Афіцыянты заўсёды усмешлівыя, пазітыўныя і гатовыя вас абслужыць. Вам зробяць камплімент, з радасцю падкажуць, зробяць усё, каб вы расслабіліся падчас знаходжання ў установе і …. патрацілі як мага больш.
Рэстаран часта параўноўваюць з тэатрам. Тут усё - і святло, і колер сцен, і музыка, і меню - прадумана так, каб атрымаць максімум ад кожнага госця. Але, як кажуць, папярэджаны - значыць узброены. Таму, ведаючы ўсе хітрыкі афіцыянтаў, галоўных акцёраў гэтага тэатра, можна лёгка кантраляваць суму, выдаткаваную ў рэстаране.
1. Столы-прынады…Калі папулярнае кафэ вы нарэшце-то апусціце, а вас возьмуць у хостэс і пасадзяць за самы нязручны столік на ўваходзе, ніколькі не здзіўляйцеся! Такім чынам, установы завабліваюць людзей, ствараючы бачнасць цеснаты. Падабаецца – сядайце, не – смела просіце іншы столік. Завабіць у кафэ новых кліентаў - не ваша справа.
Таксама ўладальнікі многіх рэстаранаў прызнаюць існаванне негалоснай палітыкі «залатых сталоў»: гаспадыні імкнуцца пасадзіць прыгожых людзей на веранду, ля вокнаў або на лепшыя месцы ў цэнтры залы, каб паказаць наведвальнікі іх установы ва ўсёй красе.
2. «Пусты стол — гэта непрыстойна» – думае афіцыянт і прыбірае вашу талерку, як толькі вы адарвалі ад яе апошні кавалачак. Бо ў выніку чалавек аказваецца за пустым сталом, і пачуццё сораму падсвядома прымушае яго заказаць нешта іншае. Калі вы, выходзячы з-за стала, плануеце даядаць рэшткі стравы, папытаеце сяброў прасачыць, каб афіцыянт не праспаў яго.
3. Афіцыянт заўсёды задае пытанні, якія яму выгадныя… Так, напрыклад, ёсць правіла «закрытага пытання», якое з поспехам выкарыстоўваецца як у рэстаране з фастфудом, так і з зоркай Мішлен. Працуе гэта так: перш чым вы паспееце вымавіць хоць слова пра напой, вам задаюць пытанне: «Вам патрэбна чырвонае або белае віно, месье?» Цяпер вам непрыемна адмаўляцца ад дадзенага выбару, нават калі вы першапачаткова планавалі ёсць усё ў сухім выглядзе.
4. Самае дарагое называецца апошнім…Гэтую прэтэнцыёзны прыём прыдумалі французскія гарконы: афіцыянт, як хуткамоўны, пералічвае назвы напояў на выбар: «Шардоне, савіньён, шаблі?» Калі вы адначасова не разбіраецеся ў віне, але не хочаце, каб вас заклеймілі невукам, хутчэй за ўсё, вы проста паўторыце апошняе слова. І апошняя самая дарагая.
5. Бясплатныя закускі - гэта зусім не міла… Часта звычайна падаюць закускі, якія выклікаюць смагу. Салёныя арэшкі, сухарыкі, шыкоўныя хлебныя палачкі выклікаюць смагу і ўзбуджаюць апетыт, а значыць, вы будзеце заказваць больш напояў і ежы.
Калі вас бясплатна пачаставалі кактэйлем або дэсертам, таксама не хвалюйцеся. Афіцыянты проста жадаюць падоўжыць вам знаходжанне, а значыць, і памер вашага рахунку, або чакаюць вялікіх чаявых.
6. Яшчэ віна? Калі вы любіце заказваць віно ў рэстаране, то напэўна заўважылі, як афіцыянт налівае вам напой літаральна пасля кожнага глытка. Галоўная мэта тут - дапіць віно да таго, як скончыць ежу. Гэта павялічвае верагоднасць таго, што вы замовіце яшчэ адну бутэльку.
7. Купіце, гэта так смачна! Калі афіцыянт рэкамендуе вам нешта з асаблівай настойлівасцю, будзьце асцярожныя. Тут ёсць некалькі варыянтаў: у прадуктаў заканчваецца тэрмін прыдатнасці, ён пераблытаў страву і яму трэба тэрмінова прадаць, прадаўшы гэтую ежу вам, ён атрымае дадатковае ўзнагароджанне, таму што яны ад нейкай кампаніі, з якой было заключана пагадненне.
8. Маніпуляванне цэнамі. Яшчэ адзін магутны спосаб заахвоціць вас марнаваць больш грошай - зрабіць цэннік тонкім. Па-першае, рэстараны не пазначаюць валюту нават на шыльдах. Бо шыльды нагадваюць, што мы трацім «рэальныя» грошы. Таму ў меню рэстарана гамбургер напісана не «49.00 грн», а «49.00» або проста «49».
У гэтай галіне былі праведзены даследаванні, якія паказалі, што цэны, напісаныя словамі, - сорак дзевяць грыўняў, заахвочваюць нас марнаваць лягчэй і больш. Па сутнасці, тон у рэстаране задае фармат адлюстравання коштаў. Таму кошт 149.95 выглядае для нас больш прыязна, чым 150.
А бывае, што ў меню могуць быць паказаны цэны не на ўсё страва, а на 100 грамаў прадукту, а ў страве можа быць розная колькасць.
9. Дарагія прынады ў меню рэстарана… Хітрасць заключаецца ў тым, каб размясціць самую дарагую страву ў верхняй частцы меню, пасля чаго цэны на ўсе астатнія здаюцца дастаткова разумнымі. На самай справе ніхто не чакае, што вы замовіце, скажам, амара за 650 грн, хутчэй за ўсё яго нават няма ў наяўнасці. Але стейк за 220 грн. пасля амара гэта будзе «вельмі выгадная здзелка».
Справа ў тым, што наяўнасць у меню дарагіх страў стварае добрае ўражанне і пазіцыянуе рэстаран як якасны. Хоць гэтыя стравы, хутчэй за ўсё, увогуле не заказваюць. Але такая цана прымушае нас адчуваць сябе так, быццам мы наведалі элітную ўстанову, і адчуваць сябе больш задаволенымі.
10. Экзатычныя назвы. Ну, хто захоча плаціць шалёныя грошы за грэнкі або звычайны салата «Цэзар», а вось за грэнкі або «імператарскі салата» заўсёды рады. Чым вытанчаней назва стравы, тым даражэй яго кошт. Хаця звыклыя смажаная свініна і квашаная капуста часта маскіруюцца пад «нямецкі мітаг». Побач з такім экзатычным стравай не пішуць яго склад, а толькі назва і дарагі кошт. Так што, калі вы не хочаце марнавацца лішняга, не заказвайце такія стравы.