Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 46 ккал | 1684 ккал | 2.7% | 5.9% | 3661 г |
| Вавёркі | 6.5 г | 76 г | 8.6% | 18.7% | 1169 г |
| Тлушчы | 0.131 г | 56 г | 0.2% | 0.4% | 42748 г |
| Вугляводы | 5.2 г | 219 г | 2.4% | 5.2% | 4212 г |
| арганічныя кіслоты | 0.1 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 0.8 г | 20 г | 4% | 8.7% | 2500 г |
| вада | 80 г | 2273 г | 3.5% | 7.6% | 2841 г |
| Попел | 15 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 2400 мг | 900 мг | 266.7% | 579.8% | 38 г |
| бэта-каратын | 2.4 мг | 5 мг | 48% | 104.3% | 208 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 11.5% | 1875 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 9.6% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 13.9 мг | 500 мг | 2.8% | 6.1% | 3597 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.68 мг | 5 мг | 13.6% | 29.6% | 735 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 1.37 мг | 2 мг | 68.5% | 148.9% | 146 г |
| Вітамін В9, фолат | 47 мг | 400 мг | 11.8% | 25.7% | 851 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 10 мг | 90 мг | 11.1% | 24.1% | 900 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 1.5% | 15000 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 216 мг | 120 мг | 180% | 391.3% | 56 г |
| Вітамін РР, NE | 1.2 мг | 20 мг | 6% | 13% | 1667 г |
| ніацін | 0.08 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 260 мг | 2500 мг | 10.4% | 22.6% | 962 г |
| Кальцый, Са | 60 мг | 1000 мг | 6% | 13% | 1667 г |
| Крэмній, Si | 13 мг | 30 мг | 43.3% | 94.1% | 231 г |
| Магній, мг | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 16.3% | 1333 г |
| Натрый, Na | 80 мг | 1300 мг | 6.2% | 13.5% | 1625 г |
| Сера, С | 150 мг | 1000 мг | 15% | 32.6% | 667 г |
| Фосфар, П | 100 мг | 800 мг | 12.5% | 27.2% | 800 г |
| Хлор, Cl | 141.6 мг | 2300 мг | 6.2% | 13.5% | 1624 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 115.4 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 280 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 30.2 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 18% | 1200 г |
| Ёд, І | 14.5 мг | 150 мг | 9.7% | 21.1% | 1034 г |
| Cobalt, Co | 10.1 мг | 10 мг | 101% | 219.6% | 99 г |
| Літый, Лі | 8.2 мг | ~ | |||
| Марганец, Мн | 1.78 мг | 2 мг | 89% | 193.5% | 112 г |
| Медзь, куб | 566 мг | 1000 мг | 56.6% | 123% | 177 г |
| Малібдэн, Mo. | 74.4 мг | 70 мг | 106.3% | 231.1% | 94 г |
| Нікель, Ni | 14.5 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 96.3 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 19.1 мг | 55 мг | 34.7% | 75.4% | 288 г |
| Стронцый, ст. | 61 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 30.8 мг | 4000 мг | 0.8% | 1.7% | 12987 г |
| Хром, кр | 51.9 мг | 50 мг | 103.8% | 225.7% | 96 г |
| Цынк, Zn | 2.025 мг | 12 мг | 16.9% | 36.7% | 593 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 2 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 3.2 г | максімум 100 г | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.019 г | максімум 18.7 г | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.004 г | ад 0.9 да 3.7 | 0.4% | 0.9% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.046 г | ад 4.7 да 16.8 | 1% | 2.2% |
Энергетычная каштоўнасць - 46 ккал.
Часнок, зеляніна багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін А – 266,7%, бэта-каратын – 48%, вітамін В5 – 13,6%, вітамін В6 – 68,5%, вітамін В9 – 11,8%, вітамін С – 11,1%, вітамін К - 180%, крэмній - 43,3%, фосфар - 12,5%, кобальт - 101%, марганец - 89%, медзь - 56,6%, малібдэн - 106,3%, селен – 34,7%, хром – 103,8%, цынк – 16,9%
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Б-каратын з'яўляецца правітамінам А і валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі. 6 мкг бэта-каратыну эквівалентна 1 мкг вітаміна А.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- Вітамін Да рэгулюе згусальнасць крыві. Недахоп вітаміна Да прыводзіць да павелічэння часу згортвання крыві, паніжэння ўтрымання протромбіна ў крыві.
- Крэмній ўваходзіць у якасці структурнага кампанента ў гликозаминогликаны і стымулюе сінтэз калагена.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
РЭЦЭПТЫ З ПРАДУКТАМІ Часнок, зеляніна
Ключавыя словы: каларыйнасць 46 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны часнок трава каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці часнык трава
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.