змест
Вось і лета шумела яркімі фарбамі, скончыўся кавуновы жнівень і чакаў нас у госці верасень. Калі для жыхароў паўночнага паўшар'я ён асацыюецца з першым месяцам восені, то для паўднёвага - веснік вясны. Што ж, давайце крыху са шкадаваннем ўздыхнем аб летніх забавах і смела памчаемся насустрач Дню ведаў, аксамітнаму сезону, багаццю і чароўнасці «бабінага лета».
Сваю назву верасень атрымаў ад лац Septem (сем), таму што гэта быў сёмы месяц старога рымскага календара (да рэформы календара Цэзара). Славяне называлі яго «верас», У гонар квітнеючага ў гэты перыяд верасу, або Рюин (гукаць), бо ў гэтым месяцы пачыналася восеньскае надвор'е, якое «шумела» за акном.
У верасні пачынаецца славянскі Новы год, або Царкоўны Новы год (14 верасня), гэта значыць новая кропка адліку царкоўнага года і яго святаў (першым з іх з'яўляецца свята Нараджэння Прасвятой Багародзіцы).
Восенню мы прытрымліваемся прынцыпаў сезоннага харчавання, якія запаведваюць мудрыя кітайцы. А менавіта, плануючы рацыён у верасні, мы ўлічваем асаблівасці гэтага сезона і выбіраем традыцыйныя для нашай мясцовасці прадукты.
Савойская капуста
Адносіцца да агароднінных культур і з'яўляецца адной з разнавіднасцяў агароднай капусты. У яе буйныя качаны, але ў адрозненне ад белакачаннай, у яе цёмна-зялёныя гафрыраваныя тонкія лісце.
Радзімай савойскай капусты з'яўляецца італьянскае графства Савоя. Цяпер ён досыць папулярны ў ЗША і краінах Заходняй Еўропы. У Расіі яе пачалі вырошчваць з XNUMX стагоддзя, аднак у нас савойская капуста не атрымала вялікага распаўсюджвання, хоць у волкім выглядзе яе смакавыя і пажыўныя якасці нашмат вышэй, чым у белакачаннай.
Гэты гатунак капусты ставіцца да нізкакаларыйных - усяго 28 ккал.
Сярод карысных рэчываў савойская капусты варта адзначыць вітамін С, Е, А, В1, РР, В6, В2, калійныя солі, фосфар, кальцый, магній, натрый, цукар, бялок, абалоніну, фітонціды, гарчычныя алею, жалеза , каратын, зольныя рэчывы, тыямін, рыбафлавін, амінакіслоты, вугляводы і пектіновые рэчывы, глутатион, аскорбиген, маннитоловый спірт (з'яўляецца заменнікам цукру для дыябетыкаў).
Варта адзначыць, што савойская капуста з'яўляецца прыродным магутным антыаксідантам, гэта значыць дапамагае абараніць арганізм ад канцерогенов, умацоўвае імунітэт, прадухіляе старэнне клетак, рэгулюе нервовую сістэму, прадухіляе развіццё ракавых клетак, прадухіляе рост крывянага ціску, валодае мочегонным уласцівасцю, лёгка засвойваецца арганізмам і выдатна падыходзіць для дыеты дыябетыкаў.
У кулінарыі савойская капуста выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі салат, супаў, баршчоў, галубцоў з мясам, у якасці начыння для пірагоў і запяканак.
Морква
Гэта травяністая двулетнее расліна, якое адносіцца да сямейства парасонавых (або сельдерейных). Адрозніваецца тым, што ў першы год яго росту ўтвараецца разетка лісця і карняплод, а ў другі - насенны куст і насенне.
Характэрна, што спачатку моркву вырошчвалі толькі дзеля духмяных насення і лісця, і толькі ў XNUMX ст. не (мяркуючы па старажытных пісьмовых крыніцах) сталі выкарыстоўваць яго карняплод, які першапачаткова быў фіялетавым.
Зараз у свеце налічваецца больш за 60 відаў морквы, яна распаўсюджана на ўсіх кантынентах, акрамя Антарктыды.
У морквы шмат карысных рэчываў: вітаміны групы В, С, РР, Да, Е, бэта-каратын (ператвараецца ў арганізме ў вітамін А), вавёркі, вугляводы, мінеральныя рэчывы (магній, калій, фосфар, кобальт, жалеза, медзь, цынк, ёд, хром, фтор, нікель), эфірныя алею, фітанцыды, пекціну.
Моркву раяць ужываць для ўмацавання сятчаткі вока (гэта значыць пры блізарукасці, кан'юктывіце, блефарыце, курынай слепаце), пры хуткай стамляльнасці арганізма, для падтрымкі слізістых абалонак, скуры. А таксама моркву карысная пры авітамінозе А, гіпавітамінозах, захворваннях печані, сардэчна-сасудзістай сістэмы, страўніка, нырак, поліартрытах, парушэннях мінеральнага абмену, анеміі, калітах, злаякасных пухлінах, дысбактэрыёзе кішачніка, нефрытах, дэрматытах і іншых скурных захворваннях. Ён валодае мочегонным і умераным желчегонным ўласцівасцямі, паляпшае працу падстраўнікавай залозы, станоўча ўплывае на здароўе клетак і тармозіць наватворы, умацоўвае нервовую сістэму, павышае ахоўныя функцыі арганізма, ачышчае арганізм і падтрымлівае яго ў працаздольнасці.
Моркву рыхтуюць як самастойнае страва або выкарыстоўваюць у якасці заправы да розных першых і другіх страў, соусаў.
Баклажан
Яны таксама маюць малавядомую навуковую назву. Паслён темноплодный, а таксама іх у народзе называюць баклажаны, чарніцы і «сіненькія»… Баклажан - гэта шматгадовая травяністая расліна з буйнымі, калючымі, шурпатымі лісцем і фіялетавымі двухполыя кветкамі. Плод баклажана - буйная грушападобная ягада круглявай або цыліндрычнай формы з глянцавай або матавай скуркай. Колер вагаецца ад карычнева-жоўтага да шэра-зялёнага.
Радзімай баклажанаў з'яўляецца Блізкі Усход, Паўднёвая Азія і Індыя. У Афрыку гэтая гародніна трапіла ў XNUMX стагоддзі, у Еўропу – у XNUMX стагоддзі, дзе пачала актыўна культывавацца толькі з XNUMX стагоддзя.
Сырыя баклажаны - нятлусты дыетычны прадукт, які мае ўсяго 24 ккал на XNUMX грама.
Баклажаны ўтрымліваюць цукар, сухія рэчывы, тлушчы, бялкі, калій, магній, кальцый, натрый, серу, фосфар, бром, алюміній, хлор, жалеза, малібдэн, ёд, цынк, медзь, фтор, кобальт, вітамін В6, В1, В9 , В2 , C, PP, P, D, пекцін, абалоніна, арганічныя кіслоты. А ў вельмі малых дозах такое атрутнае рэчыва, як «саланін М».
Баклажаны выводзяць з арганізма лішкі халестэрыну, папярэджваюць атэрасклероз, жоўцевакаменную хвароба, ішэмічную хваробу сэрца, спрыяюць крыватвору, валодаюць бактэрыцыднымі ўласцівасцямі, стымулююць працу кішачніка. А таксама яго рэкамендуюць ужываць пры захворваннях нырак і цукровым дыябеце, пры ацёках і падагры.
З баклажанаў рыхтуюць разнастайныя стравы, напрыклад: запечаныя баклажаны з памідорамі; кансерваваныя баклажаны ў алеі; рулеты з баклажанаў; жульен з баклажанаў; грэцкая мусака з баклажанамі; фаршаваныя мясам баклажаны; салянка з баклажанамі; агародніннае рагу; ікра; смажаныя або тушеные баклажаны з гароднінай і многія іншыя стравы.
хрэн
Ставіцца да травяністым шматгадовым раслінам з сямейства капусных. Адрозніваецца ад сваіх «субратаў» (гарчыцы, кресс-салата і рэдзькі) мясістым буйным карняплодам, прамостоячый высокім сцяблом з ланцетовідные, лінейнымі або цельнокрайними лісцем.
Гэта рэзка-араматычнае расліна было вядома яшчэ старажытным егіпцянам, рымлянам і грэкам, якія лічылі яго здольным не толькі ўзбуджаць апетыт, але і актывізаваць жыццёвыя сілы арганізма.
Хрэн змяшчае абалоніну, фітонціды, эфірныя алею, вітамін С, В1, В3, В2, Е, В6, фалійную кіслату, макра- і мікраэлементы (калій, магній, кальцый, натрый, жалеза, фосфар, марганец, медзь, мыш'як), цукар. , амінакіслоты, лизоцим (бактэрыцыднае бялковае рэчыва), арганічныя злучэнні, глікозід синигрин (расшчапляецца на аллилгарчичное алей), фермент міразін.
Хрэн валодае бактэрыцыднымі ўласцівасцямі, узбуджае апетыт, ўзмацняе сакрэцыю страўнікава-кішачнага гасцінца, валодае противоцинготным, адхарквальным і желчегонным ўласцівасцямі, прадухіляе развіццё карыесу. Рэкамендуецца пры розных запаленчых працэсах, захворваннях печані, мачавой бурбалкі, прастудзе, захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца, падагры, скурных захворваннях, рэўматызме і радыкуліце.
У кулінарыі корань хрэна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі соусаў, якія падаюць да рыбных і мясных нарэзак, агароднінным салатам.
Дробна нарэзаныя лісце хрэна добра гармануюць з халоднымі супамі (агароднінная і грыбная акрошка, бацвіння), іх выкарыстоўваюць для засолкі, марынавання і марынавання агуркоў, памідораў, шынкоў, капусты і нават агрэста.
інжыр
Яшчэ называюць смакоўніцай, фігавым дрэвам, віннай ягадай, фігай, смірненскай ягадай або інжырам – лістападны субтрапічны фікус з гладкай светла-шэрай карой і буйнымі ярка-зялёнымі лісцем. Несамавітыя дробныя кветачкі ператвараюцца ў грушападобныя сакавітыя суквецці з тонкай скуркай, дробнымі валасінкамі і насеннем. У залежнасці ад гатунку інжыр бывае жоўтага, жоўта-зялёнага або чорна-сіняга колеру.
Інжыр родам з горнай вобласці Карыя - старажытнай правінцыі Малой Азіі. Сёння інжыр культывуецца на Каўказе, у Сярэдняй Азіі, у Крыме, у Грузіі, на Апшаронскім паўвостраве, у краінах Міжземнамор'я, у горных раёнах Арменіі, асобных раёнах Азербайджана, на ўзбярэжжы Абхазіі і ў Краснадарскім краі.
Характэрна, што, згодна з Бібліяй, менавіта смакоўным лістом (фігавым лістом) Адам і Ева прыкрылі сваю галізну пасля таго, як паспрабавалі яблык з дрэва пазнання.
Інжыр змяшчае жалеза, медзь, кальцый, магній, калій, абалоніну, фицин, вітамін А, В, 24% цукру-сырца і 37% сушеного.
Плён інжыра валодаюць гарачкапаніжальнымі і патагоннымі ўласцівасцямі, слабільным дзеяннем, паляпшаюць стан страўніка і нырак, спрыяюць згусальнасці крыві і рассмоктванню тромбаў сасудаў, здымаюць моцнае сэрцабіцце. Таму іх карысна ўключаць у рацыён пры захворваннях сардэчна-сасудзістай сістэмы, гіпертаніі і вянознай недастатковасці, ангіне, прастудзе, запаленні дзёсен і дыхальных шляхоў. Інжыр паспяхова змагаецца з пахмеллем, лішнім вагой, кашлем, стрэсам, паляпшае апетыт.
У кулінарыі «вінную ягаду» выкарыстоўваюць у свежым, сушоным і вяленым выглядзе для выпечкі, дэсертаў, шарбетаў, сіропаў, варэння, джэма, варэння. Гурманы рэкамендуюць выкарыстоўваць інжыр у стравах з рыбы, мяса або сыру (напрыклад, фаршаваць інжырам рыбу або запякаць з ім сыр).
Груша
Гэта пладовае дрэва сямейства розоцветных, якое дасягае ў вышыню 30 м і адрозніваецца круглявымі лісцем і буйнымі белымі кветкамі. Плён грушы буйныя, даўгаватай або круглявай формы, зялёнага, жоўтага або чырванаватага колеру.
Першыя згадкі пра грушы сустракаюцца ў кітайскай паэзіі, напісанай за тысячу гадоў да нашай эры. Таксама існавалі старажытнагрэчаскія літаратурныя мемарыялы, у якіх згадваўся і гэты фрукт, а Пелапанес называлі «Краінай груш».
На дадзены момант у свеце вядома больш за тысячу гатункаў грушы, але гэта не мяжа для селекцыянераў, якія кожны год выводзяць новыя яе гатункі.
Гэты фрукт адносіцца да нізкакаларыйных прадуктаў, так як у сырам выглядзе на сто грам змяшчаецца 42 ккал, а вось у сушоным выглядзе груша становіцца каларыйнай - ужо 270 ккал.
Навукоўцы выявілі ў грушы мноства карысных рэчываў: абалоніну, цукрозу, глюкозу, фруктозу, каратын, фоліевую кіслату, жалеза, марганец, ёд, калій, медзь, кальцый, натрый, магній, фосфар, фтор, цынк, малібдэн, попел, пекціну. , арганічныя кіслоты, вітамін А, В3, В1, В5, В2, В6, З, В9, Р, Е, РР, дубільныя рэчывы, антыбіётык арбуцін, біялагічна актыўныя рэчывы, эфірныя алею.
Груша валодае процівомікробным і бактэрыцыдным дзеяннем, паляпшае абмен рэчываў, спрыяе сінтэзу здаровых клетак крыві, дабратворна ўплывае на працу сэрца і цягліц, дапамагае знізіць узровень халестэрыну, паляпшае страваванне, стымулюе працу нырак і печані. Таму яго рэкамендуюць ўключаць у рацыён лячэбнага харчавання пры пачашчаным сэрцабіцці, дэпрэсіі, галавакружэнні, прастатыце, запаленні мачавой бурбалкі і нырак, парушэнні функцыі падстраўнікавай залозы, стамляльнасці, страце апетыту, дрэнным гаенні ран і тканін, нервовасці. , бессань і іншыя захворванні.
Часцей за ўсё грушу ўжываюць у свежым выглядзе, а таксама яе можна сушыць, запякаць, кансерваваць, рабіць узвары і сокі, рабіць варэнне, мармелад і джэмы.
Чарніца
Яшчэ яго называюць п'яніца або гонобель - гэта лістападны хмызняк сямейства Верасовых роду Вакциниевых, адрозніваецца выгнутымі гладкімі шэрымі галінамі і сінімі з шызым налётам сакавітымі ядомымі ягадамі. Чарніца расце ў лясной зоне, верхнім поясе гор, тундры, на балотах і тарфяніках ва ўсіх раёнах Паўночнага паўшар'я з халодным і ўмераным кліматам.
Ставіцца да дыетычным прадуктам з нізкай каларыйнасцю - усяго 39 ккал.
Чарніцы ўтрымліваюць филлохионин (вітамін К1), бензойную, цытрынавую, яблычную, шчаўевую і воцатную кіслоты, абалоніну, фарбуюць пектіновые і дубільныя рэчывы, каратын, правітамін А, аскарбінавую кіслату, вітаміны групы В, флавоноіды, вітамін РК, РР, незаменныя амінакіслоты.
Ягады чарніцы адрозніваюцца унікальнымі ўласцівасцямі: абараняюць ад радыеактыўнага выпраменьвання, умацоўваюць сасуды, нармалізуюць працу сэрца, падтрымліваюць здароўе падстраўнікавай залозы і кішачніка, запавольваюць старэнне нервовых клетак і галаўнога мозгу. А таксама чарніца валодае желчегонным, противоцинготным, кардыётонічэскім, антысклератычным, супрацьзапаленчым і гіпотэнзіўным дзеяннем. Рэкамендуецца ўжываць пры гіпертаніі, атэрасклерозе, капілярнага таксікозе, ангіне, ліхаманцы, рэўматызме, дызентэрыі, цукровым дыябеце, для аднаўлення зроку, павышэння згусальнасці крыві і актывізацыі (падтрымання) жыццёвага тонусу,
Звычайна чарніцы ўжываюць у свежым выглядзе, а таксама робяць з іх варэнне і віно.
Крупы аўсяных шматкоў
Гэта асноўны інгрэдыент аўсяных шматкоў (аўсяных шматкоў), якія атрымліваюць з аўса шляхам іх пропаривания, ачышчэння і драбнення. Звычайна аўсяныя шматкі маюць шаравата-жоўты колер з рознымі адценнямі, а таксама па якасці ставяцца да першага і вышэйшага гатунку.
Аўсянка змяшчае прыродныя антыаксіданты, фосфар, кальцый, біятын (вітамін B), калій, жалеза, магній, натрый, цынк, вітамін B1, E, PP, B2, бэта-глюкан.
Прадукты з аўсяных шматкоў павышаюць здольнасць арганізма супрацьстаяць ўздзеянню навакольнага асяроддзя і розных інфекцый, прадухіляюць анемію, спрыяюць развіццю касцяной сістэмы, паляпшаюць стан скуры, зніжаюць узровень халестэрыну, падтрымліваюць аптымальны ўзровень цукру. Аўсяная каша валодае супрацьзапаленчым і ахінальным дзеяннем, ачышчае і стымулюе працу страўнікава-кішачнага гасцінца, прадухіляе прагрэсаванне гастрытаў і язвы страўніка, рэкамендуецца пры болях і ўздуцці жывата, дэрматытах.
Усе мы памятаем знакамітую фразу Беримора (дварэцкага з фільма «Сабака Баскервіляў») «Аўсяная каша, сэр!». Але варта адзначыць, што акрамя аўсяных шматкоў гэтую крупы выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі вязкіх крупяных каш, супаў-пюрэ, слізістых і малочных супаў, запяканак.
Нут
Іншыя назвы - нут, нахат, барановы гарох, пухір, шыш - аднагадовая бабовая расліна сямейства бабовых, якое таксама адносіцца да групы бабовых. Большая частка нута вырошчваецца на Блізкім Усходзе дзеля насення, якое з'яўляецца асновай для хумуса. Насенне нута маюць розную афарбоўку (ад жаўтлявага да цёмна-карычневага) і вонкава падобныя на галаву барана з птушынай дзюбай. Яны растуць ад адной да трох штук на струк.
Нут культывуецца ва Усходняй Еўропе, Міжземнаморскім рэгіёне, Усходняй Афрыцы, Сярэдняй Азіі (адкуль ён родам) і Індыі.
У зернях нута ўтрымліваюцца бялок, масла, вугляводы, вітамін В2, А, В1, В6, ВXNUMX, С, РР, калій, кальцый, фосфар, магній, яблычная і шчаўевая кіслаты, метионин і трыптафан.
Ўжыванне страў з нута дапамагае знізіць узровень халестэрыну, павысіць імунітэт, палепшыць склад крыві і ўмацаваць касцяную тканіну. Таксама яго рэкамендуюць для прафілактыкі захворванняў сасудаў і сэрца, нармалізацыі стрававання, рэгуляцыі ўзроўню цукру ў крыві, абароны вачэй ад катаракты.
Нут ўжываюць у смажаным і вараным выглядзе, выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі салат, кандытарскіх вырабаў і кансерваў. Пророщенный нут дадаюць у вітамінныя кактэйлі, супы і паштэты.
Zander
Ставіцца да сямейства акунёвых. Адрозніваецца тым, што мае сціснутае з бакоў выцягнутае цела з дробнай зубчастай луской, шыпамі на жаберных костках, вялікі рот з падоўжанымі сківіцамі і шматлікімі дробнымі зубамі і нават ікламі. Судак зелянява-шэры з белым брухам і папярочнымі бура-чорнымі палосамі.
Арэал пасялення судака - рэкі і азёры з высокім утрыманнем кіслароду ў вадзе. Жыве пераважна на глыбіні з незаіленым пяшчаным або гліністым дном.
Мяса судака змяшчае вітамін В2, А, В1, В6, З, В9, РР, Е, бялок, тлушч, кальцый, натрый, магній, фосфар, калій, серу, хлор, цынк, жалеза, ёд, марганец, медзь, фтор. , хром, кобальт, малібдэн і нікель.
З судака рыхтуюць рыбную юшку і салаты, яго можна запякаць у духоўцы або смажыць, запякаць на грылі, фаршаваць, саліць, вяліць, сушыць, варыць або тушыць.
Ляшч
Рыба сямейства карповых, якая адрозніваецца сціснутым з бакоў целам, доўгімі плаўнікамі і непакрытым луской кілем. Колер ляшча вар'іруецца ад свінцовага да чорнага з зеленаватым бляскам. Дарослыя асобіны могуць дасягаць 50-75 см у даўжыню і 8 кг вагі. Лешч любіць вадаёмы з умераным плынню і шырокімі прыступкамі стромкіх адвалаў дна, старыцы ў вадаёмах і буйныя залівы.
Мяса ляшча - крыніца фосфару, амега-3 тоўстых кіслот, калія, магнію, кальцыя, натрыю, жалеза, хлору, хрому, малібдэна, фтору, нікеля, вітамінаў B1, C, B2, E, A, PP, D.
Лешч карысны для ачышчэння сасудаў, умацоўвае косці, зніжае ўзровень халестэрыну, прадухіляе развіццё ішэмічнай хваробы, інсульту і гіпертаніі.
Калі вы думаеце, што лешч падыходзіць толькі для рыбнай юшкі або смажання, то вы памыляецеся - кухары прыдумалі мноства спосабаў прыгатаваць смачныя стравы з ляшчом. Напрыклад, «лешч смажаны на рашотцы», «лешч марынаваны», «лешч запечаны па-донску», «лешч запечаны на вогнішчы», «лешч, фаршаваны грачанай кашай», «лешч, прыгатаваны па-рымску», «лешч тушаны. лешч з айвой »і іншыя.
асетр
Гэта анадромная рыба роду пресноводных сямейства асятровых, якая адрозніваецца падоўжнымі радамі касцяных шчыткоў і прамянямі хваставога плаўніка, якія абходзяць канец хваста. Асетр шырока распаўсюджаны ў Азіі, Паўночнай Амерыцы і Еўропе. Ва ўсіх народаў асятрына лічылася ежай арыстакратаў і манархаў. У цяперашні час асятра ловяць больш дзеля плавальнай бурбалкі і ікры.
Асетр змяшчае лёгказасваяльны тлушч і бялок, амінакіслоты, калій, фосфар, кальцый, натрый, магній, жалеза, хлор, фтор, хром, малібдэн, нікель, вітаміны B1, C, B2, PP, карысныя тоўстыя кіслоты, ёд, фтор,
Ужыванне асятра спрыяе зніжэнню халестэрыну, росту костак, зніжае рызыку развіцця інфаркту міякарда, нармалізуе працу шчытападобнай залозы.
Мяса асятра ўжываюць у свежым выглядзе (для падрыхтоўкі розных страў), вэнджаным або салёным.
Порцыні
Гэта грыб з роду Баравік, які мае найбольшую колькасць назваў у рускай мове. У розных рэгіёнах Расіі яго называюць па-рознаму: бебік, белевик, забастоўшчыкі, глушэц, жаўтазель, божая кароўка, мядзведка, пан, подкоровник, праўдзівы, дарагі грыб.
Белы грыб мае вялікую мясістую капялюшык і тоўстую, прыпухлую белую ножку. Колер капялюшыкі грыба залежыць ад месца вырастання і ўзросту, бывае светлым, жаўтлявым і цёмна-карычневым. Некаторыя падвіды белага грыба - сапраўдныя гіганты - яны могуць дасягаць паўметра ў дыяметры і да 30 см у вышыню.
Каларыйнасць белага грыба ў сырам выглядзе невялікая - 22 ккал на 100 г, а ў сушоным - 286 ккал.
Белы грыб змяшчае вітаміны А, В1, С, D, рыбафлавін, серу, поліцукрыды, лецитиновый эфір, эрготионеин, алкалоідаў герцедин.
Ужыванне белага грыба спрыяе здароўю і росту валасоў і пазногцяў, падтрымлівае працу шчытападобнай залозы, стымулюе вылучэнне стрававальных сокаў, дапамагае змагацца з ракам, прадухіляе адклад халестэрыну на сценках крывяносных сасудаў, падтрымлівае абнаўленне клетак. , і стварае абарону ад бактэрый, вірусаў, канцерогенов і грыбкоў. А яшчэ ён валодае ранозажыўляюшчае, супрацьінфекцыйнымі, танізавальнымі і проціпухліннымі ўласцівасцямі. Белы грыб неабходна ўключаць у рацыён пры нервовым зрыве, сухотах, стэнакардыі, для паляпшэння абмену рэчываў.
Рэкамендуецца ўжываць у ежу сушаныя грыбы (як грэнкі без дадатковай апрацоўкі) і грыбныя супы. Смажаныя белыя грыбы варта ўжываць умерана і з вялікай колькасцю сакавітых гародніны.
Сыр
Гэта харчовы малочны прадукт, які атрымліваюць з сырога малака, у які дадаюць малочнакіслыя бактэрыі або ферменты, якія згортваюць малако. У прамысловасці для вытворчасці сыру выкарыстоўваюцца солі-плавільнікі, якія «плавяць» немалочную сыравіну і малочныя прадукты.
Віды сыроў: свежыя сыры (мацарэла, фета, рикотта, маскарпоне), сыры прэсаваныя сырыя (чеддер, гауда, пекорино), сыры прэсаваныя адварныя (бафор, пармезан), мяккія сыры з цвіллю (камамбер, бры), мяккія сыры з прамытай канты (Лімбургскі, Эпуіс, Мюнстэр), блакітны сыр з блакітным (Ракфор, Бле дэ Кос), сыр з авечага або казінага малака (Сен-Мор, Шэўр), плаўлены сыр (Шабзігер), сыр для аперытыва, сыр для бутэрбродаў, араматызаваны сыр (папрыка) , спецыі, арэхі).
У сыры змяшчаецца тлушч, бялок (больш, чым у мясе), фосфар, кальцый, незаменныя амінакіслоты (у тым ліку метыёнін, лізін і трыптафан), фасфатыдаў, вітаміны A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, пантатэнавая кіслата ...
Сыр стымулюе апетыт і вылучэнне страўнікавага соку, папаўняе вялікія энергетычныя выдаткі, здымае стрэс і паляпшае сон, карысны пры сухотах і пераломах костак. Рэкамендуецца ўключаць у меню дзяцей, цяжарных жанчын і маці ў перыяд кармлення грудзьмі.
Спосабаў і варыянтаў выкарыстання сыру ў кулінарыі вельмі шмат. З ім рыхтуюць першыя і другія стравы, мясныя і рыбныя стравы, тварожныя закускі і талеркі, выпечку, салаты, сырныя фондю і інш.
Цяляціна
Так называецца мяса пяцімесячнага цяля, якое адрозніваецца больш вытанчаным і пяшчотным прыкусам у параўнанні з ялавічынай. Асаблівым попытам у Вялікабрытаніі, Галандыі і Францыі карыстаецца малочнае мяса цялят, якіх кормяць выключна малаком. Для такога мяса характэрны бледна-ружовы колер, аксаміцістая структура і тонкая плёнка падскурнага тлушчу. У 100 грамах малочнай цяляціны змяшчаецца 96,8 ккал.
Цяляціна змяшчае ліпіды, вавёркі, вітамін В1, РР, В2, В6, В5, Е, В9, магній, калій, кальцый, жалеза, натрый, медзь, фосфар, амінакіслоты, экстрактыўныя рэчывы, жэлацін.
Цялячае мяса спрыяе рэгуляцыі глюкозы і згусальнасці крыві. Карысны для здароўя нервовай сістэмы і стрававання, скуры, слізістых абалонак, пры сардэчна-сасудзістых захворваннях, анеміі, для прафілактыкі інфарктаў і мачакаменнай хваробы. Рэкамендуецца дзецям, цяжарным жанчынам, дыябетыкам і гіпертонікам.
Цяляціну можна адварваць, запякаць і смажыць, рыхтаваць першыя (булёны, супы) і другія (эскалоп, ростбіф, зразы, рагу) стравы, закускі. Гурманы могуць прыгатаваць цяляціну, напрыклад, з шакаладным або клубнічны соусам, імбірным і чарнічным соусам.
Цыкорый
або "Пятроў Батогі«Гэта двухгадовая або шматгадовая травяністая расліна сямейства сложноцветных, якая мае высокі прамы травяністы сцябло (да 120 см) і сінія або ружаватыя кветкі. Зараз у свеце культывуюцца толькі два выгляду цыкорыя (звычайны і салатны), у той час як у прыродзе існуе яшчэ шэсць відаў цыкорыя. Распаўсюджаны ў Паўднёвай і Паўночнай Амерыцы, Індыі, Аўстраліі, Еўразіі і Паўночнай Афрыцы.
Корань цыкорыя змяшчае каратын, інулін, вітамін С, пекціну, вітаміны В1, В3, В2, мікра- і макраэлементы, арганічныя кіслоты, бялкі і смалы.
Цыкорый аднаўляе мікрафлору кішачніка, спрыяе працы стрававальнай сістэмы і сэрца, нармалізуе абмен рэчываў, пашырае сасуды і выводзіць халестэрын, валодае мочегонным і жиросжигающим ўласцівасцямі. Таму ён карысны пры цукровым дыябеце, гастрыце, дысбактэрыёзе, язвавай хваробы страўніка і дванаццаціперснай кішкі, захворваннях жоўцевай бурбалкі і печані, тахікардыі, атэрасклерозе, анеміі, ішэмічнай хваробы і анеміі.
Напой з кораня цыкорыя - выдатная замена кавы.
Грэцкі арэх
Называўся таксама Валошскім. Гэта высокае дрэва сямейства арэхавых з густой, шырокай, круглявай кронай і буйнымі лістамі. Плод грэцкага арэха адрозніваецца тоўстай скурыстыя-кудзелістай лупінай і моцнай костачкай.
У лупіне грэцкага арэха ўтрымліваюцца вітаміны А, В12, В1, В15, В2, Да, С, РР, Е, каратын, ситостероны, дубільныя рэчывы, хиноны, ліноленовая, галловая, эллаговая і лінолевая кіслаты, юглон, галлотаннины, эфірны алей, фітонціды , калій, фосфар, магній, сера, кальцый, жалеза, марганец, алюміній, цынк, кобальт, ёд, медзь, хром, стронцый, нікель, фтор.
Грэцкі арэх станоўча ўплывае на крывяносныя пасудзіны галаўнога мозгу, здымае моцнае нервовае напружанне, умацоўвае печань, сэрца, карысны пры падвышанай разумовай або фізічнай працы, рэкамендуецца для лячэння захворванняў шчытападобнай залозы.
Дзякуючы сваім смакавых якасцях грэцкія арэхі з'яўляюцца універсальным інгрэдыентам у кулінарыі; іх выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі дэсертаў і выпечкі, арэхавага соусу для рыбных і мясных страў.