Ранішняя аўсяная каша ператварылася ў прадвеснік Дня сурка, рыс надакучыў, а грэчка на вас? Суцэльназерневы булгур і кус-кус на дапамогу! Калі гэтыя імёны для вас яшчэ новыя, пазнаёмцеся з імі бліжэй і... давайце разам уладкуем гэты беспарадак!
Карысць
Булгур, як калекцыянер-педант, скрупулёзна сабраў усе вітаміны групы В, акрамя «жывёльнага» В12 (не вельмі хацелася). Сярод іншых карысных мікраэлементаў гэтага цельнозерновые прадукту - цынк, натрый, жалеза, кальцый, бэта-каратын, селен, калій, фосфар, а таксама вітаміны Да і Е (гэтыя маленькія асаблівыя рэчывы забяспечваюць прыгажосць і шаўкавістасць скуры, усе якія растуць на ім, і адказваюць за рост у прынцыпе).
Булгур з рысу і грэчкі губляе па каларыйнасці амаль у 1,5 разы (сумна ці радасна – кожны вырашае сам). Але ў адварным выглядзе яна сапраўды гэтак жа апярэджвае грэчку па змесце абалоніны і ў 11 (!) Разоў пераўзыходзіць рыс.
Згодна з Аюрведе, булгур асабліва карысны зімой, у міжсезонне і ў ветраны час года. Абмяжоўваць гэтую крупы ў рацыёне варта ў спякоту і тым, хто пакутуе гастрытам. Булгур проціпаказаны вам пры алергіі на глютен (асабліва, калі вы ў гэта верыце).
Кус-кус не можа пахваліцца такой жа шырынёй вітамінавага спектру групы В, як булгур, але для гарантыі адсутнасці ў ім канцерогена саступіць ні на цалю (крупы апрацоўваецца на пару).
У некаторых культурах кус-кус традыцыйна рыхтуюць для ўрачыстых сямейных мерапрыемстваў: гэты прадукт сімвалізуе поспех. Але нават калі вы не верыце ў магію, побытавыя абрады і прыкметы «на шчасце», ўласцівасці магічнай «кашы-маляшы» прымусяць вас гэта зрабіць. Кус-кус змяшчае амінакіслату трыптафан: менавіта яна дапамагае арганізму выпрацоўваць серотонін, пазбаўляе ад дэпрэсіі, нармалізуе сон, павышае жыццёвы тонус і канцэнтрацыю ўвагі, пазбаўляе ад пастаяннай стомленасці. Увогуле, ешце лыжкай!
Дык ці ёсць розніца?
І булгур, і кус-кус вырабляюцца з пшаніцы, таму гэтыя суцэльныя збожжа часта блытаюць. Атрымліваюць кус-кус з яго цвёрдых гатункаў, з маннай крупы, заліваюць вадой, пасля чаго ўтварыліся часціцы праходзяць тэрмічную апрацоўку. Затым крупы падсушваюць. Тэхналогія чымсьці нагадвае вытворчасць макаронных вырабаў.
Булгур па вырабе нагадвае паўфабрыкат. Збожжа пшаніцы практычна даводзяць да гатоўнасці з захаванымі зародкам і абалонкай. Затым збожжа сушаць, часта на сонца. Булгур часцей за ўсё перамолваюць, але можна сустрэць як буйны, так і сярэдні памол. Часта гэтую крупы чысцяць ад вотруб'я.
Булгур каларыйней, чым кускус. Акрамя таго, па ўласцівасцях ён пераўзыходзіць кус-кус (напрыклад, колькасць абалоніны ў булгур ў 4 разы больш, чым у кус-кус).
Заварым кашу?
Пры варэнні абедзве крупы ня трэба прамываць ні перад варэннем, ні пасля, таму што яны ўжо пропарены. Дарэчы, час на гатаванне сыходзіць мінімальна. Часта крупы прадаецца ўжо ў паўфабрыкаце, і нам застаецца толькі заліць яе кіпенем на 5 хвілін і даць настаяцца яшчэ столькі ж.
Кускус адрозніваецца далікатнай кансістэнцыяй і прыемным густам, а падаваць яго можна як у халодным, так і ў гарачым выглядзе: у якасці гарніру, асновы стравы, у якасці інгрэдыента падліўкі або агародніннага супу. Кус-кус мае менш інтэнсіўны густ, чым булгур. Але, дзякуючы гэтай якасці, з гэтай крупы атрымліваюцца чароўныя дэсерты.
Булгур валодае характэрным арэхавым водарам. Акрамя таго, прадукт вельмі эканамічны: пры варэнні крупы прыкметна павялічваюцца ў аб'ёме, і гэта трэба ўлічваць.
Дэсерт з кускуса
4 ст.л кускуса
2 ківі
2 яблык
1 цытрына
100 г трускаўкі
100 г вінаграда без костачак
1 ст.л цукровай пудры (можна замяніць мёдам)
Заліць кус-кус кіпенем і пакінуць на 3 хвіліны. Змяшаць з цукровай пудрай. Вычышчаны ківі дробна нарэжце, затым выцісніце сок з цытрыны. Яблыкі наразаем дзелькамі, папярэдне выдаліўшы з іх насенне. Паліце нарэзаныя кубікамі яблыкі цытрынавым сокам і змяшайце. Вінаград і трускаўку разрэжце на некалькі частак. Затым змяшайце кус-кус з садавінай. Пры жаданні можна ўпрыгожыць дэсерт пялёсткамі міндаля.
Салата з булгура і авакада
150 г замарожанага зялёнага гарошку
150 г булгура
1 авакада
1 цытрына
1 чырвоны лук
0,5 ч. Л. вадкага мёду
5 ст.л аліўкавага алею
Соль і перац па гусце
Апусціце гарох на пару хвілін у кіпячую ваду, затым зліце на друшляк. Прыгатуйце булгур па інструкцыі на ўпакоўцы. Лук дробна нашаткаваць, паліць цытрынавым сокам, даць настаяцца. Тонка нарэжце вычышчаны авакада. Змяшайце ўсе нарыхтоўкі з гатовым булгур, дадаўшы мёд, соль і перац.