інгрэдыенты Халадзец ялавічны
| ялавічына 1 катэгорыі | 170.0 (грам) |
| барановая нага | 168.0 (грам) |
| моркву | 32.0 (грам) |
| корань пятрушкі | 24.0 (грам) |
| лук | 34.0 (грам) |
| часнык лук | 4.0 (грам) |
| лаўровы ліст | 0.2 (грам) |
| чорны перац гарошкам | 0.5 (грам) |
Method of preparation
Апрацаваныя субпрадукты здрабняюць, промывают, заліваюць халоднай вадой з разліку 2 л на 1 кг прадукту і вараць пры слабым кіпенні 6-8 гадзін, перыядычна выдаляючы тлушч. Калі для падрыхтоўкі халадца выкарыстоўваецца мяса, то яго дадаюць праз 3-4 гадзіны пасля закладкі субпрадуктаў. Гародніна і спецыі дадаюць за 1 гадзіну да канчатка варэння. З отваренных субпрадуктаў выдаляюць косткі, храсткі і сухажыллі, а ў канцы варэння дадаюць толченый часнык. Жэле разліваюць у бляхі або формы і ставяць на холад для застывання. Халадзец адпускаюць па 100-150 г на порцыю з соусам з хрэна № 569. Студэнцкі можна варыць без часныку.
Вы можаце стварыць свой уласны рэцэпт з улікам страт вітамінаў і мінералаў з дапамогай калькулятара рэцэптаў у дадатку.
Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 209.3 ккал | 1684 ккал | 12.4% | 5.9% | 805 г |
| Вавёркі | 26.6 г | 76 г | 35% | 16.7% | 286 г |
| Тлушчы | 9.9 г | 56 г | 17.7% | 8.5% | 566 г |
| Вугляводы | 3.7 г | 219 г | 1.7% | 0.8% | 5919 г |
| арганічныя кіслоты | 0.08 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 1.2 г | 20 г | 6% | 2.9% | 1667 г |
| вада | 162 г | 2273 г | 7.1% | 3.4% | 1403 г |
| Попел | 2.2 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 1200 мг | 900 мг | 133.3% | 63.7% | 75 г |
| рэтынол | 1.2 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 1.6% | 3000 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.7% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 38.4 мг | 500 мг | 7.7% | 3.7% | 1302 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 2.9% | 1667 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 7.2% | 667 г |
| Вітамін В9, фолат | 9.4 мг | 400 мг | 2.4% | 1.1% | 4255 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1.4 мг | 3 мг | 46.7% | 22.3% | 214 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 2.6 мг | 90 мг | 2.9% | 1.4% | 3462 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 1.3% | 3750 г |
| Вітамін Н, біятын | 1.8 мг | 50 мг | 3.6% | 1.7% | 2778 г |
| Вітамін РР, NE | 6.6156 мг | 20 мг | 33.1% | 15.8% | 302 г |
| ніацін | 2.2 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 339.5 мг | 2500 мг | 13.6% | 6.5% | 736 г |
| Кальцый, Са | 31 мг | 1000 мг | 3.1% | 1.5% | 3226 г |
| Магній, мг | 36.4 мг | 400 мг | 9.1% | 4.3% | 1099 г |
| Натрый, Na | 86.5 мг | 1300 мг | 6.7% | 3.2% | 1503 г |
| Сера, С | 146.2 мг | 1000 мг | 14.6% | 7% | 684 г |
| Фосфар, П | 261.8 мг | 800 мг | 32.7% | 15.6% | 306 г |
| Хлор, Cl | 48 мг | 2300 мг | 2.1% | 1% | 4792 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 103.4 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 57.2 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 14.1 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 4.1 мг | 18 мг | 22.8% | 10.9% | 439 г |
| Ёд, І | 9.7 мг | 150 мг | 6.5% | 3.1% | 1546 г |
| Cobalt, Co | 5.3 мг | 10 мг | 53% | 25.3% | 189 г |
| Літый, Лі | 0.9 мг | ~ | |||
| Марганец, Мн | 0.0969 мг | 2 мг | 4.8% | 2.3% | 2064 г |
| Медзь, куб | 133.6 мг | 1000 мг | 13.4% | 6.4% | 749 г |
| Малібдэн, Mo. | 9.7 мг | 70 мг | 13.9% | 6.6% | 722 г |
| Нікель, Ni | 6.4 мг | ~ | |||
| Олова, сн | 44.8 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 68.4 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 49.5 мг | 4000 мг | 1.2% | 0.6% | 8081 г |
| Хром, кр | 5.6 мг | 50 мг | 11.2% | 5.4% | 893 г |
| Цынк, Zn | 2.1133 мг | 12 мг | 17.6% | 8.4% | 568 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 0.9 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 2.8 г | максімум 100 г |
Энергетычная каштоўнасць - 209,3 ккал.
Студзень говяжий багаты на вітаміны і мінералы, такія як: вітамін А – 133,3%, вітамін В6 – 15%, вітамін В12 – 46,7%, вітамін РР – 33,1%, калій – 13,6%, фосфар – 32,7%, жалеза – 22,8 %, кобальт – 53 %, медзь – 13,4 %, малібдэн – 13,9 %, хром – 11,2 %, цынк – 17,6 %.
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Каларыйнасць І ХІМІЧНЫ СКЛАД РЭЦЭПТА ІНГРЭДЫЕНТЫ Халадзец ялавічны НА 100 г.
- 218 ккал
- 87 ккал
- 35 ккал
- 51 ккал
- 41 ккал
- 149 ккал
- 313 ккал
- 255 ккал
Ключавыя словы: Як прыгатаваць, каларыйнасць 209,3 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, якія вітаміны, мінералы, спосаб прыгатавання Халадзец з ялавічыны, рэцэпт, каларыйнасць, пажыўнасць