Армянская кухня

Аб сапраўднай армянскай кухні можна казаць вельмі доўга. Проста таму, што гэта адзін з найстарэйшых у Еўропе і самы старажытны на Каўказе. І ўжо на світанку свайго развіцця працэсы закісання ў выпечцы выкарыстоўваліся ў поўную сілу. І гэта не пустыя словы, а сапраўдныя вынікі археалагічных раскопак, праведзеных навукоўцамі.

Гісторыя армянскай кухні

Станаўленне і развіццё армянскай кухні пачалося каля 2500 гадоў таму. На гэта паўплывала гісторыя развіцця самога народа, яго геаграфічнае становішча і, вядома, культурныя традыцыі. Армяне то і справа аказваліся пад уладай рымлян, турак, манголаў і арабаў. Тым не менш гэта не перашкодзіла ім захаваць свае кулінарныя звычкі і рэцэпты прыгатавання самых папулярных страў. Наадварот, гэта дазволіла аказаць велізарны ўплыў на развіццё іншых кухняў.

Бясспрэчным перавагай Арменіі з'яўляецца спрыяльны клімат, які пануе тут з спрадвечных часоў. Разам з урадлівымі землямі і велізарнай колькасцю вялікіх і малых рэк яна давала жыхарам магчымасць займацца жывёлагадоўляй. У далейшым гэты занятак паўплываў і на саму армянскую кухню, бо яе асновай сталі мяса і мясныя стравы. Акрамя таго, менавіта жывёлагадоўля ў свой час дало армянам смачныя малочныя прадукты, з якіх цяпер яны вырабляюць свае знакамітыя сыры.

Яшчэ адным любімым заняткам гэтага народа са старажытных часоў было земляробства. Менавіта дзякуючы яму ў армянскай кухні з'явілася велізарная колькасць гародніны і збожжавых, такіх як рыс, ячмень, пшаніца, якія пасля ператварыліся ў апетытныя гарніры да мясных і рыбных страў. Разам з імі тут у пашане былі бабовыя і зеляніна.

Армяне гатавалі ежу выключна на агні. Пазней з’явілася спецыяльная печ – тонір. Гэта была глыбокая яма ў зямлі, сцены якой былі выкладзены з каменю. З яго дапамогай сяляне не толькі пяклі лаваш і тушылі мяса, але і вэндзілі, сушылі садавіна і нават абагравалі сваё жыллё. Цікава, што ў дахрысціянскія часы такую ​​печ называлі сімвалам сонца. Таму, пякучы ў ёй хлеб, жанчыны заўсёды кланяліся ёй, лічачы, што насамрэч яны шлюць свой паклон сонцу. Цікава, што ў вёсках, дзе не было цэркваў, святары маглі нават вянчаць перад тонірам.

Армяне заўсёды славіліся тэхналогіяй прыгатавання сваіх страў. Са старажытных часоў спрабавалі фаршаваць гародніна і мяса зелянінай і гароднінай. Часта іх прыгатаванне займала шмат часу. Проста таму, што яны паважалі і шанавалі ежу і лічылі працэс яе падрыхтоўкі святым рытуалам.

Асаблівасці армянскай кухні

Сапраўдная армянская кухня самабытная і непаўторная. Больш за тое, яго адрозніваюць ад іншых характэрныя асаблівасці:

• Працягласць варэння – нярэдка ўвесь працэс можа заняць некалькі дзён, а то і месяцаў, калі справа даходзіць да падрыхтоўкі прысмакі.
• Уменне армян спалучаць неспалучальнае ў рамках адной стравы – яскравы таму прыклад Арганак. Яго вараць на булёне з курыцы і аленіны. Акрамя яго любяць змешваць у адной талерцы збожжавыя і бабовыя.
• Спецыяльная тэхналогія прыгатавання супаў – практычна ўсе яны тут гатуюць на яечнай або кісламалочнай аснове.
• Вастрыня і пікантнасць страў – гэта дасягаецца дзякуючы велізарнай колькасці спецый, прыправаў і дзікарослых траў, якіх налічваецца больш за 300 відаў. Фаварытамі застаюцца кмен, перац, часнык. Прычым іх кладуць не толькі ў мясныя стравы, але і ў закускі і супы.
• Шмат солі – гэта тлумачыцца кліматычнымі ўмовамі рэгіёну, так як у гарачае надвор'е арганізм яго інтэнсіўна выкарыстоўвае.

Традыцыі армянскай кухні

Як бы там ні было, але гэтая зямля сапраўды славіцца сваім вінаробствам. Вынікі раскопак пацвярджаюць, што віно тут выраблялі яшчэ ў XI-X стагоддзях. да н.э. Пра іх пісалі Герадот і Ксенафонт. Разам з імі армяне рабілі каньяк, які сёння асацыюецца з Арменіяй.

Больш за тое, як і сотні гадоў таму, у многіх рэгіёнах краіны восенню пякуць лаваш, які потым высушваюць і кладуць у печы для захоўвання на 3-4 месяцы. Пры неабходнасці яе дастаткова будзе намачыць і накрыць ручніком. Праз паўгадзіны яно зноў стане мяккім.

Сёння ў рацыёне армян прысутнічае велізарная колькасць мясных (у асноўным з ялавічыны, свініны, курыцы, гусака, качкі) і рыбных страў (часцей за ўсё з фарэлі). З гародніны шырока выкарыстоўваюцца бульба, памідоры, капуста, буракі, шпінат, спаржа, шынкі, гарбуз, перац, моркву, агуркі, баклажаны. Сярод садавіны пераважаюць гранат, інжыр, лімон, айва, алыча.

Асноўныя спосабы прыгатавання:

Традыцыйны армянскі стол казачна багаты дэлікатэсамі і стравамі. Тым не менш асаблівае месца ў ім займаюць наступныя стравы:

Харавац - гэта шашлык з буйных кавалкаў мяса.

Куфта - катлеты з адварнога мяса.

Аміч - гэта мяса птушкі (курыца або індычка), фаршаванае сухафруктамі і рысам.

Пастинер - тушаная бараніна з гароднінай.

Кололак - гэта аналаг фрыкадэлек.

Харыса - гэта каша з пшаніцы і курыцы.

Барані – курыца з баклажанамі і кісламалочнай закускай, смажаная асаблівым чынам.

Бозбаш – бараніна, адварная з зелянінай і гарохам.

Суджух - сыравяленая каўбаса са спецыямі.

Кчуч - гэта страва з бульбы і бараніны.

Цжвжик - гэта страва з гародніны і печані.

Путук – суп з бараніны.

Кутан - гэта запечаная рыба, фаршаваная рысам, разынкамі і імбірам.

Толма - бараніна з рысам і зелянінай, загорнутая ў вінаграднае лісце.

Гата - гэта салодкая выпечка з садавінай і гароднінай з цукрам.