У велізарнай колькасці рэцэптаў розных кандытарскіх вырабаў ёсць адно «але»: яны прадугледжваюць выкарыстанне курыных яек. А гэта недапушчальна для вегетарыянцаў (акрамя ово-вегетарыянцаў). На шчасце, у падрыхтоўцы вегетарыянскіх кандытарскіх вырабаў даўно вядомы такі магутны жэліруючы агент, як агар-агар - выдатная альтэрнатыва яйкам і жэлаціну.
Каля 4% масы агар-агара складаюць мінеральныя солі, каля 20% - вада, астатняе - піровиноградная і глюкуроновая кіслаты, пентозы, агароза, агаропектин, ангиогалактоза.
Уласна, агар-агар - гэта экстракт бурых і чырвоных водарасцяў, які цалкам раствараецца ў кіпені, а пры астуджэнні вады да сарака градусаў Цэльсія ператвараецца ў гель. Прычым пераходы з цвёрдага стану ў вадкі і наадварот неабмежаваныя.
Унікальныя хімічныя і фізічныя ўласцівасці агар-агара былі адкрыты яшчэ ў 1884 годзе нямецкім мікрабіёлагам Гесэ. Мала хто ведае, што харчовая дабаўка 406 з трывожнай прыстаўкай «Е» абсалютна бясшкодная. Здагадаліся? Так, гэта агар-агар, пра які і пойдзе гаворка. У прынцыпе, яго можна есці ў вялікіх колькасцях, але мы ж не збіраемся ёсць яго проста так?
З дапамогай агар-агара можна ствараць шэдэўры вегетарыянскай «кандытарскай», якая будзе не толькі смачнай, але і карыснай! Але так як карысць заключаецца не толькі ў якасці, але і ў колькасці, то агар-агар, які змяшчае шмат вітамінаў, макра-, мікраэлементаў, трудноперевариваемых грубых валокнаў, не варта прымаць бяздумна.
З дапамогай гэтага карыснага прадукту рыхтуюць джэмы, зефір, мармелад, начыння для цукерак, суфле, зефір, жуйкі і гэтак далей. «Кандытарскі» з агар-агаром настойліва рэкамендуецца людзям, якія пакутуюць заваламі і цукровым дыябетам.
Калі вы яшчэ не сталі вегетарыянцам, то ведайце, што ваша жыццё стане не менш, а можа нават і саладзей, чым была, бо дэлікатэсы на вегетарыянскім стале не рэдкасць!