Чорны часнык: як яго ёсць? Якія яго перавагі? – Шчасця і здароўя

Чорны часнок пачынае захопліваць нашы кухні, вельмі мірнае ўварванне, таму што гэты інгрэдыент валодае выдатнымі якасцямі. Тым не менш, на першы погляд, гэта страва зусім не апетытнае, але не варта баяцца знешняга выгляду.

Гэта страва мае непаўторны густ і, акрамя таго, карысна для здароўя.

Вы хочаце здзівіць сваіх сяброў, сям'ю? Паспрабуйце чорны часнык, каб унесці навізну ў вашу кулінарыю, адначасова дапамагаючы паклапаціцца пра сваё самаадчуванне.

Вы скептычна? Каб пераканаць вас, я зрабіў вас спіс шматлікіх пераваг і як спажываць чорны часнык. Так што не чакайце больш, каб адкрыць для сябе гэты новы прадукт, створаны з японскага ноу-хау.

Чорны часнык, што гэта такое?

Як вынікае з назвы, чорны часнык - гэта проста ядомы часнык (Allium sativum), які вы выкарыстоўваеце для кулінарных прыгатаванняў, але які зведаў трансфармацыю.

Сучасная тэхналогія вытворчасці ўзыходзіць да пачатку 2000-х гадоў у Японіі. Для запісу, чорны часнык выкарыстоўваецца вельмі эпізадычна ў карэйскай кухні на працягу 4 гадоў, нягледзячы на ​​тое, што Японія прэтэндуе на вынаходніцтва.

Найбольш традыцыйным спосабам падрыхтоўкі гэтага унікальнага стравы з'яўляецца абмежаванне зубчыкаў часныку ў марской вадзе пры пастаяннай тэмпературы 60 ° C.

Яго таксама можна прыгатаваць шляхам мацэрацыі ў духоўцы з узроўнем вільготнасці каля 80% на працягу некалькіх тыдняў ці нават месяцаў! (1).

Такая апрацоўка дазваляе зубчыку часныку вельмі павольна карамелізавацца, каб захаваць белаваты выгляд звонку, але набыць вельмі чорны, інтэнсіўны і бліскучы колер унутры.

Відавочна, што гэты працэс не толькі выклікае змяненне колеру, але і дазваляе сублімаваць і ствараць новыя густы, надаваць часнаку растаючую тэкстуру і надаваць яму новыя тэрапеўтычныя ўласцівасці.

Адзіным недахопам ферментаванага часныку з'яўляецца кошт. Аднак можна прыгатаваць яго ў хатніх умовах з дапамогай рисоварки.

Вам проста трэба быць цярплівым і быць асцярожным, вы можаце забальзамаваць ваш інтэр'ер з пахам часныку на некаторы час (2).

Выбранае суправаджэнне для паляпшэння вашых страў

Ферментацыя часныку надае яму салодкі водар, падобны на водар чарнасліву, узмацняецца тонкім густам, падобным на карамель і саладкакорань, з адценнем бальзамічнага воцату з лёгкай кіслінкай.

Акрамя таго, працэс, распрацаваны ў Японіі, дазваляе паменшыць рэзкі і моцны бок у роце свежага часныку. Яго унікальны густ прымусіў японцаў назваць чорны часнык умамі, літаральна «пяты густ».

Чорны часнок ідэальна спалучаецца з вытанчанай рыбай, такой як турба, марскі акунь, або з морапрадуктамі, такімі як грабеньчыкі.

Але гэты чорны скарб можна нават выкарыстоўваць у якасці інгрэдыента для падрыхтоўкі дэсертаў, для суправаджэння сыроў, для паляпшэння салат і нават для араматызацыі варэння. Гэты інгрэдыент - саюзнік для падрыхтоўкі рэцэптаў з унікальным густам.

Карысць чорнага часныку

Апрацоўка, якой падвяргаецца часнык, дазваляе раскрыць новыя густы, але таксама мае перавагу ў стварэнні новых малекул, карысных для здароўя.

У прыватнасці, мы ўбачым важнасць S-алліл-цыстэіну, злучэння, якое ўтвараецца ў выніку трансфармацыі аліцыну падчас карамелізацыі часныку (3).

Вядома, што аліцын, малекула серы, якая адказвае за пах і пікантнасць свежага часныку, валодае лячэбнымі ўласцівасцямі, але S-алліл-цыстэін валодае значна больш эфектыўнымі якасцямі, і гэта злучэнне мае перавагу ў тым, што яно лёгка засвойваецца арганізмам. .

Рэгулятар артэрыяльнага ціску дзякуючы свайму ўздзеянню на ўзровень дрэннага халестэрыну

S-аліл-цыстэін дапамагае знізіць працэнт ЛПНП, дрэннага халестэрыну (4). Чорны часнок таксама змяшчае полісульфіды, якія, як вядома, рэгулююць узровень ліпідаў у арганізме.

Лішак ЛПНП шкодны для здароўя. Ён назапашваецца ў артэрыях і выклікае парушэнне крывацёку. Каб кампенсаваць гэта, сэрца выкарыстоўваецца больш і, такім чынам, больш стамляецца, каб цыркуляваць кроў для насычэння кіслародам розных органаў.

У сярэднетэрміновай і доўгатэрміновай перспектыве гэта можа выклікаць сардэчна-сасудзістыя захворванні, такія як інсульт, інфаркт міякарда або сардэчная недастатковасць.

Такім чынам, рэгулярнае ўжыванне чорнага часныку дазваляе змагацца са з'яўленнем каранарных бляшак і разрэджваць кроў, каб знізіць крывяны ціск і, такім чынам, абмежаваць рызыку развіцця сасудзістых захворванняў.

Для абароны падстраўнікавай залозы ад шкоднага дзеяння трыгліцерыдаў

Таксама вядома, што S-аліл-цыстэін абмяжоўвае сінтэз трыгліцерыдаў (5).

Гэтыя малекулы неабходныя для забеспячэння нашага цела энергіяй, але ў занадта вялікай колькасці гэтыя ліпіды становяцца шкоднымі для нашага здароўя і могуць выклікаць сардэчна-сасудзістыя захворванні, а таксама панкрэатыт, запаленне падстраўнікавай залозы, якое можа мець патэнцыйна смяротныя наступствы.

Каб знізіць узровень трыгліцерыдаў без крыві, вы павінны выбраць больш збалансаваную дыету, скараціўшы спажыванне алкаголю, цукру, фруктовых сокаў і халоднага мяса, і, перш за ўсё, вы можаце дапамагчы сабе зараз, ужываючы чорны часнык.

Антыаксідантная сіла для зніжэння ўздзеяння свабодных радыкалаў

Апрацоўка часнаком дазваляе выпрацоўваць большую колькасць антыаксідантных злучэнняў, у тым ліку пероксидаз.

Даследаванне 2014 года, праведзенае кітайскай групай з Універсітэта навукі і тэхналогій, паказала, што антіоксідантная актыўнасць чорнага часныку павялічваецца з працягласцю тэрмічнай апрацоўкі для яго вытворчасці.

Узровень антыаксідантаў, такім чынам, у два разы вышэй, чым у натыўным струке (6).

Нагадаем, што антыаксідант дапамагае нейтралізаваць свабодныя радыкалы. Гэтыя вельмі шкодныя іёны ўдзельнічаюць у старэнні клетак і выклікаюць незваротнае пашкоджанне ДНК, а таксама бялкоў, жыццёва важных для функцыянавання арганізма.

У самых цяжкіх выпадках гэта можа прывесці да сардэчна-сасудзiстых захворванняў, а таксама да раку (7).

Умацоўвае імунную абарону

Чорны часнок таксама змяшчае сапонін, вядомы сваёй ахоўнай роляй. Гэтая малекула з сямейства глюкозідаў, якая выпрацоўваецца раслінамі, дапамагае змагацца з бактэрыямі і грыбкамі.

Акрамя таго, у 2010 годзе даследаванне, праведзенае сумесна кітайскай і японскай камандамі, паказала прабірцы што даданне экстракта чорнага часныку ў клеткі ўмацоўвае іх імунную сістэму.

Гэтая ўзмоцненая абарона забяспечваецца павелічэннем вытворчасці цітокіны (8). Гэтыя бялкі ўдзельнічаюць у рэгуляцыі імуннай функцыі.

Гэты вынік быў пацверджаны іншымі даследаваннямі, праведзенымі рознымі даследчыцкімі групамі (9, 10, 11).

Іх эксперыменты ясна паказваюць, што чорны часнык карысны ў барацьбе з бактэрыяльнымі і грыбковымі інфекцыямі і што ён дапамагае больш эфектыўна змагацца з рэспіраторнымі праблемамі, такімі як астма.

Важная крыніца мінеральных соляў

Чорны часнок таксама змяшчае вялікую колькасць мінеральных соляў, асабліва кальцыя, фосфару, жалеза і селену. Гэтыя розныя элементы неабходныя для нейрональнай, ферментатыўнай і рэгулятарнай функцый арганізма.

Узровень солі не паляпшаецца пры карамелізацыі, таму інтэнсіўнае награванне не прыносіць тут ніякіх відавочных пераваг, але ўсё ж мае заслугу ў ліквідацыі асаблівага густу белага часныку, але пры гэтым дазваляе атрымліваць асалоду ад мінеральных соляў, неабходных для нашага дабрабыту.

Акрамя таго, тэрмічная апрацоўка часныку мае той недахоп, што разбурае вітаміны, якія ў вялікай колькасці прысутнічаюць у струку. Сапраўды, гэтыя малекулы вельмі адчувальныя да цяпла.

Вось чаму не рэкамендуецца пераварваць гародніну, каб захаваць высокі ўзровень вітамінаў.

Прыродны антыдэпрэсант

Чорны часнык здольны выклікаць выпрацоўку серотоніна, гэты нейрамедыятара неабходны для забеспячэння спакойнага сну. Карамелізаваны струк дзейнічае на настрой, зніжаючы нервовую і фізічную стомленасць.

Чытаць: Карысць валяр'яны

Эфектыўны стымулятар кагнітыўных функцый

Чорны часнок таксама будзе саюзнікам для стымулявання нашых інтэлектуальных здольнасцей. Даследаванне, праведзенае на кафедры фізіялогіі Інданезіі, паказвае, што мышы, якіх кармілі гэтай харчовай дабаўкай, дэманструюць павышаную памяць (12).

Каманда доктара Ю-Ян Е з Універсітэта штата Пенсільванія паказала, што маладыя пацукі, якіх кармілі чорным часнаком, мелі больш нізкі ўзровень гомацыстэіну парадку 30% або канцэнтрацыю. Высокі ўзровень гэтай малекулы ў арганізме прыводзіць да павышаны рызыка дэменцыі (13).

Акрамя таго, не саромейцеся ўжываць чорны часнык для ўмацавання мозгу і памятайце, што ніколі не позна стымуляваць нейроны.

Структуры спажывання

Рэкамендуецца з'ядаць ад 1 да 3 зубчыкаў чорнага часныку ў дзень нашча. Аддавайце перавагу раніцы, таму што чорны часнык валодае энергічным эфектам, які можа перашкодзіць вам заснуць. У якасці прыправы яго можна спалучаць з мясам, рыбай, сырам…

Некаторыя вытворцы вырашылі змясціць гэта каштоўнае рэчыва ў капсулы, каб дазволіць як мага большай колькасці людзей скарыстацца лячэбнымі вартасцямі гэтай прыправы ... без, на жаль, перавагі ад яе унікальнага густу.

Аднак будзьце асцярожныя, перад энтузіязмам, выкліканым гэтым прадуктам, на міжнародным рынку пачынае прадавацца мноства падробак, таму сцеражыцеся занадта прывабных коштаў і аддавайце перавагу таварам у кампаній, якія спецыялізуюцца на фітатэрапіі.

Захоўванне чорнага часныку

Зубчыкі чорнага часныку можна захоўваць не менш за год пры адсутнасці святла і вільгаці.

Мінусы-паказанні

Чорны часнык можа выклікаць лёгкі слабільны эфект.

Акрамя таго, яго выкарыстанне не рэкамендуецца людзям, якія знаходзяцца на лячэнні антыкаагулянтамі, таму што чорны часнык індукуе сінтэз цітокіны, якія, як мы толькі што бачылі, уплываюць на рэгуляцыю імуннай сістэмы, а таксама на гемастаз.

Гэты тэрмін ўключае ў сябе ўсе біялагічныя механізмы, якія ўдзельнічаюць у згортванні крыві. Акрамя таго, спажыванне чорнага часныку будзе мець антаганістычны эфект супраць антыкаагулянтаў.

У якасці прынцыпу засцярогі пажадана, каб цяжарныя жанчыны і жанчыны, якія кормяць грудзьмі, а таксама маленькія дзеці не ўжывалі капсулы з чорным часнаком.

У выпадку медыкаментознага лячэння пажадана звярнуцца да лекара, каб даведацца аб магчымым умяшанні прэпарата.

Чорны часнок, ежа, якая спалучае ў сабе непараўнальны водар і унікальныя тэрапеўтычныя якасці

Так ці ўдалося мне ўгаварыць вас прыняць чорны часнок? Бо гэтая прыправа, якая становіцца ўсё больш шанаванай кухарамі за вялікімі сталамі, - гэта не толькі мода.

Чорны часнок не толькі надае неабходны водар вашым стравам – я не магу не параўнаць з труфелямі з Перыгора – але, акрамя таго, карамелізаваны часнок прапануе выключныя актыўныя інгрэдыенты, якія дапамогуць вам падтрымліваць сябе. у добрым здароўі.

Хоць цана ўсё яшчэ занадта высокая для некаторых бюджэтаў, але ведайце, што, каб па-ранейшаму карыстацца перавагамі гэтага прадукта, можна купляць яго ў капсулах.

Каб паглыбіцца ў тэму

Я рэкамендую вам гэтую вельмі поўную кнігу L'Ail Noir 5th Flavor. У канцы гэтай кнігі вы адкрыеце для сябе розныя рэцэпты на аснове чорнага часныку.