Нагадаю, што фруктоза ставіцца да простых цукроў (вугляводаў) і з'яўляецца вытворнай ад глюкозы. Фруктоза надае слодыч садавіне і мёду, і разам з глюкозай (у роўных прапорцыях) з'яўляецца кампанентам цукрозы, то ёсць звычайнага белага сталовага (рафінаванага) цукру.
Што адбываецца з фруктозай ў арганізме? Метабалізм фруктозы
Потым будзе нейкая «жудасная» хімія. Тым, каму гэта нецікава, раю адразу перайсці да канца артыкула, у якім прыведзены спіс магчымых сімптомаў празмернага спажывання фруктозы і практычныя рэкамендацыі па яе бяспечнаму ўжыванню.
Так, фруктоза з ежы ўсмоктваецца ў кішачніку і метаболізіруется ў клетках печані. У печані фруктоза, як і глюкоза, ператвараецца ў пируват (пировиноградную кіслату). Працэсы сінтэзу пірувата з глюкозы (гліколіз) і фруктозы[1][S2] адрозніваюцца. Галоўнай асаблівасцю метабалізму фруктозы з'яўляецца высокае спажыванне малекул АТФ і адукацыя «некарысных» пабочных прадуктаў: трыгліцерыдаў і мачавой кіслаты.
Як вядома, фруктоза не ўплывае на выпрацоўку інсуліну - гармона падстраўнікавай залозы, асноўная функцыя якога - кантроль ўзроўню глюкозы ў крыві і рэгуляванне вугляводнага абмену. Уласна, гэта і зрабіла яе (фруктозу) «прадуктам для дыябетыкаў», але менавіта па гэтай прычыне абменныя працэсы выходзяць з-пад кантролю. З-за таго, што павышэнне канцэнтрацыі фруктозы ў крыві не прыводзіць да выпрацоўкі інсуліну, як у выпадку з глюкозай, клеткі застаюцца глухімі да таго, што адбываецца, то ёсць кантроль па зваротнай сувязі не працуе.
Некантралюемы метабалізм фруктозы прыводзіць да павышэння ўзроўню трыгліцерыдаў ў крыві і адкладу тлушчаў у тлушчавай тканіны ўнутраных органаў, галоўным чынам у печані і цягліцах. Органы, якія пакутуюць атлусценнем, дрэнна ўспрымаюць сігналы інсуліну, глюкоза ў іх не паступае, клеткі галадаюць і пакутуюць ад дзеяння свабодных радыкалаў (оксидантный стрэс), што прыводзіць да парушэння іх цэласнасці і гібелі. Масіўная гібель клетак (апоптоз) прыводзіць да мясцовага запалення, якое ў сваю чаргу з'яўляецца небяспечным фактарам для развіцця шэрагу смяротна небяспечных захворванняў, такіх як рак, дыябет, хвароба Альцгеймера. Акрамя таго, лішак трыгліцерыдаў быў звязаны з павышаным рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
Іншым пабочным прадуктам метабалізму фруктозы з'яўляецца мачавая кіслата. Ён уплывае на сінтэз некаторых біялагічна актыўных рэчываў, якія вылучаюцца клеткамі тлушчавай тканіны, і такім чынам можа ўплываць на рэгуляцыю энергетычнага балансу, ліпіднага абмену, адчувальнасці да інсуліну, што, у сваю чаргу, прыводзіць да кропкавым і сістэмным збоям у працы арганізма. Аднак клеткавая карціна далёкая ад канчатковай і патрабуе далейшых даследаванняў. Але дакладна вядома, што крышталі мачавой кіслаты могуць адкладацца ў суставах, падскурнай абалоніне і нырках. У выніку - падагра і хранічны артрыт.
Фруктоза: інструкцыя па ўжыванні
Што так страшна? Не, фруктоза не небяспечная ў невялікіх колькасцях. Але ў тых колькасцях, якія сёння спажывае большасць людзей (больш за 100 грамаў у дзень), фруктоза можа выклікаць шэраг пабочных эфектаў.
● Дыярэя; ● Метэарызм; ● Падвышаная стамляльнасць; ● Пастаянная цяга да салодкага; ● Трывога; ● Вугры; ● Абдамінальнае атлусценне.
Як пазбегнуць праблем?
Дапусцім, у вас ёсць большасць сімптомаў. Як жа быць? Забыліся пра садавіну і прысмакі? Зусім не. Наступныя рэкамендацыі дапамогуць вам зрабіць спажыванне фруктозы бяспечным:
1. У дзень рэкамендуецца ўжываць не больш за 50 г фруктозы. Напрыклад, 6 мандарынаў або 2 салодкія грушы ўтрымліваюць сутачную дозу фруктозы. 2. Аддавайце перавагу садавіне з нізкім утрыманнем фруктозы: яблыкі, цытрусавыя, ягады, ківі, авакада. Значна скароціце ўжыванне садавіны з высокім утрыманнем фруктозы: салодкіх груш і яблыкаў, манга, бананаў, вінаграду, кавуноў, ананасаў, фінікаў, личи і інш. 3. Не захапляйцеся прысмакамі, якія змяшчаюць фруктозу. Асабліва тых, якімі запоўненыя паліцы «дыетычных» супермаркетаў. 4. Не піце салодкія напоі, такія як кола, фруктовыя нектары, пакетаваныя сокі, фруктовыя кактэйлі і іншыя: яны ўтрымліваюць МЕГА дозы фруктозы. 5. Мёд, сіроп тапінамбура, сіроп з фінікаў і іншыя сіропы ўтрымліваюць вялікую колькасць чыстай фруктозы (некаторыя да 70%, напрыклад, сіроп агавы), таму не варта лічыць іх на 100% «карыснай» заменай цукру.
6. Вітамін С, які змяшчаецца ў многіх садавіне і гародніне (цытрусавых, яблыках, капусце, ягадах і інш.), абараняе ад некаторых пабочных эфектаў фруктозы. 7. Абалоніна тармозіць засваенне фруктозы, што спрыяе запаволення яе метабалізму. Таму аддавайце перавагу свежым садавіне, а не цукеркам, якія змяшчаюць фруктозу, фруктовым сіропам і сокам, і пераканайцеся, што ў вашым рацыёне ёсць больш гародніны, чым садавіны і ўсяго іншага. 8. Уважліва вывучайце ўпакоўку і склад прадуктаў. За якімі назвамі хаваецца фруктоза: ● Кукурузны сіроп; ● сіроп глюкозы-фруктозы; ● фруктовы цукар; ● Фруктоза; ● Інвертны цукар; ● Сарбіт.
Навуковая супольнасць пакуль не вынесла аднадушнага вердыкту фруктозе. Але навукоўцы папярэджваюць пра магчымую небяспеку бескантрольнага спажывання фруктозы і заклікаюць не лічыць яе выключна «карысным прадуктам». Звярніце ўвагу на ўласны арганізм, працэсы, якія адбываюцца ў ім кожную секунду, і памятайце, што шмат у чым ваша здароўе ў вашых руках.