Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 612 ккал | 1684 ккал | 36.3% | 5.9% | 275 г |
| Вавёркі | 31.1 г | 76 г | 40.9% | 6.7% | 244 г |
| Тлушчы | 52.2 г | 56 г | 93.2% | 15.2% | 107 г |
| Вугляводы | 4.7 г | 219 г | 2.1% | 0.3% | 4660 г |
| вада | 7.5 г | 2273 г | 0.3% | 30307 г | |
| Попел | 4.5 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 2293 мг | 900 мг | 254.8% | 41.6% | 39 г |
| рэтынол | 2.16 мг | ~ | |||
| бэта-каратын | 0.8 мг | 5 мг | 16% | 2.6% | 625 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.35 мг | 1.5 мг | 23.3% | 3.8% | 429 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.47 мг | 1.8 мг | 26.1% | 4.3% | 383 г |
| Вітамін В4, холін | 2403.3 мг | 500 мг | 480.7% | 78.5% | 21 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 9.063 мг | 5 мг | 181.3% | 29.6% | 55 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.742 мг | 2 мг | 37.1% | 6.1% | 270 г |
| Вітамін В9, фолат | 209 мг | 400 мг | 52.3% | 8.5% | 191 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 5.11 мг | 3 мг | 170.3% | 27.8% | 59 г |
| Вітамін D, кальциферол | 10.4 мг | 10 мг | 104% | 17% | 96 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 2.9 мг | 15 мг | 19.3% | 3.2% | 517 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 1.5 мг | 120 мг | 1.3% | 0.2% | 8000 г |
| Вітамін РР, NE | 8.1 мг | 20 мг | 40.5% | 6.6% | 247 г |
| ніацін | 0.6 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 249 мг | 2500 мг | 10% | 1.6% | 1004 г |
| Кальцый, Са | 262 мг | 1000 мг | 26.2% | 4.3% | 382 г |
| Магній, мг | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 1.2% | 1379 г |
| Натрый, Na | 99 мг | 1300 мг | 7.6% | 1.2% | 1313 г |
| Сера, С | 328 мг | 1000 мг | 32.8% | 5.4% | 305 г |
| Фосфар, П | 1047 мг | 800 мг | 130.9% | 21.4% | 76 г |
| Хлор, Cl | 984 мг | 2300 мг | 42.8% | 7% | 234 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 12.5 мг | 18 мг | 69.4% | 11.3% | 144 г |
| Ёд, І | 115 мг | 150 мг | 76.7% | 12.5% | 130 г |
| Cobalt, Co | 80 мг | 10 мг | 800% | 130.7% | 13 г |
| Марганец, Мн | 0.25 мг | 2 мг | 12.5% | 2% | 800 г |
| Медзь, куб | 480 мг | 1000 мг | 48% | 7.8% | 208 г |
| Малібдэн, Mo. | 42 мг | 70 мг | 60% | 9.8% | 167 г |
| Селен, Se | 139.3 мг | 55 мг | 253.3% | 41.4% | 39 г |
| Хром, кр | 25 мг | 50 мг | 50% | 8.2% | 200 г |
| Цынк, Zn | 1.09 мг | 12 мг | 9.1% | 1.5% | 1101 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 4.7 г | максімум 100 г | |||
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 2.2 г | ~ | |||
| валін | 1.84 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.74 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 1.82 г | ~ | |||
| лейцын | 2.63 г | ~ | |||
| лізін | 2.17 г | ~ | |||
| метионин | 0.8 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 1.32 г | ~ | |||
| трэаніну | 1.63 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.45 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.35 г | ~ | |||
| Фенілаланін + тыразін | 2.66 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.72 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 2.49 г | ~ | |||
| гліцын | 1.02 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 4.01 г | ~ | |||
| Proline | 1.34 г | ~ | |||
| серіна | 2.76 г | ~ | |||
| тыразін | 1.31 г | ~ | |||
| цистеин | 0.52 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 2453 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 15.8 г | максімум 18.7 г | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 23.377 г | min 16.8/XNUMX г | 139.1% | 22.7% | |
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 10.32 г | ад 11.2 да 20.6 | 92.1% | 15% | |
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.463 г | ад 0.9 да 3.7 | 51.4% | 8.4% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 9.754 г | ад 4.7 да 16.8 | 100% | 16.3% |
Энергетычная каштоўнасць - 612 ккал.
Жаўток курынага яйка, высушаны багатая вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін А – 254,8%, бэта-каратын – 16%, вітамін В1 – 23,3%, вітамін В2 – 26,1%, холін – 480,7%, вітамін В5 – 181,3 ,6 , 37,1%, вітамін В9 – 52,3%, вітамін В12 – 170,3%, вітамін В104 – 19,3%, вітамін D – 40,5%, вітамін Е – 26,2%, вітамін РР – 130,9 ,42,8 %, кальцый – 69,4 %, фосфар – 76,7 %, хлор – 800 %, жалеза – 12,5 %, ёд – 48 %, кобальт – 60 %, марганец – 253,3 %, медзь. – 50%, малібдэн – XNUMX%, селен – XNUMX%, хром – XNUMX%
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Б-каратын з'яўляецца правітамінам А і валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі. 6 мкг бэта-каратыну эквівалентна 1 мкг вітаміна А.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- вітамін D падтрымлівае гамеастаз кальцыя і фосфару, ажыццяўляе працэсы мінералізацыі костак. Недахоп вітаміна D прыводзіць да парушэння абмену кальцыя і фосфару ў касцях, узмацненню дэмінералізаціі касцяной тканіны, што вядзе да павышэння рызыкі астэапарозу.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Кальцый з'яўляецца асноўным кампанентам нашых костак, выконвае ролю рэгулятара нервовай сістэмы, удзельнічае ў скарачэнні цягліц. Дэфіцыт кальцыя прыводзіць да демінералізаціі пазваночніка, костак таза і ніжніх канечнасцяў, павышае рызыку астэапарозу.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Хлор неабходны для адукацыі і выдзялення ў арганізме салянай кіслаты.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Ёд ўдзельнічае ў функцыянаванні шчытападобнай залозы, забяспечваючы адукацыю гармонаў (тыраксіну і трійодтіроніна). Неабходны для росту і дыферэнцыявання клетак усіх тканак арганізма чалавека, мітахандрыяльнай дыхання, рэгуляцыі трансмембранный транспарту натрыю і гармонаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да эндэмічнага зоба з гіпатырэёз і запаволеннем абмену рэчываў, артэрыяльнай гіпатаніі, затрымкі росту і разумовага развіцця ў дзяцей.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
Ключавыя словы: каларыйнасць 612 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы што карысна? Жаўток курыны сушеный каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці Жаўток курыны сушеный
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.