Беларуская кухня

Гэта багатая гісторыя, арыгінальныя, а часам і неверагодныя густы, і, вядома ж, велізарная колькасць бульбы. Тут ён прысутнічае практычна ў кожнай нацыянальнай страве. Вараная і смажаная, працёртая і працэджаная і не працэджаная, з мясам, рознымі хатнімі каўбасамі, з разнастайнымі соусамі і саленнямі, яна складае аснову беларускай кухні. І робіць яго пазнавальным практычна ва ўсіх кутках зямнога шара.

Гісторыя беларускай кухні

Ніхто не ведае, колькі насамрэч існуе беларуская кухня. Высветлілася, што яна набыла незалежнасць у 500 стагоддзі, пасля чаго стала развівацца па-свойму, адстойваючы пры гэтым свае кулінарныя традыцыі. Дарэчы, гэта не перашкодзіла ёй захаваць рэцэпты, па якіх беларускія гаспадыні гатавалі стравы XNUMX гадоў таму.

Аднак, паводле публікацый знаўцы беларускай кухні Алены Мікульчык, працэс яе зараджэння пачаўся яшчэ ў паганскія часы. Лепшае таму пацверджанне – прысмакі, якія існавалі тады і якія дайшлі да нас – пернікі, кулага, аўсяны кісель. Магчыма, іх было больш, аднак, у сувязі з тым, што пытанні кулінарыі ў летапісах не закраналіся, казаць пра гэта з упэўненасцю не прыходзіцца.

Вядома, што беларускую кухню сфарміравалі славянскія плямёны, якія жылі на тэрыторыі сучаснай Беларусі. Займаючыся жывёлагадоўляй, збіральніцтвам, паляваннем, рыбалоўствам, земляробствам і пчалярствам, яны вызначылі асноўны набор прадуктаў, з якіх пасля склалася меню гэтага народа. Са старажытных часоў у яго ўваходзілі збожжавыя (жыта, проса, лён, ячмень, гарох, авёс, каноплі), гародніна, садавіна, ягады, грыбы, некаторыя ядомыя расліны, бабовыя, мяса свойскіх і дзікіх жывёл, сала, мёд, рыба, у тым ліку і імпартныя, мар.

Пазней на станаўленне беларускай кухні паўплывалі кулінарныя традыцыі кухняў суседзяў і не толькі – рускай, яўрэйскай, нашай, польскай, літоўскай, французскай, італьянскай, нямецкай і інш. Але самае цікавае, што Беларусы перанялі рэцэпты новых страў, а потым адаптавалі іх да сваёй кухні.

Была ў ёй і свая разыначка – тое, што адрознівала яе ад кухняў іншых славянскіх народаў. Гэта поўная адсутнасць прысмакаў і малочных страў. На тэрыторыі гэтай краіны іх з поспехам замяняюць падсалоджаныя напоі, напрыклад, ягадныя і аўсяныя кісялі, разнастайная выпечка.

Тэрытарыяльныя асаблівасці беларускай кухні

Першапачаткова ўсходняя і заходняя кухні Беларусі развіваліся незалежна адна ад адной. Адну віталі праваслаўныя беларусы, якія былі простымі людзьмі, другую – палякі і літоўцы – шляхціцы каталіцкага веравызнання. У першых на сталах было максімум збожжа, гародніны і садавіны, у другіх было багацце мясных страў.

З пачатку XNUMX стагоддзя на тэрыторыі гэтай краіны пачала зараджацца новая сацыяльная праслойка – буржуазія. Былыя рамеснікі і дробныя чыноўнікі з яўрэйскімі каранямі, яны ўнеслі нешта сваё ў беларускую кухню, якая развівалася.

Усе гэтыя змены наклалі на яе адбітак. Іх вынікам сталі аднолькавыя стравы, якія з тых часоў гатуюць па-рознаму ў розных рэгіёнах краіны.

Сучасная беларуская кухня

Як ні дзіўна, беларуская кухня за час свайго існавання практычна не змянілася. Сёння ў ім больш прадуктаў, чым некалькі сотняў гадоў таму, аднак ён застаецца такім жа простым, сытным і адметным. І, магчыма, натуральна. Як і раней, тут не любяць спецый, лічачы, што яны псуюць натуральны густ страў. Хоць некаторыя ўсё ж паспелі трапіць на сталы беларускіх гаспадынь, а менавіта: каляндра, кмен, гваздзік, карыца, чорны перац.

Ёсць у яго і характэрныя асаблівасці – тут вараць, тушаць і сушаць грыбы. У апошнім выпадку з іх робяць грыбны парашок, які пасля дадаюць у агароднінныя і мясныя стравы. Беларусы не любяць смажыць рыбу, аддаючы перавагу запякаць яе цалкам або рабіць з яе фарш для падрыхтоўкі іншых страў. У іх кухні перавага аддаецца цёмным гатункам мукі - аўсянай, жытняй і т. Д. Нярэдка іх змешваюць адзін з адным, за кошт чаго стравы набываюць непераўзыдзены густ.

Асноўныя спосабы прыгатавання:

Сярод усёй разнастайнасці беларускіх нацыянальных страў вылучаюцца некалькі, якія з'яўляюцца «візітнай карткай» гэтай краіны, а менавіта:

Бульбяныя дранікі - гэта па сутнасці бульбяныя дранікі. Іх рыхтуюць з цёртай бульбы, якую тут называюць «бульба» і па праву лічаць другім хлебам. Судзіце самі: паводле статыстыкі, кожны дзень жыхар Беларусі з'ядае каля 0,5 кг бульбы, што складае больш за 160 кг за год. А ўсё дзякуючы таму, што кухня гэтай краіны ведае больш за 20 рэцэптаў страў з бульбы, кожнае з якіх мае непаўторны густ.

пяльмені. Мала хто ведае, што звычайныя пельмені, якія рыхтуюць з цеста і дадаюць у супы, з'яўляюцца традыцыйным стравай еўрапейскіх кухняў. Па-беларуску іх рыхтуюць з бульбы і фаршу, фармуюць шарыкі і вараць. Гэта страва падаецца са смятанай.

Бульбяная бабка - гэта страва з цёртай бульбы і запечанай у духоўцы грудзінкі.

Бігос - гэта страва з квашанай капусты і мяса. Папулярны не толькі ў Беларусі, але і ў Польшчы, Літве і іншых краінах.

Мачанка – яна бывае малочная і мясная. Першы вырабляецца з тварагу, малака і вяршкоў і выкарыстоўваецца ў якасці своеасаблівага падліўкі для мачання бульбяных аладак, аладак або адварной гародніны. Другі - разнастайныя мясныя нарэзкі, якія запякаюць і падаюць як самастойнае страва.

Халоднік - гэта халодны суп з гародніны, прыгатаваны на кефіры.

Калдуны — маленькія галушкі, чымсьці нагадваюць беларускія клёцкі.

Хатнія каўбаскі.

Кныш – пірог з тварагом, варэннем або скваркамі.

Квашаная капуста з морквай.

Кісель.

Крамбамбуля — гэта настойка са спецыямі і мёдам.

Цэпеліны - гэта бульбяныя клёцкі з мясам або грыбамі.

Смажня — мясны пірог.

Ручка.

Зуброўка – настойка на гарэлцы.

Аўсяныя бліны.