Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 149 ккал | 1684 ккал | 8.8% | 5.9% | 1130 г |
| Вавёркі | 6.5 г | 76 г | 8.6% | 5.8% | 1169 г |
| Тлушчы | 0.5 г | 56 г | 0.9% | 0.6% | 11200 г |
| Вугляводы | 29.9 г | 219 г | 13.7% | 9.2% | 732 г |
| арганічныя кіслоты | 0.1 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 5% | 1333 г |
| вада | 60 г | 2273 г | 2.6% | 1.7% | 3788 г |
| Попел | 1.5 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| бэта-каратын | 0.005 мг | 5 мг | 0.1% | 0.1% | 100000 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 3.6% | 1875 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 3% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 23.2 мг | 500 мг | 4.6% | 3.1% | 2155 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.596 мг | 5 мг | 11.9% | 8% | 839 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 20.1% | 333 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мг | 400 мг | 0.8% | 0.5% | 13333 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 10 мг | 90 мг | 11.1% | 7.4% | 900 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 1.3% | 5000 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 1.7 мг | 120 мг | 1.4% | 0.9% | 7059 г |
| Вітамін РР, NE | 2.8 мг | 20 мг | 14% | 9.4% | 714 г |
| ніацін | 1.2 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 260 мг | 2500 мг | 10.4% | 7% | 962 г |
| Кальцый, Са | 180 мг | 1000 мг | 18% | 12.1% | 556 г |
| Крэмній, Si | 2.56 мг | 30 мг | 8.5% | 5.7% | 1172 г |
| Магній, мг | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 5% | 1333 г |
| Натрый, Na | 17 мг | 1300 мг | 1.3% | 0.9% | 7647 г |
| Сера, С | 63.6 мг | 1000 мг | 6.4% | 4.3% | 1572 г |
| Фосфар, П | 100 мг | 800 мг | 12.5% | 8.4% | 800 г |
| Хлор, Cl | 30 мг | 2300 мг | 1.3% | 0.9% | 7667 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 455 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 31.2 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 4 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 5.6% | 1200 г |
| Ёд, І | 9 мг | 150 мг | 6% | 4% | 1667 г |
| Cobalt, Co | 9 мг | 10 мг | 90% | 60.4% | 111 г |
| Літый, Лі | 3 мг | ~ | |||
| Марганец, Мн | 0.81 мг | 2 мг | 40.5% | 27.2% | 247 г |
| Медзь, куб | 130 мг | 1000 мг | 13% | 8.7% | 769 г |
| Малібдэн, Mo. | 25.4 мг | 70 мг | 36.3% | 24.4% | 276 г |
| Нікель, Ni | 17 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 63 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 14.2 мг | 55 мг | 25.8% | 17.3% | 387 г |
| Фтор, Ф | 8 мг | 4000 мг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| Хром, кр | 40 мг | 50 мг | 80% | 53.7% | 125 г |
| Цынк, Zn | 1.025 мг | 12 мг | 8.5% | 5.7% | 1171 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 26 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 3.9 г | максімум 100 г | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.1 г | максімум 18.7 г | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.02 г | ад 0.9 да 3.7 | 2.2% | 1.5% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.229 г | ад 4.7 да 16.8 | 4.9% | 3.3% |
Энергетычная каштоўнасць - 149 ккал.
Часнык багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В5 – 11,9%, вітамін В6 – 30%, вітамін С – 11,1%, вітамін РР – 14%, кальцый – 18%, фосфар – 12,5%, кобальт – 90%, марганец – 40,5%, медзь – 13%, малібдэн – 36,3%, селен – 25,8%, хром – 80%
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Кальцый з'яўляецца асноўным кампанентам нашых костак, выконвае ролю рэгулятара нервовай сістэмы, удзельнічае ў скарачэнні цягліц. Дэфіцыт кальцыя прыводзіць да демінералізаціі пазваночніка, костак таза і ніжніх канечнасцяў, павышае рызыку астэапарозу.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
РЭЦЭПТЫ З ПРАДУКТАМ Часнок
Ключавыя словы: каларыйнасць 149 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны часнок каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці часныку
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.