Агульнапрызнана, што вегетарыянская дыета з'яўляецца неад'емнай часткай здаровага ладу жыцця. Шматлікія навуковыя даследаванні пацвярджаюць, што вегетарыянская дыета шмат у чым карысная для здароўя і павялічвае працягласць і якасць жыцця. Цалкам магчыма, што першапачатковая дыета чалавека была вегетарыянскай. У той час як вегетарыянская дыета можа забяспечыць дастатковае харчаванне, некаторым людзям неабходна мяса расліннага паходжання. Такая імітацыя ежы жывёльнага паходжання дапамагае ім перайсці на раслінны рацыён. Адпаведна, ужо ў дзевятнаццатым стагоддзі на рынку сталі з'яўляцца заменнікі мяса на аснове збожжавых, арэхаў і раслінных бялкоў. Піянерамі гэтага руху з'яўляюцца амерыканскі дыетолаг і вынаходнік кукурузных шматкоў доктар Джон Харві Келог, прапаведнік адвентыстаў сёмага дня Элен Уайт і такія кампаніі, як LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany і іншыя. Ёсць шмат прычын аддаць перавагу заменнікам мяса мясу: карысць для здароўя, карысць такіх прадуктаў для навакольнага асяроддзя, меркаванні філасофскага або метафізічнага характару, камфорт самога спажыўца; Нарэшце, смакавыя перавагі. Магчыма, у нашы дні, калі справа даходзіць да выбару заменнікаў мяса, першая прычына - гэта карысць для здароўя. Спажыўцы, як правіла, пазбягаюць тлушчаў і халестэрыну ў сваім рацыёне, а заменнікі мяса могуць быць часткай здаровай расліннай дыеты, таму што яны забяспечваюць арганізм неабходнымі расліннымі бялкамі, вітамінамі і мінераламі без моцна насычаных тлушчаў і халестэрыну, якія ёсць у ежы жывёльнага паходжання. багата. Экалагічныя меркаванні таксама павялічваюць цікавасць грамадства да раслінных бялковых прадуктаў. Вядома, што з аднаго акра (чвэрці гектара) зямлі можна атрымаць у пяць-дзесяць разоў больш бялку пры спажыванні яго ў чыстым выглядзе, чым пры «ператварэнні» атрыманага расліннага бялку ў бялок жывёльнага паходжання, мяса. Акрамя таго, адбываецца значная эканомія вады і іншых рэсурсаў. Многія людзі адмаўляюцца ад мяса па рэлігійных або этычных прычынах. Нарэшце, людзі аддаюць перавагу заменнікам мяса, таму што яны зручныя ў падрыхтоўцы і ўжыванні і смачна дапаўняюць штодзённы рацыён. Якая харчовая каштоўнасць мясных аналагаў? Мясныя аналагі з'яўляюцца выдатным крыніцай расліннага бялку і смакавай разнастайнасці ў складзе вегетарыянскай дыеты. Часцей за ўсё камерцыйныя прадукты такога роду ўтрымліваюць на этыкетках падрабязную інфармацыю аб пажыўных рэчывах. Ніжэй прыводзіцца агульная інфармацыя аб харчовай каштоўнасці заменнікаў мяса. Бялок Мясныя аналагі ўтрымліваюць розныя крыніцы расліннага бялку - у першую чаргу сою і пшаніцу. Аднак вегетарыянцам і веганам варта быць асцярожнымі - аналагі таксама могуць утрымліваць яечны бялок і малочны бялок. Любая вегетарыянская дыета павінна ўключаць шырокі спектр прадуктаў; наяўнасць у рацыёне аналагаў мяса дазваляе забяспечыць арганізм рознымі крыніцамі бялку, якія гарантуюць баланс асноўных амінакіслот. Рацыёны большасці вегетарыянцаў, як правіла, утрымліваюць розныя тыпы бялкоў, атрыманых з бабовых, збожжавых, арэхаў і гародніны. Мясныя аналагі - выдатны спосаб дапоўніць гэты асартымент. Тлушчы Мясныя аналагі не ўтрымліваюць жывёл тлушчаў; адпаведна, узровень насычаных тлушчаў і халестэрыну ў іх нізкі. Як правіла, агульнае ўтрыманне тлушчаў і калорый у іх менш, чым у іх мясных эквівалентах. Мясныя аналагі ўтрымліваюць выключна раслінныя алею, у асноўным кукурузнае і соевае. Яны багатыя поліненасычанымі тоўстымі кіслотамі і не ўтрымліваюць халестэрыну, у адрозненне ад жывёльнага тлушчу. Дыетолагі рэкамендуюць дыету, якая змяшчае не менш за 10% калорый з насычаных тлушчаў і менш за 30% ад агульнай колькасці калорый з тлушчаў. Ад 20 да 30% калорый павінна паступаць з тлушчу. Час ад часу ўжыванне прадуктаў з высокім утрыманнем тлушчу, такіх як аліўкі, арэхі і г.д., дапушчальна, калі колькасць тлушчу ў рацыёне знаходзіцца ў вышэйзгаданых межах. Вітаміны і мінералы Як правіла, камерцыйныя заменнікі мяса ўзбагачаны дадатковымі вітамінамі і мінераламі, якія звычайна змяшчаюцца ў мясе. Яны могуць ўключаць вітамін B1 (тыямін), вітамін B2 (рыбафлавін), вітамін B6, вітамін B12, ніацін і жалеза. Натрый у камерцыйных прадуктах змяшчаецца ў інгрэдыентах і араматызатарах. Чытайце этыкеткі, каб выбраць правільныя прадукты. Хоць лакта-вегетарыянцы атрымліваюць дастатковую колькасць біялагічна актыўнага вітаміна В12, веганы павінны знайсці для сябе прыстойную крыніцу гэтага вітаміна. Аналагі мяса звычайна ўзбагачаны гэтым вітамінам. Рэкамендуемая колькасць вітаміна B12 складае 3 мікраграма ў дзень. Найбольш распаўсюджанай біялагічна актыўнай формай вітаміна В12 з'яўляецца цианокобаламин. заключэнне Вегетарыянская дыета рэкамендуецца як частка здаровага ладу жыцця. Незалежна ад таго, імкнецца чалавек цалкам выключыць з рацыёну ўсе прадукты жывёльнага паходжання, практыкуе лакто- або лакто-ово вегетарыянства або проста паменшыць колькасць спажыванага мяса, аналагі мяса могуць дапамагчы забяспечыць прысутнасць у рацыёне розных бялкоў, якія змяшчаюць невялікая колькасць насычаных тлушчаў, у параўнанні з іх мяснымі эквівалентамі, акрамя таго, без халестэрыну тлушчаў і забяспечваюць арганізм дадатковымі вітамінамі і мінераламі. У спалучэнні з дастатковай колькасцю свежай садавіны, гародніны, суцэльнага збожжа, бабовых і (неабавязкова) малочных прадуктаў з нізкім утрыманнем тлушчу, аналагі мяса могуць дадаць дадатковы смак і разнастайнасць вегетарыянскай дыеце.
2022-11-11