змест
Гісторыя брокалі
Сваімі каранямі брокалі сыходзіць у Італію. Атрымана шляхам гібрыдызацыі з іншых капусных культур у XNUMX-XNUMX стагоддзях да нашай эры. Шмат стагоддзяў гэты від капусты не быў вядомы за межамі Італіі. У Францыю брокалі трапіла толькі ў XNUMX стагоддзі дзякуючы Кацярыне Медычы, а ў Англію яшчэ пазней – у XNUMX стагоддзі. Тут яе назвалі італьянскай спаржай. У ЗША брокалі трапіла толькі ў пачатку XNUMX стагоддзя дзякуючы італьянскім імігрантам.
Карысць брокалі
Брокалі - гэта пажыўны гародніна. Карысныя ўласцівасці брокалі ўключаюць станоўчы ўплыў на страваванне, сардэчна-сасудзістую, імунную сістэмы, а таксама супрацьзапаленчае і антіканцерогенным дзеянне. Больш за тое, брокалі змяшчае мала натрыю і калорый і зусім не ўтрымлівае тлушчу.
«Брокалі змяшчае значную колькасць клятчаткі, вітаміна С, калія, вітаміна В6 і вітаміна А», - кажа Вікторыя Ярзабкоўскі, дыетолаг Тэхаскага фітнес-інстытута Тэхаскага ўніверсітэта ў Осціне. «А таксама дастаткова бялку».
Брокалі - багатая крыніца раслінных пігментаў і антыаксідантаў. Раслінныя пігменты - рэчывы, якія надаюць раслінам колер, водар і густ. Па дадзеных Амерыканскага інстытута даследаванняў рака, раслінныя пігменты валодаюць шматлікімі карыснымі ўласцівасцямі. Пігменты, якія змяшчаюцца ў брокалі, ўключаюць глюкабрасіцын, кароціноіды і флавоноіды.
«Антыаксіданты дапамагаюць нейтралізаваць свабодныя радыкалы, якія могуць пашкодзіць клеткі арганізма», - кажа доктар Ярзабкоўскі. Свабодныя радыкалы - гэта няўстойлівыя малекулы, якія ўтвараюцца ў выніку метабалізму. Па дадзеных Нацыянальнага інстытута рака, гэтыя злучэнні павялічваюць рызыку развіцця рака.
«Брокалі з'яўляецца крыніцай лютэіна, які ўваходзіць у склад антыаксідантаў, а таксама сульфарафана, магутнага антыаксіданта», - кажа доктар Ярзабкоўскі. Брокалі таксама змяшчае дадатковыя пажыўныя рэчывы, у тым ліку магній, фосфар і невялікая колькасць цынку і жалеза.
Уплыў на дыябет і аўтызм
Для людзей з атлусценнем і цукровым дыябетам 2 тыпу экстракт брокалі - гэта тое, што прапісаў лекар. У артыкуле, апублікаваным у часопісе Science Translational Medicine 14 чэрвеня 2017 года, навукоўцы распавядаюць аб здольнасці рэчывы сульфарафан, які змяшчаецца ў брокалі (а таксама іншых крыжакветных, капусце і брусэльскай капусце), зніжаць актыўнасць 50 генаў. адказвае за праява сімптомаў дыябету 2 тыпу. . Даследаванне ўключала 97 пацыентаў з дыябетам 2 тыпу, якія атрымлівалі экстракт брокалі на працягу 12 тыдняў. У пацыентаў без атлусцення эфекту не было, у той час як ва ўдзельнікаў з атлусценнем узровень глюкозы нашча знізіўся на 10% у параўнанні з кантрольнай групай. Аднак агульная доза антыаксіданта, якую атрымалі ўдзельнікі, у 100 разоў перавышала колькасць, якое натуральна змяшчаецца ў брокалі.
Было паказана, што гэтае ж рэчыва дапамагае палегчыць сімптомы, звязаныя з аўтызмам. У матэрыялах Нацыянальнай акадэміі навук ад 13 кастрычніка 2014 г. даследчыкі паведамілі, што пацыенты з аўтызмам, якія атрымлівалі экстракт, які змяшчае сульфарафан, адчулі паляпшэнне вербальнай камунікацыі і сацыяльных узаемадзеянняў.
Прафілактыка рака
Самае вядомае і карыснае ўласцівасць брокалі - гэта яе здольнасць абараняць ад раку. Брокалі - гэта крыжакветных гародніна. Вядома, што ўсе гародніна, якія адносяцца да гэтага сямейства, здольныя абараніць ад развіцця раку страўніка і кішачніка », - кажа доктар Ярзабкоўскі.
Амерыканскае анкалагічнае таварыства падкрэслівае важнасць таго, што брокалі змяшчае магутныя антыаксіданты - сульфарафан і індол-3-карбінол. Гэтыя рэчывы валодаюць дезінтоксікаціонной ўласцівасцямі і здольныя зніжаць выяўленасць акісляльнага стрэсу. Яны таксама могуць уплываць на ўзровень эстрагену, што, у сваю чаргу, зніжае рызыку рака грудзей.
Зніжэнне халестэрыну
Па словах доктара Ярзабкоўскага, брокалі дапамагае знізіць узровень халестэрыну ў крыві. Абалоніна, якая змяшчаецца ў капусце, звязвае халестэрын у крыві, і гэта спрыяе яго хуткаму выводзінам з арганізма.
Детоксификация
Раслінныя пігменты глюкорафанин, глюконастурцин і глюкобрассин ўдзельнічаюць ва ўсіх этапах працэсу детоксікаціі ў арганізме, ад нейтралізацыі таксінаў да іх вывядзення. Даследаванне, апублікаванае ў часопісе Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, паказала, што парасткі брокалі з'яўляюцца найбольш карыснымі ў гэтым плане.
Ўплыў на сардэчна-сасудзістую сістэму
Акрамя зніжэння ўзроўню халестэрыну, брокалі яшчэ і умацоўвае сценкі сасудаў. Сульфарафан, які змяшчаецца ў брокалі, валодае супрацьзапаленчым дзеяннем і дапамагае прадухіліць развіццё атэрасклератычных бляшак, асабліва ў хворых на цукровы дыябет 2 тыпу. Па дадзеных Гарвардскага універсітэта грамадскага аховы здароўя, комплекс В рэгулюе ўзровень гомоцистеина. Гомоцистеин - гэта амінакіслата, якая назапашваецца ў арганізме пры ўжыванні чырвонага мяса і павялічвае рызыку ішэмічнай хваробы сэрца.
Ўздзеянне на зрок
«Напэўна, мы ведаем, што морква карысная для зроку дзякуючы ўтрыманню ў ёй лютэіна, - кажа доктар Ярзабкоўскі, - лютэін з'яўляецца антыаксідантам і станоўча ўплывае на здароўе вачэй. Адной з лепшых крыніц лютэіна з'яўляецца брокалі».
Іншы антыаксідант, які змяшчаецца ў брокалі, зеаксанцін, валодае ўласцівасцямі, падобнымі лютэіну. Лютэін і зеаксанцін абараняюць ад развіцця дэгенерацыі жоўтай плямы, невылечнай хваробы, якая дзівіць цэнтральны зрок, і катаракты, памутнення крышталіка.
Ўплыў на страваванне
Доктар Ярзабкоўскі падкрэслівае стрававальныя ўласцівасці брокалі дзякуючы высокаму ўтрыманню абалоніны. На кожныя 10 калорый брокалі змяшчае 1 г клятчаткі. Абалоніна таксама спрыяе падтрыманню нармальнай мікрафлоры кішачніка.
Брокалі абараняе слізістую абалонку страўніка ад развіцця язваў і запаленняў. Сульфарафан, які змяшчаецца ў гэтым прадукце, душыць рост Helicobacter pylori, бактэрыі, якая дзівіць слізістую абалонку страўніка. Даследаванне Джонса Хопкінса на мышах у 2009 годзе паказала цікавыя вынікі. У мышэй, якія ўжывалі брокалі штодня на працягу двух месяцаў, узровень H. pylori знізіўся на 40%.
Супрацьзапаленчыя ўласцівасці
Брокалі валодае супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі і абараняе суставы хворых астэаартоз. Даследаванне 2013 года з Універсітэта Усходняй Англіі паказала, што сульфарафан, які змяшчаецца ў брокалі, абараняе суставы пацыентаў з артрытам ад пашкоджанняў шляхам інгібіравання малекул, якія актывуюць запаленне.
Антыаксіданты і амега-3 тлустыя кіслоты, якія змяшчаюцца ў брокалі, таксама рэгулююць запаленне. Больш за тое, аўтары даследавання, апублікаванага ў 2010 годзе ў часопісе Inflammation Researcher, выказалі здагадку, што флавоноіды кемпферол зніжае ўздзеянне алергенаў, асабліва на страўнікава-кішачны тракт, што зніжае рызыку развіцця хранічнага запалення.
Шкоду брокалі
Брокалі бяспечная для ўжывання, і магчымыя пабочныя эфекты пры яе ўжыванні вельмі нешматлікія. Самыя распаўсюджаныя з іх - газаўтварэнне і раздражненне тоўстага кішачніка, выкліканыя вялікай колькасцю клятчаткі. «Такія пабочныя эфекты характэрныя для ўсіх крыжакветных гародніны, - адзначае д-р Ярзабкоўскі, - аднак карысць для здароўя значна перавышае гэты від дыскамфорту».
Па дадзеных Медыцынскага цэнтра Векснера пры Універсітэце Агаё, асобам, якія прымаюць прэпараты супраць згортвання крыві, варта ўжываць брокалі з асцярожнасцю. Вітамін K, які змяшчаецца ў гэтым прадукце, можа ўзаемадзейнічаць з лекамі і зніжаць іх эфектыўнасць. Пацыентам з гіпатырэёз таксама варта абмежаваць спажыванне брокалі.
Прымяненне брокалі ў медыцыне
У брокалі шмат антыаксідантаў, супрацьзапаленчых злучэнняў і вітамінаў, якія могуць аказваць антыканцэрагенныя, супрацьзапаленчыя эфекты і зніжаць рызыку сардэчна-сасудзістых захворванняў. Дзякуючы ўтрыманню абалоніны брокалі можна выкарыстоўваць для паляпшэння стрававання.
Выкарыстанне брокалі ў кулінарыі
Тое, як вы ясьце брокалі, можа паўплываць на тое, колькі і якія пажыўныя рэчывы вы атрымаеце. Каб захаваць антыканцэрагенныя ўласцівасці брокалі, не варыце яе доўга.
Даследаванне, праведзенае ў 2007 годзе Універсітэтам Уорыка, паказала, што адварванне брокалі губляе свае карысныя ўласцівасці, у тым ліку антыканцэрагенныя. Навукоўцы даследавалі ўплыў на захаванне карысных уласцівасцяў прадукту розных спосабаў падрыхтоўкі гародніны сямейства крыжакветных – адварвання, адварвання, варэння ў мікрахвалевай печы і смажання.
Кіпячэнне прывяло да найбольшай страты антыканцэрагенных рэчываў. Пры падрыхтоўцы на пару на працягу 20 хвілін, у мікрахвалеўцы да 3 хвілін і смажанні да 5 хвілін губляецца значная колькасць пажыўных рэчываў, якія прадухіляюць рак. Сырая брокалі захоўвае больш за ўсё пажыўных рэчываў, аднак часцей за ўсё раздражняе кішачнік і выклікае газаўтварэнне.
Як абраць і захоўваць брокалі
Бутоны свежай брокалі павінны быць бледна-шызымі, калі яны ўжо жоўкнуць або напалову распусціліся, значыць, яна переспела. Аптымальны дыяметр качана - 17-20 см, больш буйныя сцеблы брокалі звычайна адраўнеюць і ў ежу непрыдатныя. Лепшая форма галавы - круглявая, кампактная. Суквецці павінны шчыльна прылягаць адзін да аднаго, без прабелаў. Суквецці павінны быць свежымі, ня адцвілымі.
Для захоўвання брокалі неабходна выканаць 3 ўмовы:
- Тэмпература 0 – 3°С
- высокая вільготнасць
- Добрая вентыляцыя