Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 239.7 ккал | 1684 ккал | 14.2% | 5.9% | 703 г |
| Вавёркі | 27 г | 76 г | 35.5% | 14.8% | 281 г |
| Тлушчы | 13.8 г | 56 г | 24.6% | 10.3% | 406 г |
| Вугляводы | 1.9 г | 219 г | 0.9% | 0.4% | 11526 г |
| арганічныя кіслоты | 46 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 3.1% | 1333 г |
| вада | 157.1 г | 2273 г | 6.9% | 2.9% | 1447 г |
| Попел | 2.3 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 500 мг | 900 мг | 55.6% | 23.2% | 180 г |
| рэтынол | 0.5 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 5.5% | 750 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 1.1 мг | 1.8 мг | 61.1% | 25.5% | 164 г |
| Вітамін В4, холін | 196.2 мг | 500 мг | 39.2% | 16.4% | 255 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 2.7 мг | 5 мг | 54% | 22.5% | 185 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 6.3% | 667 г |
| Вітамін В9, фолат | 75.5 мг | 400 мг | 18.9% | 7.9% | 530 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 20.8 мг | 3 мг | 693.3% | 289.2% | 14 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 5.8 мг | 90 мг | 6.4% | 2.7% | 1552 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 2.5 мг | 15 мг | 16.7% | 7% | 600 г |
| Вітамін Н, біятын | 32.1 мг | 50 мг | 64.2% | 26.8% | 156 г |
| Вітамін РР, NE | 10.882 мг | 20 мг | 54.4% | 22.7% | 184 г |
| ніацін | 6.4 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 349.4 мг | 2500 мг | 14% | 5.8% | 716 г |
| Кальцый, Са | 21.8 мг | 1000 мг | 2.2% | 0.9% | 4587 г |
| Крэмній, Si | 0.05 мг | 30 мг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Магній, мг | 24.5 мг | 400 мг | 6.1% | 2.5% | 1633 г |
| Натрый, Na | 105 мг | 1300 мг | 8.1% | 3.4% | 1238 г |
| Сера, С | 85.6 мг | 1000 мг | 8.6% | 3.6% | 1168 г |
| Фосфар, П | 330.1 мг | 800 мг | 41.3% | 17.2% | 242 г |
| Хлор, Cl | 743.1 мг | 2300 мг | 32.3% | 13.5% | 310 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 58.5 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 23.5 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 1.1 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 14.6 мг | 18 мг | 81.1% | 33.8% | 123 г |
| Ёд, І | 10 мг | 150 мг | 6.7% | 2.8% | 1500 г |
| Cobalt, Co | 8.3 мг | 10 мг | 83% | 34.6% | 120 г |
| Марганец, Мн | 0.1499 мг | 2 мг | 7.5% | 3.1% | 1334 г |
| Медзь, куб | 1303 мг | 1000 мг | 130.3% | 54.4% | 77 г |
| Малібдэн, Mo. | 40.8 мг | 70 мг | 58.3% | 24.3% | 172 г |
| Нікель, Ni | 20.2 мг | ~ | |||
| Олова, сн | 3.2 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 54.8 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.07 мг | 55 мг | 0.1% | 78571 г | |
| Тытан, ты | 0.1 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 88.6 мг | 4000 мг | 2.2% | 0.9% | 4515 г |
| Хром, кр | 17.5 мг | 50 мг | 35% | 14.6% | 286 г |
| Цынк, Zn | 2.213 мг | 12 мг | 18.4% | 7.7% | 542 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 0.8 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 1 г | максімум 100 г |
Энергетычная каштоўнасць - 239,7 ккал.
Фаршаванне печані багаты на вітаміны і мінералы, такія як: вітамін А - 55,6%, вітамін В1 - 13,3%, вітамін В2 - 61,1%, холін - 39,2%, вітамін В5 - 54%, вітамін В6 - 15% , вітамін В9 – 18,9%, вітамін В12 – 693,3%, вітамін Е – 16,7%, вітамін Н – 64,2%, вітамін РР – 54,4%, калій – 14%, фосфар – 41,3, 32,3, 81,1%, хлор – 83%, жалеза – 130,3%, кобальт – 58,3%, медзь – 35%, малібдэн – 18,4%, хром – XNUMX%, цынк – XNUMX%
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін H. ўдзельнічае ў сінтэзе тлушчаў, глікагену, абмене амінакіслот. Недастатковае спажыванне гэтага вітаміна можа прывесці да парушэння нармальнага стану скуры.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Хлор неабходны для адукацыі і выдзялення ў арганізме салянай кіслаты.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 239,7 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысны пячоначны фарш, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці пячоначнага фаршу