Рулеты з ялавічыны: выдатнае страва. Відэа
Сакавітыя мясныя рулеты - выдатнае страва як для святочнай трапезы, так і для інтымнага хатняга вячэры. Рэцэпты мясных рулетаў сустракаюцца ў многіх кухнях свету. Гэта італьянскія инвольтини, польскія зразы, нямецкі рулет, амерыканскія бразиоли і многія іншыя падобныя стравы. Усе яны могуць быць прыгатаваны з рознага мяса, але лепш за ўсё падыдзе далікатная ялавічына.
Рулеты з ялавічыны: відэа рэцэпты
Гэты рэцэпт вядомы з XIV стагоддзя. Такія мясныя рулеты падаваліся да стала польскай шляхты. Вам спатрэбіцца: – 700 г філе ялавічыны; – 2 сталовыя лыжкі крупчастай гарчыцы; – 200 г вэнджанага бекону; – 200 г марынаваных агуркоў; – 200 г лука; – 500 мл ялавічнага булёна; – раслінны алей.
Ялавічнае філе разразаем папярок на 5-6 частак. Накрыйце кожную частку фальгой і добра адбіце да прастакутнага пласта таўшчынёй не больш за ½ сантыметра. Вэнджаны бекон наразаем тонкай соломкой. Лук нашаткуйце паўколамі. Наразаем агуркі доўгімі кавалачкамі ўздоўж. Змазваем пласты гарчыцай. На кожны кавалачак мяса пакладзеце доўгі лустачку бекону, некалькі паўколечак лука і кавалачак агурка. Мяса спачатку злёгку падвярнуць па кароткіх баках пласта, затым згарнуць у рулет і змацаваць калыпкамі або перавязаць шпагатам для запякання.
У глыбокай патэльні разаграваем раслінны алей. Абсмажце зразы да румянай скарыначкі з усіх бакоў. Дадаць ½ шклянкі ялавічнага булёна і тушыць зразы на павольным агні на працягу гадзіны, падліваючы булён па меры неабходнасці. Не забудзьцеся выдаліць шпагат або калыпкі перад падачай.
Можна прыгатаваць насычаны соус, дадаўшы ў ялавічны булён здробненыя абсмаленыя белыя грыбы, здробнены лук і часнык, трохі здробненага чырвонага перцу, заправіўшы соллю і чорным перцам.
Для ялавічыны па-французску вазьміце: – 500 г ялавічнага філе; – 2 сталовыя лыжкі дыжонскага гарчыцы; – 6 лустачак бекону; – 1 морква; – 14 струкоў струковай фасолі; – ¼ чайнай лыжкі чорнага молатага перцу; – 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею; – ½ шклянкі пшанічнай мукі; – 350 мл ялавічнага булёна; – ½ шклянкі бургундскага віна.
Мяса разрэзаць на 4 часткі папярок валокнаў і адбіць, накрыўшы харчовай плёнкай. Моркву ачысціць і нарэзаць тонкімі брусочкамі. Бекон наразаем соломкой, абсмажваем на патэльні да скарыначкі і выкладваем на папяровыя ручнікі, каб увабраўся лішні тлушч. Фасолю апусціце на 2 хвіліны ў кіпень, а затым адразу акуніце ў ледзяную ваду, прасушыце, выдаліце кончыкі.
Кожны пласт мяса вышмараваць гарчыцай, падзяліць начынне на 4 роўныя часткі і выкласці роўным пластом на мяса. Згортваем рулеты, спачатку згінаючы па кароткім боку, а потым у рулет па доўгім. Звяжыце рулеты шпагатам для выпечкі.
Разагрэйце алей у патэльні. Смажым роллы да залацістай скарыначкі, перыядычна перагортваючы. Змесціце рулеты ў форму для запякання. У патэльню насыпаем муку і ўзбіваем яе з сокам і алеем, якія вылучыліся з мяса. Паступова ўліваем булён і віно, працягваючы ўзбіваць. Тушыце соус на невялікім агні 15 хвілін, затым заліце ім роллы. Пастаўце жароўню ў разагрэтую да 170 градусаў духоўку. Выпякаць на працягу гадзіны.
Калі ў вас няма віна, заменіце яго ялавічным булёнам або сокам, выціснутым з чырвонага вінаграду.
Гэтыя смачныя невялікія італьянскія рулеткі выдатна падыдуць у якасці закускі да навагодняга стала. Для іх падрыхтоўкі спатрэбіцца: – 8 штук (500 г) цялячых адбіўных; – 2 ½ чайнай лыжкі зеляніны чабора; – 2 ½ чайных лыжкі здробненай зеляніны размарына; – 16 буйных лісцікаў базіліка; – 16 буйных лісцікаў свежай мяты; – 8 тонкіх лустачак прошутто; – 120 г цёртага сыру пармезан; – ¼ шклянкі пшанічнай мукі; – 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею; – 6 свежых лісця шалвеі; – 2 лаўровых ліста; – 1 зубчык часныку; – ½ шклянкі каньяку; – ½ шклянкі вяршкоў тлустасцю ад 20 да 30%; – соль перац.
Прошутто - пяшчотная італьянская вяленая вяндліна, прыгатаваная з ножкі свіней, адкормленых спецыяльна
Кожную адбіўную адбіць, накрыўшы фальгой, да таўшчыні не больш за ¼ сантыметра. Запраўце кожную адбіўную перцам, ¼ чайнай лыжкі чабора, ¼ чайнай лыжкі размарына, зверху пакладзеце 2 ліста базіліка, 2 ліста мяты і 1 лустачку прашутто, пасыпце 1/8 часткай цёртага сыру. Згарніце кожную адбіўную ў тугі рулет і замацуеце калыпком або перавяжыце шпагатам. Кожны рулет абмакнуць у муку.
Разагрэйце алей у вялікай патэльні на моцным агні. Абсмажце роллы з усіх бакоў. Перакласці на талерку і накрыць фальгой. Дадайце ў патэльню ½ чайнай лыжкі чабора, ½ чайнай лыжкі размарына, лісця шалвеі, лаўра і зубчыка часныку. Смажыць, пакуль часнык не стане карычневым. Зняць з агню і ўліць каньяк. Вярніце патэльню на агонь. Не ўлівайце алкаголь, калі посуд гарыць, бо ён можа загарэцца.
Тушыце на сярэднім агні каля 2 хвілін, зменшце агонь да мінімуму і ўліце сліўкі. Вярніце рулеты ў патэльню і нагрэйце 2 хвіліны. Перад падачай выдаліце калыпкі або адрэжце шпагат. Инвольтини часам тушаць у соусе з чырвонага сухога віна і кансерваваных ва ўласным соку таматаў, а таксама ў гэты соус кладуць здробнены базілік.