамі лета, як кавун, дыня або вінаград.
У залежнасці ад рэгіёна пражывання і традыцый трэці месяц лета славяне называлі па-рознаму: змея, ежа, іржышча, шчодра, саберыха, густы жук, ільнорос, густар, папараць, прашнік, ленараст, гаспадыня, вялікісерпень, саленні, жэньч, кімавец, калавац, свячэнне, зорнік, зорнік, вялікамены. Сучасная назва «жнівень» прыйшла да нас з Візантыі, дзе, вынікаючы традыцыям Старажытнага Рыма, апошні месяц лета быў названы ў гонар Актавіяна Аўгуста.
У жніўні не забывайце аб прынцыпах правільнага харчавання - разнастайнасці, збалансаванасці і ўмеранасці. А таксама варта прытрымлівацца прынцыпаў «летняга» харчавання - нізкай каларыйнасці; больш гародніны, траў і садавіны; чысціня і свежасць прадуктаў.
Вельмі важна ў гэты перыяд падтрымліваць водны баланс арганізма, бо ў летнюю спякоту чалавек губляе да 2 літраў вадкасці ў суткі. І хоць у такія моманты вельмі хочацца чагосьці халоднага і газаванага, лепш аддаць перавагу гарачаму зялёнаму чаю, мінеральнай вадзе пакаёвай тэмпературы, мятному або імбірнага чаю, хатняму жытняга квасу.
Варта адзначыць, што ў жніўні надыходзіць час трэцяга па значнасці і значнасці строгага праваслаўнага посту – Успенскага (14-27 жніўня), які папярэднічае такім вялікім святам, як Праабражэнне Гасподняе і Успенне Божай Маці. У гэты перыяд Касцёл рэкамендуе вернікам адмовіцца ад ежы жывёльнага паходжання, у тым ліку рыбы, а раслінны алей можна ўжываць толькі ў выхадныя дні. У свята Праабражэння Гасподняга можна есці рыбу, выкарыстоўваць у гатаванні раслінны алей і піць віно.
Якія прадукты стануць самымі карыснымі для нашага арганізма ў жніўні?
Чырвоная капуста
Ад белакачаннай (разнавіднасцю якой з'яўляецца) адрозніваецца шыза-пурпурной афарбоўкай лісця з фіялетавым адценнем. Такі колер гародніне надае антоціаны - пігментнае рэчыва групы глікозід. Гэты гатунак капусты ставіцца да позднеспелые гатункам і мае шчыльныя, круглыя, плоскокруглые або авальныя качаны, вага якіх можа дасягаць больш за 3 кг.
Краснокочанная капуста змяшчае вавёркі, абалоніну, фітонціды, ферменты, жалеза, цукар, магній, калій, вітаміны С, В2, В1, В5, В9, Н, В6, РР, каратын і правітамін А, антоціаны. Гэты гатунак капусты з'яўляецца нізкакаларыйным гароднінай - усяго 26 ккал.
Лячэбныя ўласцівасці краснокочанной капусты выкарыстоўваюцца для павышэння эластычнасці і пранікальнасці капіляраў, прафілактыкі лейкеміі, абароны ад радыяцыі, прадухілення развіцця сухотнай палачкі, лячэння вострых і хранічных бранхітаў, гаення ран, нейтралізацыі дзеяння алкагольных таксінаў ад перапою. віна, пры лячэнні жаўтухі. А таксама гэты гатунак капусты варта ўключаць у рацыён людзям, якія пакутуюць гіпертаніяй, для зніжэння ціску.
Краснокочанная капуста ў кулінарыі выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі салат (у тым ліку мясных), агароднінных пірагоў, для марынавання, а таксама яе можна варыць і тушыць.
Бульба
Апрацоўваюць шматгадовыя клубневые травяністыя расліны роду пасленовых сямейства пасленовых. У ежу ўжываюць клубні бульбы, так як самі плады атрутныя. Гэты выгляд акультураных хатніх раслін «прыйшоў» да нас з Паўднёвай Амерыкі, дзе сёння можна сустрэць яго дзікія разнавіднасці.
За кошт высокага ўтрымання вугляводаў каларыйнасць бульбы ў адварным выглядзе складае 82 ккал, у смажаным - 192 ккал, у вяленым - 298 ккал.
Унікальнасць бульбы заключаецца ў тым, што яна змяшчае ўсе амінакіслоты, у тым ліку незаменныя, якія ёсць у раслінах. Акрамя таго, клубні ўтрымліваюць шмат фосфару, калія, кальцыя, жалеза, вітамінаў C, B2, B, B6, PP, K, D, E, каратын, фоліевую кіслату і арганічныя кіслоты (хлорагенавая, яблычная, кававая, цытрынавая, шчаўевая і г.д.).
У лячэбным харчаванні бульбу ўжываюць пры абвастрэннях язвы і гастрыту, для зніжэння халестэрыну ў сыроватцы крыві і печані, для вывядзення лішняй вады з арганізма, пры лячэнні простых формаў хранічнай нырачнай недастатковасці, падагры, артрытаў, апёкаў, экзэмы, траф. і варыкозныя язвы, фурункулы, грыбковыя інфекцыі, гіпертанія, карбункулы, для аднаўлення арганізма пры выхадзе з галадання.
Бульба - адзін з нямногіх гародніны, разнастайнасць страў з якога проста ўражвае. Усе мы памятаем цытату Тосі з фільма «Дзяўчынкі», дзе яна пералічвае стравы з бульбы: смажаная і вараная бульба; бульбяное пюрэ; бульбяны пірог; Фрыткі; піражкі бульбяныя з грыбамі, мясам, капустай; бульбяныя аладкі; соус таматны, грыбны, сметанный; запяканка; бульбяны рулет; тушаная бульба з чарнаслівам; бульба тушаная з перцам і лаўровым лістом; адварная маладая бульба з кропам; лайдакі і г.д.
Зуккіні
Гэта адна з разнавіднасцяў патысонаў (яе яшчэ называюць «еўрапейскі гатунак»), кусцістая разнавіднасць звычайнай гарбузы без бізуноў і з даўгаватымі зялёнымі пладамі, якія вельмі хутка спеюць.
Каларыйнасць шынкоў складае ўсяго 16 ккал. Хімічны склад цукіні блізкі да складу цукіні з той толькі розніцай, што рэчывы, якія змяшчаюцца ў шынках, засвойваюцца арганізмам хутчэй і лягчэй. Так, шынок «багаты»: каліем, натрыем, фосфарам, магніем, жалезам, каратынам, правітамін А, вітамінамі групы В, Е, РР, С, пектіновые рэчывамі.
Шынок дадаюць у рацыён рэканвалесцэнтаў, у дзіцячае меню, а таксама ў меню людзей, якія пакутуюць праблемамі стрававання, якія жадаюць схуднець. Гэты гатунак кабачкоў карысны пры лячэнні захворванняў печані, страўнікава-кішачнага гасцінца, цукровага дыябету, нармалізуе абмен рэчываў, спрыяе абнаўленню складу крыві і зніжэння халестэрыну.
Найлепшым густам валодаюць маладыя шынкі, іх дадаюць у салаты ў сырам выглядзе, фаршуюць, смажаць, тушаць, запякаюць, рыхтуюць на пару.
кавун
Жнівень - час сакавітых, спелых і неверагодна смачных кавуноў. Кавун - аднагадовая травяністая расліна сямейства гарбузовых.
Кавуны бываюць: авальныя, шарападобныя або цыліндрычныя (а некаторыя садоўнікі прымудраюцца вырасціць нават квадратны кавун); з белым, жоўтым, зялёным колерам; плямістыя, паласатыя, сеткаватыя; з ружовай, чырвонай, малінавай, белай і жоўтай мякаццю.
Кавун ставіцца да нізкакаларыйных прадуктаў, так як у сырам выглядзе змяшчае ўсяго 25 ккал на 100 г. Акрамя таго, у мякаці кавуна ўтрымліваюцца: пекціну, абалоніна, вітаміны В1, С, РР, В2, геміцэлюлоза, правітамін А, фалійная кіслата, каратын, нікель, марганец, магній, жалеза, калій, лёгказасваяльныя цукру, аскарбінавая кіслата, каратын, а мала тыяміну, рыбафлавіну і нікацінавай кіслаты, а таксама іншых арганічных кіслот. Насенне кавуна таксама багатыя такаферол, кароціноіды, вітамінамі групы В (рыбафлавін, фалійная кіслата, тыямін, нікацінавая кіслата), цынкам і селенам, поліненасычанымі тоўстымі кіслотамі, вітамінам D.
Акрамя высокіх смакавых якасцяў, кавун карысны пры: ацёках, выкліканых захворваннямі сардэчна-сасудзістай сістэмы і нырак (напрыклад, пры мачакаменнай хваробы); пры склерозе, падагры, гіпертаніі, артрыце, цукровым дыябеце. А таксама валодае танізавальным дзеяннем, выводзіць з арганізма лішні халестэрын і таксічныя рэчывы, стымулюе перыстальтыку кішачніка і выдатна здавальняе смагу.
Акрамя ўжывання ў свежым выглядзе, кавун можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі дэсертаў, кавуновага мёду, фруктовага марожанага, соку.
Ранні вінаград
Вінаград - салодкая ягада сямейства Вінаградавых, якая спее на лазе. Адна з самых старажытных культур, вядомых чалавецтву - некаторыя навукоўцы мяркуюць, што дзякуючы вырошчванню вінаграду людзі перайшлі на аселы лад жыцця. Дарэчы, Адам і Ева елі вінаград у райскім садзе; ён згадваецца часцей за ўсе іншыя віды раслін у Бібліі. На дадзены момант у свеце налічваецца больш за 8 тысяч гатункаў вінаграду.
Раннія гатункі вінаграду - гэта тыя гатункі, якім ад моманту распускання нырак да поўнага паспявання ягад патрабуецца 115 дзён пры суме актыўных тэмператур 2400 С.
Да такіх летнім гатункаў вінаграду адносяцца: Цімур, Ранні элегантны, Галахад, Белае захапленне, Рышэлье, КарМаКод, Серафімаўскі, Платоўскі, Гармонія, Гаральд, Супер Экстра, Бліскучы, Лівія, Сафія, Віктар, Вялес, Бажэна, Атыка, Руслан, Тортан, Снягір, Юбілей херсонскага дачніка, Крышталь, Саша, Юльян і інш.
Вінаградныя ягады ўтрымліваюць: солі арганічных кіслот (бурштынавай, яблычнай, цытрынавай, віннай, глюконовой і шчаўевай); мікраэлементы і мінеральныя солі (калій, марганец, магній, нікель, алюміній, кобальт, крэмній, бор, цынк, хром); вітаміны (Рэтынол, рыбафлавін, тыямін, ніацін, пантатэнавая кіслата, пірыдаксін, фалійная кіслата, аскарбінавая кіслата, филлохинон, флавоноіды); пектіновые рэчывы; незаменныя амінакіслоты (гістідіна, лізін, метионин, аргінін, лейцын) і заменныя амінакіслоты (гліцын, цистин); цвёрдыя тлустыя алею (вінаграднае алей), дубільныя рэчывы (лецыцін, ванілін, флобафен).
Ва ўсе часы лекары рэкамендавалі вінаград, сок з яго, вінаграднае лісце, разынкі, чырвонае і белае вінаграднае віно для лячэння і прафілактыкі: рахіту, анеміі, туберкулёзу лёгкіх, страўнікава-кішачных захворванняў, цынгі, хвароб сэрца, знясілення арганізма, хранічны бранхіт, гемарой, страўнікава-кішачныя захворванні, хваробы нырак і печані, падагра, маткавыя крывацёкі, астэнічныя стану, заняпад сіл, бессань, бранхіяльная астма і плеўрыт, парушэнні мінеральнага і тлушчавага абмену, мочекислый дыятэз, атручвання какаінам, марфінам, стрыхнін , мыш'як, нітрат натрыю, захворванні мачавой бурбалкі, рост гніласнай кішачнай флоры, гнойныя язвы і раны, вірус простага герпесу, полиовирус, реовирус.
Вінаград ўжываюць у ежу сырым, сушаць (разынкі), выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі віна, узвараў, мусаў, сокаў, варэння.
Маліна
Лістападны хмызняк з двухгадовымі надземнымі сцебламі і шматгадовым карэнішчам. Плён маліны ўяўляюць сабой валасатыя касцяніцы чырвонага, жоўтага або чорнага колеру, якія зрасліся ў складаны плод на кветаложы.
Маліна пачала свой шлях па свеце з тэрыторыі Цэнтральнай Еўропы, у асноўным расце сярод хмызнякоў, у цяністых лясах, па берагах рэк, высечках, на ўзлесках, у ярах і садках.
Плён маліны ўтрымліваюць: яблычную, вінную, нейлоновую, саліцылавую і мурашыную кіслоты, глюкозу, фруктозу, цукрозу, дубільныя, азоцістыя, фарбуюць і пектіновые рэчывы, калійныя солі, медзь, ацэтаін, хларыд цыяніну, вітамін С, бензальдэгіды, каратын, эфірны алей і вітаміны групы В. А ў семечках – фітостеріны і тлустае алей.
Маліна добра здавальняе смагу, паляпшае страваванне, спрыяе лячэнню захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца, «протрезвеет» пры ўжыванні, зніжае тэмпературу, паляпшае апетыт, аказвае антытаксічнае дзеянне. Маліна карысная пры нервовым напружанні і для добрага колеру скуры.
Маліну ўжываюць у свежым выглядзе, вараць з яе варэнне, джэмы, кісялі, узвары, мусы, смузи. Таксама іх сушаць, замарожваюць, выкарыстоўваюць у выпечцы, для ўпрыгожвання тартоў і марожанага. Лісце і галінкі дадаюць у травяныя чаі.
Яблыкі з белай начыннем
Яблыкі - гэта плён сямейства розоцветных, якія растуць як на дрэвах, так і на хмызняках і з'яўляюцца самай распаўсюджанай пладовай культурай у сярэдняй паласе. На думку некаторых навукоўцаў, яблык пачаў свой «пераможны шлях» па свеце з тэрыторыі сучаснага Казахстана.
Гатунак яблыні «Белы наліў» (Папировка) - адзін з самых распаўсюджаных ранніх гатункаў яблыні для хатняга гадоўлі ў большасці рэгіёнаў Расіі і СНД. Адрозніваецца белымі пладамі і мякаццю, кісла-салодкім густам і дзіўным водарам.
Яблык змяшчае ўсяго 47 ккал на сто грам і на 20% складаецца з «кактэйлю» карысных рэчываў (абалоніна, арганічныя кіслоты, калій, натрый, кальцый, вітаміны А, РР, В1, С, В3, магній, жалеза, фосфар. , ёд) і 80% вады.
Карысныя ўласцівасці яблыкаў заключаюцца ў наступным: яны спрыяюць нармалізацыі стрававання і зніжэння ўзроўню халестэрыну ў крыві; прадухіліць развіццё атэрасклерозу; аказваюць танізавальнае, якое падтрымлівае імунную сістэму дзеянне; аказваюць на арганізм чалавека дэзінфікуе і ачышчальнае дзеянне; ўмацоўваюць нервовую сістэму і стымулююць мазгавую дзейнасць. А яшчэ яблыкі карысныя пры лячэнні гіпавітамінозу (недахопу вітамінаў), цукровага дыябету і для прафілактыкі развіцця ракавых клетак.
Так як яблыкі могуць доўга захоўвацца, іх можна ўжываць у сырам выглядзе практычна круглы год. Акрамя таго, яблыкі можна запякаць, марынаваць, саліць, сушыць, выкарыстоўваць у салатах, дэсертах, соусах, другіх стравах, напоях і іншых кулінарных шэдэўрах.
ажына
Ставіцца да шматгадовым хмызнякоў роду рубус сямейства розоцветных. Гэта расліна, уцёкі і сцеблы якога ўсеяныя шыпамі, мае буйныя плён, падобныя на чорную «маліну» з шызым налётам. Расце па берагах рэк, у хмызняках, на заліўных лугах і палях, у ярах з вільготнай глебай, у змешаных і іглічных лясах.
Ажына адрозніваецца «багатым» комплексам лячэбных і пажыўных рэчываў, такіх як: цукроза, фруктоза, глюкоза, цытрынавая, яблычная, вінная і саліцылавая кіслаты, правітамін А, вітаміны групы В, Е, С, К, РР, Р, араматычныя злучэнні і дубільныя рэчывы , абалоніна, пекціну, мінеральныя рэчывы (натрый, кальцый, калій, магній, жалеза, медзь, фосфар, нікель, малібдэн, марганец, хром, стронцый, ванадый, барый, кобальт, тытан). Акрамя пладоў карыснымі ўласцівасцямі валодаюць і лісце ажыны - яны ўтрымліваюць флавонолы і лейкоантоцианиды, вітамін С, амінакіслоты і мінералы.
Ажына спрыяе паляпшэнню абмену рэчываў, умацаванню імунітэту, нармалізацыі функцый арганізма, валодае гарачкапаніжальнымі ўласцівасцямі. Дзякуючы гэтым уласцівасцям ажына выкарыстоўваецца пры лячэнні хвароб мачавой бурбалкі, нырак, кішачніка і страўніка, цукровага дыябету і хвароб суставаў. А яшчэ ажына паляпшае працу нервовай сістэмы і мозгу.
Ягады ажыны можна ўжываць у свежым выглядзе, выкарыстоўваць для ўпрыгожвання тартоў і марожанага, для начыння пірагоў, пры вырабе мармеладу, соку, лікёру і віна.
Дыня
Ілжывая ягада гарбузовых культуры сямейства Гарбузовыя, роду Агурок. Плён дыні шарападобныя або цыліндрычныя жоўтага, зялёнага, белага або карычневага колеру з дзіўным водарам і цукрыста-салодкім густам. У дыні дзве радзімы - Ост-Індыя і Афрыка.
Дыня ў сырам выглядзе нізкакаларыйная - усяго 35 ккал, а вось у сушоным - 341 ккал, таму людзям, якія сочаць за сваёй вагой, яе трэба ўжываць з асцярожнасцю.
Мякаць дыні змяшчае да 20% цукру, вітаміны С, В9 і Р, каратын, правітамін А, фоліевую кіслату, тлушчы, жалеза, мінеральныя солі, пекціну, тоўстыя алею.
Ўключэнне дыні ў рацыён спрыяе працэсу стрававання і крыватвору, лячэнню атэрасклерозу, сардэчна-сасудзістых захворванняў, анеміі, хвароб страўніка, псіхічных расстройстваў, туберкулёзу, рэўматызму, цынгі, падагры. Дыня з'яўляецца добрым протівокашлевые, глістагонным і супрацьзапаленчым сродкам.
Яе ўжываюць у ежу ў волкім выглядзе, робяць з яе сок, дынны мёд і фруктовае марозіва.
рысавай крупы
Для вырабу рысавай крупы выкарыстоўваецца рыс. Рыс - збожжавая культура, аднагадовая / шматгадовая травяністая расліна сямейства злакавых. На тэрыторыі сучасных Тайланда і В'етнама рыс пачалі вырошчваць больш за 4000 гадоў таму. За ўвесь час выкарыстання чалавецтвам рысу ён распаўсюдзіўся па ўсім свеце і стаў часткай культуры народаў Японіі, Кітая, Індыі і Інданезіі, яго ўжываюць больш за 2/3 насельніцтва планеты. . У Азіі на чалавека прыпадае каля 150 кг рысу ў год. Зараз у свеце налічваецца больш за тысячу гатункаў рысу.
Рысавая каша змяшчае да 75% крухмалу, і практычна не ўтрымлівае абалоніны. Таксама ў ім прысутнічаюць бялкі, амінакіслоты, вітаміны групы В (рыбафлавін В2, тыямін В1, ніацін В3), вітамін Е, калій, фосфар, жалеза, ёд, селен, кальцый. Асаблівасцю рысавай крупы з'яўляецца тое, што ў ёй адсутнічае раслінны бялок глютен, які проціпаказаны пры непераноснасці глютена.
Рысавая каша спрыяе сінтэзу тканкавых бялкоў, неабходных для мозгу і абмену рэчываў, нармалізуе дзейнасць органаў крыватвору і нервовай сістэмы, паляпшае харчаванне клетак, прадухіляе адукацыю тромбаў і ўмацоўвае сценкі сасудаў, валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, а таксама нейтралізуе дзеянне солі ў арганізме.
У асноўным рысавая крупы выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі рысавай кашы. Самая карысная каша атрымліваецца з карычневага рысу, які захоўвае ўсе каштоўныя рэчывы, у адрозненне ад пропаренного рысу - у ім застаецца толькі 80% карысных рэчываў.
Можна прыгатаваць рысавую кашу з малаком, гарбузом, трускаўкай, сухафруктамі, мёдам, згушчонкі. Таксама рысавая крупы выкарыстоўваецца як гарнір, начынне для пірагоў і пірагоў.
Am
Гэта адно з самых старажытных культывуюцца чалавекам раслін, якое адносіцца да аднагадовым травяністым раслінам роду соі, сямейства бабовых. Яна пачала сваё пераможнае шэсце па свеце з тэрыторыі Паўднёва-Усходняй Азіі і цяпер расце на пяці кантынентах Зямлі. Соя, у залежнасці ад гатунку, адрозніваецца тоўстымі, опушенным або голымі сцебламі, са складанымі лісцем (3, 5, 7 і 9-складовымі), кветкамі фіялетавага або белага колеру. Плод соі - боб з 2-3 насеннем.
Соя змяшчае такія карысныя рэчывы, як: вітаміны В1, РР, В2, В4, В6, В5, В9, З, Н, Е, бэта-каратын, натрый, кальцый, магній, калій, жалеза, фосфар, бор, ёд, цынк, рафіноза, стахиоза, изофлавоны, лецыцін.
Сою рэкамендуюць лячыць язву, гастрыт, хваробы сэрца, дыябет, астэапароз і дысбактэрыёз. А таксама для стымуляцыі росту біфідабактэрый, рэгулявання вагі, зніжэння халестэрыну і аптымізацыі тлушчавага абмену.
Каларыйнасць соі складае 380 ккал.
Соя, дзякуючы высокаму ўтрыманню бялку, з'яўляецца выдатным заменнікам многіх прадуктаў жывёльнага паходжання (напрыклад, соя замяняе мяса, масла, малако). Выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі прысмакаў, соусаў, напояў, сыру тофу, паштэтаў, сасісак, ёгуртаў, марожанага, шакаладу.
Лінь
Гэта прэснаводная рыба сямейства карповых і адзіны прадстаўнік роду Tinca. Адрозніваецца тым, што колер (ад цёмна-карычневага з бронзавым адценнем да зелянява-серабрыстага) залежыць ад асаблівасцяў дна вадаёма месца яго пражывання. Цела ліня пакрыта тоўстым пластом слізі, якая пры трапленні на паветра пачынае змяняць колер (цямнець) і афарбоўвацца. Выкарыстоўваюць гэты від прэснаводных рыб і для ўпрыгожвання штучных вадаёмаў, а менавіта ў дэкаратыўных сажалках, фантанах і азёрах разводзяць залацістага ліня. Яшчэ адной дзіўнай асаблівасцю ліня з'яўляецца тое, што ён выжывае ва ўмовах, непрыдатных для іншых рыб (напрыклад, пры нізкім узроўні кіслароду ў вадзе).
Лінь - доўгажыхар сярод рыб - ён можа жыць да 18 гадоў, пры гэтым дасягаючы 50 см у даўжыню і 2-3 кг вагі.
Мяса ліня адрозніваецца наяўнасцю паўнавартаснага бялку, ёду, вітамінаў групы В, Е, А, РР і С, цынку, медзі, натрыю, хрому, поліненасычаных тоўстых кіслот, фосфару, фтору, марганца і калія.
Сістэматычнае ўжыванне запечанага ліня дазваляе значна палепшыць працу ўсяго арганізма ў цэлым, а сэрца, страўніка і шчытападобнай залозы ў прыватнасці.
У кулінарыі лінь рыхтуюць рознымі спосабамі - запякаюць, тушаць, марынуюць, вараць, фаршуюць, смажаць.
Кафлі
Гэта рыба з атрада кефалевых, роду марскіх рыб. Кефаль адносіцца да невялікіх па памерах прамысловых рабін, якія жывуць у цёплых і трапічных морах. Існуе 17 відаў кефалі, некаторыя з якіх жывуць у прэсных водах Мадагаскара, трапічнай Амерыкі, Аўстраліі, Паўднёва-Усходняй Азіі і Новай Зеландыі. Кефаль адрозніваецца серабрыстай афарбоўкай, плавае вельмі рухома і зграямі, умее «скакаць» пры спалоху.
Каларыйнасць кефалі складае 124 ккал. У ім утрымліваюцца такія карысныя рэчывы, як: бялок, тлушчы, фосфар, хлор, кальцый, цынк, хром, малібдэн, фтор, нікель, правітамін А, вітаміны РР і В1, амега-3.
Кефаль карысная ў ежу для прафілактыкі сардэчна-сасудзістых захворванняў (напрыклад, інсульту) і атэрасклерозу, пры лячэнні хранічных і вострых захворванняў кішачніка.
Кефаль з яе далікатным, смачным і каштоўным мясам заслужана заняла значнае месца ў розных нацыянальных кухнях. Яе запякаюць з белымі грыбамі, тушаць у рыбным булёне, шампанскім або белым віне, абсмажваюць у сухарах, рыхтуюць на пару рыбныя каўбаскі. А таксама кефаль соляць, вэндзяць, сушаць і выкарыстоўваюць для кансерваў.
шчупак
Адносіцца да роду пресноводных рыб, з'яўляецца адзіным прадстаўніком сямейства Шчукавых і ставіцца да драпежнікам. У яго тарпедападобнае цела з шырокім ротам і буйной галавой, у даўжыню можа дасягаць 1,5 метра, а ў вазе - 35 кг. Афарбоўка залежыць ад месца пражывання і вар'іруецца ад светла-зеленаватай да шэра-карычневай з аліўкавымі або бурымі плямамі. Некаторыя яго віды могуць жыць да 30 гадоў. Арэал пасялення шчупака - пресноводные рэкі, азёры, вадаёмы Паўночнай Амерыкі і Еўразіі, опресненные часткі Балтыйскага і Азоўскага мораў.
Каларыйнасць свежага мяса шчупака складае 82 ккал. Шчупак змяшчае шмат калія, фосфару, кальцыя, магнію, натрыю, серы, жалеза, цынку, ёду, медзі, марганца, хрому, фтору, кобальту, нікеля, малібдэна, вітаміны В1, В6, В2, В9, Е, С, ПП, І.
Мяса шчупака рэкамендуецца для барацьбы з бактэрыяльнымі інфекцыямі, зніжэння рызыкі арытмій, умацавання імуннай сістэмы, пры дыетычным харчаванні і лячэнні страўнікавых захворванняў.
У кулінарыі шчупака смажаць, вараць, запякаюць або фаршуюць, а таксама робяць з яе катлеты, цяляціну, пяльмені і галубцы.
Лісічкі
Ярка-чырвоныя лясныя грыбы, з перавернутай «парасонавай» шапачкай, якая зраслася са ножкай грыба. Асаблівасць лісічак у тым, што яны рэдка бываюць чарвівымі, не камечацца, не крышацца і не назапашваюць радыеактыўныя рэчывы. У іглічных, бярозавых і ялова-бярозавых лясах лісічкі растуць сем'ямі з пачатку лета да позняй восені.
Лісічкі ўтрымліваюць вітамін А, РР, В, амінакіслоты і мікраэлементы (медзь, цынк), хитинманнозу, эргостерин, траметонолиновую кіслату.
Гэты від грыбоў рэкамендуюць для прафілактыкі захворванняў вачэй (асабліва «курнічнай слепаты»), лячэння захворванняў печані, гепатыту, туберкулёзу, фурункулёзу, нарываў, танзілітаў, паразітарных паражэнняў арганізма, для ачышчэння печані.
Самыя смачныя смажаныя лісічкі з яйкамі, бульбай, спагецці, курыцай. Іх можна дадаваць у пірог або піцу.
Сыроватка
Пабочны прадукт, які атрымліваюць пры падрыхтоўцы сыру, казеіну або тварагу, шляхам скручвання нагрэтага кіслага малака і працэджвання. Сыроватка адносіцца да карысных і пажыўным напояў, якую нават сам родапачынальнік медыцыны Гіпакрат рэкамендаваў для лячэння захворванняў лёгкіх, печані і псарыязу.
У сваім складзе малочная сыроватка змяшчае вітаміны групы В, Е, З, Н, А, кальцый, магній, фосфар, малочнакіслыя бактэрыі і малочны цукар.
Дзякуючы нізкамалекулярных структуры бялку, малочная сыроватка выдатна засвойваецца і актыўна ўдзельнічае ў працэсах абнаўлення клетак. Акрамя таго, ён аказвае агульнаўмацавальнае дзеянне на арганізм, нармалізуе сакраторную функцыю страўніка, ўзмацняе абменныя працэсы, выводзіць таксіны і таксіны, стымулюе дзейнасць кішачніка. Дапамагае ён і пры зніжаным імунітэце, захворваннях сардэчна-сасудзістай сістэмы, гарманальных парушэннях, захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца (гастрытах, калітах, язве), пры ўнутраных запаленнях, для прадухілення развіцця гніласных працэсаў. Сыроватка карысная цяжарным пры ацёках і для нармалізацыі працы нырак.
У кулінарыі сыраватку ўключаюць у склад прадуктаў дзіцячай малочнай кухні, выкарыстоўваюць у якасці кампанента для выпечкі цеста, аладак, аладак, для халодных супаў. У сыроватцы марынуюць мяса і рыбу.
Турцыя
Гэта другая па велічыні (пасля страуса) птушка з атрада курападобных. Састарэлая назва індычкі - індыйская курыца, так яе назвалі таму, што гэтая птушка родам з Амерыкі.
Жывая маса індыкоў (індыкоў) вагаецца ад 9 да 35 кг, а індыкоў адпаведна ад 4,5 да 11 кг. Індычка адрозніваецца тым, што мае шырокі хвост і доўгія моцныя ногі, яе галава і шыя ўпрыгожаны скурнымі ўтварэннямі, у самцоў з верхняй часткі дзюбы звісае мясісты доўгі адростак. Апярэнне індыка бывае розным: белым, бронзавым, чорным.
Адварное нятлустае мяса індычкі з высокім утрыманнем бялку мае каларыйнасць 195 ккал і змяшчае такія карысныя рэчывы: вітамін Е, А, В6, РР, В2, В12, кальцый, фосфар, калій, селен, серу, жалеза, магній. , натрый, марганец , ёд.
Мяса індычкі спрыяе папаўненню аб'ёму плазмы ў крыві, абменных працэсаў усяго арганізма, павышае ўзровень жыццёвай энергіі. Выкарыстоўваецца для прафілактыкі ўзнікнення і развіцця авітамінозу, целлюліта, мазгавых і анкалагічных захворванняў.
З мяса індычкі рыхтуюць каўбасу, сасіскі, пельмені, катлеты, таксама яго можна фаршаваць, запякаць у духоўцы, тушыць, рыхтаваць на пару.
язмін
Гэта вечназялёны плетистый або прямостоячий хмызняк з сямейства маслінавых. Адрозніваецца тройчатые, пёрыстыя або простымі лісцем з правільнымі буйнымі жоўтымі, чырванаватымі або белымі кветкамі.
Да карысных рэчываў язміну адносяцца: біялагічна актыўныя злучэнні (фенолы, сесквитерпены, лактоны, трыцерпены), эфірныя алею, саліцылавая, бензойная і мурашыная кіслоты, бензилацетат, бензиловый спірт, язмона линалоол, індол.
Кветкі язміну спрыяюць паляпшэнню стрававання, стымулююць пахуданне, кровазварот, паскараюць абмен рэчываў і выводзяць таксіны. У медыцыне язмін выкарыстоўваюць пры лячэнні цырозу печані, гепатыту, апатыі, для ўмацавання нервовай сістэмы.
Кветкі язміну ў кулінарыі дадаюць у якасці араматычнай дабаўкі ў зялёны чай.
Міндаль
Гэта невялікае дрэўца або хмызняк з костачкавымі пладамі падроду Міндаль роду Сліва, ілжыва адносіцца да арэхаў. Плён міндаля вонкава нагадваюць костачку абрыкоса. Звычайна міндаль расце на вышыні 800-1600 м над узроўнем мора на шчабністыя і камяністых схілах, ён любіць сонца і добра пераносіць засуху. Існуе тры асноўныя разнавіднасці міндаля: горкі, салодкі і ломкі.
З карысных рэчываў міндаля варта адзначыць: 35-67% невысыхающего тлустага алею, засваяльны паўнавартасны бялок, кальцый, марганец, магній, фосфар, ферменты, вітамін Е, В, амигдалин.
Міндаль дабратворна ўплывае на адукацыю ліпідаў у крыві, выкарыстоўваецца пры парушанай функцыі нырак і засмучэннях стрававання. Салодкі міндаль умацоўвае мозг, ачышчае ўнутраныя органы, змякчае цела, умацоўвае зрок і горла, карысны пры плеўрыце і астме, кровохарканьі, абапрэласцях, язвах мачавой бурбалкі і кішачніка.
Дзецям варта наогул выключыць, а дарослым абмежаваць колькасць спажыванага неачышчаных горкага міндаля - з-за высокай канцэнтрацыі глікозід, які ў арганізме распадаецца на цукар і атрутны цыяністы вадарод.
Звычайна міндаль ядуць смажаным або сырым, выкарыстоўваюць у якасці дадатку ў кандытарскія вырабы і лікёры.