Аўстрыйская кухня

Аўстрыю называюць маленькай краінай з выдатнай кухняй, і гэта нядзіўна. Год за годам яе кухары збіралі лепшыя стравы і тэхналогіі іх падрыхтоўкі па ўсёй Еўропе, а потым адаптавалі іх пад сябе. У выніку свету была прадстаўлена ўнікальная венская кухня, якую, на думку некаторых аўтараў кулінарных кніг, называлі лепшай яшчэ ў XNUMX стагоддзі, а разам з ёй і нацыянальныя дэлікатэсы, па ўменню гатаваць якія нават выбіралі мясцовыя жыхары сваіх жонак.

Гісторыя і традыцыі

Магчыма, у далёкім мінулым у аўстрыйцаў было асаблівае стаўленне да ежы. Пра гэта сведчыць той факт, што большасць нацыянальных аўстрыйскіх страў першапачаткова з'явілася ў сем'ях простых сялян, а затым і на сталах імператараў. Сама кухня гэтай краіны развівалася пад уплывам традыцый іншых народнасцяў, якія ў розны час жылі ў імперыі Габсбургаў: немцаў, італьянцаў, венграў, славян і інш.

Ужо ў тыя часы мясцовыя жыхары славіліся сваёй любоўю да застолляў, для якіх рыхтавалі арыгінальныя, а часам і экзатычныя стравы, рэцэпты якіх дайшлі да нашых дзён і захаваліся на старонках старадаўніх кулінарных кніг. Сярод іх: цірольскі арол з пельменямі, дзікабраз з локшынай у воцатным соусе, смажаная вавёрка з салатай.

Пасля імператар Леапольд I увёў падатак з падданых, вызначаючы іх дабрабыт па колькасці і якасці спажыванай ежы. Кантраляваў выкананне імператарскага завяшчання «Höferlguckerli», або «людзі, якія соваюць нос у чужыя талеркі». Гэта паслужыла штуршком для фарміравання правілаў адносна колькасці страў на сняданак, абед і вячэру для розных слаёў насельніцтва. Напрыклад, рамеснікі мелі права на 3 стравы, спажыванне якіх магло расцягнуцца на 3 гадзіны. Шляхта, у сваю чаргу, дазваляла сабе ласавацца ежай ад 6 да 12 гадзін у суткі ў залежнасці ад свайго становішча ў грамадстве.

А ў часы праўлення імператара Марка Аўрэлія ў Аўстрыі з'явіліся вытанчаныя віна, пакаштаваць якія можна і сёння. У той жа час сярод насельніцтва нарадзілася «няпісанае правіла» запіваць ежу віном ці півам, якое захавалася і дагэтуль. Праўда, цяпер мясцовыя жыхары могуць дазволіць сабе адхіліцца ад яго, замяніўшы гэтыя напоі шклянкай шнапсу або кубкам кавы.

Таксама варта адзначыць, што сёння паняцці аўстрыйскай і венскай кухні атаясамліваюць, аднак гэта няправільна, так як першая спалучае ў сабе рэгіянальныя варыяцыі ў падрыхтоўцы адных і тых жа страў, а другая - выключна кулінарныя хіты сталіцы Вены, напрыклад, венскі штрудель, венскі шніцаль, венскі торт, венскі кава.

Асаблівасці

Адметнымі асаблівасцямі нацыянальнай аўстрыйскай кухні з'яўляюцца:

• Кансерватыўнасць. Нягледзячы на ​​нязначныя змены, унесеныя ў старыя рэцэпты, яны захаваліся, дазваляючы сучаснікам харчавацца так, як ела сама імператрыца.
• Каларыйнасць, вытанчаная падача страў і іх вялікія порцыі. Так склалася гістарычна, што гэтыя людзі любяць смачна паесці і не саромеюцца гэтага, таму многія яго прадстаўнікі маюць праблемы з лішнім вагой.
• Адсутнасць вострага, кіслага або, наадварот, занадта «мяккага» густу.
• Рэгіянальнасць. Сёння на тэрыторыі гэтай краіны ўмоўна вылучаюць некалькі рэгіёнаў, кухні якіх адрозніваюцца сваімі адметнымі асаблівасцямі. Гаворка ідзе пра правінцыі Ціроль, Штырыя, Карынтыя, Зальцбург.

Асноўныя спосабы прыгатавання:

Унікальнасць аўстрыйскай кухні заключаецца ў яе гісторыі і самабытнасці. Таму турысты жартуюць, што едуць у гэтую краіну не столькі для таго, каб атрымаць асалоду ад яе архітэктурай і музейнымі экспанатамі, колькі каб пакаштаваць нацыянальныя стравы. А іх тут багата:

Венскі шніцаль - «візітная картка» аўстрыйскай кухні. У цяперашні час яго часта робяць з свініны, але ў арыгінальным рэцэпце, які быў запазычаны з Італіі каля 400 гадоў таму і дапрацаваны, выкарыстоўваецца маладая цяляціна.

Яблычны штрудель - гэта твор мастацтва, якое рыхтуецца з даданнем тварагу, міндаля або карыцы і літаральна растае ў роце. Менавіта па майстэрству яго выпякання некалькі стагоддзяў таму выбіралі сабе жонак.

Эрдепфельгуляш - тушеный тапінамбур.

Кайзершмарэн - гэта амлет, прыгатаваны з малака, яек, мукі, цукру, карыцы і разынак, які атрымліваецца неверагодна смачным і храбусткім. Падаецца з цукровай пудрай.

Буишель - гэта рагу з сэрца і лёгкіх.

Кава па-венску. Аўстрыя казачна багатая сваімі кавярнямі. Аўстрыйцы збіраюцца ў іх не толькі каб перакусіць, але і пачытаць газету, пагутарыць з сябрамі, пагуляць у гульні, проста адпачыць. І гэтая традыцыя існуе з 1684 года, калі тут з'явілася першая кавярня. Дарэчы, нават вялікі кампазітар І. С. Бах, напісаўшы сваю «Кававую кантату». Акрамя венскай кавы, у Аўстрыі існуе больш за 30 іншых гатункаў.

Захер - шакаладны пірог з варэннем, які падаецца з кавай, прыгатаванай па асаблівым рэцэпце.

Бульбяны гуляш з часнаком.

Тафельшпіц - адварная ялавічына (любімая страва імператара Франца Іосіфа I).

Венскі суп з фрыкадэлькамі і зелянінай.

Віно. Нацыянальны напой краіны, як гарэлка ў Расіі або віскі ў Вялікабрытаніі.

Палачынкен – бліны з тварагом, абрыкосавым варэннем і ўзбітымі сліўкамі.

Заліўное з карпа, якое ўваходзіць у меню лепшых рэстаранаў.

Глювейн - гарачы напой з чырвонага віна са спецыямі. Ад глінтвейну ён адрозніваецца адсутнасцю разыначкі.

Шнапс - гэта фруктовы самагон.

Hermknedl – булачка з макам з фруктовым або ванільным соусам.