Мала хто з нас чуў пра падуб парагвайскі. Магчыма таму, што расце ён толькі ў Паўднёвай Амерыцы, у Аргенціне і Парагваі. Але менавіта гэта непатрабавальнае і несамавітае расліна дае людзям матэ - або йербу матэ, напой, які падарыў індзейцам сінявокі бог Пая Шаруме. Матэ на працягу многіх стагоддзяў дапамагаў спачатку індзейцам, якія жылі ў суровых умовах сельвы, а затым і пастухам-гаучо. Цяпер жыхары мегаполісаў, жыццё якіх нагадвае вавёрку ў коле, усё часцей звяртаюцца да яго унікальным уласцівасцям. Ён бадзёрыць і сагравае, супакойвае і сілкуе, а традыцыі яго ўжывання нагадваюць сапраўдны рытуал - таямнічы і чароўны, як сама Паўднёвая Амерыка.
Матэ па праву лічыцца самым старажытным напоем на зямлі: яшчэ ў пачатку сёмага тысячагоддзя да нашай эры індзейцы Паўднёвай Амерыкі шанавалі яго як дар багоў. Існуе легенда індзейцаў Парагвая аб цыноўцы. Неяк сінявокі бог Пая Шарумэ вырашыў спусціцца з Горнага свету на Зямлю, каб паглядзець, як жывуць людзі. Ён і некалькі чалавек з яго акружэння доўга ішлі па сельве, без ежы і вады, пакуль, нарэшце, не ўбачылі адзінокую хаціну. У ім жыў стары чалавек з дачкой дзіўнай прыгажосці. Стары ветліва сустрэў гасцей, падаў на абед сваю адзіную курыцу і пакінуў іх начаваць. На наступную раніцу Пая Шарумэ спытаў, чаму яны жылі ў такой адасобленасці? Бо дзяўчыне такой рэдкай прыгажосці патрэбен багаты жаніх. На што стары адказаў, што прыгажосць яго дачкі належыць багам. Здзіўлены Пая Шарумэ вырашыў аддзячыць гасцінных гаспадароў: ён навучыў старога земляробству, перадаў яму веды лекавання, а сваю прыгожую дачку ператварыў у расліну, якая будзе дапамагаць людзям не сваёй прыгажосцю, а карысцю – у падуб парагвайскі.
У XNUMX стагоддзі пачалася еўрапейская каланізацыя кантынента, і іспанскія манахі-езуіты даведаліся пра мат. Менавіта ад іх напой і атрымаў сваю гістарычную назву «матэ», але азначае гэтае слова сушаную гарбуз - маці, з якой п'юць «парагвайскі чай». Самі індзейцы гуарані называлі яго «йерба», што азначае «трава».
Езуіты лічылі традыцыю распівання матэ ў коле д'ябальскім рытуалам, а сам напой - зеллем, закліканым зачараваць і знішчыць, таму культура распівання матэ была жорстка вынішчана. Такім чынам, Падрэ Дыега дэ Торэс сцвярджаў, што індзейцы п'юць матэ, каб замацаваць сваю змову з д'яблам.
Аднак, так ці інакш, матэ - як кур'ёз - стаў пранікаць у Еўропу пад назвай «езуіцкі чай».
В XIX стагоддзя, пасля шэрагу вызваленчых рэвалюцый у Паўднёвай Амерыцы, пра цыноўку зноў успомнілі: як сімвал нацыянальнай самасвядомасці, яна заняла пачэснае месца за сталом не толькі простых людзей, але і новай арыстакратыі Аргенціны і Парагвая. Існавала салонная мода на пітво матэ. Так, з дапамогай калебаса з закрытай вечкам паненка магла паказаць занадта настойліваму кавалеру, што ён ёй не сімпатычны. Салодкае матэ з мёдам азначала сяброўства, горкае – абыякавасць, матэ з патакай гаварыла аб тузе закаханых.
Для простых гаучо, пастухоў з паўднёваамерыканскай сельвы, матэ заўсёды было больш, чым проста напоем. Ён умеў наталіць смагу ў паўдзённую спякоту, сагрэць ноччу, насыціцца сілай для новага доўгага перагону жывёлы. Традыцыйна гаучо пілі горкі матэ, моцна завараны - сімвал сапраўднага мужчыны, лаканічнага і звыклага да качавога жыцця. Як адзначаюць некаторыя даследчыкі паўднёваамерыканскіх традыцый, гаучо лепш ўставаць на дзве гадзіны раней пакладзенага часу, каб толькі павольна выпіць матэ.
Ёсць шмат традыцый піцця, усе з якіх маюць рэгіянальны характар.
Для Аргенціны, галоўнага пастаўшчыка напою сёння, мамчыны - гэта сямейнае мерапрыемства, толькі для вузкага кола людзей.
І калі вас запрасілі ў Аргенціну на вечарынку, будзьце ўпэўненыя, што вам давяраюць і лічаць каханым чалавекам. За сталом прынята жартаваць, дзяліцца навінамі, а матэ выконвае ролю аб'ядноўваючага фактару, бо гарбузовы гарлач перадаюць. Гаспадар дома ўласнаручна варыць матэ і першым частуе яго самаму паважанаму члену сям'і.
Аднак у Парагваі з першым глытком матэ звязана зусім іншая гісторыя: той, хто робіць яго, лічыцца дурнем. Ад яго адракаюцца ўсе ўдзельнікі матэпіты, а той, каму ўсё ж выпаў такі лёс, заўсёды плюне цераз плячо са словамі: «Не я дурань, а той, хто ім грэбуе».
Бразільцы заварваюць матэ ў вялікім чане, а таго, хто налівае чай гледачам, называюць «себадор» - «качагар». Качагар сочыць, каб у печы заўсёды былі дровы і вуголле, а «кебадор» — каб госці заўсёды выпівалі калебас.
Толькі ў 30-я гг XX стагоддзя на мат зноў звярнуў увагу не толькі на сваёй радзіме. Еўрапейскіх навукоўцаў зацікавіў той факт, што аргентынскія гаўчо падчас працяглых перагонаў жывёлы могуць правесці суткі ў сядле - без адпачынку, пад пякучым сонцам, ужываючы толькі настой парагвайскага падуба. У ходзе даследаванняў, праведзеных Інстытутам Пастера ў Парыжы, аказалася, што сыравіна несамавітай расліны сельвы змяшчае практычна ўсе неабходныя чалавеку пажыўныя рэчывы і вітаміны! Лісце падуба парагвайскага ўтрымліваюць вітамін А, вітаміны групы В, вітаміны С, Е, Р, калій, марганец, натрый, жалеза і яшчэ каля 196 актыўных мікраэлементаў! Менавіта гэты «кактэйль» робіць матэ незаменным сродкам у барацьбе з хранічнай стомленасцю, дэпрэсіяй і неўрозамі: ён бадзёрыць і здымае трывогу адначасова. Людзям, якія маюць праблемы з ціскам, матэ проста неабходны: нізкі ціск павышае, высокі - зніжае. І потым, матэ - гэта вельмі смачны напой са салодкімі і ў той жа час даўкімі ноткамі.
Як правільна прыгатаваць матэ? Традыцыйна яго рыхтуюць у пасудзіне з сушанай гарбузы але табеяк яго называюць паўднёваамерыканскія індзейцы. У Расіі прыжылося назва «калабас» або «калабас» (ад іспанскага «тыква»). Менавіта гарбуз, якая мае кіпрую структуру, надае цыноўцы той непаўторны і вядомы водар.
Але перад першым матэ калебас трэба ажывіць: для гэтага ў яго засыпаюць матэ (прыкладна да паловы калебас заліваюць сухой сумессю), заліваюць вадой і пакідаюць на двое-трое сутак. Гэта робіцца для таго, каб дубільныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў маце, «прапрацавалі» кіпрую структуру гарбузы і ачысцілі яе ад лішніх пахаў. Праз гэты час гарбуз чысцяць і абсушваюць. Увогуле, за калебас неабходны правільны догляд: пасля кожнага матэпита яго трэба старанна чысціць і прасушваць.
Яшчэ адным неабходным элементам для правільнага матепита з'яўляецца бомбилья - трубачка-падсітак, праз якую павольна пацягваецца напой. Традыцыйна яго робяць з срэбра, якое з'яўляецца выдатным дэзінфікуе сродкам, а ўлічваючы паўднёваамерыканскую традыцыю піць матэ з адной пасудзіны па крузе, гэта проста неабходна. Палачку апускаюць у пасудзіну з напоем, паварочваюць у бок п'е. Лічыцца недапушчальным пасля гэтага перасоўваць бомбилью і тым больш вырываць яе.
І, вядома ж, нельга не сказаць пра брук – спецыяльны сусед з вузкім носікам, у якім грэецца вада для матэ. Ваду неабходна давесці да кіпення, затым даць астыць да 70-80 градусаў.
Вядома, у сучасным свеце ўсё радзей можна знайсці гадзіны для марудлівай распівання матэ, але матэ можна зварыць і ў звычайным фрэнч-прэсе. «Зыначка» знікне, але гэта не адаб'ецца на карысных уласцівасцях прадукту.
Матэ, чай інкаў і езуітаў, - унікальны натуральны кактэйль, які дорыць людзям парагвайскі падуб, непатрабавальная расліна, якое расце ў аргентынскай сельве, выгнанай сонцам. Напой мужных гаучо і чароўных аргентынскіх сеньёрытаў трывала заняў сваё месца ў культуры мегаполіса.
Вядома, у рамках сучаснага жыцця, дзе ўсё мітусіцца і незразумела куды і навошта спяшаюцца, не заўсёды ёсць час і магчымасць для сапраўднай матулі. Аднак той, хто шануе калебас і бомбилью матэ, не зможа піць матэ, зробленае ў фрэнч-прэсе. Снабізм? магчыма. Але як прыемна, пацягваючы матэ праз бомбилью, уявіць сябе адважным гаучо, які глядзіць у суровую сельву.
Тэкст: Лілія Астапенка