У параўнанні з рафінаванымі вугляводнымі прадуктамі, булгур з'яўляецца значна лепшай крыніцай вітамінаў, мінералаў, клятчаткі, антыаксідантаў і фитонутриентов. Эпідэміялагічныя даследаванні паказалі, што спажыванне суцэльнага збожжа аказвае ахоўны эфект ад такіх захворванняў, як рак, хваробы сэрца, засмучэнні стрававання, дыябет і атлусценне. Суцэльныя збожжа ўтрымліваюць фітанутрыенты расліннага паходжання, якія памяншаюць запаленне і прадухіляюць пашкоджанне свабоднымі радыкаламі. Да іх ставяцца такія злучэнні, як фітаэстрагены, Лігнаны, раслінныя станолы.
Булгур, які на працягу стагоддзяў з'яўляўся адным з асноўных прадуктаў у індыйскай, турэцкай і блізкаўсходняй кухнях, добра вядомы на Захадзе як асноўны прадукт салаты табуле. Аднак булгур можна выкарыстоўваць такім жа чынам, напрыклад, у супах або пры падрыхтоўцы цельнозерновые хлеба. Адрозненне булгура ад іншых відаў пшаніцы заключаецца ў тым, што ў ім няма вотруб'я і зародкаў, якія захоўваюць шмат карысных рэчываў. Звычайна булгур вараць у вадзе, а гэта значыць, што вотруб'е часткова выдаляюцца, аднак ён усё роўна лічыцца суцэльным збожжам. Фактычна рафінаваныя крупы губляюць палову даступных вітамінаў, такіх як ніацін, вітамін Е, фосфар, жалеза, фолат, тыямін.
Адзін шклянку булгура змяшчае:
Таксама варта адзначыць, што булгур. Такім чынам, асобам з непераноснасцю глютена рэкамендуецца адмовіцца ад гэтай крупы.
Булгур змяшчае вялікую колькасць клятчаткі, якая неабходна штодня для рэгулярнага апаражнення кішачніка і детоксікаціі. Абалоніна ў булгуре спрыяе здароваму балансу цукру ў крыві, што, у сваю чаргу, падтрымлівае наш апетыт і вагу.
Булгур багаты. Гэтыя мікраэлементы часта адчуваюць дэфіцыт у тых, чый рацыён у асноўным складаецца з рафінаваных вугляводаў і невялікай колькасці суцэльнага збожжа. Напрыклад, прадукты, багатыя жалезам, дзейнічаюць як натуральны сродак ад анеміі. Магній неабходны для здароўя сэрца, крывянага ціску, стрававання, праблем са сном.