Бок чой

Бок чой. Сама назва кажа пра тое, што гаворка пойдзе пра нешта, звязанае з Кітаем. І гэта «нешта» - самая што ні на ёсць пекінская капуста. Але не той, што мы называем пекінскай, а кітайскі - петсай, а іншы - ліставай.

Што такое бок чой

Сайд-чой (або пак-чой) - адна з самых папулярных гародніны ў Кітаі, В'етнаме, на Філіпінах і ў іншых краінах Усходняй Азіі. Не так даўно заходні свет таксама звярнуў увагу на гэты стрыманы на выгляд, але вельмі карысны гародніна. Першымі вырошчваць бок-чой пачалі жыхары Кітая і некаторых іншых рэгіёнаў Азіі. А адбылося гэта, як лічаць даследчыкі, больш за паўтары тысячы гадоў таму.

Сайд-чой - гэта ліставая крыжакветных гародніна. Зялёныя ложковидные лісце са злёгку уплощенными сцебламі сабраны ў разетку дыяметрам 30 см і шчыльна прылягаюць адзін да аднаго. За межамі Кітая, як правіла, сустракаюцца дзве разнавіднасці гэтай гародніны: са светла-зялёнымі хвосцікамі і лісцем, а таксама разнавіднасць з цёмна-зялёным лісцем і белымі хвосцікамі.

У розных рэгіёнах гэтую капусту называюць па-рознаму, у тым ліку пак-чой, кітайская капуста, гарчычная або сельдерейный капуста, белакачанная гарчыца, кітайскі мангольд. А па-кітайску назва «пак-чой» азначае «конскае вуха», і, трэба сказаць, ёсць у чым - знешняе падабенства відавочнае. І хоць у афіцыйнай класіфікацыі раслін гэтая культура залічана да разнавіднасцяў капусты, у апошні час даследчыкі, якія ўважліва вывучалі асаблівасці гэтай культуры, прыйшлі да высновы, што бокчой - гэта зусім не капуста. Спецыялісты кажуць, што на самай справе, з пункту гледжання батанікі, гэта разнавіднасць рэпы. Магчыма, з часам біёлагі перагледзяць афіцыйную класіфікацыю і залічаць да рэпе «конскае вуха», але пакуль мы працягваем называць гэтую культуру капустай.

Хімічны склад і харчовая каштоўнасць

Карысць кітайскай капусты кале вызначаецца ў першую чаргу хімічным складам прадукту. А яшчэ гэты гародніна багаты мноствам вітамінаў і мінералаў. У прыватнасці, ён выдатны як крыніца вітамінаў A, C, B і K. Ён змяшчае дзіўна вялікія запасы кальцыя, фосфару, калія, жалеза і натрыю. Цікава, што вітаміна А ў гэтым ліставым гародніне змяшчаецца амаль столькі ж, колькі і ў морквы, а па канцэнтрацыі вітаміна З бок-чой пераўзыходзіць усе салатныя культуры. Акрамя таго, капуста бок-чой багатая клятчаткай і незаменнымі амінакіслотамі.

Карысныя ўласцівасці

На Усходзе гаючыя ўласцівасці капусты кале вядомыя ўжо некалькі стагоддзяў. Сучасныя даследаванні паказваюць, што сайд-чой можа быць карысным для імуннай сістэмы, ён спрыяе правільнаму абмену рэчываў і падтрымлівае здароўе арганізма на клеткавым узроўні. Вядома, што гэты гародніна карысны для сэрца і вачэй, выводзіць з арганізма таксіны і змяшчае больш за 70 антыаксідантаў.

Як вы думаеце, вітамін С змяшчаецца толькі ў кіслых садавіне? У бок чое таксама шмат аскарбінавай кіслаты, за кошт чаго карысныя ўласцівасці гародніны значна пашыраюцца. Агульнавядома, што вітамін С неабходны для падтрымання імуннай сістэмы. Але акрамя гэтага, аскарбінавая кіслата з'яўляецца незаменным удзельнікам працэсу адукацыі калагена, неабходнага для падтрымання эластычнасці скуры і эластычнасці сасудаў. Бокчой карысны і для крывяноснай сістэмы тым, што прадухіляе празмернае адукацыю трамбацытаў, а таксама павышае гемаглабін.

Пак Чой - гэта нізкакаларыйных прадукт з высокім утрыманнем абалоніны. Дзякуючы гэтаму ён карысны людзям, якія жадаюць схуднець. Акрамя таго, харчовыя валакна робяць капусту карыснай для кішачніка. Ён спрыяе вывядзенню таксінаў з арганізма, а таксама спрыяе зніжэнню халестэрыну.

Бокчой, багаты антыаксідантамі, вядомы сваёй здольнасцю запавольваць старэнне арганізма. Ён таксама лічыцца карысным для людзей, якія часта адчуваюць стрэс. Капуста змяшчае рэчывы, якія ўмацоўваюць нервовую сістэму і арганізм у цэлым, робяць чалавека больш устойлівым да згубнага ўздзеяння навакольнага асяроддзя.

Сайд-чой, як прадстаўнік групы крыжакветных, валодае пэўнымі супрацьракавымі ўласцівасцямі.

Дадзеныя даследаванняў паказваюць, што людзі, якія ядуць гародніну з гэтай групы, радзей хварэюць на рак лёгкіх, прастаты, тоўстай кішкі і малочнай залозы.

Фосфар, жалеза, магній, кальцый, цынк і вітамін Да - вось той набор пажыўных рэчываў, які вызначае трываласць касцяной тканіны. А ўсе гэтыя рэчывы ўтрымліваюцца ў ліставай капусце. Спалучэнне калію, кальцыя і магнію дапамагае падтрымліваць здаровы крывяны ціск. Дзякуючы холін (вітамін B4), сайд-чой карысны для цэнтральнай і перыферычнай нервовай сістэмы. Рэгулярнае ўжыванне гародніны паляпшае памяць, спрыяе правільнай перадачы нервовых імпульсаў, а таксама паляпшае структуру клеткавых мембран. Дзякуючы селену, конскае вуха карысна для ўмацавання імуннай сістэмы арганізма.

Прымяненне ў народнай медыцыне

Яшчэ ў старажытнасці ўсходнія знахары выкарыстоўвалі сок бокчой для гаення ран воінаў. Кажуць, пасля гэтага раны гаіліся нашмат хутчэй. А некаторыя знахары выкарыстоўвалі для гаення ран сумесь яечнага бялку і свежага соку капусты. Карысны гэты гародніна і пры лячэнні апёкаў. Ва ўсходняй медыцыне для такіх мэтаў выкарыстоўвалі свежыя лісце бок-чой, якія шчыльна прыкладвалі да абпаленых месцаў.

Да нашых часоў дайшлі звесткі і пра тое, што тыбецкія знахары таксама выкарыстоўвалі для лячэння бокс-чой. У фітатэрапеўтычнай аптэчцы манахаў гэтая культура выконвала ролю супрацьзапаленчага сродкі, а таксама натуральнага лекі ад анкалагічных захворванняў.

Пабочныя эфекты і шкоду для арганізма

Бок-чой - карысны для здароўя прадукт, але ў некаторых выпадках можа нанесці шкоду арганізму. Напрыклад, людзям, якія пакутуюць алергіяй на розныя віды капусты. Непажадана захапляцца гэтым гароднінай людзям з дрэннай згусальнасцю крыві або ўжываюць прэпараты для яе разрэджвання. У гэтым выпадку бок-чой можа выклікаць моцнае крывацёк. Лішак вітаміна Да спрыяе павышэнню колькасці трамбацытаў, глейкасці крыві, і, як следства, вельмі непажадана ўжываць прадукты, багатыя вітамінам Да, хворым коронавирусом, варыкозным пашырэннем вен, тромбафлебітам, некаторымі відамі мігрэні, людзям з падвышанай ўзровень халестэрыну (так як адукацыя тромбаў пачынаецца з патаўшчэнне артэрыяльнай сценкі з-за адукацыі бляшак). Вітамін Да атрымаў сваю назву ад лац. koagulationsvitamin – вітамін згортвання. У групу вітамінаў Да ўваходзяць тлушчараспушчальныя злучэнні, якія спрыяюць адукацыі тромбаў і спыняюць крывацёк.

Часам празмернае ўжыванне пекінскай капусты можа адбіцца на гарманальным фоне арганізма, а дакладней, стаць прычынай гіпатэрыёзу (недахопу гармонаў, выпрацоўваемых шчытападобнай залозай) або нават микседематозной комы.

Залішняя колькасць глюкозинолатов ў бок-чое таксама можа быць небяспечна для чалавека. У невялікіх колькасцях гэтыя рэчывы карысныя, таму што прадухіляюць мутацыю клетак. Але калі іх колькасць перавышае дапушчальныя для чалавека нормы, яны набываюць таксічныя ўласцівасці і, наадварот, спрыяюць росту пухлін (асабліва ў людзей, схільных да анкалагічных захворванняў).

Выкарыстанне ў кулінарыі

Сайд-чой з'яўляецца традыцыйным інгрэдыентам кітайскай, карэйскай, в'етнамскай, японскай і тайскай кухняў. Цікава, што спачатку гэты ліставай гародніна ўжывалі толькі кітайскія сяляне, але потым арыгінальная капуста трапіла і на стол імператара.

Як і іншыя гатункі капусты, бок чой на кухні - заўсёды жаданы госць. Бок-чой адрозніваецца ад іншых відаў капусты не толькі вонкава, але і густам. Яго лісце пазнаюцца па гарчычнага густу і рэзкага водару з лёгкай гарчынкай. Гэты гародніна падыходзіць для падрыхтоўкі самых разнастайных страў. Хвосцікі і лісце «конскага вуха» можна тушыць, запякаць, смажыць, рыхтаваць з іх гарніры і дадаваць у запяканкі, супы, салаты. Гэтую капусту, як і больш звыклую для нас белакачанную, можна саліць і марынаваць. З яго робяць карысныя сокі і нават сметанковае масла. Бок-чой выдатна спалучаецца з рознымі відамі мяса, рыбай, грыбамі, бабовымі, рысам і большасцю гародніны. Адным з самых вядомых кітайскіх страў з'яўляецца шанхайскі бок-чой. Гэтая закуска ўяўляе сабой адварной ліст капусты, які падаецца з смажаным тофу, вешанкамі, часнаком і зелянінай.

Бок Чой рыхтуецца даволі хутка. Але ўсё ж да гатоўнасці чаранкоў патрабуецца крыху больш часу, чым лісця. Некаторыя кулінары аддаюць перавагу варыць зеляніна і хвосцікі асобна, іншыя аддаюць перавагу хрумсткія полугорячие нарэзкі. Але гэта ўсё, як кажуць, справа густу. А каб захаваць у гародніны як мага больш карысных рэчываў, не варта падвяргаць яго занадта доўгай тэрмічнай апрацоўцы.

Усходнія кухары, якія заўсёды былі з вамі на баку, падказваюць: лепш за ўсё выкарыстоўваць маладыя разеткі з лісцем да 15. З узростам бакавыя сцеблы дроселя одревесневают, а лісце губляюць густ.

Пры куплі важна звярнуць увагу на свежасць зеляніны: яна павінна быць сакавітай, насычанага зялёнага колеру, а пры разломе павінна храбусцець. Каб падоўжыць тэрмін прыдатнасці, лісце захоўваюць у халадзільніку, загарнуўшы ў вільготную папяровую сурвэтку.

Соус бок чой

Неабходныя інгрэдыенты:

• бок-чой (500 г);
• раслінны алей (1 ч.л.);
• імбір (2-3 см);
• часнык (2 зубчыка);
• курыны булён (120 мл);
• вустрычны соус (3 ч.л.);
• соевы соус (1 ч.л.);
• рысавае віно (1 ч.л.);
• цукар (шчапоць);
• кукурузны крухмал (2 ч.л.).

У разагрэтае раслінны алей дадаем часнык і імбір, абсмажваем паўхвіліны, памешваючы. Дадайце папярэдне бланшыраваны бок-чой і варыце яшчэ 1 хвіліну. Асобна змяшаць сою, вустрычны соус, рысавае віно, булён, крухмал і цукар. Дадайце ў гэтую сумесь бок-чой і варыце на слабым агні, пакуль соус не згусне.

Бок-чой з грыбамі шыітаке

Шыітаке заліць кіпенем і пакінуць на 20 хвілін. Прамыйце, нарэжце невялікімі лустачкамі і абсмажце на аліўкавым алеі з здробненым часнаком. Праз некалькі хвілін дадайце здробнены бок-чой і абсмажце ўсе разам да гатоўнасці. У канцы гатавання уліце трохі вустрычнага соусу, кунжутное алей і соль. Перад падачай пасыпце кунжутам.

Як вырасціць

Пак-чой для нашых рэгіёнаў пакуль што экзотыка. Але яго папулярнасць імкліва расце.

Паколькі кліматычныя ўмовы дазваляюць вырошчваць гэтую гародніну ў нашых гародах, многія садоўнікі пачалі «засяляць» свае агароды гэтай карыснай культурай. І вельмі паспяхова. Сайд-чой - марозаўстойлівы, хуткаспелы гародніна (ад дня пасева да ўборкі праходзіць не больш за 30 дзён). У шыротах з цёплым кліматам можна сабраць 5 ураджаяў капусты за год.

Найбольш прыдатныя для вырошчвання ў нашых кліматычных умовах капуста гатункаў «Прыма», «Ластаўка», «Гипро» і «Чатыры сезона». Гэтыя гатункі ўстойлівыя да шкоднікаў, непераборлівыя ў сыходзе, валодаюць выдатнымі смакавымі характарыстыкамі і даюць добрыя ўраджаі. Але для атрымання багатага ўраджаю неабавязкова саджаць бад-чой на градцы, дзе раней раслі іншыя гатункі капусты. Дарэчы, максімальнага ўраджаю варта чакаць ад высаджаных у чэрвені насення.

Цікава і тое, што бад-чой ў садзе радуе не толькі садаводаў і кулінараў, але і ландшафтных дызайнераў. Выкарыстоўваюць пекінскую капусту для азелянення кветнікаў. Адно з самых выйгрышных спалучэнняў - бок-чой і календулы. І, дарэчы, такое суседства зберажэ капусту ад шкоднікаў.

Кітайская капуста імкліва заваёўвае заходні свет. Паспрабаваўшы аднойчы гэты дзіўны салатны гародніна, цяжка ад яго адмовіцца ў далейшым. Сайд-чой - гэта той выпадак, калі прырода злучыла ў адным расліне неверагодная колькасць карысных уласцівасцяў. А чалавеку заставалася толькі навучыцца рыхтаваць гэтую зеляніна і атрымліваць асалоду ад яе карысцю.