Бельгійская кухня

Духмяныя бельгійскія вафлі, легендарныя праліне, цудоўнае марозіва, найдалікатны шакалад і сотні гатункаў мясцовага піва высокай якасці - гэта толькі малая частка сапраўднай бельгійскай кухні.

Гісторыя яго развіцця і станаўлення неверагодна багатая. Пачалося гэта каля 20 гадоў таму, калі людзі засялілі тэрыторыю сучаснай Бельгіі. Першапачаткова яны займаліся паляваннем і збіральніцтвам і сілкаваліся толькі тым, што здабывалася. Пазней яны асвоілі рыбалоўства, заняліся земляробствам і жывёлагадоўляй, што значна ўзбагаціла іх рацыён.

Росквіт бельгійскай кухні дасягнуў у часы праўлення Цэзара. Тады актыўная гандаль з Рымскай імперыяй спрыяла распаўсюджванню ў краіне смачных заморскіх прадуктаў, у прыватнасці, аліўкавага алею і віна. Дарэчы, ужо ў той момант бельгійская кухня магла пахваліцца велізарным выбарам прадуктаў: ​​розныя віды мяса і рыбы, малочныя прадукты, крупы, хлеб, бабовыя, а таксама медавуха і піва.

Але і гэтага рымлянам было недастаткова. Армія патрабавала сытнага і здаровага харчавання. У выніку пад сельскагаспадарчыя культуры былі высечаны вялікія плошчы лесу. І мясцовыя жыхары пачалі вырошчваць ячмень, жыта, пшаніцу, а таксама капусту, моркву, буракі, цыбулю, слівы, персікі, кроп, каляндра і чабор. Археалагічныя раскопкі паказалі, што ўжо ў XNUMX-XNUMX стст. У бельгійцаў было не толькі велізарная колькасць садавіны, сярод якіх былі вішні, грушы і вінаград, але і арэхі, соль, фенхель.

З падзеннем Рымскай імперыі Бельгію пачалі засяляць франкі і германцы. Адмовіўшыся ад некаторых існуючых кулінарных традыцый, яны, тым не менш, прыўнеслі нешта сваё ў бельгійскую кухню. Тут пачалі пасціцца, а таксама надаваць належную ўвагу сервіроўцы стала і падачы страў. З тых часоў у Бельгіі прынята лічыць стравы не толькі смачнымі і сытнымі, але і прыгожымі. Пасля гэта стала новым вітком у гісторыі нацыянальнай бельгійскай кухні.

У XV – XVI стст. у Бельгіі пачалі з'яўляцца першыя кулінарныя кнігі. У гэты ж час тут сталі рыхтаваць разнастайныя смачныя стравы, сярод якіх асаблівае месца адвялі дэсертам. Дарэчы, завезеная ў гэты час з Амерыкі бульба спачатку ўспрымалася бельгійцамі як корм для свіней, але ўжо ў XNUMX ст. беднякі пачалі актыўна есці яго.

У XVIII – XIX стст. Велізарны ўплыў на развіццё бельгійскай кухні аказала Францыя. Затым тут атрымалі шырокае распаўсюджванне дарагія морапрадукты, у прыватнасці, амары і вустрыцы, экзатычныя садавіна, такія як дыні і ананасы, а таксама смачныя соусы. У той жа час у Бельгіі пачалі адкрывацца першыя рэстараны.

Пасля здабыцця незалежнасці ў 1830 годзе бельгійская кухня стала яшчэ больш вытанчанай. Многія мясцовыя рэстараны і кафэ былі прызнаныя лепшымі ў Еўропе. А брусельскія шэф-кухары, якія ўмела спалучалі французскія кулінарныя традыцыі з фламандскімі і валонскіх, паступова сталі вядомымі на ўвесь свет.

Такім чынам, бельгійская кухня ўвабрала ў сябе ўсё лепшае, што было ў Францыі, Германіі і Нідэрландаў, і ўдала аб'яднала ў кожнай сваёй страве. Яго асаблівасць заключаецца ў арыгінальнасці і самабытнасці. Дарэчы, у кожнае з традыцыйных страў сваіх суседзяў бельгійцы заўсёды імкнуцца дадаць нешта асаблівае. У піва кладуць спецыі, мёд або рыс. І пры гэтым кожны гатунак піва падаецца з пэўным куфлем, з якога яго прынята піць. У гатовым шакаладзе – начынне (так з’явіліся цукеркі праліне), а на талерцы з бульбай фры (яго радзіма таксама Бельгія, а не ЗША) – мідыі.

А бельгійцы яшчэ і сапраўдныя эксперыментатары. Яны вывелі брусельскую капусту, эндивий або цыкорый і ласкава падарылі іх усяму свету. А яшчэ дзяліліся смачным шакаладам, які шмат дзе да гэтага часу вараць уручную. Акрамя таго, у Бельгіі ёсць адзіны ў сваім родзе музей шакаладу.

Асаблівасцю мясцовых рэстаранаў і закусачных з'яўляюцца велізарныя порцыі. Самі бельгійцы тлумачаць гэта сваёй любоўю да сытнай і смачнай ежы, якую яны змаглі пранесці праз стагоддзі і якой гатовыя падзяліцца з усімі.

Найбольш распаўсюджанымі прадуктамі ў Бельгіі з'яўляюцца ўсе віды мяса і рыбы, морапрадукты, гародніна і садавіна, малочныя прадукты, спецыі, бабовыя, грыбы і арэхі. Пераважнымі напоямі тут з'яўляюцца піва, чырвонае віно, какава і кава.

Самыя папулярныя спосабы прыгатавання ў Бельгіі:

Бельгійская кухня поўная вынаходстваў на любы густ і кашалёк. Між тым, у ім можна вылучыць калекцыю самых яркіх і унікальных страў. Сярод іх:

Мідыі і бульба фры.

Вугор з зялёным соусам.

Пень - гэта пюрэ з карняплодаў, напрыклад, бульбы.

Фрыткі.

Waterzoy - гэта суп на рыбным або курыным булёне з гароднінай, родам з Фландрыі.

Вы больш фламандскі.

Татарскі стейк.

Белая каўбаса.

Брусэльскія вафлі прамавугольнай формы і паветраныя на выгляд.

Льежскія вафлі, якія маюць авальную або круглую форму і маюць цвёрдую тэкстуру.

Speculos - гэта печыва са спецыямі.

Пікантны мядовы пірог.

Бельгійскі шакалад.

Cuberdon - желейные цукеркі ў форме конуса.

Чымай.

Хогардэн.

Лефэ.

Стэла Артуа.

Бланш дэ Брусэль.