Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 48 ккал | 1684 ккал | 2.9% | 6% | 3508 г |
| Вавёркі | 11.1 г | 76 г | 14.6% | 30.4% | 685 г |
| Тлушчы | 0.17 г | 56 г | 0.3% | 0.6% | 32941 г |
| Вугляводы | 1 г | 219 г | 0.5% | 1% | 21900 г |
| вада | 87.3 г | 2273 г | 3.8% | 7.9% | 2604 г |
| Попел | 0.7 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.004 мг | 1.5 мг | 0.3% | 0.6% | 37500 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.61 мг | 1.8 мг | 33.9% | 70.6% | 295 г |
| Вітамін В4, холін | 39 мг | 500 мг | 7.8% | 16.3% | 1282 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.24 мг | 5 мг | 4.8% | 10% | 2083 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 1% | 20000 г |
| Вітамін В9, фолат | 1.1 мг | 400 мг | 0.3% | 0.6% | 36364 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 0.08 мг | 3 мг | 2.7% | 5.6% | 3750 г |
| Вітамін Н, біятын | 7 мг | 50 мг | 14% | 29.2% | 714 г |
| Вітамін РР, NE | 3 мг | 20 мг | 15% | 31.3% | 667 г |
| ніацін | 0.2 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 152 мг | 2500 мг | 6.1% | 12.7% | 1645 г |
| Кальцый, Са | 10 мг | 1000 мг | 1% | 2.1% | 10000 г |
| Магній, мг | 9 мг | 400 мг | 2.3% | 4.8% | 4444 г |
| Натрый, Na | 189 мг | 1300 мг | 14.5% | 30.2% | 688 г |
| Сера, С | 187 мг | 1000 мг | 18.7% | 39% | 535 г |
| Фосфар, П | 27 мг | 800 мг | 3.4% | 7.1% | 2963 г |
| Хлор, Cl | 172 мг | 2300 мг | 7.5% | 15.6% | 1337 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 0.15 мг | 18 мг | 0.8% | 1.7% | 12000 г |
| Ёд, І | 7 мг | 150 мг | 4.7% | 9.8% | 2143 г |
| Cobalt, Co | 1 мг | 10 мг | 10% | 20.8% | 1000 г |
| Марганец, Мн | 0.007 мг | 2 мг | 0.4% | 0.8% | 28571 г |
| Медзь, куб | 52 мг | 1000 мг | 5.2% | 10.8% | 1923 г |
| Малібдэн, Mo. | 4 мг | 70 мг | 5.7% | 11.9% | 1750 г |
| Селен, Se | 20 мг | 55 мг | 36.4% | 75.8% | 275 г |
| Хром, кр | 3 мг | 50 мг | 6% | 12.5% | 1667 г |
| Цынк, Zn | 0.231 мг | 12 мг | 1.9% | 4% | 5195 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 1 г | максімум 100 г | |||
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 0.62 г | ~ | |||
| валін | 0.74 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.25 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.63 г | ~ | |||
| лейцын | 0.92 г | ~ | |||
| лізін | 0.68 г | ~ | |||
| метионин | 0.41 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.69 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.48 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.17 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.67 г | ~ | |||
| Фенілаланін + тыразін | 1.07 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 0.69 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.01 г | ~ | |||
| гліцын | 0.39 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 1.51 г | ~ | |||
| Proline | 0.4 г | ~ | |||
| серіна | 0.76 г | ~ | |||
| тыразін | 0.4 г | ~ | |||
| цистеин | 0.28 г | ~ |
Энергетычная каштоўнасць - 48 ккал.
- Штука = 32 гр (15.4 ккал)
- C0 = 35 г (16.8 ккал)
- C1 = 30 г (14.4 ккал)
- C2 = 25 г (12 ккал)
- C3 = 19 г (9.1 ккал)
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Вітамін H. ўдзельнічае ў сінтэзе тлушчаў, глікагену, абмене амінакіслот. Недастатковае спажыванне гэтага вітаміна можа прывесці да парушэння нармальнага стану скуры.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.