Складаная кухонная начынне ці… простая пшаніца? За незнаёмым словам «булгур» хаваецца зусім банальны прадукт: высушаная здробненая пшаніца з арэхавым густам, багатая бялком і мінераламі. Булгур шырока выкарыстоўваецца ў кухнях Блізкага Усходу, Каўказа, Пакістана і паўночнай Індыі.
Рыхтуецца крупы вельмі проста, захоўваючы больш карысных уласцівасцяў, чым звыклыя прадукты з рафінаванай пшаніцы. Пасля варэння яго часам бывае цяжка адрозніць ад рысу. Булгур даступны ў большасці буйных расійскіх супермаркетаў, і яго варта дадаць у свой рацыён. І каб пачаць знаёмства з гэтай дзіўнай крупамі, мы падрыхтавалі некалькі выдатных рэцэптаў!
Хто сказаў, што для плову падыходзіць толькі рыс? Як наконт рэцэпту з гароднінай, зелянінай і арэхамі, які не пройдзе міма нават сытага?
Разагрэйце алей у вялікай патэльні на сярэднім агні. Дадайце лук, зменшце агонь да мінімуму, варыце, памешваючы, да залаціста-карычневага колеру ад 12 да 18 хвілін. Дадайце часнык, варыце яшчэ хвіліну. Дадаць булгур, куркуму і кмен, варыць яшчэ хвіліну, змяшаць. Уліць агародніннай булён, моркву, імбір і соль. Давесці да кіпення, змяшаць. Накрыйце вечкам і варыце на сярэднім ці слабым агні, пакуль вада не ўбярэцца і булгур не зварыцца, каля 15 хвілін. Зняць з агню, даць пастаяць 5 хвілін. Дадаць кроп, мяту, пятрушку і цытрынавы сок. Зверху пасыпаць арэхамі.
Вядомае страва ліванскай кухні ў варыяцыі з вялікай колькасцю зеляніны будзе выйгрышна глядзецца на вячэрнім застоллі з гасцямі. Дзеля цікавасці звярніце ўвагу на тое, колькі вашых сяброў зразумеюць, якую крупы ім прапануюць!
Змяшайце ваду і булгур ў невялікай рондалі. Давядзіце да кіпення, зменшце агонь да мінімуму, накрыйце вечкам. Тушыце, пакуль булгур не стане мяккім, 25 хвілін. Калі вада застанецца, зліце праз друшляк. Перакладзеце ў вялікую міску, дайце астыць 15 хвілін. Змяшайце цытрынавы сок, алей, часнык, соль і перац у невялікай місцы. У булгур дадайце пятрушку, мяту, памідоры, агурок і лук. Усё змяшаць, падаць страва пакаёвай тэмпературы.
Не варта недаацэньваць журавіны, асабліва ў спалучэнні з булгурам. Карысны вячэру для ўсёй сям'і.
Разагрэйце алей у вялікай патэльні на сярэднім агні. Дадаць лук і салера. Варыце, часта памешваючы, 5-8 хвілін. Дадайце часнык, карыцу і сумесь спецый. Дадаць булгур, змяшаць. Дадаць булён, пятрушку і соль. Давесці да кіпення. Паменшыце агонь да мінімуму, накрыйце вечкам і варыце на павольным агні 15-20 хвілін, пакуль булгур не стане мяккім і ўся вада не выпарыцца і ўбярэцца. Тым часам змяшайце ў місцы журавіны і апельсінавы сок. Накрыйце вечкам і пастаўце ў мікрахвалевую печ на 2 хвіліны. Адкласці. Абсмажце лясныя арэхі на сухой патэльні, перыядычна памешваючы, да залацістага колеру 2-3 хвіліны. Усё змяшаць, выняць ліст лаўровага ліста. Вось такі дэсерт вы можаце прыгатаваць, калі хочаце здзівіць каханага. Пудынг з булгура таксама выдатна падыходзіць для сумеснага выкарыстання з дзецьмі! Замочыце булгур у 6 шклянках вады на 2 гадзіны. У шчыльны рондаль пакладзеце булгур, ваду, у якой ён заварваўся, карыцу і давядзіце да кіпення 5 хвілін. Дадайце малако, цвічку, разынкі, соль і цэдру лайма. Тушыце на павольным агні, пакуль сумесь не набудзе кансістэнцыю пудынгу (каля 10 хвілін), часта памешваючы. Дадаць цукар. Падаваць цёплым, перад падачай пасыпаць мушкатовым арэхам.